Как да осолим зелето, така че да е хрупкаво: рецепти в буркани и тенджера

Не всяка домакиня може да приготви вкусно и хрупкаво зеле за зимата. За да бъде крайният продукт висококачествен, е важно да знаете и спазвате тънкостите на процеса, да спазвате препоръчителните норми на съставките и етапите на готвене, а също така да изберете правилните глави за мариноване.

Как да осолим зелето, така че да е хрупкаво

Препоръчва се да се соли само средно и късно сортове зеле... Тези зеленчуци имат плътна структура, сочни и бели вилици, които съдържат голямо количество хранителни вещества и захари, необходими за процеса на ферментация.

Важно! Главите на зелето са средно големи, сплескани. За осоляване, сортовете Слава, Подарък, Валентина са се доказали добре.

Изберете свежи и зрели вилици, които леко извират при натискане.... Продукт с пукнатини, повреди, признаци на болести и гниене не е подходящ за осоляване.

съществувам редица правила за приготвяне на кисело зеле, на които трябва да обърнете внимание:

1. Пластмасата е подходяща за ферментация, съдове от стъкло или емайл без повреди. Най-добрият вариант е дъбова бъчва.
2. Използвайте само чисти инструменти и контейнери.
3. Не добавяйте йодирана сол към зелето. Вземете обикновена каменна сол със скорост 1 с.л. л. за 1 кг продукт.
4. Зелето се нарязва на филийки със същия размер. Оптималната ширина на лентата е 0,5 cm.
5. Със суха ферментация приготвеният продукт се натрошава леко, така че да изпуска сока.
6. Зелето се набива плътно в съд, така че сокът да го покрие напълно.
7. По време на ферментацията, зеленчуковите филийки трябва редовно (2-4 пъти на ден) да се пробиват с нож, игла за плетене или дървена пръчка до самото дъно, така че да излезе въглеродният двуокис, който се образува по време на ферментацията. Ако това не бъде направено, зелето ще се окаже горчиво и неприятно на вкус.

Соленото зеле на стайна температура за 3-5 дни... Продължителността на ферментацията зависи от състава на съставките, температурата на въздуха в помещението и предпочитанията на домакинята. След това продуктът се прехвърля на студено място за дългосрочно съхранение.

Вкусни рецепти за осоляване на хрупкаво зеле

Как да мариноваме зелевите глави? Има традиционен сух метод, използващ специално приготвен саламура.

Предлагаме рецепти за хрупкави туршии за зимата в буркани и тенджера.

В банки за зимата

За да направите вкусно и хрупкаво осолено зеле в кутия от 3 л, вземете такива съставки:

• глава на зеле - 2-2,2 кг;
• моркови - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• дафинов лист, люспи, семена от копър - на вкус.

За саламура ще ви трябва:

• студена вода - 1 литър;
• сол - 3 супени лъжици. л. без горна част;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Изготвя се на няколко етапа:

1. Настържете зелето и настържете морковите. Смесете съставките и добавете дафиновия лист.
2. Прехвърлете получената зеленчукова смес в трилитров буркан, в който ще ферментира.
3. Приготвя се саламура отделно: сол и захар се разтварят във вода и разтворът се излива така, че напълно да покрива продукта.
4. Буркана се поставя в голям съд, тъй като по време на процеса на ферментация част от течността ще се излее.

Когато на втория ден въглеродният диоксид започне да се отделя, зелето се пробива с нож или друг предмет до самото дъно 2-3 пъти на ден, за да не се влоши вкусът.

Ако температурата на въздуха в помещението е над + 19 ° C, процесът на ферментация ще приключи след три дни. При по-ниски температури може да продължи до пет дни.Готовият продукт се прехвърля в студено помещение за съхранение.

Вкусни и хрупкаво зеле може да се приготви в консерви и по друг начин.

За 3 литра вземете следните съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 250 г;
• дафинов лист - 4-5 бр .;
• червени боровинки - 2-3 шепи;
• семена от копър и кимион - на вкус;
• кисели ябълки - 4-5 бр .;
• сол - 75 g;
• вода - 1 л.

Пригответе се по следния начин:

1. Нарежете вилиците на големи парчета.
2. Морковите се настъргват.
3. В дълбок чист съд от емайл смесете подготвените съставки и ги смилайте с ръце, за да освободите сока.
4. Парчета ябълки и малко подправки се поставят на дъното на буркана, а след това и зеленчуковата смес, която се поръсва с червени боровинки. Редувайте слоеве, докато бурканът се напълни.

Контейнерът с продукта се поставя в голям леген, покрива се с чиста кърпа и се оставя да ферментира за 3-4 дни. Заготовката се пробива редовно, за да освободи въглероден диоксид. След приключване на процеса на ферментация, бурканът се поставя на студено място.

Най-лесната рецепта в тенджера

За 2 кг зеле ще ви трябват:

• моркови - 1 бр .;
• сол - 45 г;
• захар - 1 ч.л.

За осоляване се използват средни и късни сортове с изравнена форма на глави зеле, които са най-подходящи за приготвяне на ферментирал продукт за зимата.

Пригответе както следва:

1. Вилиците се нарязват с помощта на шредер, който може да бъде закупен в магазина. Резените са тънки и еднообразни. Ако няма шредер, използвайте нож.
2. Натрийте морковите на едро ренде и го смесете равномерно със зелето. Добавят се сол и захар.
3. Съставките се омесват добре и получената смес се прехвърля в емайлиран тиган, като се набива на слоеве.
4. След това отново натрошете зелето със смачкване.
5. Покрийте зеленчуковата смес с чиния и сложете трилитров буркан с вода като потискане.

Ако сокът не изпъкне на следващия ден, добавете 0,5 с.л. преварена подсолена вода. Ферментира в продължение на три дни. При по-ниска температура процесът на ферментация може да отнеме 1-2 дни.

Два или три пъти на ден изваждайте чинията и пробивайте зелето с нож или игла за плетене до самото дъно, за да премахнете отделения въглероден двуокис. Готовият продукт се прехвърля в хладилника за съхранение.

Важно! Ако възнамерявате да съхранявате киселото зеле по-дълго, то трябва да бъде прехвърлено в стерилни буркани, затворени с пластмасови капаци и поставени на студено място, където температурата не се повишава над + 5 ° C.

Как да осолим зелето, така че да е бяло

Тъмно осолено зеле изглежда много непривлекателно и неапетитно на масата за хранене. За да може киселото зеле да е леко, трябва да се придържате към следните препоръки:

1. За осоляване изберете глави зеле, които имат бяла сърцевина.
2. Избягвайте попадането на горните зелени листа в разреза.
3. Сложете по-малко моркови или ги добавете към продукта, когато той вече е осолен.
4. Не смилайте зелето силно при готвене.

Продуктът винаги потъмнява, ако е в контейнер малко сок... Ако сокът остави по време на ферментацията, можете да добавите подсолена преварена вода и да поставите потискане отгоре.

заключение

Соленото зеле се приготвя от много домакини. Това е много здравословно ястие, което ще помогне за обогатяване на организма с ценни минерали и витамини през студения сезон. Нашите прабаби винаги са приготвяли големи количества от него за зимата. Дори има вярване, че зелето се заквасва само на растящата луна, така че да се окаже вкусно и хрупкаво.