Как да готвим кисели краставици у дома: най-вкусните рецепти и полезни съвети

Популярно предястие и незаменима съставка в традиционната руска кухня са маринованите краставици. Има много рецепти за това празно и днес ще ви разкажем за най-простите и най-популярните от тях.

В допълнение към тях, в статията ще намерите полезни съвети, следвайки които можете да избегнете грешки при мариноване и разточване на зеленчуци за зимата.

Ползите и вредите от киселите краставички

Зеленият зеленчук съдържа много фибри, калций, магнезий, желязо, каротин и фосфор. Той е богат на витамини A, B, C, E, PP, H. Храненето му повишава имунитета и елиминира токсините от тялото. Полезно е хората с наднормено тегло да ядат краставици. С ниското си съдържание на калории те създават усещане за пълнота в стомаха.

Маринованите зеленчуци са почти толкова здравословни, колкото пресни и са много по-здравословни от маринованите и осолените зеленчуци поради съдържанието на млечна киселина. Тя участва в метаболитните процеси на организма. Диетолозите препоръчват да ги консумирате на хора, които искат да отслабнат.

вреда

Маринованите краставици увеличават киселинната среда в стомаха. Поради това не се препоръчва използването им при гастрит и стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.

внимание! Прекомерната консумация на кисели зеленчуци може да доведе до усложнения със съществуващите заболявания на бъбреците, сърцето и стомашно-чревния тракт.

Най-добри кисели рецепти за краставици

Подбрахме няколко рецепти за приготвяне на вкусно, ароматно и хрупкаво кисело зеле. Те ферментират без използването на оцет - млечната киселина, която се образува естествено по време на ферментацията, действа като консервант.

внимание! Броят на съставките във всички рецепти се основава на една трилитров съд, освен ако не е посочено друго.

Класическа рецепта в буркани

Преди това закуската се ферментира в дъбова бъчва и след това се съхранява в нея. В апартамент малко хора имат такава възможност, така че сега в повечето случаи зеленчуците се ферментират в емайлирани съдове. След това те се навиват в буркани.

Съставки:

• краставици - 1,3 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• чесън - 3 скилидки;
• корен от хрян - 1 бр .;
• листа от хрян - 3 бр .;
• дъбови листа - 3 бр .;
• копър - 3 чадъра;
• вода - 1,5 л.

Получаване:

1. Накиснете краставиците в студена вода за половин час. След това ги изплакнете добре и отрежете опашките.
2. Поставете чесъна, листата и половината от нарязания корен на хрян в дъното на буркана. Поставете зеленчуците вертикално отгоре. Тогава последният слой - зеленина, останки от хрян и листа.
3. Пригответе саламура: разбъркайте водата със солта и оставете, докато се разтвори напълно.
4. Изсипете приготвената саламура върху зеленчуците и оставете на топло място да ферментира. Не използвайте капак.
5. Отстранете струята след три дни. На шестия ден изсипете саламурата в емайлиран съд и загрейте. Довежда се до кипене и се налива обратно в бурканите.
6. Стерилизирайте бурканите с детайла във фурната (10-15 минути) и завийте. След като закуската напълно се охлади, я поставете в мазето или хладилника.

внимание! Можете също да ферментирате в литрови буркани. За целта разделете дадения брой съставки на три.

Краставици "Като бъчва"

В Русия краставиците са ферментирали в бъчви или вани. Закуската била популярна както при благородниците, така и при селяните. Ако няма бъчва, зеленчуците могат да бъдат сол и в буркани... И следната рецепта ще ви помогне в това.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1,3 л;
• черни пиперки - 8-10 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• листа от хрян - 1-2 бр .;
• листа от касис - 4-5 бр .;
• черешови листа - 5 бр .;
• лимонена киселина - щипка.

Получаване:

1. Поставете подготвените билки на дъното на буркана. Добавете черен пипер и нарязан чесън.
2. Поставете зеленчуците плътно в буркана. Поставете по-едри плодове надолу, малки краставици нагоре.
3. Изсипете 150-200 мл от общата вода в отделна купа. Изсипете солта без пързалка. Загрейте малко и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете останалата студена вода.
4. Изсипете съдържанието на буркана с физиологичен разтвор и оставете на стайна температура за 3 дни.
5. На третия ден отстранете получената пяна.
6. За 5-6 дни изсипете саламурата в емайлирана тенджера и доведете до кипене. Кипнете за няколко минути. Отстранете получената пяна с нарязана лъжица.
7. Изсипете горещата саламура над съдържанието на буркана и затворете плътно капака. Обърнете и оставете да изстине. Такава заготовка е перфектно съхранявана в апартамента.

