Състав, ползи и вреди от зелето от броколи

Броколи е зелена суперхрана, както я наричат ​​на Запад. Това питателно зеле е полезно за стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, има антиоксидантни и противоракови свойства. Нека да поговорим за един зеленчук като ценен диетичен продукт, неговия химичен състав, ползи и основни противопоказания.

Какво е зелето от броколи

Името "броколи" има италиански корени, буквално означава "цъфтящо стръкче зеле". В превод от латински език, bracchium означава "клон".

Референтен. Броколи е отглеждан успешно от древните римляни през 6-5 век. пр.н.е. д. Европа научи за този зеленчук едва през 16 век. В Англия растението придоби признание след 200 години, тук се наричаше италиански аспержи. Те започват активно да отглеждат култура в Америка, Испания, Русия през 30-те години на 20 век.

Броколи е зеленчуково растение, едногодишно, разнообразие от зеле от огромното кръстоцветно семейство (Brassicaceae, или зеле). При научната градация се смята, че броколите са генетичният "прародител" карфиол.

Как изглежда броколи?

Плътното стъбло се простира до 70–90 см височина през сезона. Той е дебел и мощен, образува голям брой силни сочни клони, дръжки.

В горната част на дръжките се образуват малки яркозелени пъпки на групи. В самото начало на формирането те се събират в разхлабена глава и след това цъфтят. Малки жълтеникави цветя. Биологичните особености на зелето от броколи са видими на снимката.

Тъмните изумрудени съцветия са плътно притиснати един към друг, имат специален вкус и аромат на зеленчукова свежест. Пъпът се използва и за храна.

Внимание! Изрежете съцветия до цъфтежа. Цъфналите яркожълти броколи са негодни за храна.

Важно условие на селскостопанската технология е достатъчно количество влага и слънце. Оптималната температура на въздуха е до + 20… + 23 ° C.

При благоприятни условия главата расте в диаметър до 15-17 см, в зависимост от хибрида или подвида. Когато централната глава е отрязана, от страничните пъпки се образуват нови. Зелето щедро споделя реколтата през целия сезон (3-4 месеца подред).

Ползи за здравето и вредите от броколи

Ползите от броколи са доказани от много изследвания в световната медицина. Пресните зелени пъпки и стъбла устояват:

• развитието на атеросклероза, образуването на холестеролни плаки;
• хронично възпаление, което уврежда стените на кръвоносните съдове;
• патологии на стомаха и дванадесетопръстника;
• възпалителни процеси в тялото (болка в ставите и гръбначния стълб, кървене на венците).

Лечебни свойства

Всички сортове развъдени броколи съдържат много хранителни вещества. Сулфорафанът, получен от глюкорафанин, предпазва стомашно-чревната лигавица от окислителни увреждания, причинени от хеликалните бактерии Helicobacter pylori. Веществото има противовъзпалителни свойства, активно се изучава неговото противотуморно действие. Освен това броколите изпреварват брюкселското зеле и савойското зеле по количество сулфорафан; разсадът е особено богат на тях.

Витамин К участва в агрегацията на тромбоцитите, отговаря за хематопоезата, съсирването на кръвта, заздравяването и целостта на кожата и лигавиците.

Интересно! 100 г броколи съдържа 85% от дневната стойност на витамин К, цвят - 13%, бял - 63%, Брюксел - 208%.

Диетичните фибри премахват токсините и излишната течност, облекчават запека.

Витамин С - източник на сила и енергия, естествен антиоксидант - подпомага защитните функции на организма, устоява на възпаления и инфекции.100 г броколи съдържа 99% от дневната стойност на аскорбиновата киселина.

Диета, богата на глюкорафанин броколи (млади растения и разсад), намалява количеството на LDL в кръвната плазма с 5-7% срещу 2-3% при стандартното зеле за възрастни. Липопротеините с ниска плътност са свързани с развитието на атеросклероза.

Ксантофилните каротеноиди (лутеин и зеаксантин) поддържат здравето на зрителните органи, устояват на катаракта, разрушават ретината и поддържат зрителна острота.

Противопоказания

Продуктът няма директни противопоказания, не са регистрирани нежелани реакции при умерена консумация.

Поради ниското си съдържание на калории, броколи е включен в диетата на хора с наднормено тегло, затлъстяване, с проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, високо кръвно налягане.

Референтен. Практикуват се дните на гладно със зеленчуци, основното ястие се заменя с яхния от броколи, вари се или се пече.

Основното правило е да не се надвишава дневната норма: до 200 г от готовия продукт за възрастен.

С повишено внимание и под наблюдението на лекар е позволено да се включи зелето в диетата в пара или бланширана форма при хронични патологии:

• заболявания на червата;
• Панкреатит;
• повишена киселинност на стомаха;
• признаци на индивидуална непоносимост към зеленчук;
• сезонни или хранителни алергии.

Препоръчва се използването на зеле в храни за медицински цели само сурово. Позволено е да го бланширате или пара. При продължителна термична обработка значителна част от хранителните вещества се губят.

За деца, възрастни хора и хора с патологии на храносмилателния тракт, диетолозите съветват да се налива гореща вода за 20-30 минути, преди да се използва съцветието. Без термична обработка зелето ще стане по-меко, цветно по-ярко, вкус по-добър.

Изборът на подходящ броколи е важен:

• стъбла с равномерен тъмнозелен цвят;
• младо зеле, не презряло;
• без мирис на гниене, плесен и тъмни или жълтеникави фрагменти;
• съцветия са гъсти.

условия съхранение:

• пресни съцветия се поставят във вода за 12 часа;
• замразени, разглобени на части, измити и изсушени, опаковани в контейнери или найлонови торбички на порции.

