Най-добрите начини за прибиране на магданоз за зимата в суха, замразена и консервирана форма

Магданозът придава на храната неповторим вкус и аромат, тя е полезно допълнение към салати, предястия, първи и втори ястия. Използва се не само пресен през лятото и есента, но и прибиран за зимата: сушен, консервиран, замразен.

Купените през зимата оранжерийни зелени на практика са лишени от витамини и микроелементи. И правилно събраният градински магданоз остава полезен през целия срок на годност.

Какъв магданоз е подходящ за съхранение през зимата: селекция и подготовка

За съхранение за зимата магданозът се нарязва преди цъфтежа... По това време листата на растението са меки, с ярък, богат аромат. Всички хранителни вещества се съхраняват в листата и стъблата на растението.

На Съвета. По-добре е да режете зелените за съхранение в слънчево време, когато росата изсъхне.

Магданозът за съхранение през зимата трябва да бъде прясно нарязан... Ако нямате собствена реколта, по-добре е да купувате зелени от надежден продавач на пазара, отколкото в супермаркет. Купените в магазин билки губят аромата и вкуса си от неправилно, дългосрочно съхранение.

На Съвета. Не купувайте магданоз за дългосрочно съхранение в пакет, в който не можете да видите и помиришете гроздето.

Когато купувате зеленина за прибиране на реколтата за зимата, обърнете внимание на следните признаци:

• пресен магданоз - равномерен тъмнозелен цвят, не ветровит;
• листата не трябва да се откъсват по клоните;
• ако набръчкате листо, можете да усетите аромата на зеленина;
• ако купувате вкоренен магданоз, той трябва да е бял.

Преди прибиране на реколтата зелената част се отделя от корените, подрежда се, сухите и жълти листа се отстраняват... След това се слага в гевгир и се изплаква със студена течаща вода. Разклатете добре и разстелете върху кърпа до пълното изсъхване.

Магданозът се прибира за зимата по различни начини:

• сушене;
• замразяване;
• осоляване;
• консервиране.

Интересно в сайта:

Характеристики на отглеждането на магданоз в оранжерия

Засаждане и грижа за коренния магданоз на открито

Как правилно да отглеждате магданоз на перваза на прозореца

Сушен магданоз за зимата

Сушената билка запазва своите полезни свойства и пикантен аромат... Изисква малко място за съхранение, тъй като е значително намалено по размер и тегло.

Сушене във фурната

Оптимална температура на сушене 40-60 ° С... При по-високи температури продуктът изсъхва по-бързо. Но това разваля външния му вид, много полезни вещества, съдържащи се в растението, се губят.

Приготвените клонки се нареждат върху лист за печене. Сушете във фурната с отворена врата за 5-6 часа.

Ако изрежете зелената маса и я разстелите върху лист за печене на тънък слой, тя ще бъде готова за 1,5-2 часа.

Сушене в сушилня

Зелените се сушат с цели клони или се нарязват нарязано... Поставете върху палет. В електрическата сушилня задайте режима "За билки", температурата е не повече от 45 ° C. За равномерно изсушаване се препоръчва подмяната на палетите на всеки 1,5 часа. Времето за сушене зависи от влажността на въздуха, размера на нарязания и количеството храна.

Микровълново сушене

Плоска чиния се покрива със салфетка, върху която се разстила магданоз... Микровълновата фурна се включва с пълна мощност за 2 минути. След това продуктът се проверява: ако не е достатъчно сух, процедурата се повтаря. Това се случва, докато продуктът е напълно готов.

Сушене на въздух

Най-дългият, но не по-малко ефективен начин... Магданозът се суши с клонки или нарязан. Зелените се подреждат върху палети с дебелина не повече от 1 см и се поставят на проветриво място. Палетите са покрити с марля. Билките периодично се обръщат, което ще ускори времето за сушене и ще предотврати изсъхването на продукта.

Пучки зеленина могат да бъдат окачени под навес със зелената част надолу на добре проветриво място. Избягвайте директна слънчева светлина върху продукта, за да не пожълтява.

Времето за сушене варира от 5 до 20 дни в зависимост от метеорологичните условия и дебелината на рязане.

Проверка на готовността

Степента на готовност се определя от външния вид. Готовият продукт се разпада лесно. Сушеният магданоз леко променя вкуса и миризмата си.

Референтен. При правилно изсушаване магданозът има зелен цвят, пикантен аромат и леко горчив вкус.

Съхранение на сушен магданоз

Сушеният нарязан магданоз се поставя в чисти, сухи буркани с капаци и се съхранява на тъмно място.

Ако сте сушили магданоз на клонки, листата се освобождават от стъблата, смачкват се, подреждат се в стъклени буркани и се оставят на тъмно място.

Срок на годност на суха подправка -Една година.

Замразен магданоз за зимата

Замразен магданоз запазва ароматния си аромат и характерен вкус практически непроменен... Повечето от витамините се съхраняват в него, а подготовката за замразяване няма да отнеме много време. Магданозът се замразява на гроздове, цели клони и в нарязан вид.