По студен начин

Тази технология за приготвяне на лека закуска не изисква варене на саламура или цялостно дезинфекциране на консервите и след това валцуването им. Повечето домакини ще оценят тази рецепта.

Съставки:

• краставици - 3 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• червени или черни пиперки - на вкус;
• чесън - 4 скилидки;
• листа от хрян - 2-3 бр .;
• листа от касис или череша - 5-7 бр .;
• копър - 3-4 чадъра;
• топла вода - 1 чаша;
• филтрирана вода - според нуждите.

подготовка:

1. Изплакнете добре краставиците, отрежете опашките и накиснете в студена вода в продължение на няколко часа. Така те ще набират достатъчно влага и няма да поемат вода от консервата, като по този начин ще намалят обема си.
2. Поставете плодовете вертикално, редувайки се с билки и подправки.
3. Пригответе саламура. За да направите това, изсипете сол в чаша топла вода и разбъркайте до пълното й разтваряне. Изсипете краставици в буркан с приготвената саламура.
4. След това изсипете чиста вода в бурканите отгоре до самия връх. Така че водният слой покрива върховете на горния слой краставици. Това ще предотврати гниенето на плодовете и плесени.
5. Оставете зеленчуците да ферментират в саламура при стайна температура за 3-4 дни. След това затворете бурканите с пластмасов капак и съхранявайте на студено място за постоянно съхранение. След 30-45 дни краставиците са напълно ферментирали и готови за ядене.

важно! Съхранявайте студени консервирани закуски на студено място през цялата зима, за предпочитане в хладилника.

Горещ начин

Според тази рецепта, кисели зеленчуци се получават не само красиви и плътни на външен вид, но и сочни и хрупкави.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• каменна сол - 3 супени лъжици. л .;
• черни пиперки - 20 бр .;
• дафинов лист - 6-8 бр .;
• листа от касис - 4 бр .;
• черешови листа - 4 бр .;
• корен от хрян - 1 бр .;
• листа от хрян - 2 бр .;
• копър - 6-7 съцветия;
• чесън - 1 глава;
• вода - 2 л.

Получаване:

1. Стерилизирайте бурканите и пригответе всички съставки. Накиснете зеленчуците за няколко часа в студена вода, измийте листата, обелете чесъна.
2. Поставете няколко листа хрян, касис, череши и дафинови листа в чист, сух буркан. Добавете 2-3 черни пиперки, няколко скилидки чесън, 2-3 чадъра копър и парче корен от хрян. Напълнете буркана наполовина с краставици. След това отново добавете билки, подправки и зеленчуци. Поръсете отгоре с цялата подправка, покрийте с листа и добавете сол.
3. Изсипете всички съставки в буркан със студена пречистена или преварена вода.
4. Поставете закуската на топло място за три дни. След това проверете: ако в буркана с детайла се появи пяна и саламурата стане мътна, процесът на ферментация е завършен. След това изчакайте 6-8 часа, докато пяната отшуми и изцедете саламурата.
5. След това прецедете получения саламура и го изсипете в тенджера. Разбъркайте и варете на среден огън за 2-3 минути.
6. Изсипете гореща саламура върху киселите зеленчуци. Покрийте и оставете да преседи 10 минути.След това повторете процедурата отново: източете саламурата, кипнете отново и изсипете обратно в буркана.
7. Затворете буркана с капака, обърнете и оставете да изстине.
8. Поставете охладената закуска на хладно място.

Мариновани краставици за зимата без стерилизация

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• черешови листа - 20 бр .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от дъб или хрян - 4-6 бр .;
• копър - 5-6 съцветия;
• вода - 2 л.

Метод на готвене:

1. Изсипете студена вода върху плодовете и оставете за 3-4 часа или за една нощ. След това изцедете водата и ги изплакнете добре.
2. Пригответе саламура.
3. Нарежете обеления чесън на големи филийки.
4. Поставете измитите листа от хрян, дъб, череши и чадъри в контейнер. Поставете плодовете отгоре и покрийте със саламура. Поставете гнездото отгоре и оставете да ферментира при стайна температура. Това ще отнеме три до седем дни, в зависимост от температурата в помещението.
5. След това поставете киселите краставици в купа. Изсипете прецедения саламура в тенджера, поставете на печката и донесете до кипене. Охладете течността.
6. Прехвърлете закуската в буркан или друг контейнер, в който ще ги съхранявате. Напълнете с охладена саламура.
7. Покрийте туршиите с пластмасов капак и поставете в хладилника.