Забранено е размразяването на зеленчука няколко пъти - полезни характеристики не е запазено.

Хранителна стойност и състав на броколи

Съдържанието на калории и химическият състав на броколи варира:

• незначително, в рамките на 5-10 единици, в зависимост от сортове, условия на отглеждане, климат, плодородие на почвата;
• с 20-50 единици, в зависимост от метода на приготвяне (добавяне на масло, бульон, марината, масло или сос от заквасена сметана);
• хранителните вещества се губят значително (с 50%) при продължително съхранение и транспортиране на пресни зеленчуци, многократно размразяване, неправилно замразяване.

Съдържание на калории

100 г прясно зеле съдържа 30–34 ккал. Хранителната стойност на продукта се запазва напълно при шоково (незабавно) замразяване. Съцветия и стъбла, третирани с вряла вода, губят хранителни вещества с 4-5% без термична обработка.

Когато са варени или задушени, броколите, сварени в микровълновата, не губят вкуса си, запазват плътността и яркия си наситен цвят. Калорийното съдържание на крайния продукт е леко намалено до 25–27 калории на 100 g.

Мариновано блюдо, мариновано зеле с добавена захар, оцет и подправки увеличава съдържанието на калории с 10 единици.

Съцветията, пържени в масло, са с високо съдържание на калории, следователно те не се считат за полезни и диетично ястие. По-добре е да подправите салата или варено гарнитура с растително (царевично или зехтин) масло.

BJU в броколи

Свежи и замразени, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g продукт е 38,4%, 7,6%, 54%. От дневната надбавка в грамове - съответно 3,29, 0,65, 4,6.

Задушени или печени съцветия без сол практически не променят свойствата си. Съотношението на BZHU (в грамове) - 2,4, 0,42, 6.1.

Варени без добавяне на сол - 2.39 g протеини, 0.41 g мазнини, 3.89 g въглехидрати. При умерено добавяне на сол стойностите не се променят.

В маринатата на 100 g от продукта има 2,4 g протеини, 0,42 g мазнини и 3,9 g въглехидрати.

Витамини и други елементи

Химичният състав на броколи е разнообразен. С ниско съдържание на калории преобладават протеините и фибрите.

100 г сурово зеле съдържа:

• повече от 11,2% сухо вещество;
• до 3,8% захар, в зависимост от сорта и условията на отглеждане;
• 0,4% нишесте;
• 7-13% фибри (несмилаеми груби влакна);
• повече от 4,5% протеин.

100 г пресни съцветия съдържат:

• до 90 mg аскорбинова киселина;
• повече от 1400 mcg лутеин и зеаксантин;
• 0,07 mg тиамин (В1);
• 0,12 mg рибофлавин (B2);
• 0,64 mg никотинова киселина (PP);
• 18,7 mg холин (В4);
• 0,57 mg пантотенова киселина (B5);
• 0,18 mg пиридоксин (В6);
• до 66 mcg фолат (B9);
• 0,78 mg алфа-токоферол (Е);
• 0,5 μg биотин (H);
• 102 µg филохинон (К);
• 9,1 mg витамин U.

На 100 г зеленчук има 17 микро и макроелементи:

• 316 mg калий
• 47 mg калций;
• до 80 mg силиций;
• 21-25 mg магнезий;
• 33 mg натрий;
• 140 mg сяра;
• до 68–70 mg фосфор;
• 575 mcg алуминий;
• 185 mcg бор;
• 0,73 mg желязо;
• 15 mcg йод;
• 0,22 mg манган;
• 50–70 mcg мед;
• 9 mcg никел;
• до 3 mcg селен;
• до 2 μg хром;
• до 0,6 mg цинк.

Прясната надземна част от броколи съдържа полезни (смилаеми) въглехидрати:

• 1,7 g моно - и дизахариди;
• 0,5 g глюкоза;
• 0,68 g фруктоза.

Есенциалните и несъществени аминокиселини, съдържащи се в броколи, поддържат работата на ендокринните жлези, осигуряват нормалното функциониране на черния дроб, регулират метаболитните процеси, осигуряват енергия, повишават ефективността и издръжливостта.

100 г броколи съдържа:

• 0,2 g аргинин;
• до 0,14 g валин, лизин и левцин;
• 0,06 g хистидин;
• 0,08 g изолевцин;
• до 0,07 g метионин и триптофан;
• 0,09 g треонин;
• 0,1 g аланин;
• 0,33 g аспарагинова киселина;
• 0,09 g глицин;
• 0,54 g глутаминова киселина;
• до 0,12 g пролин и серин;
• 0,05 g тирозин;
• 0,03 g цистин;
• 0,17 g фенилаланин.

Броколи съдържат наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, участници в метаболитните процеси в организма:

• 0,01 g стеаринова киселина;
• 0,05 g палмитик;
• 0,03 g омега-9;
• 0,02 g омега-3;
• 0,02 g омега-6.

Една средна глава с тегло 608 g съдържа 904% от дневната стойност на аскорбинова киселина, 772% витамин К, 96% от В9, 55% калий, 40% фосфор, около 30% магнезий и калций, 25% желязо.

заключение

През последното десетилетие броколите нараснаха с популярност десетки пъти в Индия, Турция, Италия, Китай, Испания, Израел и Америка. Според статистиката до 45% от общата реколта на този зеленчук в света се добива в тези страни.

Витамините и минералите в зелето осигуряват метаболизма. Полезните вещества устояват на образуването на холестеролни плаки, предпазват сърцето и кръвоносните съдове, предотвратяват инсулти и инфаркти. Броколи защитава лигавицата на храносмилателния тракт от патологии, е еднакво полезен както за деца, така и за възрастни.