Какви френски и кубански сортове грозде се използват за направата на коняк

Този коняк се произвежда изключително във Франция в района на Шарант. Френското законодателство регулира границите на зоната на неговото производство. В други страни всяка ракия се нарича коняк - винен дестилат, отлежал в дъбови бъчви със сила най-малко 40 °. Конякът има характерен вкус, цвят и аромат. За производството му се използва бяло трапезно грозде с висока киселинност и ниско съдържание на захар. Какви сортове грозде се използват за приготвяне на коняк, прочетете нататък.

Сортове грозде за коняк

Не всички сортове грозде са подходящи за производството на коняк. За тази цел се използва бяло трапезно грозде с бели или розови плодове, които имат хармоничен вкус без вкус на индийско орехче. Вкусът и ароматът на напитката се влияе не само от стареене в дъбови бъчви, но и от сложния процес на дестилация, взаимодействието на ароматните частици с въздуха.

Характерният вкус се формира по време на производството, но суровината трябва да е без чужди вкусове и аромати. Например, сортовете изобел не се използват за производството на коняк. Пулпата на такова грозде има тънка структура. За билото добивът е важен, но е невъзможно да се получи от такава пивна мъст.

Не винаги е възможно да се получи стойностен коняк от висококачествени трапезни вина с изискан аромат и богат вкус. Бургундските сортове грозде дават отлични вина с изискан аромат, но конякът, базиран на тях, е лишен от ярка миризма и има слаб послевкус. Много посредствени вина се правят от сортовете Alyi Tersky и Folle Blanche, а конякът придобива деликатен вкус и аромат.

Кое грозде е най-добро за коняк? Сортовете за производство на напитката се подбират чрез опит и грешка. Експертите са разработили специфични изисквания към суровините. Разнообразието, захарното съдържание, киселинността, условията на отглеждане, времето за прибиране на реколтата, климатът се вземат предвид.

Коняк грозде расте най-добре на каменисти, варовикови и глинесто-варовикови почви. Когато се отглежда на влажни почви, той придобива най-добрите органолептични свойства. Липсата на влага не позволява на плодовете да натрупват необходимите ароматни вещества.

Гроздето трябва да е напълно узряло. Това се улеснява от условията на климатичната зона, достатъчен брой слънчеви дни и температура. Най-благоприятните условия за отглеждане на сортове коняк грозде - в Кубан и Франция.

Референтен. Името на напитката се свързва с околностите на региона Шарант и директно с град Коняк, където се появи. През 1891 г. името е закрепено на законодателно ниво.

Във Франция

Общоприето е, че най-добрите лозя се намират във Франция. През 17 век винопроизводителите следват технологията на производство на коняк и постигат изключителни резултати. По това време се появяват конякови къщи, специализирани в производството на тази напитка. Една от първите беше компанията Ogier, която продължава да съществува и до днес. Продуктите му са много популярни в Европа.

През 18-ти век технологията за производство на коняк е подобрена, благодарение на което коняковите компании започват масово да се отварят. Ричард Хенеси от ирландски произход основава известната къща на Хенеси във Франция. С външния си вид конякът спечели слава по целия свят, а продуктите на компанията се считат за стандарт за качество.

Сред най-подходящите френски сортове за производството на коняк са Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Земеделската технология на тези сортове е сложна, така че алкохолът е скъп. Напитките се характеризират с ярък вкус и нежен аромат.

Uny Блан

Други имена на сортове: Trebbiano, Uni blanc, Saint-Emilion. Това е бяло техническо грозде, едно от най-разпространените в света. Освен във Франция, той расте в Австралия, Нова Зеландия, Италия. Реколтата се характеризира с производителност и се използва за приготвяне на коняк.

Спецификации:

• средно голям храст;
• средно големи три- и пет-лопатни листа;
• отворен лист на черешката с лира с елиптичен лумен;
• бисексуални цветя;
• гроздове са средни по размер, конусовидна форма, плътни до средно плътни;
• висока устойчивост на засушаване, средна устойчивост на болести;
• плодовете са кръгли, средни по размер;
• кожата е бяла, дебела, покрита с вени и точки;
• пулпата е сочна, месеста;
• добив - 90-110 c / ha.

Unyi blanc е идеален за дестилация. Производителите отбелязват неговата висока киселинност и ниско съдържание на захар. Малко количество захар позволява да се направи базово вино от суровини с нисък процент алкохол и да се извърши дълга дестилация, за да се постигне необходимата якост от 72 °. Колкото по-дълго трае процесът, толкова по-чиста е напитката.

Повишената киселинност предотвратява разваляне на суровините и виното. Това елиминира необходимостта от използване на серен диоксид, който е забранен при производството на коняк. Дестилацията с диоксид превръща виното в каша с миризма на гнили яйца и варено зеле.

Важно! Uni Blanc е основният сорт грозде за производството на коняк.

Colombard

Colombard е технически сорт бяло грозде, потомък на сортовете Gua и Chenin, "брат" на коняковото грозде Balzac-blanc. В топлите региони Colombard осигурява суровини за производството на коняк и вина с добра киселинност, свежи плодово-флорални и флорални аромати.

