Най-добрите рецепти за заготовки от сладки и кисели краставици за зимата

Сладките и кисели краставици идват на помощ, когато обикновените мариновани и пикантни зеленчуци започват да стават малко досадни. Предимството на сладките и кисели краставици е, че те не могат да бъдат пресолени, не предизвикват жажда и има много по-малка вероятност да се развалят. И съставките са същите.

В статията ще ви разкажем как да придадете на зимните препарати сладко-кисел вкус и ще опишем седемте най-добри рецепти стъпка по стъпка. Рецептата е разнообразна, а компонентите са най-прости. Опитайте и изненадайте дома си!

Как да покрием сладки и кисели краставици за зимата

Традиционно има два метода за мариноване... Първият включва стерилизиране на готовия продукт, а във втория случай се използва методът на тройното изливане.

Банките се стерилизират и в двата случая... Зеленините, подправките, а след това зеленчуците се подреждат на дъното на сухи стерилизирани буркани. Обикновено отгоре се слага чадър от копър, пръстени лук и подправки.

В рецепти с стерилизация с вряла вода зеленчуците се наливат 1-2 пъти... След това бурканите се покриват с капаци и се стерилизират за 10-20 минути. Точното време зависи от обема на всяка консерва: за 1 литър е достатъчно 10 минути, а трилитров може да се стерилизира за 20 минути.

Ако не искате да стерилизирате готовия продукт, след това изсипете вряща вода върху зеленчуците, от които се нуждаете три пъти. Първите два пъти изливането се състои само от вряла вода. За трети път всички съставки за маринатата веднага се добавят към водата, с изключение на оцета. Изсипва се след като заври.

Характеристика:

Сладко-киселите краставици не са "приятели" с всички съставки... Така например коренът на хрян ще бъде излишен, същото се отнася и за дъбовите листа и листата от хрян. По-добре да останете на листата на касис или череша. Съседството с целина и босилек не е подходящо за сладки и кисели краставици.

Какво в рецептата придава сладко-кисел вкус

Отговорът тук е прост: комбинация от оцет и захар. Количеството сол обикновено е минимално... Но пропорциите на захарта и оцета са отговорни за сладко-киселия вкус. Затова бъдете внимателни. Ако изведнъж си помислите, че в рецептата има прекалено много захар, не се колебайте и следвайте точно рецептата.

Лимонената киселина често се използва вместо оцет. Трябва да има малко повече от това, отколкото за рецепта за току-що мариновани краставици.

Най-добрите рецепти за сладки и кисели краставици за зимата

Сега по-скоро отворете готварската книга и подгответе 2-3 безплатни страници. Сега ще споделим първите седем рецепти. Краставиците са сладки и кисели, без послевкус на оцет, ароматни и много вкусни.

Класически сладки и кисели краставици

Тази класическа рецепта препоръчва да не заменяте листата на касис с листа от други храсти и дървета.

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. Сахара;
• 50 мл оцет (9%);
• 1 куп копър;
• 1 лист касис;
• пипер;
• 4 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 3 часа.
2. Изплакнете плодовете, отстранете мръсотията и отрежете опашките.
3. Стерилизирайте бурканите във фурната или над тенджера.
4. Изсипете вряща вода над капаците.
5. Нарязваме копъра.
6. На дъното на стерилизирани буркани сложете лист касис, а върху него чесън и нарязани билки.
7. Напълнете бурканите с краставици.
8. Кипяща вода.
9. Добавете сол, захар, черен пипер във вряща вода. Разбъркайте.
10. След 2 минути изсипете оцета, разбъркайте отново.
11. Охладете за 1-2 минути.
12. Изсипете маринатата върху зеленчуците.
13. Покрийте бурканите с капаци.
14. Стерилизирайте за 15 минути.
15. Запечатайте, обърнете с главата надолу.Прикрий се.
16. Прехвърлете на хладно място след 48 часа.

важно... Това е класическа рецепта, не бива да я усложнявате с допълнителни съставки.

Рецепта с оцет

Оцетът удължава срока на годност на консервираните краставици. Благодарение на голямото количество захар, краставиците с оцет се оказват с приятен сладко-кисел вкус.

длъжен:

• 1 кг краставици;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 листа от касис;
• 2,5 с.л. л. оцет (9%);
• люти чушки на вкус;
• 2 дафинови листа в марината.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици за 4 часа, като периодично подновявате водата.
2. Измийте добре, отстранете замърсяванията от зеленчуците.
3. Отсечете хвостите.
4. Изплакнете листата на касис в студена вода.
5. Стерилизирайте бурканите.
6. Поставете листата на касис на дъното на бурканите.
7. Напълнете бурканите с краставици.
8. Кипнете вода, изсипете вряща вода в буркани. Покрийте самите буркани и оставете да изстинат за 15 минути.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата или тенджерата и отново заври. Напълнете бурканите с вряла вода. Покрийте с капак и охладете за 10 минути.
10. Отново изцедете водата в тенджерата. Добавете сол, захар, дафинови листа и черен пипер. Смесете всичко, включете силен огън и донесете до кипене.
11. Изсипете оцета във вряща вода, разбъркайте и веднага махнете от печката.
12. Напълнете бурканите с марината.
13. Корк, обърнете с главата надолу, увийте с дебел и топъл материал.
14. Прехвърляне в избата след 24 часа.