Мариновани краставици в буркани с железен капак

Много домакини навиват заготовки за зимата под желязото.

Съставки:

• краставици - 4 кг;
• сол - 6 супени лъжици. л .;
• вода - 3 л;
• копър - съцветие;
• чесън - 2 глави;
• копър;
• листа от касис и хрян - 4 бр.

Получаване:

1. Изплакнете старателно краставиците, опашките могат да бъдат отстранени или можете да напуснете.
2. Напълнете плодовете със студена вода за 4 часа. След това изплакнете отново.
3. Поставете краставиците в емайлиран съд (купа или кофа), поръсвайки с белени скилидки чесън. Отгоре наредете листата на касис и хрян.
4. Пригответе саламурата: изсипете солта с вода, разбъркайте и оставете до пълното й разтваряне.
5. Напълнете краставиците с приготвената саламура. Поставете детайла под пресата. На топло място краставиците се ферментират в продължение на пет дни.
6. Подредете киселите краставици в стерилизирани буркани. Прецедете саламурата, доведете до кипене и залейте със зеленчуците. След 10 минути изцедете саламурата и отново кипете. След това напълнете краставиците и ги навийте под железните капаци.
7. Обърнете кутиите, капаците надолу и ги увийте в одеяло. Оставете на топло място за една нощ.

Под найлон

За да приготвите хрупкави мариновани краставици в буркани, пригответе трилитров буркан и двойно найлонов капак.

Съставки:

• пресни краставици - 2 кг;
• сол - 2-3 супени лъжици. л .;
• дъбови листа - 5-7 бр .;
• черешови листа –10-15 бр .;
• листа от касис - 5-6 бр .;
• чесън - 2 глави;
• копър - 5-6 съцветия;
• листа от хрян - 2-3 бр .;
• корен от хрян - 1 бр;
• пречистена вода - 1,5-2 литра.

Получаване:

1. Пригответе саламура. Пригответе вашите съставки. Не е необходимо да стерилизирате буркана - основното е, че е чист и сух.
2. Подредете зеленчуците, редувайки се с подправки и листа. Отгоре намажете с листа от хрян, копър и покрийте със студена саламура.
3. Затворете буркана с чиста найлонова капачка.

съвет... За да предотвратите превръщането на детайла в мухъл, не е необходимо да добавяте горчица към саламура - достатъчно е да смажете капака отвътре с него.

В бъчва

Най-вкусните краставици се мариноват в бъчва. Ако е възможно, не забравяйте да опитате следната рецепта. В него всички съставки са дадени в грамове поради големите обеми.

Съставки:

• краставици - 50 кг;
• сол - 550 - 600 g;
• листа от хрян - 300 г;
• листа от касис - 300 г;
• корен от хрян - 200 г;
• чесън - 250 г;
• горчив пипер - 5 шушулки;
• естрагон - 200 г;
• копър - 300 г;
• филтрирана вода - 10 литра.

Получаване:

1. Пригответе саламурата вечер: загрейте водата до 20-25 ° C, изсипете солта и разбъркайте. Ако се окаже неясно, прецедете през тензух.
2. Потопете плодовете в студена вода и оставете за 3-4 часа да се втвърдят.
3. Разтрийте добре вътрешността на цевта. Това ще предотврати образуването на мухъл по време на ферментацията. Изплакнете и подсушете листата на касиса и хряна.
4. Поставете подготвените листа на дъното на цевта и започнете да подреждате зеленчуците, редувайки се с билки. Поставете плодовете плътно и изправени. Това ще ги направи по-плътни и по-красиви.
5. Изсипете физиологичния разтвор, покрийте с дървен капак и поставете гнездото (поставете буркан с вода или друга тежест върху обърнат капак или чиния).
6. Интензивната ферментация ще започне след 3 дни. На този етап отстранете пяната отгоре и добавете останалата саламура.
7. Поставете бъчвата за закуски на тъмно, студено място.

Ако се спазва температурния режим на съхранение в бъчва, зеленчуците ще се съхраняват през цялата зима и няма да загубят вкуса си.

Защо кисели краставици стават меки

Случва се така, че готвих по рецепта, но предястието все още не се получи. Ако след отваряне на буркан с краставици установите, че са станали меки, не бързайте да се обвинявате. Има много причини, поради които това се е случило.

