Селекция от най-добрите сортове зеле за мариноване и съхранение за зимата
Съществуват стотици сортове зеле, но не всички са подходящи за мариноване, мариноване и дългосрочно съхранение. За да направят реколтата на зеле вкусна, а главите на зелето да останат свежи до пролетта, експертите препоръчват внимателно да се избират хибриди и сортове.
В статията ще разберете кои култури са идеални за дългосрочно съхранение.
Съдържанието на статията
Изисквания към сортовете зеле за мариноване и съхранение
Що се отнася до киселината и осоляването, тогава за това се използва само традиционно бяло зеле. Цветно, броколи и червено зеле не са подходящи за ферментация. Те също се събират за зимата, но по различна рецепта.
Референтен! Вилиците, които са били най-дълго в градината, се считат за най-добрите за мариноване и мариноване. В този случай листата на зеленчука ще натрупат максималното количество захари, необходими за естествена ферментация.
За дългосрочно съхранение и осоляване се избират само средни и късни сортове. В ранното зеле листата са твърде нежни и стават меки по време на процеса на ферментация.
Съществуват и определени изисквания към самия щепсел:
- Предпочитат се големи глави зеле, тъй като листата им са по-сочни и ще се счукат приятно след осоляване.
- Зеленчуците със зелени листа също не са подходящи за мариноване. Вилиците трябва да са бели. Това предполага, че те съдържат достатъчно количество захари, необходими за ферментацията.
- Подбраните екземпляри са сигурни на вкус. В идеалния случай зелето трябва да е сочно и сладко. Ако има горчивина, по-добре е да не използвате такива вилици за ферментация, тъй като ще има неприятен послевкус, когато приключите.
Преди настъргване проверете плътността на главата на зелето. За целта той е силно стиснат от ръце. Ако чуете характерна хрупка и от листата се отделя сок, такава вилица е чудесна за мариноване. Готовата закуска ще бъде хрупкава и сочна.
Най-добрите сортове
Съвременните животновъди са разработили няколко десетки сорта и хибриди от бяло зеле, предназначени специално за дългосрочно съхранение, ферментация и мариноване. Информация за всеки от тях ще ви помогне да направите избор.
Tobia F1
Хибрид от бяло зеле с големи вилици. Теглото на всеки от тях достига 5 кг и повече.
Смята се, че не е най-идеалният вариант за ферментация, тъй като при продължителна ферментация листата губят троха си. Свеж, сочен и сладък, идеален за приготвяне на първи ястия и салати. Съхранява се в избата за не повече от месец.
Основното предимство на хибрида е способността му да остава дълго време в градината. Ако оставите вилиците право на корена, те няма да се напукат дълго време и можете да ги сглобите, когато ви е удобно.
Осоляване чудо F1
Един от по-новите хибриди за бяло зеле. Отглеждан от холандски животновъди, а името на хибрида говори само за себе си - вилиците са чудесни за мариноване.
Референтен! Допълнително предимство на културата е нейната устойчивост на болести. Освен това, докато сте в градината, вилиците не се напукват.
Зелето се счита за средата на сезона. Главите на зелето са средни по размер, твърди. Средното тегло на една вилица е 4 кг. Листата съдържат много сок и захари, така че зеленчукът е идеален за ферментация.
Turkiz
Един от най-известните къснозрели сортове бяло зеле, отглеждано в Германия.Зеленчукът е подходящ за отглеждане в различни климатични райони, устойчив на болести, напукване и суша.
Сортът има следните характеристики:
- Главите зеле са с правилна закръглена форма, плътни. Теглото на една вилица е не повече от 3 кг, но това се компенсира напълно от продължителността на съхранение. В избата този зеленчук остава свеж до следващия сезон.
- Горните листа са тъмнозелени, вътрешната страна на вилицата е светлозелена, но съдържат много захари. Благодарение на това зелето Türkiz е отлично за осоляване и консумация в прясно състояние.
- Главите зеле достигат техническа зрялост за 175 дни. Изрязването им по-рано не се препоръчва. В този случай в листата няма да се натрупа достатъчно количество захари, а киселото зеле няма да е достатъчно вкусно.
Агресор F1
Един от най-добрите хибриди за отглеждане в централна Русия. Основното му предимство е непретенциозността. Вилиците се оформят перфектно на всяка почва и по време на вегетационния сезон не се нуждаят от често поливане или горна обработка. Културата практически не се разболява, а прясното зеле се съхранява повече от шест месеца след рязането.
Главите зеле растат големи, до 5 кг, но в същото време те не се напукват в градината и не изсъхват по време на съхранение. Сокът и хрупкането се запазват, така че можете да мариновате или ферментирате зелето по всяко време.
Според периода на зреене културата принадлежи към средно късни хибриди. Първите вилици достигат техническа зрялост 150 дни след засаждането, но те могат да бъдат отрязани по-късно, тъй като не са склонни към напукване.
Kvashenka
Този сорт е сравнително нов, следователно е познат на няколко летни жители. Но тези, които вече са се опитали да ферментират тези вилици, твърдят, че зеленчукът е идеален за приготвяне на такъв препарат.
Има няколко функции:
- Среден сезон - минават малко повече от 4 месеца от момента на засяване на семената до техническата зрялост на вилиците.
- Кръгли вилици с тегло до 3,5 кг, с плътно прилепнали листа, не склонни към напукване.
- Сортът е непретенциозен, напълно се развива на всяка почва и не страда от резки температурни промени.
