Кои са техническите сортове грозде и кои са най-добрите

Техническите сортове грозде са основата на бъдещото вино. Опитните винопроизводители казват, че най-доброто зрънце за производството на тази напитка е тази със сочна, захарна каша, скрита под кожата. Добивът на такива сортове е 75–85% от общата маса на плодовете. В статията ще ви разкажем за най-добрите технически и трапезни сортове грозде, в зависимост от периода на зреене, цвета на кожата и региона на отглеждане.

Технически сортове грозде - какво означава това

Технически сортове грозде - е група растения, чиито плодове се използват за приготвяне на вина, сокове, компоти, кисели краставички, оцет, коняци, производство на стафиди, канела.

отличителен особеността на такова грозде е високото съдържание на сок (75-85%) и разхлабеността на гроздето... Видът на крайния продукт зависи от съдържанието на захар и киселинността на плодовете. Колкото по-висок е процентът захар в корите и пулпата, толкова по-подходящ е сортът за приготвяне на вина и коняци.

Появата на купчината и плодовете на техническите сортове не играе роля за разлика от трапезните сортове. Основната стойност са химическите и механичните състави, които зависят от биологичните характеристики и условията на отглеждане култура. Когато едно и също грозде е засадено в различни климатични и почвени условия, градинарите получават култури за различни промишлени цели.

Топ сортове с описание

Технически сортове грозде групи от басейна на Черно море са често срещани в Русия: Rkatsiteli, Saperavi.

За приготвянето на вина се използват сортове от западноевропейската група: Шардоне, Пино Гриджо, Пинотаж, Ризлинг и др.

Ркацители

Rkatsiteli - Грузински технически клас, част от басейновата група на Черно море.

Характеристика::

• млади издънки и първи 2 листа, опушени, сиво-бели, с розова рамка;
• листата са зелени, с бронзов оттенък, среден размер, 3- и 5-лопатни, леко разчленени;
• годишните узрели издънки са тъмнокафяви, с червен нюанс;
• цветята са бисексуални;
• гроздове със среден размер (дължина - 13-15 см, ширина - 7-8 см), средна плътност;
• формата на четката е цилиндрично-конична и цилиндрична;
• тегло на букета - 150-170 г;
• горски плодове със среден размер (дължина - 15-18 см, ширина - 13-14 мм), кръгли или овални, тегло - 18-25 г;
• кожата е тънка, но твърда, златистожълта, с бронзов загар;
• пулпата е сочна, с приятен особен вкус;
• добив - 80–110 ц / дка;
• добив на сок - 80%;
• съдържание на захар - 17,5-18 g / l, киселинност - 7-9 g / l.

грозде използвани за приготвяне на бели трапезни вина, реколта Rkatsiteli, ракия и сокове.

Шардоне

Технически клас Шардоне с произход от Франция (Бургундия и Шампанско), популярна в Германия, Унгария, Швейцария, САЩ, принадлежи към групата на западноевропейските сортове.

Характеристика::

• младите издънки са светлозелени, с розови петна;
• младите листа са оцветени светло зелено със сив нюанс, следващите са светлозелени със златист оттенък;
• задната част на листа е покрита със сива паяжина;
• листно острие със среден размер, кръгло, петлистно;
• цветята са бисексуални;
• гроздове със среден размер (дължина - 11-13 см, ширина - 8-10 см);
• формата на снопа е цилиндрично-конична, структурата е рохкава или средно плътна, тегло - 90–95 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 12-15 мм), кръгли и леко овални;
• кожата е тънка, но твърда, зеленобяла, със златист тен, восъчен цъфтеж и кафеникави петна;
• тегло на горски плодове - 12-13 g;
• пулпата е сочна, с нежен аромат;
• добив - 60–70 ц / дка;
• добив на сок - 74%;
• съдържание на захар - 18-23 g / 100 ml, киселинност - 8,2-11,6 g / l.

Шардоне използва се за приготвяне на бели трапезни вина с тонове лимон и ябълки, ванилия, дъб и дим.

Muscadelle

Muskandel - древна техническа родом от Франция, отглеждан също в Испания и Австралия.

