Много вкусно и просто кисело зеле по рецепта на баба, която се е използвала в стари времена

От векове нашите предци са готвили кисело зеле за зимата по рецепти, предавани от поколение на поколение. Този препарат реши проблема с недостига на витамини и украси трапезата в празнични и делнични дни. Вкусно, ароматно, сочно, хрупкаво - това изглежда точно зелето, приготвено по класическата рецепта на баба. За да може ястието да се окаже правилно, трябва да следвате технологията и да знаете тайните на готвенето.

Ще ви разкажем за това колко вкусно зеле се ферментира по рецепта на баба в статията.

Селекция и подготовка на зеле за кисела тесто

Мариноването започва с подбора на сорта. Трябва да е късно зеле. Ранният и средният сезон след готвене става мек и изобщо не се хруска.

Най-популярните сортове за ферментация:

• Слава;
• Присъства;
• Москва закъсняла;
• Каменна глава.

Ако зеленчуците се отглеждат на собствен сайт, няма проблеми с сорта и качеството. Но когато купувате глави зеле на пазара или в супермаркета, трябва да обърнете внимание на следните подробности:

• вземете не тъмнозелени, а бели глави зеле;
• главите зеле са необходими гъсти - когато изглеждат малки, но тежки;
• размерът е по-удобен от средния - по-лесно е да отрежете пън и да го използвате в шредер (много големи ще трябва да бъдат нарязани на няколко части);

Те ферментират зеленчуци веднага, без да чакат да пораснат. Преди ферментацията главите на зелето се почистват от горните листа, така че да останат чисти. Не можете да ги измиете. След това вилиците се нарязват, пънът се отстранява.

Контейнер

Контейнерът се подготвя предварително... Ако това е дървена бъчва, тогава се залива два пъти с вряла вода, задушава се 20 минути, залива се с вода и се оставя за 2-3 дни. Дървото трябва да се накисне, така че по-късно саламурата да не изтича от цевта.

Ако за ферментация се използват пластмасови бъчви за храна или емайлирани кофи, всичко е много по-просто. Измиват се със сода, изплакват се и се избърсват на сухо. Направете същото с неръждаемата стомана.

Внимание! Не можете да ферментирате зеле в съдове от алуминий и емайл, ако има чипс. Това не само ще развали вкуса, но и ще навреди на вашето здраве.

Много съвременни домакини ферментират в трилитрови буркани. Това е удобно за малки детайли. Но нашите баби слагат зеле в дървени вани от 20 литра или повече. Именно в големи контейнери придобива изключителен вкус и сочност.

В дъбови бъчви дървото участва във ферментацията, придава специален вкус и аромат. Количеството саламура обаче влияе и на вкуса. Зелето дава сок под теглото на теглото си. Ферментацията е по-интензивна, отделят се повече ензими.

Старият начин на осоляване на зелето

Консистенцията в рецептата на баба не трябва да се нарушава. Всяко малко нещо може да съсипе продукта.

Класическата версия на съотношението продукти за рецепта на баба за 10 кг зеле:

• сол - 250 г;
• моркови - 350 г;
• кимион - 5 g;
• червена боровинка - 300 g;
• ябълки (кисело) - 1 кг.

Всички пропорции са относителни: зеленчуците са от различни сортове, всеки има различни вкусове. Ябълките са по желание.

Процес на готвене:

1. Главите зеле се нарязват, поставят се в леген заедно с морковите, настъргани на едро ренде. Добавете сол.
2. Зеленчуците се натрошават, търкат се до изпускане на сока. По-добре да го направите с ръце.
3. Разстелете настърганите зеленчуци в контейнер за ферментация. Предварително подравнете дъното с чисти, цели листа.
4. Омесете и разбийте леко, така че освободеният сок да покрие зелето.
5. Поръсете отгоре със семена от кер, червени боровинки, сложете ябълкислед изрязване на сърцевината.
6. Нарежете следващата порция, комбинирайте с моркови, смилайте, натрошете, прецедете, поръсете със семена от кимион и червени боровинки. И така нататък, докато главите зеле не свършат.
7. Последният слой е смачкан, уверете се, че сокът покрива зеленчуците с 2 cm.
8. Изравнете повърхността с марля или памучна рохкава материя.
9. Те слагат потисничество, което предварително се обелва и се избърсва на сухо.
10. След 2-3 дни започват да пробиват зеленчуковата маса. Това е необходимо, за да излязат газовете, образувани по време на ферментацията. Ако не го направите, зелето ще има горчив вкус.
11. Когато саламурата стане бистра и зелето има вкус на кисело-солено, бъчвата се изважда на студено място. Ако не е възможно да се съхранява в тази форма, те се прехвърлят в буркани, затварят се херметически и се съхраняват в хладилника.