За да замразите и съхраните продукта във фризера, използвайте обикновени пластмасови торбички или специални контейнери за храна за замразяване, залепване на филм.

За висококачественото замразяване е важноза да затворите плътно избрания контейнер. Когато се замразява в торбичка, излишъкът от въздух се изцежда от него.

На Съвета. За замразяване изберете малък контейнер, така че храната да бъде по-малко изложена на топъл въздух, когато се извади от фризера. Това се отразява на качеството и срока на годност на продукта.

Съхранявайте замразения магданоз при -5 ... -20 ° С... По-ниските температури запазват по-добре витамините и хранителните вещества, съдържащи се в зелените.

Не се препоръчва повторно замразяване на размразения продукт., тъй като това ще се отрази на качеството му.

Срокът на годност на замразения продукт е 1 годинаако не е замразен повторно.

На Съвета. Етикетирайте контейнерите за проследяване на сроковете на годност и идентифициране на подходящата храна във фризера.

Замразяване в тави за кубчета лед

Магданозът се сортира и измива... Грубите стъбла се отрязват - могат да бъдат замразени отделно и да се използват при готвене на бульон, за да добавят пикантен аромат.

Листата от магданоз се нарязват на ситно с нож. Поставете в тави за кубчета лед и внимателно ги набийте. След това изсипете охладена преварена вода. Формите се поставят във фризера за 4 часа. След това се изваждат, ледените кубчета бързо се прехвърлят в найлонови торбички, които се поставят във фризера за постоянно съхранение.

Зелените също могат да бъдат нарязани в блендер... В същото време тя ще даде сок и няма нужда да добавяте вода. Получената маса се разпределя във форми, тампонира се и се замразява. След това кубчетата се изваждат от формата, подреждат се в торбички и се поставят във фризера.

Замразени в масло

За да се предотврати замръзването на зелените и да запазят цвета и миризмата си, те се замразяват в масло.... За целта предварително подготвените листа от магданоз без стъбла се нарязват на ситно с нож или в блендер. Разпределете във формички за 2/3 от обема и напълнете с растително масло. Формите се поставят във фризера.След замразяване получените кубчета се подреждат в торбички или контейнери и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.

Прочетете също:

Корен от магданоз: лечебни свойства и противопоказания

Най-добри лечения за лице: маски от магданоз

Прясно замразени

При замразяване на пресен магданоз е важно да се гарантира това зелените бяха напълно сухи и не се слепваха в една ледена топка. Замразете зелените цели и на едро.

Замразяване на едро

Предварително приготвеният магданоз се отделя от едрите стъбла и се нарязва. Те се подреждат в контейнери или опаковки (насипно или усукани на руло). Подпишете и сложете във фризера за съхранение.

Замразяване от клонки

Ако няма време да се забърквате с шредер, магданозът се замразява на гроздове. За да направите това, клоните, готови за замразяване, се разделят на частични снопове, всеки за една употреба. Пакетът се увива в пластмасова обвивка или торбичка, за да образува ролка. Подпишете и сложете във фризера за съхранение.

Заготовки от магданоз за зимата

В допълнение към сушенето и замразяването има и други начини за приготвяне на магданоз за зимата. Помислете за най-добрите рецепти.

Осоляване с клонки в буркани

Осоляването на магданоз без марината е най-лесният начин за приготвяне.

Съставки:

• магданоз - 1 кг;
• сол - 200 g

Магданозът се подрежда, корените се отрязват, измиват и изсушават добре. Поставете в стерилизиран стъклен буркан. Поръсете масата със сол. Затворете плътно капака и съхранявайте в хладилника. За да не стане масата да стане плесенясана, отгоре поръсете със сол.

Зелените могат да бъдат нарязани и осолени по същия начин..

С копър

Магданозът се осолява и с добавяне на други билки, например копър.

Съставки:

• магданоз - 500 г;
• копър - 500 г;
• сол - 200 g

Магданозът се сортира, измива, суши, нарязва. Нарязаните зеленчуци се поставят в отделен съд, поръсват се със сол и се смесват добре. Подреждат се в стерилизирани буркани и се тампонират. За да предотвратите образуването на мухъл отгоре, поръсете с допълнителна сол. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват в хладилника.

С целина

За получаване на витаминна смес се смесват няколко вида зеленина.

Съставки:

• магданоз - 250 г;
• копър - 250 г;
• целина - 250 г;
• сол - 250 g.

Магданозът и копърът се подреждат, измиват и нарязват на дължина 1,5-2 см. Целината се обелва, измива и нарязва на парчета с дължина 1,5-2 см. Всички компоненти се смесват в отделен съд, покриват се със сол и се смесват. След това те се подреждат в чисти, сухи буркани и внимателно се подбиват. Оставете да вари за 1-2 дни. През това време масата намалява и изпуска сок. След това добавете малко повече маса в буркана и затворете капака. Съхранявайте буркани в хладилник или хладно помещение.