Характеристика::

• младите издънки са зелено-бели, с плътен томентозен ръб, едногодишно светло жълто, по-тъмно на възлите;
• листно острие със среден размер, средно или леко разчленено, трилисто, с остри зъби;
• гърбът на листа е паяжинно-четист;
• цветята са бисексуални;
• куп средни размери (дължина - 18-19 см, ширина - 8-10 см);
• крилата или широко-конична форма на четка, средна плътност;
• тегло на букета - 100-150 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 10-15 мм), кръгли, жълто-зелени, с леко розов оттенък, когато са прераснали;
• кожата е тънка, восъчното покритие е слабо;
• месото е нежно и сочно, вкусът е деликатно индийско орехче, теглото на плода е 13–18 g;
• добив - 30-60 кг / дка;
• добив на сок - 88%;
• съдържание на захар - 22-24 g / 100 ml, киселинност - 8 g / l.

Жътва използвани за приготвяне на реколта десертни вина, гроздов сок, прясна употреба.

Бял мускат

Бял мускат - древен технически сорт, роден в Сирия... Той е част от групата ориенталски сортове, популярни в Италия, Франция, Испания, България.

Характеристика::

• младите издънки са силно опушени, боядисани в сиво-зелен цвят с виненочервен нюанс, годишно узряване светло кафяво, тъмно на възлите;
• листа със среден размер, кръгли, 3- или 5-лопатни, разчленени, фуниевидни;
• задната част на листата е покрита с паяжина и четинови ръбове;
• цветята са бисексуални;
• средни струпвания (дължина 13–17 см, ширина 7–9 см);
• формата на снопа е цилиндрична или цилиндрично-конусовидна, структурата е плътна, тегло - 105-450 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 10-17 мм), кръгли, често деформирани, жълтеникаво-златист оттенък;
• кора със средна плътност;
• пулпата е нежна и сочна, ароматът е на индийско орехче, силен, в зърното има 2-3 семена;
• добив - 64–110 ц / дка;
• добив на сок - 75%;
• съдържание на захар - 18–32 g / 100 ml, киселинност - 6,5–10,7 g / l.

Реколтата се използва за готвене:

• реколта десертни вина с ярък аромат на цитрон и чаена роза: Южен бряг, бял мускат, десерт, Коктебел, Ливадия, Красный Камен, Магарач;
• сладки и трапезни вина, мускатно шампанско;
• сокове.

В Италия Asti и хубави пенливи вина се произвеждат под името Moscato Bianco. В Австралия напитките се правят от тъмнокафяв сорт индийско орехче.

кристал

Кристал - Унгарски технически ранно узряване сорт.

Характеристика::

• средни по размер храсти;
• листно острие със среден размер, тъмнозелен цвят;
• четки със среден размер, цилиндрично-конични или конусовидни, със средна плътност, с тегло 170-200 g;
• горски плодове със среден размер, овални, жълто-зелени или бели със сини сливи, с тегло 1,5–2 g;
• пулпът е нежен и сочен, кожата е гъста;
• съдържание на захар - 17-18%, киселинност - 6-7 g / l;
• добив - 100-110 c / ha.

Горски плодове използва се за приготвяне на суха шери.

саперави

Саперави - стар сорт с произход от Грузия, принадлежи към групата растения от басейна на Черно море.

Характеристика::

• младите издънки са бяло-розови;
• младата зеленина е жълто-зелена, с розов нюанс;
• едногодишните узрели издънки са светлокафяви, със сив нюанс;
• листно острие със среден размер, заоблено или яйцевидно, 3- или 5-лопатово, с повдигнати ръбове;
• задната част на листа е покрита с дебел филцов ръб;
• цветята са бисексуални;
• дължина на снопа - 13–17 см, ширина - 12–15 см, широко-конична рохкава форма;
• тегло на букет - 95-100 g;
• горски плодове със среден размер (дължина - 12-18 мм, ширина - 12-17 мм), овални, с тегло 120-150 г;
• кожата е тънка, тъмносиня, покрита с гъст синкав разцвет;
• пулпата е сочна светлина;
• вкусът е приятен, освежаващ;
• добив - 90-110 c / ha;
• добив на сок - 80–86%;
• съдържание на захар - 17–20 g / 100 ml, киселинност - 7,8–12,6 g / l, в южната част на Крим съдържанието на захар достига 28 g / 100 ml.

