Разлики между броколи и карфиол

Броколи и карфиол наскоро заеха място в нашите кухни и задните дворове. Поради повърхностното сходство на зеленчуците понякога се получава объркване. И ние сме изправени пред задачата да разберем какви са тези растения, дали има разлика между тях и какви са ползите от тях.

Разлики между броколи и карфиол

Разглеждайки две многоцветни, но толкова сходни глави зеле, човек прави впечатление, че това са сортове от едно и също растение.

Броколи е карфиол или не

Старото име за броколи, което звучи като "италиански аспержи", може да бъде подвеждащо. Това име се появи поради разклонените издънки и страната, където се отглежда.

Всъщност броколи - не аспержи... И двете растения принадлежат към семейство Зелеви (Кръстоцветни), тип Зеле. Разликата между тези зеленчуци и другите видове зеле е, че не листата, а неузрелите пъпки / съцветия са подходящи за храна. Броколи е най-близкият роднина и предшественик на карфиола, което обяснява физическото им сходство.

Референтен. Броколи (броколи - "издънки, клонки") се развъжда в древен Рим и до 16 век не напуска Италия. През 16 век тя идва във Франция, през 18 век - в Англия, в началото на 20 - в Америка, и едва в края на 20 век - в Русия. Сега, в допълнение към традиционното име, те използват и "аспержи".

Как изглеждат карфиолът и броколите

Бели, жълтеникави, леко кремави нюанси са характерни за карфиоловите съцветия... Въпреки че има много повече разновидности и е поразителен на цвят. В допълнение към класическото бяло има сортове с оранжеви, светло люлякови и салатни нюанси.

Растението е едногодишно растение, стъблото е цилиндрично, дълго 10 - 70 см. Върхът му е увенчан с глава, състояща се от множество примирии на съцветия, близо една до друга. Листата са тесни, клиновидна или яйцевидна, светло зелени до зеленикаво-сини на цвят.

Аспержите винаги са с по-тъмни тонове - различна степен на интензивност на зелено, понякога лилаво. Стъблото е по-голямо, клоните са по-близо до върха и достигат 50-90 см. Клоните са гъсто покрити с пъпки, създавайки глава, която се отрязва, докато съцветия започнат да цъфтят и пожълтяват. Листата на растението са бледозелени със синкав оттенък.

Цветът на броколите може да видите на снимката.

По какво броколите се различава от карфиола

Няма много съществени разлики.

Външни знаци

Очевидните разлики в цвета се допълват от други фактори. Карфиолът има заоблена форма, докато аспержите приличат на малко дърво. Максималното тегло на главата от карфиол е 5 кг. Това е значително повече, отколкото може да тежи най-голямата глава броколи.

Изискваща грижа по време на отглеждането

Карфиолът е чувствителен към температурни промени. За дълги периоди с температура от + 10 ° C и по-ниска, растежът се забавя, а главите стават малки и груби. При + 25 ° C и повече растението също се чувства неудобно - топлината и липсата на влага водят до отпуснатост и прекомерна окосменост на плодовете.

Оптималните условия за растежа му са + 15… + 18 ° C, достатъчно слънчева светлина, редовно поливане и питателна почва, съдържаща мед, бор, магнезий, молибден и неутрално ниво на pH. Последното е особено важно, като се има предвид, че растението има слаба влакнеста коренова система, разположена в горните слоеве на почвата.

Броколи не е толкова претенциозен: расте на всяка почва, оптималната температура е от + 16 ° C до + 25 ° C, но също така обича навременното поливане.

Референтен. Карфиолът не расте диво. Предполага се, че е бил изведен през Средновековието в Сирия, затова второто му име е „Сирийско зеле“. Той беше с по-малки размери от съвременните сортове и леко горчив. Въпреки обикновения си вид и горчив вкус, той беше популярен и оценен от Авицена като източник на витамини през зимата.

добив

Сирийското зеле дава плод само веднъж. Уникалността на аспержите е, че когато се отреже главата, страничните пъпки започват да се развиват и дават плод и е възможно да се берат няколко месеца подред. Основното е да имате време да отрежете пъпките, докато са зелени. Ако съцветия станат жълти, те вече не могат да се използват за храна.

Кое е по-здравословно - броколи или карфиол

Тъй като и двата зеленчука са членове на едно и също семейство и са тясно свързани култури, те споделят много качества. За да определим кой е по-полезен, нека проучим химическия и минералния състав.

Състав на броколи и карфиол

И двете кръстоска са към диетични продукти, а показателите за тяхната хранителна стойност се различават леко.

Растителните протеини съдържат около 20 аминокиселини, от които 12 са от съществено значение.