В марината

Маринована рецепта за магданоз, която отнема само 20-30 минути.

Съставки:

• магданоз - 500 г;
• оцет - 150 мл;
• вода - 0,8 л;
• захар - 50 g;
• сол - 50 g;
• дафинов лист - 2 бр .;
• чесън - 4 зъба.

Магданозът се сортира, измива, корените се отрязват, леко се сушат и се нарязват. Чесънът се обелва и се нарязва с нож. Магданозът и чесънът се поставят в стерилизирани буркани. Пригответе марината: кипнете вода, добавете захар, сол и дафинов лист, варете 10 минути, добавете оцет 2 минути преди края на готвенето. Изсипете магданоз с врящ разтвор.

На дъното на широка тенджера се поставя кърпа и върху нея се поставя буркан с билки. Вода при температура 80-90 ° С се налива в тенджера и детайлът се стерилизира на слаб огън за 20 минути. След това завъртете капака, обърнете буркана и го покрийте с одеяло. Охладените буркани се съхраняват на хладно и тъмно място.

В растително масло

Растителното масло ще предпази магданоза от разваляне и ще удължи срока на годност с 3-4 месеца.

Съставки:

• магданоз - 300 г;
• зеленчуково малко - 200 мл.

Приготвената зелень се нарязва и се слага в стерилизиран буркан. Маслото се загрява на водна баня. Зелените се заливат до върха с горещо масло, като не оставят въздушни мехурчета.Затворете с капак.

Този метод напълно запазва цвета, аромата и аромата на свежия магданоз.

Как да приготвим корен от магданоз за зимата

Корените от магданоз се берат през есента, когато придобият маса и са максимално наситени с полезни вещества.

Цели, недеформирани образци се вземат за дългосрочно съхранение. Изсушете, като го поставите в добре проветриво място. След това се подреждат на слоеве в дървени кутии и се поръсват с пясък. Кутиите са инсталирани в мазето или мазето. Оптимална температура на съхранение 0-2 ° C, относителна влажност 80%. При тези условия корените ще останат до пролетта.

Ако няма мазе и мазе, тогава корен от магданоз, подобно на зелената му част, се суши, замразява, осолява или консервира.

Преди прибиране на реколтата за зимата корените се измиват обилно с течаща вода, за предпочитане с груба четка. След това тънък слой кожа се обелва с нож и се изсушава. Нарежете на тънки филийки или ивици.

Изсушете корена на магданоза при същите условия като зелената маса:

• във фурната - при температура 40-60 ° C с отворена врата за 5-6 часа;
• в сушилнята - при температура, която не надвишава 45 ° С, в зададения режим „За билки“;
• в микровълновата - при максимален режим за 2 минути (режимът на сушене се повтаря, докато продуктът е напълно сух);
• на открито - на палети, на добре проветриво място за 5-20 дни.

Изсушените корени се съхраняват в хартиени или ленени торби на тъмно, добре проветриво място.

За замразяване, нарязани филийки от корени се подреждат в торби, от който се отстранява въздухът и се поставя във фризера.

Замразете корените в тави с кубчета лед, като магданоз... За да направите това, корените се натриват на ренде, подреждат се във форми, заливат се с вода и се замразяват. След това получените кубчета се подреждат в торбички и се поставят за дългосрочно съхранение във фризер.

За осоляване коренът се настъргва, поставени в стерилизирани буркани и поръсени със сол в съотношение 5: 1. Затворете с капаци и съхранявайте в хладилника.

За да вземете корен, трябва:

• вода - 4 чаши;
• оцет 9% - 1 чаша;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 1 ч.л;
• черни пиперки - 6 бр .;
• чесън - 4 скилидки.

Алгоритъмът за готвене е следният:

1. Корените от магданоз се нарязват на кубчета, потопяват се във вряща вода за 3 минути, след което се изхвърлят в гевгир, за да се стъкли водата.
2. Пригответе марината: добавете сол, захар, черен пипер във вряща вода и варете 10 минути, добавете оцет 2 минути преди края на готвенето.
3. Корените и обеленият чесън се подреждат в стерилизирани буркани, като се напълва буркана с ¾, се налива вряща марината.
4. В долната част на тигана се поставя кърпа и върху нея се поставя буркан с заготовка.
5. Вода при температура 80-90 ° С се налива в тенджера и детайлът се стерилизира на слаб огън за 20 минути. След това извиват капака, обръщат буркана и го разкъсват с одеяло.
6. Охладените буркани се съхраняват на хладно и тъмно място.

заключение

По време на периода на маринати и туршии, не забравяйте за приготвянето на зелените. Той е не по-малко полезен от зеленчуците, плодовете и плодовете и се използва в много ястия. Подготовката е проста и не отнема много време.

Има няколко начина за запасяване на магданоз за бъдеща употреба: изсушете го, замразете го, мариновайте го, мариновайте го. Всяка опция ще добави разнообразие към вашата зимна трапезарна маса.