Исабел

Изабела - популярно настолно-техническо разнообразие с такива характеристики:

• многогодишните издънки са покрити с червеникава грубо-влакнеста кора;
• листата са големи, закръглени, трилистни или твърди, повърхността е гладка, цветът е тъмнозелен, гърбът е зеленобял, с плътен ръб;
• цветята са бисексуални;
• добив - 13-15 c / ha;
• гроздове със среден размер, цилиндрични или цилиндрично-конусовидни, средно плътни, по-рядко рохки;
• тегло на букета - 80-300 g;
• горски плодове са едри (16x15 mm) овални, тегло - 4,5–5 g;
• кожата е гъста черна, със синкав разцвет;
• пулпата е розово вискозна, вкусът е сладко-кисел, с богат ягодов аромат.

Грозде Изабела изключени от Държавния регистър на Руската федерация поради липса на конкурентоспособност.

Гурзуф розов

Гурзуф розов - сорт за универсална употреба, характеризиращ се с ранно узряване.

Характеристика::

• бисексуални цветя;
• гроздове със среден размер, цилиндрична или цилиндрично-конична, рохкава структура, с тегло 200-250 g;
• горски плодове са средни, кръгли, тъмночервени;
• кожата е тънка, но плътна;
• пулпата е месеста и сочна;
• вкусът е приятен, ароматът е индийско орехче;
• добив - 150 кг / дка;
• съдържание на захар - 25,5-29%, киселинност - 6-7 g / l;
• дегустационна оценка - 7,9-8 точки.

Трапезни сортове грозде по зрялост

Трапезно грозде използва се главно за прясна консумация... Има растения с период на зреене 100-110 дни и ултра-ранни сортове, плодовете на които узряват до 3 месеца след пъпката.

Градинарите ги оценяват заради силния им имунитет и ранна зрялост. Това са нови хибридни форми.

Ранното грозде се отглежда в южната и северната част на страната. Той успява да натрупа съдържание на захар за 3–3,5 месеца.

Популярни ранни сортове и хибриди:

• Codryanka;
• Байконур;
• Харолд;
• Ранен руски;
• гурме;
• Юлиан;
• Альоша;
• Tason;
• Супер Екстра;
• Либия;
• Елегантен;
• Черна череша;
• Трансформация;
• Айваз;
• Семена за красота;
• Fun;
• Любими;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Херкулес;
• Малина супер;
• Rusball.

Столове средносезонните сортове се отглеждат в югоизточната част на района на Чернозем, Кубан, в Крим.

Важно! В района на Ставропол, Волга и централните региони такива видове се нуждаят от допълнително хранене, предотвратяване на гъбични инфекции и подслон за зимата. Реколта през септември.

Популярни сортове:

• Оригинален;
• Rusmol;
• Десерт;
• Маринка;
• Есенно черно;
• свеж;
• Шоколад;
• Ялта.

Къснозрелите сортове са подходящи за отглеждане в южната част на страната, в райони, където положителната температура през нощта остава до края на ноември. Периодът на зреене на такива сортове е 150-165 дни.

Трапезно късно грозде се отглежда в регионите Воронеж, Брянск, Ростов, Белгород, в Краснодарския край и Крим... Късните сортове не са много чувствителни към замръзване и са устойчиви на гъбични инфекции.

Популярни растения:

• Nimrang;
• Taifi;
• Херкулес;
• Асма;
• Молдова;
• Одески сувенир;
• Karaburnu;
• Преносим мускат;
• декември;
• Победител;
• Prikubansky.

По цвят на плодовете

Сортовете трапезно грозде се отличават и по цвета на плодовете.

Таблицата показва най-добрите растения според винопроизводителите и потребителите.:

За различни региони на отглеждане

Когато избират разнообразие от трапезно грозде за определени региони, градинарите обръщат внимание устойчивост на замръзване, период на зреене, устойчивост на засушаване и взискателност към състава на почвата.

За Московска област, региони Средна лента и Ленинградска област подходящи са растения, устойчиви на замръзване и брашнеста мана: Юлиан, Алешенкин Дар, Коринка руски, Муромец, Богатиановски, Либия, Хелиос, Преображение, Московски черен, Тасон, Тукай.

Референтен. Всички известни сортове трапезно грозде успешно се отглеждат в южните райони на страната.

За отглеждане в Сибир подходящи ранни зимноустойчиви сортове и хибриди с кратък вегетационен период (100 дни), устойчиви на температурни крайности: Rapture, Rusven, Молдова, Codryanka, Russian рано, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Как да изберем технически сорт грозде

При избора на правилното растение е важно да се има предвид, че един и същ сорт се държи различно. във всеки регион, взети отделно.

