Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани без стерилизация

Маринованите краставици са полезни за вашето здраве. По време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която нормализира чревната микрофлора и има положителен ефект върху функционирането на стомаха. Ферментиралите закуски са сочни и вкусни и лесни за приготвяне. Закуската не изисква стерилизация, което спестява време и усилия. Помислете за популярните рецепти за хрупкави кисели краставици за зимата в буркани без стерилизация, ще научим тайните на тяхното приготвяне и съхранение.

Характеристики на киселото тесто за краставици

Оцетът не се използва за кисела тесто, така че ястието е нежно. Млечната киселина действа като консервант, запазва ползите, аромата и твърдостта на зеленчуците. Той предотвратява развитието на бактерии, придава на закуската сладко-кисел вкус. Зеленци ферментират от един ден до месец, в зависимост от рецептата.

Интересно! Освен краставици, туршията помага да се запазят вкусовите и здравословни ползи от зеле, чушки, лимони, дини, тикви, домати и други плодове и зеленчуци.

Ползите от ферментацията

Към ползите ферментация включва полезна композиция на ястия. Умерената употреба понижава нивата на холестерола в кръвта, намалява отока и премахва излишната течност. През зимния сезон киселите краставици насищат организма с витамини А и С, които предпазват от грип и настинки.

Важно! Ферментиралите храни са по-меки от суровите храни, така че те се консумират от възрастни хора, които имат проблеми със зъбите. Но поради високото съдържание на киселини, такива зеленчуци не трябва да се консумират от хора с гастрит или язви.

Подготовка на съда и съставките

Стъклени буркани са избрани за осоляване. Контейнерът трябва да е твърд, без пукнатини или драскотини. По време на процеса на готвене ще ви трябват чинии, леген, вилици и ножове. Всички кухненски прибори трябва да са чисти. Консервите са затворени с найлонови капаци.

Краставиците трябва да са еднакви по размер, твърди и хрупкави. Кулинарните експерти избират сортове с пъпки - ястията се оказват по-сочни и вкусни. Преди ферментация те се накисват в студена вода в продължение на два часа. Зелените и други зеленчуци се измиват под хладна вода и се избърсват на сухо. Преди готвене проверете срока на годност на подправките и билките.

Рецепти за най-вкусните кисели краставици без стерилизация

Маринованите краставици за зимата без стерилизация се комбинират с всякакви ястия - пилаф, барбекю, мантия, борш и други. Това универсално предястие е подходящо както за семейни тържества, така и за ежедневно хранене.

С дъбови листа

В страната или в градината такива краставици се събират в дървени бъчви - дървото придава на зеленчуците хрупкавост и еластичност. В апартаментите бурканите се използват за осоляване.

Интересно! Дъбовите листа имат антивирусни и антимикробни ефекти. Те насищават закуската с аромат и полезни свойства. Листа с различни размери се използват за готвене. Основното е, че са пресни.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 7 дъбови листа;
• 1,5 литра вода;
• 5 чаша за копър;
• 1 глава чесън;
• 80 г сол.

Как се готви:

1. Отрежете краищата на чистите зеленчуци, накиснете в леген в студена вода за час.
2. Намажете чадърите от копъра и дъбовите листа с вряла вода, сложете ги на дъното на бурканите.
3. Отгоре поставете краставици и обелени скилидки чесън.
4. Покрийте с останали дъбови листа.
5. Изсипете сол във водата, разбъркайте и изсипете в буркани. Оставете за 20 минути.
6. Изцедете саламурата в тенджера и заври, изсипете обратно в бурканите.
7. Организирайте потисничеството и оставете закуската за 4 дни на стайна температура.
8. Затворете и сложете в хладилника.

Под железния капак

Зеленчуците могат да се съхраняват под железен капак до два месеца. Най-доброто място за съхранение е суха и вентилирана изба или мазе.

За готвене ще ви трябва:

• 1,5 кг бодливи краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 60 г груба каменна сол;
• 6 чадъра за копър;
• 4 черешови листа;
• 4 листа от червена касис;
• стръкове карамфил на вкус;
• 2 литра вода.

Технология на готвене:

1. Измийте краставиците.
2. Обелете листата и зелените с вряла вода и подсушете.
3. Обелете чесъна и поставете всички съставки в съд.
4. Смесете вода със сол, изсипете върху краставици.
5. Покрийте с чиния и поставете под потискане на тъмно място.
6. След 6 дни изсипете саламурата в тенджера и донесете до кипене. Изсипете обратно в буркана.
7. Навийте на руло и охладете. Да се ​​съхранява в изба.

