Защо туршиите се омекват в буркана и как да се предотврати

Маринованите краставици с пържени картофи са любимо ястие на много възрастни и деца. Соленето у дома е прост процес, ако знаете няколко тайни. Често срещан проблем при консервирането е омекотяването на плодовете.

В тази статия ще ви обясним защо туршиите стават меки в буркана и как да го избегнете. Ще ви научим какви подправки е най-добре да сложите, колко сол да вземете, за да получите силни и хрупкави плодове.

Защо туршиите стават меки

Случва се да отворите буркан, да извадите краставица и тя буквално се разпада в ръцете ви. Веднага възниква въпросът: защо зеленчуците стават меки, когато са осолени? На този въпрос е невъзможно да се отговори еднозначно: може да има много причини.

Грешки при стерилизация

 

Краставиците се навиват на студени и горещи начини. Те са осолени, ферментирали, мариновани. При консервирането в стъклени буркани е важно да се придържате към някои правила.

Първото правило е старателно измитите зеленчуци и правилно обработените съдове.

Вторият е режимът на термична обработка.

Най-малкото нарушение на технологията за стерилизация може да доведе до следните проблеми:

• подути капаци;
• замъгляване на саламура;
• нарушение на структурата на плода;
• промяна във вкуса на осоляване.

Грешки, които неопитните домакини правят по време на консервацията:

1. Мръсни съдове или зеленчуци, нестерилни капаци.
2. Нарушаване на температурния режим.
3. Ястия, които не са подходящи за стерилизация.
4. Опаковане на консерви след пастьоризация.

Нарушение на течовете

Следващата причина туршията да стане мека в буркана е изтичането. Въздухът влиза в получения отвор и запазването се влошава.

Това се дължи на редица фактори:

• некачествени капаци за запазване;
• дефектен ключ за търкаляне;
• хлабаво зашиване;
• механични повреди по време на съхранение.

внимание! След усукване обърнете кутията с главата надолу, за да проверите за течове. Ако въздухът и течността не излязат, значи ролката е силна.

Излагане на пектолитични ензими

Понякога забелязваме вискозна плесен отгоре на саламурата. Възниква поради навлизането на плесени в консервация. Под въздействието на ензимите протопектинът (неразтворимо вещество в клетъчните стени на растенията) се превръща в пектин (водоразтворимо вещество) и пектинова киселина. В резултат плодът става празен и мек отвътре.

Ако забележите проблем, не бързайте да изхвърляте консерва.

Вземете следните дейности:

1. Извадете мухъл.
2. Изцедете саламурата.
3. Добавете сол на вкус.
4. Варете 3 минути.
5. Изсипете саламурата в бурканите и навийте с нови стерилни капаци.

За да подобрите вкуса на продукта, добавете подправки, съдържащи танини, които се борят с гъбичките. Те включват дъбова кора и листа, чесън, корен от хрян.

съвет! За да се предотврати появата на мухъл, сух горчичен прах се поръсва върху саламура. Можете да използвате и настърган хрян. Тя ще добави твърдост на краставиците.

Неправилна подготовка на саламура

Приготвянето на саламура е една от основните точки в опазването. Нарушаването на технологията води до промяна във вкуса и киселост на плодовете.

Грешки при готвене:

1. Малко сол. За да избегнете това, сложете 1-1,5 с.л. лъжици на литров буркан.
2. Липса на оцет.Добавете 70 г оцет в трилитров буркан.
3. Използвайте лимонена киселина вместо оцет.
4. Използването на йодирана сол или "Екстра".
5. Ферментация по време на осоляване, тоест продължителна ферментация. Обичайният период на ферментация е 3 дни.

При осоляване се използват горещи и студени методи за изливане на саламура.

Има няколко нюанса при консервирането със студена вода:

1. Солената вода се приема чиста, пречистена или добре.
2. Използва се груба сол. "Екстра" и йодирани отрицателно влияят на вкуса и твърдостта на плодовете.
3. Добавя се умерено количество сол: 1-1,5 с.л. лъжици на литър вода.
4. Твърдостта на водата трябва да бъде средна. Меката течност омекотява краставиците, докато твърдата течност им придава железен вкус.
5. Изберете правилните подправки. Подходящи са листа от касис, хрян, дъб, скилидки чесън и копър. Любителите на екзотиката добавят целина, босилек, мента или риган.