Освен във Франция сортът се отглежда в Австралия, Южна Африка, САЩ (Калифорния, Тексас).

Спецификации:

• средно голям храст;
• листа със среден размер, заоблени;
• цветята са бисексуални;
• струпвания със среден размер, цилиндрични конусовидни, средна плътност;
• плодове със среден размер, кръгла форма;
• кожата е гъста, бяла със зелен оттенък;
• пулпата е сочна;
• устойчивост на плесен и сиво гниене;
• чувствителност към замръзване;
• добив - 9-13 т / дка.

Фол Бланш

Folle Blanche (Pikul) - бяло техническо грозде за производство на гребен - се отглежда изключително в западната част на Франция. Броят на разтоварванията бързо намалява.

Спецификации:

• повишена чувствителност към болести и гниене;
• добив - 100-130 c / ha;
• средно голям храст;
• листа със среден размер, закръглени, петолистни, леко или средно разчленени, покрити с мек ръб;
• бисексуални цветя;
• гроздове са плътни, конусовидни, с ясно изразени крила;
• заоблени плодове, среден размер;
• кожата е гъста, зелено-жълта, с восъчно покритие;
• устойчивост на замръзване е висока.

Семийон

Semillon (Semillon) е технически бял сорт грозде. Расте в района на Бордо, на брега на река Дордонь.

Спецификации:

• закъснява, но узрява рано;
• средно голям храст;
• листа със среден размер, набръчкани, във фуния форма, петолистни, задната страна е покрита с ръб;
• цветята са бисексуални;
• листа с форма на дръжки;
• плодове със среден размер, кръгла форма;
• кожата е тънка, златистожълта, с восъчно покритие, покрита с малки кафяви точки;
• пулпата е сочна, топяща се;
• средна устойчивост на мана, брашнеста мана, сиво гниене;
• слаба устойчивост на замръзване;
• добив - 90-100 c / ha.

Коняк грозде се отглежда в околностите на град Коняк. Природата е създала благоприятни условия за отглеждането на качествен материал: почва, богата на креда, умерен климат и достатъчно валежи. Храстите се засаждат с интервал от 3-4 м. Това засаждане улеснява механичното бране на горски плодове. Територията е разделена на 6 зони.

Скъпа напитка с изискан вкус и аромат се получава от суровини, събрани от района на шампанското Petite и Grande Champagne. В по-отдалечени райони се получават по-нискокачествени суровини, следователно, коняковите спиртни напитки са по-малко ароматни и твърде летливи, а мирисът намалява с остаряването.

Референтен. Конякът има право да бъде наречен коняк, при условие че е отлежал в дъбови бъчви поне 2 години. Няма максимална възраст за пиене.

В Кубан

В началото на XXI век „Институтът за вино и лозарство носи името. Я. И. Потапенко ”проведе проучване на популярни сортове грозде, за да подбере най-подходящите растения за производство на билото. Сред препоръчителните сортове за Кубан бяха: Rkatsiteli, Алиготе, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Ркацители

Rkatsiteli е грузински сорт грозде за производство на вина и коняк, пристанище и Мадейра.

Спецификации:

• пълно узряване на лозата;
• средна сила на растежа;
• добив - 20 т / дка;
• средна устойчивост на мана, филоксера, ниска до брашнеста мана, гроздова листна червей, паяк акара;
• висока устойчивост на замръзване и засушаване;
• едногодишните издънки са червено-жълти;
• средно голям храст;
• листа със среден размер, средно разчленени, цели, леко фуниеобразни, сетиловидно набръчкани, покрити със слаб ръб на гърба;
• отвор на дръжки отворен, дълбок, с лира;
• цветята са бисексуални;
• гроздове са средни и големи, цилиндрично-конусовидни, крилати, средно плътни;
• плодове със среден размер, овални;
• кожата е тънка, златистожълта с кафяви петна;
• пулпата е сочна.

Алиготе

Aligote е френски сорт вино за производство на висококачествено трапезно вино, пристанище и коняк. Има изразена разновидност вкус и аромат.

Спецификации:

• ниска устойчивост на суша;
• добив - 30 т / дка;
• средна устойчивост на гъбични заболявания;
• средно голям храст;
• листата са разчленени, трилистни, цели, краищата са огънати надолу, задната страна е покрита с лек ръб на паяжина;
• надпис на дръжки сводест, отворен;
• цветята са бисексуални;
• струпвания със среден размер, цилиндрични, плътни;
• плодове със среден размер, кръгла форма;
• кожата е тънка, зеленикаво-бяла, пожълтява, докато узрява;
• пулпата е сочна.

Скарлет Терски

Scarlet Tersky е технически сорт грозде за производство на трапезно вино и ракия. Вината, произведени от него, са с цветно червено, характеризиращи се с посредствен вкус и аромат. Висококачественият алкохол и водка, наречени "Kizlyarki", се получават от суровини.