Най-често са виновни следните фактори:

1. Герметичността беше нарушена и въздухът влезе в контейнера, а с тях - чужди микроорганизми.
2. Бурканите, капаците или самите съставки не са били добре измити преди да се разточат.
3. Голям обем на контейнера
4. Нарушена е технологията за приготвяне на саламура, а именно в нея няма достатъчно сол. И колкото по-голям е плодът, толкова по-концентриран е солевият разтвор.
5. Неправилно съотношение на туршия и краставица в контейнера. Това се случва, когато плодът не е подреден достатъчно плътно.
6. За прибирането на реколтата са използвани неподходящи плодове.
7. Нарушени условия за съхранение. При стайна температура, особено при работещи радиатори, детайлът ще се влоши след месец.

Съвети

За да направите краставиците твърди и хрупкави, следвайте правилата за консервиране. Има малко от тях и те са доста прости:

1. Правилно подбраните краставици са половината от битката. Плодовете, събрани от втората половина на юли до края на първото десетилетие на август, ще бъдат идеални за прибиране на реколтата. рано сортове и оранжерийните зеленчуци не са подходящи за тези цели - по-добре е да ги оставите за салати. Размерът на плодовете за консервиране е малък до среден с малка камера за семена. Пулпът е задължителен - плътен, еластичен, със съдържание на захар най-малко 2%. Сортът Родничок е идеален.
2. Ако е възможно, изберете плодове, събрани през деня, за консервиране.
3. Изплакнете съда за консервиране толкова старателно, колкото самия плод.
4. По-добре е да вземете голяма каменна сол. Краставиците няма да са достатъчно твърди с морски дарове или йодирани. Съотношение сол / вода: 2 с.л. л. сол на 1 литър вода (за едрите краставици - 2,5 супени лъжици на 1 литър вода).
5. Вземете пречистена и преварена вода за саламура. Кранът е жилав и разваля вкуса на киселото зеле.
6. Можете спокойно да сложите повече подправки, отколкото е посочено в рецептата (с изключение на копър) - това ще добави подправка към предястието. Листата от хрян, череша и касис правят краставиците по-еластични. Чесънът има бактерицидни свойства и инхибира развитието на вредна микрофлора. Пригответе подправките непосредствено преди консервирането. При увяхване билките губят много полезни свойства и аромат.
7. Уверете се, че капаците прилягат плътно около гърлото на консервата - необходима е пълна стегнатост, ако искате закуската да не се разваля дълго време.
8. Оптималната температура за съхранение за консервиране е от 0 до +3 ° C. При такива условия обратите определено ще престоят поне шест месеца.

Възможно ли е да ферментира обрасли краставици

Не бързайте да изхвърляте едри, презрели и вече пожълтели краставици. Да, не са подходящи за класическа закуска, но правят отлична подготовка за приготвяне на туршия. Можете да намерите нейната рецепта по-долу.

Опитните домакини ферментират едри плодове за последващо приготвяне на закуски от краставици в собствен сок. За да направите това, те се нарязват на филийки или трън на груба ренде. След това се полагат на слоеве, редувайки се с цели средни по големина плодове и се поръсват с подправки, сол и захар. В края се добавя малко оцет, за да се удължи срокът на годност.Заготовката се поставя под пресата за два дни. Съхранявайте закуската в изба или друго хладно място.

Мариновани туршии за туршия

• краставици - 1 кг;
• копър (зелени и чадъри) - 50 г;
• естрагон - 30 г;
• лист касис - 30 г;
• черешово листа - 30 г;
• сол - 70 г;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Натрошете внимателно измитите плодове с вилица. Поставете краставиците във ферментираща чиния, като редувате слоеве с билки и подправки.
2. Разтворете солта във вода, кипнете и залейте детайла с този кипящ физиологичен разтвор.
3. Пресовайте зеленчуци при стайна температура в продължение на две седмици.
4. Извадете ферментиралия плод от саламурата, отстранете кожата и семената.
5. Нарежете краставиците на кубчета или ивици и поставете в тенджера с прецеден саламура. Доведете до кипене и оставете да къкри десет минути.
6. Разточете горещото парче в стерилни буркани.

заключение

Сега знаете как да ферментирате краставици за зимата. Най-важното е да използвате качествени плодове и останалите съставки. Процесът на ферментация протича естествено без добавяне на оцет и стерилизация, което значително опростява приготвянето на закуската. Всичко ще отнеме не повече от 20-30 минути.

Хрупкавите кисели краставици са вкусни сами по себе си, вървят добре с основни ястия, а освен това са неразделна част от винегрет, туршия и салата Оливие. При спазване на рецептата и условията за съхранение закуската, затворена през есента, няма да се влоши до лятото. Но най-вероятно ще го изядат много по-рано!