С горчица

горчица насища зеленчуци с пикантен остър аромат. Предястието се сервира като допълнение към основното ястие.

Списък на съставките:

• 3 кг краставици;
• 40 г горчица на прах;
• 1 глава чесън;
• 5 чаша за копър;
• 10 черни пиперки;
• 4 листа хрян;
• 4 дъбови листа;
• 110 г сол;
• 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Измийте дъбови и хрянови листа, поставете ги на дъното на чист буркан.
2. Измийте краставиците и ги поставете отгоре на листата. Препоръчва се използването на корнишони - малки краставици с дължина 5-7 cm.
3. Обелете чесъна и нарежете скилидките наполовина. Смесете с горчицата и изсипете в буркан. Можете да използвате и горчични семена - те ще станат меки по време на процеса на ферментация.
4. Добавете груба сол, черен пипер, чадъри от копър.
5. Налейте студена чиста вода и оставете под потисничество в продължение на три дни на топло място.
6. Изцедете саламурата и сварете. Охладете и изсипете обратно в буркана.
7. Извадете на тъмно място за един час, след което охладете.
8. Затворете и сложете в хладилника.

Под найлоновото покритие

Зеленчуци под найлонов капак съхранявани в хладилника, те не са подходящи за мазе или мазе.

Референтен. За заготовки се използват копър, магданоз, черни и червени чушки, карамфил, дафинов лист, босилек, семена от карамела, мента и розмарин. Подправките се добавят по ваш вкус, но не трябва да има много от тях.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 80 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• 4 чадъра за копър;
• 3 дафинови листа;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците в хладна вода, отрежете краищата и оставете в студена вода за 40 минути.
2. Изплакнете билките и прехвърлете в буркан. Навийте краставиците отгоре.
3. Изсипете едрозърнестата сол във водата и доведете до кипене. Изсипете течността в буркан, покрийте с капак и оставете на топло за 2-3 дни.
4. Изсипете саламурата в чиста тенджера и отново заври. Отстранете образуваната бяла пяна и изсипете върху краставиците. Добавете подправки или билки по желание.
5. Затворете с найлонови капачки.

По студен начин

Студеният метод не изисква специални кулинарни умения - предястието се приготвя лесно.

Списък на съставките:

• 1 кг краставици;
• 10 черешови листа;
• корен от хрян на вкус;
• 4 чадъра за копър;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Измийте краставиците, отрежете краищата и накиснете в студена вода в продължение на пет часа.
2. Напълнете бурканите с черешови листа, добавете чадъри копър, обелени скилидки чесън. Настържете корен от хрян и добавете към съставките, ако желаете.
3. Смесете вода със сол, изсипете в буркани, поставете под потисничество в продължение на три дни. Пазя при стайна температура.
4. Затворете и поставете в мазе или мазе.

Киселинни без стерилизация

Лимонената киселина се използва за приготвяне на кисела закуска - придава на зеленчуците интересен и пикантен вкус.

От какво имаш нужда:

• 1 кг краставици;
• 30 g лимонена киселина;
• 1,5 литра вода;
• 60 г сол;
• 5 стръка копър;
• 10 черни пиперки;
• 4 листа хрян;
• 4 дъбови листа;
• магданоз на вкус.

Как се готви:

1. Измийте краставиците и отрежете краищата.
2. Поставете измитите листа на дъното на съда, добавете подправки и билки, черен пипер и копър. Поставете краставиците отгоре.
3. Налейте студена вода и оставете за три дни на хладно място, например, на балкона.
4. Изсипете вода в купа, добавете сол и лимонена киселина.Изсипете в буркани и оставете за 12-25 минути, след това в тенджера и сложете на огън.
5. Охладете течността и изсипете в буркан. Организирайте потисничеството в продължение на два дни.
6. За съхранение затворете с найлонов капак.

Сладко-кисел

Сладко-киселите приготовления за зимата се комбинират със гарнитури - ориз, варени и пържени картофи, макаронени изделия. Сладкият вкус идва от карамфил и захар.

Какво е необходимо за готвене:

• 1 кг краставици;
• 80 г сол;
• 100 г захар;
• 1 китка магданоз;
• 20 г смлян черен пипер;
• 4 черешови листа;
• 1,5 литра вода;
• босилек на вкус;
• 3 глави карамфил.