важно! Големите количества чесън намаляват хрупкавостта на плодовете.

Ако желаете, можете да готвите леко осолени краставици. Принципът на осоляване е същият като при конвенционалното консервиране, само процесът на осоляване протича след 1-2 дни. Такива плодове не се съхраняват повече от седмица, те се изяждат веднага. Случва се някои от тях да накуцват. Основната причина за това е липсата на сол.

Грешки при подреждането на краставици

При осоляването те обръщат внимание и на полагането на плодовете:

1. Недостатъчната плътност на подреждане нарушава съотношението на саламура и плодове и води до мекотата на последните.
2. В големите контейнери, поради повишеното налягане, долните слоеве стават меки. Ето защо е по-добре да използвате консерви с обем до 3 литра.
3. Саламурата трябва да покрива зеленчуците на 3-4 см над повърхността.
4. Плодовете за консервиране са избрани със същия размер.

Нестандартни краставици

Доброто запазване може да се получи само от здрави и силни плодове. За съжаление, понякога на лехите се появяват зеленчуци, които бързо стават меки.

Има няколко причини за това:

1. Неправилно хранене на зеленчуците: излишни азотни торове.
2. Недостатъчно поливане: Сухата почва ще повлияе негативно на растенията.
3. Неблагоприятни метеорологични условия: топлина, студ, липса на светлина.

За осоляване е невъзможно да се използват нискокачествени плодове.

Имайте предвид тези фактори, когато избирате зеленчуци:

1. Плодът трябва да е малък. Gherkins са страхотни.
2. Кожата трябва да бъде без жълти петна, с пъпки.
3. Плодовете са подходящи без увреждане с малки семена.
4. Големите или жълти краставици не са подходящи за консервиране.

внимание! Реколтираните зеленчуци се използват в рамките на 24 часа.

Друга причина за мекотата на туршиите е грешният сорт. За консервиране изберете сортове с тънка кожа и високо съдържание на захар (например сортове Nezhinsky, Rodnichok).

Неправилно съхранение

Често неправилните условия за съхранение за консервиране водят до омекване на краставиците. При високи температури в туршиите млечната киселина се разрушава, която действа като консервант. Плодовете губят вкуса си и се закисват.

важно! Оптималната температура на съхранение е до +3 ° C. Най-доброто място е избата.

Неспазването на срока на годност също се отразява негативно на вкуса. Всеки препарат трябва да се консумира в рамките на 1-3 години.

Как да мариноваме краставиците правилно

Всяка домакиня има свои собствени рецепти. За да получите силни и хрупкави консервирани плодове, следвайте тези основни правила:

1. Те започват с подготовката на контейнери. Консервите се измиват с разтвор на сода за хляб и се задушават или пържат във фурната.
2. Прясно събрани силни плодове със същия размер се вземат за осоляване.
3. Използват се само мариновани сортове.
4. Преди процедурата плодовете се измиват старателно и се накисват в студена вода за 4-6 часа.
5. За да се предотврати загубата на цвета на зеленчуците по време на консервирането, те се заливат с вряла вода, преди да се поставят в студена вода.

Има два начина да се подготвите за зимата: осоляване и мариноване. Помислете как да вземете краставици без стерилизация.

Интересно е:

Как да приготвим вкусни кисели краставици с гроздов оцет.

Как да готвим кисели краставици в пликче бързо и вкусно.

Пълнене с горещ хоросан

Алгоритъмът е прост:

1. Подправките се поставят в чиста чиния: листа от хрян, 3 листа касис, 3 скилидки чесън, копър съцветие, 2 дъбови листа, 2 черешови листа.
2. Краставиците се измиват и се поставят плътно в буркани.
3. Разредете солта в студена вода и изсипете зеленчуци, така че водата да е по-висока с 3-4 см. Вземете 1 супена лъжица на литров буркан. лъжица сол с пързалка.
4. Оставете да ферментира за 3 дни.
5. След това саламурата се отцежда и се вари 2-3 минути, като постоянно се отстранява пяната.
6. Краставиците и подправките се измиват в течаща вода и отново плътно се опаковат в буркани.
7. Налейте с гореща саламура и веднага навийте с железни капаци.

