Какво да направите, ако краставиците в буркана са мътни: как да коригирате грешките и да ги предотвратите в следните заготовки
Какво разочарование от преживяването на домакините, чиято консервация не е издържала теста на времето. Толкова усилия, толкова много продукти са пропилени - и всичко е за нищо. Но не се отчайвайте толкова бързо.
В тази статия ще разгледаме основните причини за разваляне на зеленчук и как да поправим ситуацията, ако краставиците в буркана са мътни.
Съдържанието на статията
Причини за замъгляване на буркани с краставици
Преди да отговорите на този въпрос, трябва да запомните кои правила за възлагане на поръчки може да не са спазени.
Обмисли основни грешки:
лошо измити консерви - може би парчета храна или прах остават по стените, лошо измит препарат;- недостатъчно чисти краставици;
- лошо качество покрива;
- използване на йодирана или морска сол вместо обикновена сол - такава сол съдържа вещества, които развалят саламурата;
- неправилно съхранение на готовия продукт - детайлите не могат да се оставят няколко дни при стайна температура;
- повреда на кутията - може да не забележите малки пукнатини в областта на шията;
- в редки случаи може да бъде причинена от смес от няколко разновидности краставици, които не са предназначени за марината.
Консервираните краставици имат наситено тъмнозелен цвят. Те трябва да имат вкус на малко сладък, среден размер.
Как да запазите заготовки
Какво да направите, ако саламурата е мътна? В някои случаи маринатата може да бъде запазена и работата няма да се губи.
Има няколко начина:
- Дайте разточените кутии известно време. Има малък шанс капаците да не набъбнат и вие да приключите с ферментирали краставици. Тези зеленчуци могат да се използват в супи.
- Отворете кутията след като заври чайника с вода. Изсипете старата течност и изплакнете зеленчуците с вряла вода (не е нужно да ги изваждате от контейнера). След 5 минути изсипете водата в тенджера и направете нова саламура, като добавите още малко оцет.
- Изсипете саламурата в чиста тенджера, сварете я поне 5 минути. След това изсипете краставици върху тях, изсипете ги обратно в тенджера, доведете до кипене и едва след това ги изсипете в буркан. Краставиците също могат да бъдат стерилизирани. В този случай вкусът ще бъде малко по-различен от класическия.
Кога можете да ядете краставици от мътна саламура
Преди да направите тази смела стъпка, помнете това винаги има шанс да попаднете в буркана с бацилите на ботулизма... В най-добрия случай можете да слезете с разстроен стомах.
Важно! Ботулизмът е сериозно, фатално заболяване. Не пренебрегвайте правилата за съхранение на продукта. По-добре е да изхвърлите липсващите зеленчуци и да направите нова реколта.
В някои случаи е възможно яденето на краставици от мътна саламура:
- ако разтворът стане мътен в рамките на няколко дни след приготвянето и посочените от нас методи помогнаха в бъдеще;
- ако течността промени цвета си малко по-късно и капакът не набъбна;
Ако са налице и двата признака на ферментация (подут капак и лош саламура), тогава в никакъв случай не трябва да ядете краставици и да се опитвате да ги "спасите".
Прочетете също:
Защо кисели краставички стават меки в буркана
Защо бурканите с краставици експлодират и как да го избегнем
Как да мариноваме краставиците правилно, така че да не се замъгляват
Ще ви трябват 1,5 кг краставици и 1 литър вода, 2 скилидки чесън, лист хрян и 2 с.л. л. сол, черен пипер, листа от касис, ако желаете.
На Съвета. Най-добре е бурканът да се напълни възможно най-плътно и да се напълни напълно с вода.
Първо изплакнете добре съставките и стерилизирайте съда. Поставете листа от хрян, френско грозде, едро нарязан чесън на дъното на буркана. Намачкайте плътно краставиците.
Напълнете буркана наполовина със студена вода. Пригответе физиологичния разтвор и го добавете към краставиците, докато контейнерът се напълни. Затворете с тесен капак от капрон и поставете на студено място.
Как бързо и лесно мариновани краставици
На въпроса защо маринованите краставици в буркани стават мътни, има един отговор - нарушение на технологията на готвене. Когато берете краставици, трябва да следвате точно рецептата..
Съставки:
краставици - 1,5 кг;- чесън - 3-5 скилидки;
- листа от хрян или касис - 2 бр .;
- дафинов лист - 2 бр .;
- копър - 2 китки;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- оцет 9% - 1,5 с.л. л .;
- люта подправка - 2-3 граха.
Метод на готвене
Основното е да изплакнете добре буркана и продуктите.... Рецептата е за 3 литров съд. Поставете листа от чесън, черен пипер, касис и хрян, дафинов лист на дъното на съда. Сложете краставици отгоре - повече ще се поберат в буркана, ако ги поставите вертикално, изсипете вряща вода отгоре и оставете да престои 10 минути.
Тогава изцедете водата и напълнете отново контейнера с вряла вода... След 15-20 минути изсипете течността в тенджера, черен пипер и сол. Доведете до кипене, залейте краставиците със саламура. Долейте оцета, навийте стерилизирания капак и обърнете.
Запиши си:
Тайните на бързото готвене кисели краставици
Съвети от опитни домакини
Ежегодното събиране на реколтата в големи обеми ви позволява да изведете собствените си модели и тайни за запазване на зеленчуците до пролетта.
Опитните домакини дават такива препоръки:
Добавете малко горчични семена, за да сведете до минимум риска от издуване на буркана. Те също така ще помогнат за по-твърдите и по-бистри зеленчуци. Когато бурканите с кисели краставици и синапените семена изстинат, те се оставят в килера до зимата.- Ако искате да защитите консерва от мухъл, поставете няколко тънки филийки хрян под капака. Коренът на хрян ще действа като допълнителен консервант, с него маринатата няма да потъмнява или ще стане мътна.
- Алкохолът по-добър от всяко друго естествено вещество спира процесите на ферментация и убива плесенните гъбички. Достатъчно е да добавите 1-2% водка (алкохол 40%, лун без мирис) от количеството вода в маринатата или саламурата, за да направите без оцет, което влияе на вкуса на краставиците.
- Искате да направите краставиците си по-сочни и хрупкави? След това намерете малко парче дъбова кора, първо го сварете и го добавете в буркана. Натрошена дъбова кора се продава в хартиени торбички. Имайте предвид, че кората прави краставиците малко по-тъмни от обикновено.
- Ако искате краставиците да се марират по-бързо, отрежете опашките или ги набодете с вилица.
- Ако използвате винтови капачки, не е необходимо да обръщате бурканите. Обърнете бурканите, покрити с капаци на машината, и ги покрийте с одеяло.
заключение
Ако спазвате всички правила за приготвяне, тогава няма да има развалени консерви с мътна саламура. Внимателно следете чистотата на продуктите, стерилизирайте бурканите предварително и в никакъв случай не използвайте развалени консерви. По-добре да направите осоляване отново, отколкото отравяне.