Какъв сорт грозде се използва за приготвяне на вино Kindzmarauli

Kindzmarauli е автентично грузинско вино с наситен рубинен цвят, което остава същото, дори когато се разрежда с вода. За производството си те използват древното грозде Саперави, което расте в долината на река Алазани. Технологията на ферментация в каните qvevri е призната за уникална и включена в списъка на ЮНЕСКО за културно наследство.

Прочетете за спецификата на приготвянето на виното, неговите вкусови и ароматни характеристики и характеристиките на сорта Саперави в статията.

Kindzmarauli - сорт грозде или име на вино

Kindzmarauli не е сорт грозде, а името на естествено вино, което е получило в чест на едноименната долина на Грузия Kindzmarauli (Кахети). Успехът на неговото производство все още не е повторен от никой от световните винопроизводители.

Дори ако един и същ сорт грозде се отглеждаше по традиционната технология, резултатът беше разочароващ. Вкусът и ароматът на напитката не бяха като оригинала. Каква е тайната? Всичко е за уникалния състав на почвата - това се среща само в долината Кинджараули. Лозята растат там, където притокът Дуруджи се влива в река Алазани.

Теренът е доминиран от фино камениста почва със сиво-син цвят. Почти напълно е лишена от питателен хумус. Необходимите елементи за растежа и развитието на разсада се получават от креда, обогатени със сребро и злато.

Площта на лозята заема около 120 хектара, а гроздето Саперави, от което се прави вино, се счита за нископлодни и причудливи. Съответно броят на истинските Кинджмараули е много ограничен.

Интересно е:

Доказани начини да запазите гроздето за зимата у дома.

Защо имате нужда от подрязване на грозде през есента и как да го извършите правилно.

Как и какво правилно да храним гроздето през есента.

Характеристики на виното Kindzmarauli

Производството се основава на древна ферментационна технология. Например европейската традиция на производство включва добавяне на смолисти вещества за забавяне на ферментацията. Виното отлежава няколко години, като постепенно разкрива своя вкус и аромат. Съвременните винопроизводители добавят сярен алдехид вместо смоли.

Грузините не предават традициите си и използват съдове qvevri за производство на вино, които се използват от древни времена. Външно наподобяват древногръцки амфори, имат конусовидна форма и държат 1,5-2 литра напитка. По-големите съдове се използват в индустриален мащаб. В тях се изсипват брашно (гроздов сок) и каша (настъргани плодове), а дупката се запечатва с восък.

Квеври е погребан в земята до шията и оставен за 1-2 години. Поради факта, че почвената температура поддържа температурата + 10 ... + 12 ° С, а ферментацията се забавя, маята няма време да обработи цялата захар, а вкусът на готовото вино остава сладък без допълнителни подсладители.

Референтен. Методът на ферментация на вино в qvevri е включен в списъка на ЮНЕСКО като наследство на човечеството.

Някои производители използват повече мъх, отколкото целулоза, за да увеличат производството. Това вино има същия вкус и аромат, но продукцията е по-малко интензивна, по-мека и по-лесна за пиене.

Kindzmarauli има отличителни характеристики, които го отличават от другите вина:

1. Това е полусладко червено вино, умерено гъсто, не губи наситения си гранато-червен цвят, дори след добавяне на вода. Напитката дължи това свойство на гроздето Саперави.
2. Силата на напитката 10-12%.
3. Ароматният букет е богат.Той е доминиран от нотки на къпина, кайсия, нар, пушена касис и узряла череша.
4. Вкусът е кадифен, мазен, с ненатрапчива стипчивост, дълъг послевкус. Следата предизвиква усещания, които не могат да бъдат изразени с думи. Асоциациите възникват с узрели и сочни къпини.

Как се пие и с какво да се комбинира

Kindzmarauli не принадлежи към трапезните вина, поради което не се препоръчва използването му в големи количества. Според правилата полусладкото червено вино не се комбинира с риба и морски дарове. Идеалната компания ще бъде: месо, приготвено на огън, плодове, леки десерти с мус, с изключение на сложни крем-торти.

Чашите са 1/3 пълни и се сервират с люти меса, меки сирена и ядки. При сервиране температурата на виното е + 10 ... + 12 ° С. Експертите не съветват преохлаждането на напитката и тогава тя ще разкрие напълно вкуса и аромата.

Референтен. Цената на Kindzmarauli варира между 500-1900 рубли. на бутилка. Например цената на Kindzmarauli Teliani Valley е 1445 рубли.