Други начини за консервиране на краставици:

Рецепти за краставици с ябълки за зимата

Най-добрите рецепти за кисели краставички с босилек

Как да приготвим кисели краставици с аспирин

С добавена лимонена киселина

В рецептата лимонената киселина действа като консервант - това е предимство за тези, които не обичат оцета. Супена лъжица мед ще добави подправка към ястието.

длъжен:

• 800 г краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 1 ч.л. пчелен мед;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 ч.л. лимонена киселина;
• листа от череша или касис;
• грах.

Метод на готвене:

1. Оставете събраните краставици да се накиснат за една нощ.
2. Изплакнете зеленчуците сутрин, отрежете двата края.
3. Обелете лука и нарежете на колелца.
4. Нарязваме ситно чесъна или минаваме през преса.
5. Поставете чисти листа от череша или касис на дъното на стерилизиран контейнер.
6. Към тях добавете нарязан чесън и няколко лука.
7. След това напълнете буркана със зеленчуци, като поставите между тях пръстени лук.
8. Кипнете вода, добавете сол, захар и черен пипер във вряща вода.
9. Гответе врящата марината за 3 минути.
10. Изсипете мед в буркан и добавете лимонена киселина.
11. Отстранете маринатата от котлона и напълнете бурканите с нея постепенно.
12. Покрийте с капак.
13. Стерилизирайте за 15 минути.
14. Затворете с ключ за зашиване, обърнете и покрийте с топло одеяло.
15. След 48 часа изпратете детайла на хладно и тъмно място.

Забележка! Нашата задача е да получим точно сладки и кисели краставици, затова горещо препоръчваме да добавите лимонена киселина в буркан, а не във вряща марината.

В масло

Такива заготовки са по-сочни на вкус.

Съставки:

• 800 г краставици;
• 4 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. растително масло;
• грах;
• чадър за копър;
• 2 с.л. сол;
• 5 супени лъжици. л. захар с пързалка;
• 2 с.л. л. оцет (9%).

Как да готвя:

1. Накиснете краставици за 3-5 часа.
2. Изплакнете зеленчуците, обелете, отстранете опашките.
3. Стерилизирайте буркана във фурната или над тенджера, както сте свикнали.
4. Задръжте капака във вряща вода за 3 минути или просто изсипете вряла вода върху него.
5. Поставете две скилидки чесън на дъното на съда и започнете да ги пълните с краставици.
6. Когато бурканът е наполовина пълен, добавете още две скилидки чесън.
7. Поставете чадър копър отгоре (на нивото на шията).
8. Кипнете вода и напълнете буркана с вряла вода.
9. Охладете за 15 минути.
10. Изцедете водата обратно в тенджерата след 15 минути и отново заври.
11. Напълнете отново буркана с вряла вода, оставяйки го покрит за 10 минути.
12. Изцедете третия път, добавете сол, захар и черен пипер. Кипене.
13. Изсипете масло в буркана.
14. Изсипете оцет във врящата марината и веднага свалете от котлона.
15. Напълнете буркана с марината.
16. Корк и увийте с главата надолу.

съвет... Маслените сладки и кисели краставици вървят добре със сухото месо.

Горчица рецепта

В рецептата се използват прах и зърнена горчица. По ваша преценка можете да оставите само един изглед.

Ще взема:

• 1 кг краставици;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 1 ч.л. горчица на прах;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 голям лук;
• 2 с.л. л. оцет (9%);
• листа от касис.

Метод на готвене:

1. Пригответе зеленчуците: накиснете краставиците за 5-6 часа, изплакнете ги, отрежете опашките.
2. Нарежете лука на пръстени.
3. Измийте листата на касис в студена вода.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Поставете листата на касис и половината от лука пръстени на дъното на всеки съд.
6. Добавете горчица на прах.
7. Напълнете бурканите с краставици.
8. Поставете останалите пръстени лук в самия връх и добавете зърнената горчица.
9. Кипяща вода.
10. Добавете сол и захар във вряща вода. Смесете добре.
11. След 2 минути изсипете оцета и напълнете съдовете с получената марината.
12. Покрийте бурканите с капаци.
13. Стерилизирайте за 15 минути.
14. Навийте, обърнете и увийте за три дни.

Прочетете също:

Ароматни и хрупкави краставици с горчица: най-добрите рецепти

Мариновани краставици с кетчуп чили: рецепти и съвети

Сладко-кисело асорти с домати

Малки, но узрели домати или чери домати са подходящи за такава реколта. Не е нужно да режете доматите.

