Най-вкусните рецепти за осоляване на патладжан за зимата в буркани от опитни домакини

На Изток и в някои азиатски страни патладжанът се нарича зеленчук за дълголетие. Съдържа витамини А, В, С, както и микроелементи, необходими за нормалното развитие на организма: магнезий, фосфор, желязо. Популяризирайте здравето с пресни зеленчуци и зимни запаси.

Осоляването на патладжана е лесно, основното е да знаете поетапната рецепта и да подготвите съставките предварително. Обмислете рецепти за осоляване на патладжан за зимата в буркани и разкрийте тайните на готвенето от опитни домакини.

Приготвяне на основните съставки за осоляване

За мариноване изберете млади патладжани със същия размер.... Те трябва да са твърди, с тънка кожа и зелено стъбло. Домакините предпочитат сортове Черен красив, Алмаз, Городовой.

Кората не се обелва по време на процеса на готвене - благодарение на нея зеленчуците не губят формата си и запазват пикантния си вкус. Преди готвене плодовете се измиват старателно под течаща хладна вода.

За осоляване използвайте бутилирана или филтрирана вода... Солта се купува едра, морска и йодирана не са подходящи. Зелените трябва да са свежи, без сухи клонки и листа. Препоръчва се да проверите датата на годност на всички съставки преди готвене.

Популярни рецепти за патладжан

Соленото предястие изглежда апетитно и украсява всяка маса. Комбинира се с първия и втория курс, като ги допълва с пикантен вкус.

Консерви за зимата с масло и чесън

Една проста рецепта може да бъде овладяна от всеки начинаещ. Патладжаните са сочни и ароматни. За готвене ще ви трябва:

• 1,5 кг патладжан;
• 700 мл растително масло;
• 1 глава чесън;
• 600 мл вода;
• смлян черен пипер на вкус;
• 400 мл оцет 6%.

Как да сол:

1. Изплакнете патладжаните, нарежете опашките, нарежете на тънки филийки.
2. Налейте вода в тенджера и добавете сол. След като заври, изсипете нарязан чесън и патладжан. Гответе 2 минути, извадете и изсушете в чиния.
3. Стерилизирайте бурканите, наредете патладжана и чесъна. Покрийте с олио и оцет.
4. Охладете, съхранявайте в хладилника.

Така че чесновата закуска запазва по-дълго вкуса и витаминния си състав, след отваряне на буркана, добавете към него растително масло. Много домакини използват маслина за готвене, а вместо обикновен оцет - вино или ябълков сайдер.

Солени под потисничество

Това питателно зеленчуково предястие е чудесно гарнитура към месни или рибни ястия. Време за готвене - не повече от 30 минути.

Списък на съставките:

• 700 г патладжан;
• 200 мл вода;
• 2 скилидки чесън;
• 30 г сол.

Как да готвя:

1. Изплакнете патладжаните, нарязани на филийки, прехвърлете в тенджера.
2. Покрийте с вода и добавете сол. Доведете до кипене и оставете на слаб огън за 5 минути.
3. Изплакнете филийките със студена вода, смесете с нарязан чесън.
4. Организирайте потисничеството за 10 минути, след което прехвърлете зеленчуците в чиния. Предястието е готово.

Осолява се без стерилизация

Много домакини обичат рецептите без стерилизация. Такива заготовки не изискват много време и са лесни за приготвяне.

Списък на съставките:

• 2,5 кг патладжан;
• 110 мл оцет 9%;
• 30 г сол;
• 2 литра вода.

Как да готвя:

1. Измийте зеленчуците, отрежете опашките. Поставете в тенджера с вода и сол, сложете на слаб огън за 15 минути.
2. Изсипете оцет в стерилизиран буркан, сложете патладжаните плътно. Покрийте и навийте на руло.
3. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте в дебело одеяло.

Други начини за приготвяне на патладжан:

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Мариновани патладжани за зимата: най-вкусните рецепти

Как да приготвим най-вкусния хайвер от патладжан за зимата

Осолява се с моркови

Морковите са източник на витамини от група В и фибри. Това прави детайла ярък и апетитен. Сервирайте като предястие за допълване на основни ястия.