Сорт грозде за Kindzmarauli

Какво грозде се използва за приготвяне на вино Kindzmarauli? Най-старият червен гроздов сорт Саперави се използва за производството на напитката. В превод от грузински буквално звучи като "боя", "дайер". Кахети е основната зона на отглеждането му.

Описание на сорта:

• средно голям храст, разклонен;
• първите два листа и млади издънки на разсад са с бяло-розов цвят;
• възлите са тъмнокафяви;
• светлозелени листа, средни по размер, овални или заоблени, свити в краищата, леко разчленени на 3-5 лопата, понякога цели;
• задната част на листа е покрита с гъста паяжина от вили;
• младата зеленина има жълто-розов цвят и е покрита с плътен ръб с къса четина, напомнящ филц;
• през есента листата пожълтяват, на повърхността се размазват виненочервени петна;
• цветята са бисексуални;
• четка - рохкава, широко конусовидна, размер 13-16 х 12-14 см, тегло 93-100 г;
• стъблото на купчината има максимална дължина 4,5 см, не става дървесна;
• плодове - тъмносини, с гъсто бяло восъчно покритие, с размери 18х17 см;
• вкусът е приятен, освежаващ;
• леко оцветена каша, сочна;
• сокът е оцветен светло розов, специфичната му тежест е 80-86%;
• делът на захарта е 17-28%, киселината е 7,8-12,6 g / l.

Саперави е къснозреещ сорт с максимален добив 110 ц / дка. Расте на различни видове почви, с изключение на блатисти, солени, варовити и сухи почви. Културата разкрива потенциала си в добре осветени, рохкави почви с достатъчно влага.

Оптимални условия за отглеждане са в басейна на Черно море. Сортът се отглежда в Молдова, Русия, България, Азербайджан, Украйна, Грузия, Узбекистан.

Лозата често е засегната от мана и оидиум, сиво гниене в периода на продължителни дъждове. Сортът е устойчив на суша и замръзване до -20 ° C. Недостатъците включват грах и проливане на цветни яйчници.

На базата на Саперави бяха отгледани нови сортове за отглеждане извън Кахети. Saperavi Budeshuriseburi привлича специално внимание ранно узряване, високо съдържание на захар в удължените плодове.

Сортът Saperavi се използва активно във винопроизводството. Плодовете се използват за производство на полусладка роза и червени вина.

Гроздето е ценено заради изобилните си танини и пигменти. Танините са без мирис и придават на виното стипчив вкус с лека горчивина. Благодарение на танините вкусът на червеното вино става пълноценен.

Вината Saperavi се отличават с висок процент на стареене и възможност за отлежаване. Небързаното зреене осигурява запазване за 50 или повече години. Виното на възраст 4-30 години е особено ценено. Букетът се развива, става по-силно изразен, в аромата се появява нюанс на слива, благодарение на което виното се откроява от останалите.

Напитката на базата на сорта Саперави има тъмен, плътен цвят, с висок процент алкохол и киселина. Вкусът се помни със своята свежест и завършеност.

Десертните сортове са също дълбоко оцветени, ароматни и кадифени. След дегустацията на вино, зъбите и устните са оцветени в наситено лилаво. Ако това не се случи, тогава Saperavi не е бил използван в напитката.

Сортът се използва от производителите на вино: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Силата на цвета и съдържанието на танини позволява сортът да се използва за производството на много вина. Придава на готовия продукт богат нюанс, обогатява вкуса и аромата и увеличава срока на годност.

Референтен. Автентичният Кинджмараули е получил редица награди на международни изложби: 3 златни и 4 сребърни медала.

заключение

Kindzmarauli е тръпчиво, сладко, леко кисело, леко хапче вино с богат аромат на къпина и слива след вкус. За производството му се използва грозде Saperavi. Плодовете се отличават с тъмносин цвят на кожата, гъст восъчен цъфтеж и лека сочна пулпа. Високата концентрация на танини осигурява на виното уникален, леко стипчив вкус и дълъг срок на годност. Колкото по-дълго узрява напитката, толкова по-богат става нейният вкус и аромат.

Технологията за производство на вино не е нарушена от векове. В процеса на производство на вино се използват конусовидни буркани qvevri, които се заровят в земята. Постоянна температура от + 10 ... + 12 ° C спира ферментацията и запазва оптималната сладост на напитката. Готовият продукт не се нуждае от добавяне на аромати, букетът е ярък дори и без тях.