Листата съдържат много захари и аскорбинова киселина, така че зелето може да се използва не само за ферментация, но и за прясна консумация.
Polar MC
Средно късен сорт зеле за консервиране и преработка. Главите на зелето са кръгло-плоски, покрити със светлозелени листа. По-близо до пънчето те стават бели и жълти. Теглото на една вилица достига 3 кг.
Периодът на зреене е 156 дни от момента на появата на приятелски разсад. Плътните листа съдържат много сок и захари, така че те остават хрупкави след мариноване и мариноване. Пресните вилици могат да се съхраняват от 3 до 5 месеца.
Мегатон F1
Мегатон е среднозреещ холандски хибрид. Отличителна черта на главите на зелето е техният размер. При правилна грижа теглото на една вилица достига 15 кг.
Листата съдържат много захар и аскорбинова киселина, така че хибридът се счита за един от най-добрите за мариноване и мариноване. Рядко се разболява, но ще са необходими внимателни грижи, за да получите богата реколта. Състои се в редовно поливане и подхранване. Особено интензивно се полива зелето по време на образуването и узряването на вилиците.
Снежанка
Този сорт е познат отдавна и е в постоянно голямо търсене сред летните жители.
Референтен! Снежнобялото зеле се счита за късно, въпреки че първите вилици достигат техническа зрялост през септември. Опитните градинари препоръчват да го оставите в градината до първата студена щрих, така че в листата да се натрупа повече сок и хранителни вещества.
Средното тегло на глава от зеле е 4,5 кг. Горните листа са бледозелени, вътрешните са бели. По-добре е да отглеждате култура на открити слънчеви места и почви с неутрална киселинност. На сянка и на кисели почви вилиците растат малки и рохки. Такива екземпляри не са подходящи за ферментация, въпреки че остават свежи в хладно и сухо мазе до 8 месеца.
Слава 1305
Сортът зеле се счита за средно късен, тъй като 125 дни преминават от покълване до прибиране на реколтата. Той има висок добив, а средното тегло на вилиците достига 3-4 кг.
Вилиците достигат пълна техническа зрялост през септември, но ако не започнат да се напукват, тя се оставя в градината, така че в листата се натрупват повече сок и захари.
Славското зеле е по-подходящо за кисели и кисели краставици, отколкото за съхранение на прясно. Ако мазето е твърде влажно, вилиците ще започнат да гният след 2-3 месеца.
Беларус 455
Един от най-старите сортове бяло зеле. Започват да го отглеждат още през 40-те години на миналия век, но той не е загубил своята популярност сред съвременните летни жители.
Главите зеле достигат техническа зрялост в началото на октомври, но това зависи от метеорологичните условия. Минималната продължителност на вегетационния сезон е 105 дни, а максималната - 130. Теглото на една вилица достига 3,5 кг. Отвън те са покрити с тъмнозелени листа, а отвътре са напълно бели.
Беларуското зеле е по-подходящо за консервиране, мариноване и мариноване, тъй като листата му остават сочни и хрупкави по време на естествена ферментация. Пресните вилици се съхраняват само в хладни и сухи изби с добра вентилация. При такива условия зеленчукът остава до април, но може да започне да гние дори при леки колебания на влажността.
Как да изберем най-добрия сорт за ранно узряване, средно зряло, къснозреещо за ферментация и съхранение
За да изберете правилния сорт зеле за дълго съхранение и ферментация, трябва да знаете разликата между ранните, средните и късните култури.
Ранното бяло зеле не трае дълго. Тя има разхлабени глави зеле, а листата съдържат много влага. Поради тази причина вилиците започват да гният бързо дори в хладно и сухо мазе. Също така е невъзможно да се ферментира и осолява такова зеле: в листата му има твърде малко захари, така че след ферментация те стават меки.
Сортовете от средния сезон са по-подходящи за приготвяне на заготовкиотколкото за прясно съхранение. Има сочни и плътно прилепнали листа с високо съдържание на захар. Благодарение на това киселото зеле е сочно и вкусно.
Къснозрелите сортове се считат за универсални. Те имат дълъг период на зреене, така че в листата се натрупва максимум хранителни вещества и захари. Събраната реколта трябва да бъде сортирана. Вилици с разхлабени листа, пукнатини или други механични повреди се изпращат за рециклиране. В мазето или мазето се поставят само избрани вилици със среден размер.
Кои сортове е по-добре да не се използват и защо
На теория всеки сорт бяло зеле в средата или късния сезон е подходящ за кисели и кисели краставички. Хибридите за ранно узряване не са подходящи за тази цел поради разхлабени глави и листа с високо съдържание на влага. Те омекват значително по време на процеса на ферментация, не се счукват, а в някои случаи препаратът придобива дори неприятен вкус.
Ако планират да ферментират зелето, а не да го съхраняват прясно, по-добре е да изберете специални сортове за тази цел, например, Belorusskaya или Slava. Листата им съдържат оптималното количество захари за естествена ферментация. В резултат на това приготвянето е вкусно, здравословно и хрупкаво.
Интересно е:
Хибрид за ранно узряване на зеле Nozomi f1.
заключение
Може да се заключи, че само кисели и средни сортове бяло зеле са подходящи за кисели и кисели краставички. Ако площта на градината позволява, по-добре е да засадите няколко култури наведнъж. В бъдеще част от реколтата отива за осоляване, а специални късни сортове, предназначени за свежо съхранение, се извеждат в избата.