Какво е падащото число за пшеницата и как се определя

Качеството на зърното е изключително важно за вида брашно. Има определени показатели, които помагат на агрономите да изчислят класа на пшеницата и разнообразието на бъдещия продукт от брашно. Зърната се отличават по състав и брой на есен. Последното се регулира от GOST стандартите, докато за правилно изчисление се използва лабораторно оборудване. Прочетете повече за есенния номер по-долу.

Какъв е падащият брой на пшеничното зърно

Падащият брой (FN) е ключов критерий за разпределението на добитото зърно по класове... Показва стойността на активността на веществото алфа-амилаза, което характеризира хлебните свойства на брашното.

Стойността може рязко да се увеличи с узряването на зърнотоако складирането не е в съответствие със стандартите или прибирането на реколтата не е навреме. Неблагоприятните метеорологични условия (дъжд, висока влажност, мъгла) също влияят на падащото число.

Метрична технология за изчисляване

Агрономите използват специално оборудване за проследяване на аварийни ситуации... В допълнение към стойността на падащото число такива устройства наблюдават температурата на водата.

Важно. Последователността на действията трябва да съответства на GOST 27676-88 „Зърно и продукти от неговата обработка. Метод за определяне на падащо число ".

Според GOST оценката на извънредното състояние се извършва на три етапа:

• обучение;
• смесване;
• анализ.

Първите два етапа се изпълняват от човек, последният се определя от устройството (PPP).

обучение

Като начало от хранилището за зърно се вземат около 300 г жито... В този случай съдържанието на влага в реколтата не трябва да надвишава 18%, в противен случай зърното трябва да бъде изсушено.

Почистената проба преминава през етапа на смилане и пресяване... След това, като се използва лабораторен баланс, се вземат 7 g от общия обем.

Интересно в сайта:

Оптимални условия за растеж на пшеницата

Какъв е добивът на пшеница от 1 ха и от какво зависи

смесване

Брашното се излива в епруветка и се изсипва 25 ml вода при стайна температура (задължително дестилирана). Следващата стъпка - смесване до гладко - може да се извърши ръчно или с помощта на специален шейкър.

анализ

Специално устройство (PCP) трябва да бъде подготвено предварително (температурата на водната баня трябва да достигне 100 ° C).

Епруветката се поставя над вода, след около 4-5 секунди PCP започва автоматично да се разклаща. След 1 минута устройството спира да се разбърква и вече сгъстената смес потъва под теглото на теглото си.

SP е продължителността от началото на разбъркването до крайното вертикално положение. Стойността може да бъде закръглена, но разликата между получения резултат и закръгления не трябва да надвишава 10%.

Какво определя надеждността на резултата

Точността на резултата директно зависи от спазването на стандартите при измерване на индикатора... Разбира се, невъзможно е напълно да се избегнат най-малките грешки, но понякога има големи отклонения в стойността на NP.

Както техническата страна, така и човешкият фактор влияят на точността... Последното включва:

1. Неправилно изпълнение на смилането на зърното.
2. Процентът на влажност не се взема предвид (надвишава 18%).
3. Отклонение от температурата на водата.
4. Неточни везни за лабораторен анализ.
5. Недостатъчна ръчна възбуда.
6. Водната баня не е достигнала точката на кипене.
7. Потапянето в PWYP е ненормално.

Падащо число като индикатор за протеазна активност

Свойствата за печене на ръжено брашно се определят от количеството нишесте... А характеристиките на пшеницата зависи не толкова от нишестето, колкото от качеството на глутеновите протеини.

PE показва активност на амилазата: Анализирайки го, ще разберете активността на други важни ензими, например, протеази. Връзката между двете вещества е пряка. Ако активността на амилазата е висока, тогава индексът на протеазата ще бъде увеличен. Ако стойността на амилазата е намалена, тогава протеазите също показват ниска активност.

Разграждането на глутен зависи от протеазите, което е толкова ценно за продукт от брашно. Високото ниво на дейност го унищожава.

Прочетете също:

Подхранване на зимната пшеница: методи и норми на приложение

Защо азотното торене на зимната пшеница е добро

Ефектът на нитратите върху пшеницата и как се използва

Как влияе броят на пшеницата върху качеството на хляба

Тъй като крайният продукт на зърното често е хляб, извънредното положение пряко влияе на неговото качество... Измерването на показателите става във второ съотношение.

Ниски проценти

Най-ниските възможни стойности са предписани в GOST:

• не по-малко от 185 (за допълнителен и първи клас);
• не по-малко от 160 (за втори клас).

Ако извънредното състояние е под стандартните показатели, тогава хлябът от такова брашно ще се отдалечи от коричката и ще има кисел вкус... Изявената миризма на малц и нестабилната форма на продукта също са характеристики на хляб, приготвен от нискокачествено брашно с ниско падащо число.

Подобряването на брашното е напълно възможно, качеството се повишава чрез добавяне на аскорбинова киселина или калциев пероксид. Тези вещества видимо сгъстяват глутена и влияят върху качеството на готовия хляб.

Висока производителност

Печеният продукт, приготвен от брашно с високо падащо число, също не се счита за добро качество.... Този хляб се характеризира с:

• свежест;
• бледност;
• неприятна миризма;
• сухо;
• малък обем.

Високият PR показва, че активността на собствените вещества на пшеницата е намалена, но това е важно условие за висококачествен процес на ферментация. Големият брой показва неправилно изсушаване на зърното, най-често при високи температури, което е неприемливо.

Оптимална стойност

И високите, и ниските стойности са нежелателни за готовия хляб... Стойността трябва да бъде оптимална и стриктно да отговаря на GOST.

Важно. GOST 52189-2003 предписва необходимите стойности, но там са дадени само границите на долните показатели.

Какво трябва да бъде падащото число според GOST

Намаляващото число от 230 се счита за добър показател.... Стойността може да варира леко (± 15). При такава спешност хлебният продукт е ефирен с приятна миризма. Цветът на хляба не е тъмен, както при ниски проценти, а не прекалено блед, както при високия HR.

Какво определя индикатора

Когато измервате показатели, вземете предвид:

• метеорологично време;
• място на отглеждане на пшеница;
• клас на зърно

Пшеницата от различни полета може да бъде донесена до житницата, което е грешнотъй като това води до ниско или високо падащо число резултати. Зърното се добива при топло и сухо време. Не трябва да се допуска смесване на различни сортове зърно. Дори малък процент може значително да влоши стойността на НП.

Обърнете внимание на прибиращата техника, тя трябва да отговаря на стандартите за качество.

Също контролът на зреенето след прибиране на реколтата е важен... Житницата трябва да бъде оборудвана със специално оборудване за автоматично изсушаване на зърното и вентилаторите. Вътрешният въздух трябва да е сух. Отлично решение би било автоматично да се следи температурата в асансьора.

Зърното се суши на няколко етапа за да се избегне прекомерното прегряване, да се запазят ембриона и ензимния състав. Влагата при съхранение не трябва да надвишава 14%.

Многовариантният експресен анализ ще направи възможно производството на калибриран инфрачервен анализатор на зърно и преработени продукти (брашно, торта, торта).

заключение

За да може полученият продукт да отговаря на стандарта и качеството, се изисква правилно отглеждане на пшеница и наблюдение на важни показатели, предписани в държавните стандарти. Необходимо е анализът да се извършва стриктно в лабораторни условия. За да се избегнат грешки, се препоръчва използването на модерни PR инструменти.