Всичко зависи от температурния режим и състава на почвата. Например каменистата почва е идеалното грозде за производство на реколта коняци и обогатени вина.

Критерии за подбор на техническите степени:

• устойчивост на замръзване - за зоната на подслон за лозарството;
• скоростта на зреене на лозата по време на подрязването (края на октомври) определя надеждността на сорта и успеха на зимуването;
• период на зреене - ултра-ранните и ранните сортове са подходящи за покриващата лозарска зона;
• устойчивост на болести и вредители (брашнеста мана, филоксера);
• необходимостта от нормализиране влияе върху добива;
• вкус, цвят, съдържание на захар и киселинност влияят на вкуса и аромата на крайния продукт;
• сумата от активни температури, необходими за пълно узряване на плодовете, ще определи мястото на засаждане.

Старо техническо грозде

Старите технически сортове грозде остават на своя пик на популярност. Оценяват се заради отличния си плодов вкус, продуктивност и отличителни сортови аромати..

Списък на популярните реколта сортове:

1. Ayren - испански бял сорт. Различава се по устойчивост на засушаване, висока енергичност, големи заоблени плодове с почти бял цвят. Реколтата се използва за производството на ракия, млади леки сухи вина с нотки на цитрусови плодове.
2. Grenache Noir Популярно е испанско грозде. Различава се с високо съдържание на захар, малки заоблени тъмносини плодове, използвани за приготвяне на обогатени вина.
3. Каберне Совиньон - старо френско техническо грозде. Плодове със среден размер, тъмносин цвят с обилно сини сливи, високо съдържание на захар и аромат на пасин. Реколтата се използва за производство на дълготрайни червени вина.
4. Красностоп Золотовски - древно грозде Дон. Различава се в малки заоблени плодове от тъмносин цвят с гъст цъфтеж, използвани за производството на червени трапезни вина.
5. Malbec - Френски технически клас. Плодовете са средни по размер, тъмносини, почти черни на цвят. Реколтата се използва за производство на кадифени, живи вина с високо съдържание на алкохол.
6. Мерло - Френски технически клас. Плодовете на горските плодове са средни по размер, тъмносини на цвят с плътна синя суровина и безцветна сочна каша. Използва се за производството на трапезни и десертни вина.
7. Пино Ноар - френско (бургундско) грозде. Различава се в заоблени тъмносини плодове с плътна синя сливка, сочна безцветна каша. Използва се за производството на известните червени бургундски вина.
8. Pechistik - сорт Дон среден сезон. Плодовете са малки, сплескани, с гъста тъмносиня кожа и безцветен сок. От него се прави пенливо вино Tsimlyanskoe.
9. Ризлинг Е немски сорт грозде.Плодовете са кръглозелено зелено-бели с жълтеникаво-кафяв тен. Реколтата се използва за производство на вина с ярки тонове на минерали, аромати на мед и вар, цветя.
10. Темпранийо Е известен испански сорт вино. Плодовете са средни по размер с тънка кожа на тъмносин цвят. Реколта се използва за приготвяне на трайни и висококачествени вина с пикантни тонове.
11. Шираз (Сира) - Френски стар клас. Различава се в овални или заоблени плодове с почти черен цвят. Реколтата се използва за производството на танин, тъмни, пиперливи вина.

В Русия те включват древните сортове на Северен Кавказ и на Дон. В Италия популярното грозде, което заема 8% от общата площ на лозята, е Sangiovese.

В Нова Зеландия 60% от площта се отглежда Совиньон Блан, във Франция 14% от земята е Мерло. В САЩ се оценяват сортовете Шардоне и Каберне Совиньон.

заключение

Техническите сортове грозде се използват за приготвяне на вина, сокове, компоти, кисели краставички, оцет, коняци, производство на стафиди и канела. В горната част на най-добрите сортове влизат Шардоне, Ркацители, Мускандел, Бял мускат, Изабела, Кристал. Винарите от цял ​​свят високо ценят древните винени сортове: Шираз, Темпранило, Ризлинг, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар. Техническото грозде Plechistik и Krasnostop се отглеждат в Русия.

Таблетките с бяла, розова, тъмна кожа се използват за прясна консумация. Изборът на грозде зависи от климата на региона, състава на почвата, периода на зреене, вкуса, устойчивостта на студ и болести.