Спецификации:

• пълно узряване на лозата;
• висока сила на растеж;
• средно голям храст;
• добив - 15-18 т / дка;
• средна устойчивост на брашнеста мана, ниска до плесен;
• устойчивост на замръзване Високо;
• листата са дълбоко разчленени, петолистни, с големи мехурчета, фуниеобразна форма, с гъст кант на задната страна;
• отвор на дръжки, затворен или отворен;
• цветята са бисексуални;
• гроздове са големи, широко конусни, разклонени, рохкави;
• плодове със среден размер, кръгли или овални;
• кожата е тънка, тъмносиня;
• пулпата е сочна.

Clerette

Clerette е трапезно грозде за приготвяне на вино, гребен и шампанско.

Спецификации:

• пълно узряване на лозата;
• високо ниво на транспортируемост;
• средна сила на растежа;
• добив - 9-10 т / дка;
• средно голям храст;
• струпвания със среден размер, цилиндрични;
• висока устойчивост на брашнеста мана, ниска до плесен;
• средна устойчивост на замръзване и суша;
• листа със среден размер, тъмнозелени, от задната страна покрити с плътен, томентозен ръб, петолистна, умерено фуниеобразна, извита, леко вълнообразна;
• отвор на дръжките затворен или частично отворен;
• цветята са бисексуални;
• струпвания със среден размер, широко конусовидни, лобови, свободни;
• плодове със среден размер, овални;
• кожата е тънка, зеленикавобяла със златист оттенък;
• пулпата е сочна.

Sylvaner

Sylvaner е технически сорт грозде, родом от Австрия.Използва се за производството на коняк, реколта трапезни вина.

Спецификации:

• пълно узряване на лозата;
• средна сила на растежа;
• добив - 10 т / дка;
• средна устойчивост на мухъл, ниска до брашнеста мана и гроздова листна червей;
• висока устойчивост на замръзване;
• устойчивост на засушаване;
• средно голям храст;
• листа със среден размер, средно разчленени, трилистни, силно извити, вълнообразни, очертанията на лобчетата са заоблени, от задната страна има плътен, четинест ръб;
• отвор на дръжки отворен, по-рядко затворен, с лира;
• цветята са бисексуални;
• струпвания със среден размер, цилиндрично-конусовидни, лобови, плътни;
• плодове със среден размер, кръгла форма;
• кожата е тънка, зеленикаво-бяла, с големи кафяви петна;
• пулпата е сочна.

плуване

Молдовски технически клас. Разпространен в Кубан, използван за производство на трапезни вина, коняк и пристанище.

Спецификации:

• добив - 20 т / дка;
• ниска устойчивост на мана и листна личинка, средна към филоксера;
• устойчивост на замръзване под средната;
• средно голям храст;
• листата са заоблени, леко разчленени, от задната страна покрити с плътен кант;
• отвор на дръжките по-често отворен, по-рядко затворен, с форма на лира;
• цветята са бисексуални;
• струпвания със среден размер, цилиндрични и цилиндрично-конусовидни, плътни;
• горски плодове със среден размер, закръглени;
• кожата е тънка, прозрачна, често се спуква, зелено-бял на цвят;
• пулпата е водниста.

Интересно е:

Известно нискокалорично грозде темпранило

Червен гроздов хибрид Pinotage

Какъв сорт грозде се използва за приготвяне на вино Kindzmarauli

Характеристики на зрели плодове

Експертите са установили, че е възможно да се получат висококачествени суровини от тези сортове, а конякът има мек, хармоничен, богат вкус и аромат.

При беритбата се препоръчва да се вземе предвид зрялостта на гроздето. Съдържанието на захар трябва да бъде на нивото 16-18%, киселинността - в рамките на 7-9 g / l. Плодовете не трябва да са презрели, тъй като в тях се концентрира голямо количество захар, а съдържанието на киселина намалява.

Готовността на плодовете за събиране се определя от следните критерии:

• розов или жълт цвят;
• мека и лепкава каша при натрошаване;
• изтънена кожа;
• лигнификация и кафяв цвят на гребена на снопа;
• гъстите тъмни семена са лесни за извличане.

Външните признаци все още се считат за субективни. За да се определи зрялостта на плодовете, се използва методът на химичен анализ.

Референтен. Коняковите бъчви се правят на ръка от 80-годишен дъб, растящ в горите на Лимузен и Тронсе. Обемът им е 270-450 литра. Дъбът Тронсей се отличава с едрозърнестата си структура с нисък танин, Лимузиновият дъб - среднозърнест и високо танинов. Барелите се изстрелват отвътре, като омекотяват структурата на дървесината и увеличават нейните екстрактивни свойства.

заключение

Не всички сортове грозде са подходящи за производството на коняк. По този въпрос е важно ниското съдържание на захар и високата киселинност. Характерният вкус се появява по време на производствения процес, а виненият материал трябва да е без чужди вкусове и миризми. Гроздето трябва да е напълно узряло, но не презрело.

Най-благоприятните условия за отглеждане на сортове коняк грозде са в Кубан и във Франция. Следните сортове се препоръчват за Кубан: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Във Франция се култивират Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.