Такива заготовки се съхраняват добре на рафтове у дома.

важно! Ако лятото е горещо, тогава краставиците се стерилизират преди варене. Трилитровите кутии стоят 5 минути, литровите - 2-3 минути.

Студен детайл

Това изисква:

1. Пригответе контейнери, измийте зеленчуци. Банките не се стерилизират.
2. Може да се използва набор от подправки от първата рецепта, ако желаете, добавете босилек, дафинов лист, магданоз.
3. Добавете подправки, краставици, сол (50 г на литър буркан). Напълнете със студена вода, затворете с пластмасови капаци и веднага извадете на хладно място.

Такива заготовки се съхраняват само в мазето или хладилника.

мариноване

Тези зеленчуци се приготвят с оцет и се стерилизират. Пропорциите на саламурата в трилитров буркан: 70 г 9% оцет, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 1 супена лъжица. лъжица сол.

Метод на готвене:

1. Слагаме предварително подредените подправки на едри парчета в чисти буркани. Добавете краставици отгоре с плътен слой. Покрийте с капаци, оставете да престои 2 часа, така че зеленчуците да поемат аромата на билките.
2. Готвене на саламура. Измерваме необходимото количество вода, довеждаме я до кипене. Разтворете захарта и солта.
3. Изсипете саламурата в буркани. Пастьоризираме литрови кутии за 5 минути, трилитрови - 10.
4. Добавете оцет към всеки буркан и разточете веднага.
5. Обърнете заготовките с главата надолу и оставете да изстинат.

Съвети

Малките тайни ще подобрят качеството и вкуса на консервирането:

1. Добавете 3-5 горчични семки или 1 с.л. лъжица водка. Това ще предпази детайла от разкъсване на капаците.
2. Поставянето на парче корен от хрян върху буркана може да помогне за предотвратяване на мухъл.
3. Малко парче дъбова кора ще направи плодовете хрупкави.
4. За да направите краставиците физиологичен разтвор по-бързо, отрежете опашките им.
5. За увеличаване на хрупкавостта към консервацията се добавя таблетка аспирин.
6. Една чаена лъжичка горчица ще направи зеленчуците хрупкави.

съвет! Не поставяйте плодове с различни размери в един буркан. Големите краставици се осоляват дълго време, малките - бързо.

Препоръки от опитни домакини

За да разберете защо осолените плодове са меки и за да избегнете проблема, съветите на опитни готвачи ще помогнат:

Нина: «Маринованите краставици стават меки поради появата на консервирани гъбички. Имах този проблем, докато не започнах да използвам горчица на прах. Добавям го преди предене, 1 чаена лъжичка на трилитров буркан “.

Петър: „Причината за мекотата на туршиите е грешното разнообразие. Избирам тези, които са осолени. Към саламурата добавям и таблетка аспирин. "

Маря: „Отдавна затварям краставици. Разбрах едно: зеленчуците след пастьоризация трябва да изстинат бързо. Не ги обгръщам. Използвам само млади плодове за осоляване. "

Прочетете също:

Какво представляват червените краставици (Tladianta Doubt), за какво са добри.

Причини и методи за лечение на черна плака върху листа от краставици в оранжерия.

Как правилно да прищипвате краставиците - кога и защо е необходимо.

заключение

Има много причини за мекотата на консервираните краставици - от грешки по време на стерилизация на чинии и полагане на плодове до неправилна подготовка на саламура и излагане на пектолитични ензими. Осоляване на краставици, така че да се окажат вкусни и хрупкави, не е трудно.

Стерилните ястия, чистите зеленчуци, правилно подбраните подправки са ключът към успеха.Билки с танини в състава (дъбови листа, корен от хрян) ще придадат на зеленчуците сила. Горчицата на прах ще се отърве от мухъл. Различните методи за осоляване имат свои собствени тайни за готвене, които ще направят препаратите висококачествени.