Съставки:

• 500 г краставици;
• 400 г домати;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. захар с пързалка;
• 2,5 с.л. л. оцет (9%);
• куп копър;
• китка магданоз;
• 4 скилидки чесън;
• пипер;
• Дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставици за 4 часа. От време на време добавяйте ледена вода.
2. Изплакнете под течаща студена вода и отрежете опашките.
3. Измийте доматите в студена вода, отстранете стръкчето.
4. Прободете всеки домат на дълбочина приблизително 1 см. Използвайте клечка за зъби, а не нож.
5. Изплакнете бурканите със соден разтвор и стерилизирайте.
6. Нарежете зелените и разбъркайте. Добавете чесъна, нарязан по всякакъв начин към билките.
7. Поставете зеленина с чесън на дъното на сухи буркани.
8. На следващо място, сложете слой краставици, последван от слой домати. Повторете и двата слоя още веднъж. Опитайте се да не смазвате доматите с краставици.
9. Сложете вода да заври.
10. Докато водата заври, добавете сол, захар, грах и дафинови листа. Смесете всичко старателно. След като заври, гответе 3 минути.
11. Изсипете оцета, разбъркайте и изсипете маринатата върху зеленчуковата смес.
12. Покрийте контейнерите с капаци.
13. Стерилизирайте за 12 минути.
14. Корк, обърнете и увийте.
15. Спуснете го в мазето след 48 часа.

съвет... Можете да добавите лук и растително масло към рецептата. Нарязаният лук се слага на дъното и в горната част на бурканите, а маслото се налива преди да излее маринатата.

Без рецепта за стерилизация

За да избегнете стерилизацията, ще трябва да проявите търпение и да излеете три пъти вряла вода върху зеленчуците. Първите два пъти заливането се състои само от вряла вода, а последния път - с готова марината.

Съставки:

• 700 г краставици;
• 3 скилидки чесън;
• чадър за копър;
• грах на вкус;
• куп копър;
• 2 пъпки карамфил;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 3 супени лъжици. л. оцет (9%).

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците за 8 часа. По-добре е да го оставите за една нощ и да започнете да берете сутрин.
2. Изплакнете буркана със соден разтвор, изплакнете със студена вода няколко пъти. Уверете се, че са без стружки или пукнатини.
3. Измийте краставиците, използвайте четка, ако е необходимо. Отсечете хвостите.
4. Сложете скилидки и чесън на дъното на буркана.
5. Нарязваме зелените.
6. Напълнете буркана с краставици.
7. Отгоре сложете нарязани билки, чадър от копър.
8. Кипяща вода.
9. Изсипете вряща вода в буркан.
10. Покрийте и охладете за 20 минути.
11. След 20 минути източете водата обратно в тенджерата. Можете да използвате специален капак с малки дупки.
12. Сварете отново водата. Изсипете вряща вода в буркан и забележете колко е намалял обемът на течността. Краставиците трябва да са напълно във вода.Охладете за 10 минути.
13. Отново източете водата. Ако е очевидно, че този път няма достатъчно вода, тогава добавете преварена вода в тигана.
14. Добавете веднага сол, захар и черен пипер.
15. Сварете врящата марината за минута, след това изсипете оцета и разбъркайте.
16. Извадете от котлона, напълнете бурканът наполовина веднага. След 10-15 секунди напълнете целия буркан.
17. Включете. Обърнете се, уверете се, че всичко е запечатано. Увийте го.
18. След 72 часа тичай в мазето.

Съвети от опитни домакини

Полезните препоръки никога не са излишни, дори и за тези, които вече не са нови в заготовките:

1. Ако искате да получите много хрупкави краставици, тогава кипящата марината трябва леко да се охлади. Обикновено отнема 2-3 минути, след което горещият сос се налива в бурканите.
2. Сладко-киселите краставици вървят идеално с лука. Използвайте всякакъв вид лук. Не е нужно дори да го нарежете на пръстени, а просто нарежете лука на едри парчета и го поставете между краставиците.
3. Ако използвате горчица на прах, добавете я или на дъното на консервата, или към кипящата марината. Но горчицата в зърна се усвоява по-добре, ако я поставите на самия връх.

Нека да обобщим

Сладките и кисели краставици за зимата изобщо не са трудни. Захарта и оцетът или лимонената киселина са отговорни за сладко-киселия послевкус, така че категорично не се препоръчва да променяте съотношението им, посочено в рецептата. Такива зеленчуци вървят добре с лук, чесън, домати, горчица, копър, магданоз. По-добре е да се откажете от целина и хрян. Можете да приготвите краставици със или без стерилизация. Във втория случай е необходимо тройно попълване.

Съхранявайте краставиците с главата надолу под топъл материал за първите 24-72 часа. След времето, посочено в рецептата, прехвърлете заготовките на хладно и тъмно място.