Какво се изисква:

• 600 г патладжан;
• 2 средни моркови;
• 1 глава чесън;
• 1 куп копър;
• 1 китка магданоз;
• 60 мл растително масло;
• 40 мл оцет 9%;
• 500 мл вода;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 5 черни пиперки.

Метод на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, отрежете краищата. Сварете в подсолена вода, докато омекне - зеленчуците ще станат меки.
2. Поставете под потисничество за половин час.
3. Изплакнете морковите, обелете, нарежете и запържете в растително масло до златисто кафяво.
4. Нарежете билките, прекарайте чесъна през преса. Смесете с морковите, добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Направете разрез в патладжаните на дълбочина 1 см. Запълнете с пълнежа от моркови, билки и чесън. Увийте с нишки, така че морковите да не изпаднат.
6. Пригответе саламура: смесете вода, оцет и сол, добавете дафинов лист, доведете до кипене. Поставете патладжаните в дълбока купа и покрийте със саламура. Организирайте потисничеството за 3 дни.
7. Съхранявайте ястието в хладилник за не повече от седмица.

Осолява се с пащърнак за зимата

Оригиналното предястие ще се хареса на гурметата. Магданозите придават на ястието пикантен аромат и неповторим вкус.

Референтен. За мариноване изберете бял и твърд корен от пащърнак, без тъмни петна и други дефекти. Малките корени са идеални - те са по-малко жилави.

Списък на съставките:

• 4,5 кг патладжан;
• 500 г корени от пащърнак;
• 500 г лук;
• 150 мл растително масло;
• 50 мл оцет 9%;
• смлян черен пипер на вкус.

Как да сол:

1. Изплакнете корен от лук и пащърнак и нарежете на ситно. Запържете на слаб огън с добавяне на растително масло за 5-7 минути.
2. Изплакнете патладжаните, сложете в тенджера и покрийте със подсолена вода. Гответе до омекване.
3. Охладете, направете малък разрез във всяка и напълнете с кайма и пащърнак.
4. Поставете детайла в чист буркан, изсипете вода и оцет. Успокой се.

Солени с билки в азербайджански

Закуската в азербайджански стил е истинска находка. Ценено е заради яркия и сочен вкус, такова ястие не е срамно да се слага на всяка празнична трапеза.

Списък на съставките:

• 600 г патладжан;
• 1 китка магданоз;
• целина на вкус;
• 500 г лук;
• 500 г черен пипер;
• 500 г моркови;
• 1 глава чесън;
• 60 г сол;
• щипка люспи.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, отстранете опашките. Във всяка направете надлъжен разрез на дълбочина 1 см.
2. Сложете в тенджера и покрийте със подсолена вода. Гответе 5-7 минути на среден огън.
3. Прехвърлете в дълбока купа и прецедете за час. През това време от зеленчуците ще излезе горчивина.
4. Обелете морковите и нарежете на тънки ивици. Нарежете лука на половин пръстени, прекарайте чесъна през преса.
5. Пипер за отстраняване на семена и стебла, нарязваме на ситно.
6. Изплакнете и подсушете зелените, нарежете на ситно. В отделна купа разбъркайте лука, морковите, чушките и чесъна.
7. Пригответе саламура: смесете вода и сол.
8. Напълнете патладжаните и прехвърлете в буркана. Залейте със саламура и поставете под налягане за 10-15 дни.
9. Съхранявайте на топло място, след което се охлажда.

Запиши си:

Как се готви сушен патладжан

Как да замразите патладжана за зимата

Как да изсушим патладжана за зимата

С червени боровинки

Необичаен ансамбъл от зеленчуци и горски плодове е в хармония с месните ястия. За готвене използвайте пресни или напоени червени боровинки.

Списък на съставките:

• 1,2 кг патладжан;
• 400 г червени боровинки;
• копър, магданоз и босилек на вкус;
• 1 литър вода;
• 60 г сол.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете зеленчуците, обелете стеблото. Нарежете на четвъртинки.
2. Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин.
3. Подредете парченца патладжан в буркани, редувайки се с напоени червени боровинки.
4. Пригответе саламура: добавете сол и нарязани билки във водата, довеждайте до кипене.
5. Изсипете саламурата в буркани и навийте капака.
6. Увийте в одеяло и обърнете с главата надолу, докато изстине.
7. Съхранявайте в хладилник.