Варианти на рецептата

Класическа заготовка според баба рецепта сложете в големи контейнери. Съвременните домакини често използват трилитрови буркани за това и използват различни опции за готвене.

В собствен сок

Как да вкусите вкусна сол в собствения си сок? За готвене вземете 3,5 кг зеле, 1 среден морков, 1 супена лъжица. л. груба каменна сол, 1 ч.л. Сахара.

Важно! Йодираната и фина сол не са подходящи за ферментация.

Как се готви:

1. Главите зеле се нарязват, морковите се търкат на едро ренде.
2. Сипва се смесената сол и захарта.
3. Смелете, докато се появи сок.
4. Оставете зеленчуците за 20 минути, за да получите повече сок.
5. Поставят ги в буркана малко по малко, забиват се плътно.
6. Маркировката се спира на 2-3 см преди ръба на шията.
7. Покрийте с марля. Поставете контейнера в чиния, така че сокът да не изтича на масата по време на ферментацията.
8. Стоят три дни, пробивайки растителната маса през и през няколко пъти всеки ден - те отделят газ.
9. Поставете в хладилника, затваряйки с найлонов капак.

Сокът трябва да покрива зелето през целия период на готвене. За целта тя периодично се мачка. Вместо потискане можете да поставите две бамбукови пръчици кръстосано във вътрешността на буркана. Те ще поддържат нивото на зелето и ще пазят сока от потъване.

В саламура

Това зеле се приготвя бързо и лесно. За целта ви е необходима глава от зеле с 2-2,3 кг, 1 голям морков, дафинов лист, черен пипер. За саламура: 1,5 литра вода, 2 супени лъжици. л. сол и захар.

Получаване:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар във вряща вода.
2. Главите зеле се нарязват, морковите се търкат на едро ренде.
3. Смесете зеленчуци без смилане.
4. Поставен в трилитров буркан, леко подправен.
5. Между слоевете - дафинов лист, черен пипер.
6. Изсипете в охладена саламура.
7. Покрийте с марля, поставете върху чиния.
8. Издържат 2-3 дни. Периодично се пробива и смачква.
9. Когато зелето придобие характерния си вкус, се слага в хладилника.

Как и с какво да се сервира такова зеле

В есенно-зимния период киселото зеле е незаменим. Използва се като салата и като част от други ястия - първо и второ.

Най-витаминният вариант е зеле с лук, подправено със слънчогледово масло и поръсено с билки. Точно това сервираха нашите баби на масата. Добре върви с всяко месо, картофено пюре и любителите на здравословния начин на живот с удоволствие ще го изядат за вечеря.

Трудно е да си представим винегрет, супа от кисело зеле и борш без зеле. Задушеното кисело зеле с месо е сърдечно и здравословно ястие. Зелето се задушава с гъби, колбаси и дори риба.

Условия за съхранение

Ако зелето е в бъчва и е покрито със сок, а стайната температура е около 0 ° C, то ще се запази и няма да загуби качество за около 8-9 месеца.

Зелето, ферментирало в стъклен буркан, не трае дълго при стайна температура. Такава заготовка няма да се влоши за 2-3 седмици. Ако налеете растително масло отгоре, то ще престои една седмица по-дълго. При положителни температури продуктът е годни за консумация в продължение на 5 дни. Най-често продуктът се прехвърля в по-малки буркани и се съхранява в хладилника.

Най-добрите условия за съхранение са 0 ° C и остъклена лоджия. Взимат от контейнера толкова продукти, колкото е необходимо наведнъж; зелето не се връща в контейнера.

Съвети от опитни домакини

Дори опитна домакиня прави зеле различно всяка година. За да получите вкусно кисело зеле за първи път, използвайте препоръките:

1. Изберете сорта внимателно. Ако купувате рано или в средата на сезона, получавате меко зеле без хрупкавост.
2. Изберете средни до големи глави зеле - ще има по-малко отпадъци.
3. Красотата на едно ястие зависи от количеството моркови: колкото повече, толкова по-ярки.
4. Ако добавите захар - само малко, в противен случай детайлът ще бъде хлъзгав.
5. Уверете се, че сокът покрива зелето и го пробивайте възможно най-често - това е гаранция, че няма горчивина.
6. Поставете продукта да ферментира на кола маска.

заключение

Киселото зеле е основният зимен доставчик на витамини и минерали. Пълната ферментация и киселото зеле се получава, когато за готвене се използват насипни контейнери и много зеленчуци. Такъв продукт се съхранява по-дълго и не губи вкуса и полезните си качества през цялата зима.