Как правилно да сушите магданоз у дома - най-добрите начини

Магданозът трябва да бъде включен в диетата през цялата година. Всичките му части - семена, корен, листа, стъбла - имат богат биохимичен състав и служат като допълнителен източник на фитонциди, полиненаситени омега-3 и омега-6 киселини и диетични фибри. По съдържание на витамини и минерали растението надминава много зеленчуци и плодове.

За да се запазят вкуса и полезните свойства, магданозът се суши за зимата. Важно е обаче той да се отглежда в безопасна среда без използване на пестициди. Как правилно да изсушите магданоза и как да съхранявате приготвената подправка, прочетете нататък.

Приготвяне на магданоз

Освен че придава нов вкус и аромат на ястието, магданозът служи като допълнителен източник на етерични масла, витамини, минерали, ензими, има благоприятен ефект върху организма, подобрява храносмилането и спомага за предотвратяване на развитието на много заболявания.

Ако купувате зелени, обърнете внимание на тяхната миризма и външен вид. Растението с добро качество има свежи листа, наситено зелен цвят, без следи от увреждане от насекоми, с подчертан специфичен аромат.

На Съвета. Експертите препоръчват, ако е възможно, да не купувате магданоз в открити търговски обекти, разположени в близост до пътища. Зелените бързо абсорбират прах и други вредни вещества и стават токсични.

Когато се отглежда самостоятелно, най-добре е да реколтирате в края на септември - началото на октомври, когато листата съдържат ценни вещества в максимална концентрация. Магданозът се бере при сухо слънчево време, сутрин, когато росата е напълно суха. След това зелените се сортират, пожълтяват и развалят клоните, боклукът се отстранява.

Следващият етап е подготовката на суровините. Избраните листа се измиват обилно няколко пъти до бистра вода, разположени върху памучен плат или вестник и се оставят да изсъхнат добре. Премахнете останалата влага с хартиена кърпа.

Под каква форма е по-добре да изсъхне

Можете да изсушите магданоз за зимата на гроздове или предварително нарязан. Това не се отразява на вкусовите и хранителни свойства на растението, просто всяка домакиня избира най-оптималния и удобен вариант за себе си. По-добре е коренът да се нарязва преди изсушаване.

настърган

За да се ускорят химическите реакции и хомогенността на суровините, листата се нарязват предварително. След това подготвените суровини се сушат по удобен начин: във фурната, микровълновата печка, сушилнята или на открито, поставени върху метален лист или дървена дъска.

В снопове

От клоните се оформят малки снопове, завързват се с конец, поставят се с коноп нагоре в хартиена торбичка, оставят се на топло и сухо място, където няма слънчева светлина... Не е необходимо да се използват хартиени торбички, но те надеждно предпазват магданоза от прах, чужди седименти, бактерии.

Времето за сушене е 2-7 дни, в зависимост от температурата и влажността. За по-добро съхранение листата се сушат допълнително във фурна върху лист за печене или на чист въздух, покрити с марля.

За справка. Защо не можете да изсушите магданоз на слънце? Първо, слънчевите лъчи унищожават хлорофила, листата губят характерния си богат зелен цвят и пожълтяват. Второ, под въздействието на UV лъчите се изпаряват етерични масла, които осигуряват специфичния вкус и аромат на подправката.

Как правилно да сушите магданоз у дома

Сушенето е важна стъпка при събирането на магданоз за зимата.Процесът намалява съдържанието на влага в суровините, спира окислителните реакции, а срокът на годност и вкусът на подправката зависят от това колко правилно се извършват всички действия. Има различни начини за сушене на магданоз у дома.

На открито

Сушенето на открито при естествена светлина, температура и влажност се състои от три стъпки:

1. Подготвените клони или листа на растението се поставят в дебел слой върху дървена дъска или се сгъват в плитък съд, оставят се на добре проветриво място, като се избягва пряка слънчева светлина.
2. Листата се обръщат ежедневно на ръка, за да не се залепят.
3. Сушенето отнема средно 4-5 дни, в зависимост от метеорологичните условия. Оптималната температура на въздуха е 25-30⁰С. Готовността се определя от появата на листата. Ако зелените са напълно сухи, те стават крехки.

Във фурната

Фурната е идеална за приготвяне на магданоз за зимата. Как да го направя:

1. Листата се сортират, развалят се и пожълтяват се отстраняват, отделят се от клоните или се заделят, измиват се добре, останалата влага се отстранява с хартиена кърпа. По желание листата се нарязват на малки парченца.
2. Разстелете магданоза на тънък слой върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия.
3. Фурната е предварително загрята. Зелените се сушат с леко отворена врата при температура 40-50⁰С, като периодично се разбърква зелените и се обръща лист за печене. Ако суровината е правилно изсушена, тя не оцветява ръцете, не се слепва при компресиране, а се разпада. Процесът може да отнеме от 2 до 8 часа.

В микровълновата

Микровълнова фурна се използва, ако трябва да изсушите малко количество зелени:

1. Растението се приготвя: сортира се, измива се, суши се. Клоните са разположени върху пластмасова, стъклена или порцеланова плоча.
2. Включете микровълновата за 30 секунди, докато листата станат крехки. Невъзможно е да се увеличи времето, тъй като растението е силно запалимо.
3. Цветът на добре изсушените суровини е зелен, ароматът е пикантен, изразен, клоните и листата са крехки.

В електрическа сушилня

За да изсушите магданоз през зимата, използвайте както конвекция, така и инфрачервена сушилня. Принципът на възлагане е доста прост и бърз:

1. Зелените се сортират, измиват, изсушават с хартиени кърпи.
2. Листата се подреждат на листове, според инструкциите се избира подходящият температурен режим и електрическият уред е включен.

Електрическа сушилня се използва и за изсушаване на коренния магданоз. Корените се приготвят предварително: измиват се, обелват се на тънко, нарязват се на ивици или резени и се подреждат върху лист.

В авиобазата

Конвекционната фурна е чудесна алтернатива на електрическата сушилня. За да изсъхне растението, той се поставя върху решетка, избира се функцията "сушене" и се регулира температурният режим. Средно ще са необходими 20 минути, за да изсъхне листата, и 40-50 минути за корените.

Как да проверим готовността

Готовността на суровините се определя от органолептичните свойства и външния вид. Правилно изсушеният магданоз запазва естествения си богат зелен цвят, изразен пикантен аромат, листата и стъблата губят своята еластичност, стават чупливи и лесно се рушат при компресиране.

Условия за съхранение

Сушеният магданоз се поставя в стъклени буркани със стегнат капак, платнени торбички, запечатани торбички. празно съхранява се в сухо, добре проветриво място за 12-24 месеца.

Интересно е:

Инструкции за приготвяне на магданоз със сол за зимата и други начини за консервирането му.

Как да използвате магданоз при отоци.

Възможно ли е да ядете магданоз по време на бременност?

заключение

Можете да приготвите магданоз за зимата по различни начини - в естествени условия на открито или с помощта на специални устройства (фризер, електрическа сушилня, фурна, микровълнова фурна).

Естественото изсушаване отнема повече време, в зависимост от метеорологичните условия, но се запазва всички полезни и вкусови качества на магданоз. Изкуственото сушене съкращава времето за поръчка и е достъпно по всяко време и при всяко време.