Как се готви:

1. Поставете част от подправките и билките на дъното на буркана, отгоре сложете измити краставици.
2. Залейте всичко със саламура: добавете сол и захар към водата, разбъркайте.
3. Отгоре се заливат с останалите листа и се добавят останалите подправки.
4. Поставете под потисничество за два дни на топло място.
5. Съхранявайте в хладилник.

С лук без оцет

В допълнение към краставиците лукът се използва за готвене. Оказва се хрупкава, хармонично съчетана с ястия.

Важно! За заготовки се използват лук или шалот. Външно те са подобни, имат солидна структура. Лукът насища ястието с нежен и сочен вкус.

За ферментация ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 800 г лук;
• 1 глава чесън;
• 50 г сушен копър;
• 2,5 литра вода;
• 100 г сол.

Как се готви:

1. Обелете лука и нарежете на големи полукръгчета. Малките парчета не са подходящи - те ще омекнат в саламура, ще загубят формата и вкуса си.
2. Измийте краставиците и накиснете в студена вода за половин час.
3. Намачкайте плътно лука и краставиците, добавете изсушения копър и обелените ситно.
4. Пригответе саламура, изсипете съставките, покрийте и оставете на хладно място за един ден.
5. Изцедете саламурата в чиста тенджера и донесете до кипене. Изсипете обратно в буркана и организирайте потисничество в продължение на три дни.
6. Затворете капака и съхранявайте.

селски

Пикантно предястие подчертава вкуса на месните ястия - шашлик, кнедли, котлети.

Списък на съставките за селска ферментация:

• 2 кг краставици;
• 40 г корен от хрян;
• 1 глава чесън;
• 2 шушулки люта чушка;
• 4 чадъра за копър;
• 3 черешови листа;
• 3 листа хрян;
• 4 листа от касис;
• 10 грах от подправка;
• 3 дафинови листа.

Как се готви:

1. Изплакнете зелените под течаща вода, обелете чесъна, нарежете корена на хряна с голяма ренде.
2. Прехвърлете билките в съд, намажете краставиците отгоре. Добавете скилидки хрян и чесън, люти и подправки.
3. Изсипете вода в чист празен съд, добавете сол и разбъркайте. Изсипете върху закуската и поставете на хладно място за 3-4 дни.
4. Изцедете саламурата и изплакнете краставиците под студена вода. Хвърлете зелените от бурканите, оставете само чилито и хряна.
5. Разтворете солта в чиста вода, изсипете в буркан и навийте на руло. Да се ​​съхранява в мазе.

На минерална вода

Оригиналната рецепта с минерална вода като саламура е популярна при деца и възрастни. Краставиците са хрупкави и ароматни.

Внимание! Невъзможно е да се вари минерална вода. Поради нагряването променя състава си и губи свойствата си, престава да бъде полезен и лечебен.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 2 литра минерална газирана вода;
• 5 скилидки чесън;
• 1 куп естрагон;
• 1 куп копър;
• 70 г каменна сол;
• 10 черни пиперки.

Как се готви:

1. Измийте зелените и краставиците, сложете ги заедно с чесъна на дъното на буркана.
2. Разтворете солта в минерална вода, залейте зеленчуците с получения саламура. Добавете нарязан естрагон и копър.
3. Покрийте с чиния и оставете за 3 дни.
4. Затворете капака.

Функции за съхранение

Заготовките се съхраняват при температура от 0 ° C до + 4 ° C. Не се препоръчва да ги оставяте в стаята - процесът на ферментация протича в топлината, а зеленчуците бързо се подкисляват. Ако има мазе или мазе, там се съхраняват краставици. Ако не, сложете го в хладилника.

Банките трябва да бъдат затворени с железни или найлонови капаци. Краставиците се съхраняват в стъклени буркани за 1-2 месеца. Настърган хрян или захар ще помогнат за удължаване на срока на годност - тези съставки се добавят към готовата закуска.

заключение

Ферментиращите краставици изискват пресни и здравословни съставки. Краставиците трябва да са със същия размер и форма, зелени, с тънка кожа и туберкули. Използват се сортовете Зозуля, Бяла нощ, април. Зеленчуците се измиват предварително, накисват се в студена вода, така че вътре да няма празнини.

За да приготвите саламурата, използвайте вода и сол. Водата трябва да е чиста - от филтър или бутилирана. Солта се купува едра, каменна. Съхранявайте буркани в хладилника, мазето или мазето.