Как да съхранявате кисели краставици в апартамент: условия и условия, полезни съвети

Маринованите или мариновани краставици са едно от любимите ястия на руснаците, особено популярно през зимата. Но не винаги е възможно да се запазят детайлите до настъпването на тежкото януарско време. Какви са причините за това и как да ги поправим, ще разгледаме в статията.

Как да съхранявате кисели краставички в апартамент

За голям брой закуски няма достатъчно място с оптималната температура и влажност. Като се има предвид това, дори на етапа на осоляване на зеленчуците се избират плодове, които са най-малко причудливи за условията на съхранение. Технологията на готвене също се настройва, ако туршиите не могат да бъдат поставени в мазето или мазето.

Солени нюанси

Как да осолите краставиците, така че да могат да се съхраняват дълго време? Някои правила се спазват по време на термична обработка:

1. За осоляване се избират най-свежите плодове, за предпочитане са взети от градината в същия ден. Те трябва да имат равномерен зелен цвят и твърда кожа. Зеленчуци, които са твърде светли с жълта маркировка или които вече са прераснали, не са подходящи.
2. Краставиците се накисват в студена вода (2-12 часа в зависимост от интензитета на горчивина в плодовете).
3. Те предпочитат дестилирана или изворна вода, не използват течаща вода с високо съдържание на хлор.
4. Зеленчуци със същия размер се поставят в буркана, за да се разпредели равномерно саламурата.
5. Самите контейнери трябва да бъдат стерилизирани.
6. Отворените консерви се съхраняват в хладилник за не повече от 72 часа.

За да имате време да изядете всички краставици и да ги предпазите от ферментация, за осоляване се използват кутии от не повече от 1-2 литра.

Между другото! Най-подходящите хибриди и сортове краставици за дългосрочно съхранение са Родничок и Неженски.

Условия за съхранение

Независимо от метода на обработка на всички туршии спазват определени условия и срокове на съхранение:

1. При температура от -1 ... + 4 ° C и относителна влажност на 80-90% зеленчуците се съхраняват не повече от 8-9 месеца.
2. В полиетиленови или пластмасови торби максималният възможен период е 1–3 дни.
3. Отворените буркани с кисели краставички не подлежат на дългосрочно съхранение. Останалите зеленчуци са най-добре нарязани и съхранявани във фризера.
4. В самата стая поддържат постоянна температура и влажност, предотвратяват пряка слънчева светлина, в противен случай закуската бързо ще ферментира.

Оптимални условия за такива краставици - от -1 ° С до + 5 ° С в тъмно, добре проветриво помещение. При температура над + 10 ° C зеленчуците не се държат.

Може да бъде полезно:

Какво да направите, ако краставиците в буркан са мътни

Защо бурканите с краставици експлодират

Как да премахнете горчивината от краставиците

Характеристики на съхранение на туршии у дома

Методът на топлинна обработка значително влияе на времето и условия за съхранение на туршии.

В банки

Оптималната температура за такива контейнери е -1 ... + 1 ° С... Нежелателно е да поставяте туршии на балкона, в противен случай по време на студове зеленчуците бързо ще замръзнат и ще се развалят. По-добре е да поставите буркани близо до прозорец или на перваза на прозореца: поради течението температурата ще бъде по-малка от стайната температура, което ще увеличи срока на годност.

Когато осолявате, използвайте съдове с обем 1-2 литра и корнишони със същия размер. След отваряне на буркана краставиците се консумират в рамките на 3 дни, така че саламурата да не цъфти и самите плодове да не набъбнат.

В бъчви

Тъй като складирането на зеленчуци в бъчви е трудно поради големите размери на съдовете, те се прехвърлят в пластмасова кофа и се поставят в хладилника на долния рафт. Оптималната температура е 0 ... + 1 ° С. постоянно следете състоянието на саламурата, за да не се влоши бързо.

Внимание! Не забравяйте да покриете варелите краставици с капак, за да предотвратите навиване. Преди хранене зеленчуците се измиват с течаща вода.

При прехвърляне на осолени зеленчуци от бъчва в кофа горчицата и другите подправки се разпределят равномерно по дъното и се добавят отгоре на всеки слой. Това не само подобрява вкуса на плодовете, но също така предотвратява появата на мухъл на повърхността на саламурата. Ако гъбичките бъдат отстранени навреме, срокът на годност на варелите краставици достига 1 година.