Солени пълнени със зеленчуци

За готвене използвайте зеленчуци на вкус - моркови, чушки, лук, чесън. стандарт списъкът на съставките изглежда така:

• 800 гр. Патладжан;
• 400 г прясно зеле;
• 200 г моркови;
• 200 г домати;
• 1 лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 китка магданоз;
• 1 куп копър;
• 20 мл растително масло;
• 1 литър вода;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, отстранете стръкчето. Направете дълъг надлъжен разрез във всяка.
2. Варете до омекване в подсолена вода. Добавете дафинови листа за аромат.
3. Нарежете зелето и морковите, нарежете доматите на малки филийки. Начукайте лука и чесъна, добавете към тях ситно нарязаните билки. Смесете всичко и сол на вкус.
4. Запържете смлените зеленчуци в малко количество растително масло.
5. Пригответе саламура: смесете вода и сол, доведете до кипене.
6. Напълнете патладжаните, поставете в буркан и покрийте със саламура. Дръжте закуската топла за 5 дни.

Мариновани на грузински

Солената грузинска закуска може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и полезните си качества.

Какво се изисква:

• 2 кг патладжан;
• 400 г моркови;
• 7 скилидки чесън;
• 10 г червен смлян пипер;
• 30 г килантро;
• 20 грама целина;
• 30 г магданоз;
• 2 литра вода;
• 100 г сол;
• 20 мл оцет 9%;
• 25 г захар.

Как да готвя:

1. Изплакнете патладжаните, отстранете стеблото, направете разреза. Гответе в подсолена вода за 5 минути. Поставете под потисничество за 1-2 часа.
2. Пригответе пълнежа: настържете морковите, накълцайте билките, лука и чесъна. Смесете всичко, добавете сол и черен пипер на вкус.
3. Пълнени зеленчуци, поставете плътно в дълбока тенджера.
4. Пригответе саламурата: добавете захар и сол във вряща вода, добавете оцет, разбъркайте и довеждайте до кипене.
5. Изсипете саламурата в тенджера и поставете под потискане за 3-4 дни на топло място, след това за 3 дни на студено място.
6. След готвене съхранявайте в тенджера или прехвърлете в стъклени буркани.

Със зеле за зимата

Закуската се съхранява през цялата зима. Домакините препоръчват да го обелите с растително масло с аромат на печени семена.

Списък на съставките:

• 1 кг патладжан;
• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 1 глава чесън;
• 10 черни пиперки;
• 25 мл оцет 9%;
• люта подправка на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, отрежете стеблото, гответе до омекване в подсолена вода.
2. Нарязваме зелето и морковите, нарязваме черен пипер и чесън. Добавете черен пипер и разбъркайте.
3. Нарежете охладените патладжани на малки кубчета, смесете с други зеленчуци.
4. Добавете сол и оцет, подправка на вкус.
5. Прехвърлете закуската в буркан и съхранявайте на хладно място.
6. Закуската е готова за ядене след 7-10 дни.

Съвети за рецепти

Пресните сезонни зеленчуци са избрани, за да направят закуските вкусни и питателни... Те трябва да са равномерни, без външни дефекти. За осоляване използвайте стъклени, керамични или пластмасови съдове: буркани, кофи, дълбоки купи.

Важно е да следвате препоръките за готвене, да се придържате към пропорциите... Това важи особено за добавянето на оцет: ако има много от него, ястието ще се окаже кисело, а ако не е достатъчно, ще се влоши предсрочно.

Интересно! Не се страхувайте да експериментирате с билки и подправки. Патладжаните хармонично се комбинират с чесън и копър, босилек, семена от малина, магданоз, розмарин, риган, мента.

заключение

Домашните туршии от патладжан са питателни и здравословни. Те се сервират за семейни обеди и гала вечери. Зеленчуците се комбинират с черен и ръжен хляб, варени и пържени ястия, супи и гарнитури.

Много закуски се съхраняват през цялата зима, основното е периодично да добавяте растително масло към тях. Рецептите са лесни за приготвяне, важно е само да спазвате пропорциите и да закупувате съставките предварително.