Химичният състав на продуктите също е сходен, с изключение на няколко стойности.

Очевидно е, че италианските аспержи надминават не само карфиола, но и всички растения от семейство Зеле по отношение на съдържанието на витамин А, а витамин К като цяло е изключително рядък във високи концентрации. Но и двата вида съдържат рядък витамин U (витаминоподобно съединение метионин) и сулфорафан - органично съединение в младите издънки на броколи и карфиол (в по-малка степен).

Внимание! След няколко дни съхранение съдържанието на витамин С се намалява наполовина. За да се запази витаминната му стойност, се препоръчва зелето да се съхранява в хладилник или замразено.

Ползите и вредите от броколи и карфиол

И двата зеленчука не са напразно считани за лидери в диетичното хранене, тъй като имат отрицателно съдържание на калории. Това означава, че тялото изразходва повече енергия за храносмилането на продукта, отколкото получава от консумацията му. И дори при такава ниска енергийна стойност, зеленчуците осигуряват усещане за пълнота поради високото си съдържание на фибри.

Редовната консумация на храна има положителен ефект върху здравето:

• витамин А има благоприятен ефект върху зрителната острота, кожата, косата и ноктите;
• аскорбинова киселина - антивирусен агент и имуномодулатор - в комбинация с магнезий подобрява усвояването на желязото, участващо в процеса на хематопоезата;
• Витамините от група В стабилизират нервната система, фолиевата киселина участва в образуването на нервните тъкани на плода;
• ниацинът активира мозъка и кръвообращението;
• магнезият и калият укрепват кръвоносните съдове и подобряват работата на сърдечно-съдовата система;
• метионин - ензимообразуващо вещество - поддържа здравето на стомашната лигавица и нормализира храносмилането;
• съдържащият се в съцветия каемпферол предотвратява или намалява проявата на алергични реакции, извежда токсините от тялото, действа като тонизиращ и възстановяващ компонент;
• билковият антибиотик сулфорафан се бори с възпалителни и инфекциозни процеси, намалява риска от злокачествени тумори;
• Хлорофил, Синигрин и Глюкорафанин също имат противоракова активност и заедно са с висока ефективност.

Сулфорафанът се разлага, когато се вари повече от 20 секунди. За да научите на максималната полза, използвайте метода на китайските учени: нарежете суровите броколи на парчета от 2 мм, оставете настрана за 30-90 минути и пържете леко, като бъркате постоянно. С това лечение нивото на сулфорафан се увеличава почти 3 пъти. Най-високата концентрация на органични съединения се намира в младите леторасти.

Особеността и на двата зеленчука е невъзможността да предизвика алергична реакция. Съществува обаче списък на противопоказания за употреба:

• заболяване на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм) - могат да се консумират кръстоцветни растения, но в малки количества 2-3 пъти седмично;
• подагра;
• бъбречна недостатъчност;
• период на възстановяване след операции върху коремните органи.

Кое е по-вкусно - броколи или карфиол

Малко вероятно е да се стигне до общо преценка кой от техните зеленчуци е по-вкусен. Например, по-интензивният мирис на аспержи по време на готвене се отплаща за нежната текстура на готовото ястие. Много зависи от вашите собствени вкусови предпочитания и методи на готвене. как броколии карфиолът се ядат сурови, варени, задушени, пържени, печени и мариновани. Зеленчуците се приготвят индивидуално или в комбинация помежду си.

Наложеното мнение за гадната, хлъзгава маса идва от онези, които са вкусили преварено зеле. Основното правило за получаване на вкусно ястие е да не прекалявате с термичната обработка. Най-добре е да го играете безопасно и да оставите зеленчуците леко влажни за богат вкус и максимална полза.

Как се казва хибрид от броколи и карфиол

Животновъдите са отгледали хибрид със специфичните характеристики и на двете култури, но в същото време той се откроява както по външен вид, така и по вкус. Името Романеско (романеско - римско) указва произхода на културата от околностите на Рим (Италия) и съответства на изящния вид на меко зелените пирамидални съцветия.

Орехово-кремообразният вкус на хибрида спечели фенове по цял свят. А простотата на отглеждане, която на практика не се различава от отглеждането на карфиол и броколи, прави растението достъпно за всички любители на кръстоцветните.

заключение

карфиол и броколите са уникални членове на кръстоцветното семейство, съчетавайки добър вкус и безценни ползи за здравето. Не е необходимо да избирате едно - яденето на аспержи и сирийско зеле, допълнено от хибрида им Romanesco, ще обогати диетата и ще подобри благосъстоянието.