замръзнал

Пресните краставици не се обработват специално преди замразяване. Този метод е подходящ, ако отворените кисели краставици престояват в хладилника твърде дълго. и искате да удължите срока им на годност. Алгоритъмът стъпка по стъпка е както следва:

1. Нарежете туршиите.
2. Поставете ги върху кърпа и подсушете.
3. Сгънете в здрава торбичка за храна и поставете във фризера.

В замразена форма закуските се съхраняват 1-1,5 години.

Референтен. След размразяване зеленчуците не се ядат в чистата си форма. Предварително се запържват и се добавят към всяко ястие - пица, туршия и т.н.

Леко осолени

Следователно такива краставици търпят ускорено осоляване се пазят също не за дълго. За да увеличите срока на годност, е важно:

1. Вземете едри плодове - те няма да се влошат в рамките на 1-1,5 седмици (в сравнение с корнишони, които стават неизползваеми след 2 дни).
2. Направете саламура от студена вода, а не от топла вода, което ще намали времето за мариноване.
3. През по-голямата част от деня дръжте краставиците в хладилника или по-добре в избата.
4. Оставете краищата на зеленчуците, не ги режете.
5. Изберете рецепти с по-малко или без течност. Например, има вариант за приготвяне на леко осолени краставици в торбичка, когато зеленчуците и солта се поставят в здрава найлонова торбичка и се поставят на горния рафт на хладилника за 1-3 дни.

За да увеличите срока на годност, в допълнение към саламурата се приготвя специална марината.:

1. През 1 ст. гореща вода се налива 1 с.л. л. сол и разбъркайте.
2. Добавете 1 ч.л. кетчуп или доматено пюре, 0,5 ч.л. червен пипер и 5 скилидки чесън.
3. Донесете консистенцията до хомогенна маса и я изсипете заедно със саламура.

маринован

Маринованите краставици се различават от обикновените кисели краставици по това, че оцетът се добавя към саламурата или друг консервант, а самият препарат включва спазването на два етапа - с вряла вода и оцет. Това гарантира запазването за повече от 1 година.

Маринованите краставици се съхраняват на стайна температура, но на тъмни места, далеч от източници на топлина (на мецанина, в килера и т.н.). Не поставяйте консерви на балкона, където те могат да се спукат от студ.

Референтен.Преди сервиране осоляването се охлажда в хладилник за 1-2 часа.

Колко дълго могат да се съхраняват краставиците преди киселината

Срок на годност на зеленчуците преди термична обработка - не повече от 1 седмица при стайна температура не по-висока от + 17 ° С и при липса на пряка слънчева светлина.

Пресните краставици не се мият преди киселинатаза да не развалят реколтата.

Запиши си:

Хрупкави лимонови кисели краставици

Най-добрите рецепти за заготовки от сладки и кисели краставици

Съвети и трикове

Така че приготвената закуска запазва вкуса си през цялата есен и зима, спазвайте следните препоръки:

1. За преработка изберете само най-добрите плодове с твърда каша и доста тънка кожа, равномерен узрял зелен цвят и без механични повреди.
2. Още преди подготовката на заготовките те се определят с мястото на тяхното съхранение.
3. Зеленчуците не се съхраняват в найлонови торбички.
4. Краставиците не се поставят на пряка слънчева светлина, при силен студ. Температурата не трябва да пада под + 10 ... + 15 ° С.
5. За най-дългия възможен срок на годност на плодовете се предпочитат методите за горещо осоляване.
6. Те винаги следят състоянието на заготовките, своевременно премахват мухъл и плака.
7. За да предотвратите ферментацията, добавете още подправки: гроздови листа, хрян, копър, чесън.

заключение

Ключът към успешното съхранение на кисели краставици е цял набор от дейности. За да се увеличи срокът на годност на заготовките, дори плодовете се избират без повреди, самият контейнер се стерилизира, състоянието на саламурата се следи и патогенните гъбички се отстраняват навреме.

Важно е да намерите предварително място за зеленчуци с оптимална температура и влажност на въздуха и да следвате нюансите на съхранение за конкретен метод на термична обработка.