Защо бурканите с краставици експлодират и какво да направите, за да го избегнете

Маринованите краставици и домати са може би най-любимите зеленчукови консерви на нашата трапеза. Обикновено няма проблеми с консервирането на домати, което не може да се каже за краставици. Прилежно приготвените туршии често не се консервират дори преди настъпването на студеното време. Или капаците започват да набъбват, саламурата става мътна или дори консервите избухват.

Вече не е възможно да ядете такава консервирана храна. Изгубеното време, храната и настроението се развалиха. Нека да разберем защо бурканите с краставици експлодират и какво да направите, за да избегнете тази неприятност.

Защо буркани с краставици експлодират: причини

Какво кара капакът да набъбва и да лети? Основните причини за неприятности се крият в това неправилна подготовка на контейнери, неспазване на рецептата, нарушаване на технологията за приготвяне на консервирана храна и попадане на въздух в консервите. Нека разгледаме всяка от тези причини в ред.

Грешки при приготвянето на консерви и капаци

Преди да започнете да слагате зеленчуци, банките се стерилизират без провал... Недостатъчната стерилизация на стъклени съдове и капаци във времето неизбежно ще доведе до увреждане на крайния продукт.

Микробите, останали на повърхността на кутии и капаци, активно се размножават. В зеленчуците ферментацията започва с отделяне на газове. Тези газове надуват капаците отвътре и предизвикват експлозия на консервираната храна.

Грешки в рецептата

За да предотвратите изливането на заготовките във въздуха, съставките се добавят стриктно според рецептата... Принципът "по око" не е подходящ тук. Ниската концентрация на саламура ще допринесе за развитието на процеса на ферментация.

Неправилно изчислено количество киселина в саламурата Честа причина е за разваляне на кисели краставички. Киселината (оцетна или лимонена) действа като консервант, така че тя трябва да бъде включена в туршии и кисели краставички. Особено важно е правилно да се изчисли количеството киселина при събирането на краставици. И затова.

Факт е, че този зеленчук няма собствена киселина (за разлика от доматите например). Затова бурканите с краставици избухват по-често, отколкото с домати.

Важно! Не можете да намалите количеството оцет в рецептата. Колкото повече киселина се добави, толкова по-добре ще се съхраняват заготовките.

Аспиринът понякога се използва вместо оцет.... Ацетилсалициловата киселина също действа като консервант и предотвратява растежа на микроорганизми вътре в буркана.

Няма достатъчно сол и захар в маринатата също води до тъжни последици. Ако тези компоненти се поставят по-малко от нормата, детайлите ще ферментират и саламурата ще стане мътна.

На Съвета. Реколтиране на краставици с домати, чушки, тикви. Тези зеленчуци имат собствена киселина, която ще попречи на краставиците да се развалят.

Неправилна технология на готвене

Правилният подбор и приготвяне на храни трябва да се вземат предвид.

Случва се това кисели краставички избухват поради факта, че краставиците за салата попаднали в бурканане е предназначен за консервиране. Такива зеленчуци в марината стават меки, безвкусни и започват да ферментират.

Ние изброяваме други често срещани грешки в технологията на готвене:

• лошо измити зеленчуци;
• недостатъчно щателно измиване на подправки: листа от хрян, чадъри от копър, чесън, черен пипер;
• използване на зеленчуци с кожни лезии и признаци на гниене;
• стерилизация на марината в отворени буркани, което води до изпаряване на оцета.

Интересно е:

Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата

Рецепти за краставици с ябълки за зимата

Най-добрите рецепти за кисели краставички с босилек

Попадане на въздух

Въздух в капан в буркан по време на консервиране, се превръща в благоприятно място за размножаване на бактерии. Следователно саламурата се излива в буркана до самия връх. След като извадите кутията от стерилизатора, капакът не се сваля, а се завинтва веднага. Затова бурканите с капаците, с които ще се навият, се стерилизират.

Въздухът може да попадне в буркани и с краставици... За заготовки не можете да използвате големи плодове с празнини вътре, тъй като в тях се натрупва въздух. Предварителното накисване помага да се реши този проблем. Измитите зеленчуци се заливат със студена вода и се държат поне един ден.

Внимание! Бактерията ботулизъм е един от най-опасните микроби за организма. Той произвежда най-силната отрова. Замърсеният продукт не променя вкуса, но употребата му причинява отравяне.

Правилната технология за консервиране на краставици

Всички зеленчуци, предназначени за консервиране, се обработват внимателно... Краставиците и подправките (хрян, чесън, копър, черен пипер) се измиват на няколко етапа в студена течаща вода. Трябва да се спазва препоръчителният режим на стерилизация (температура и продължителност).

За туршии изберете зеленчуци с достатъчно съдържание на захар.... Захарите, които се преобразуват в млечна киселина по време на консервирането, осигуряват на крайния продукт дълъг срок на годност.

Референтен. Пресните краставици с недоразвити семена съдържат 1,5-2 пъти повече захари от презрелите.

Маринованите краставици с добро качество се получават, като ги осолявате в рамките на 24 часа от момента на събиране... Краставиците се накисват предварително за 4-6 часа в чиста студена вода и след това се сортират по размер.

За кисели краставички и кисели краставички изберете контейнер с малък капацитет, за предпочитане не повече от 2 литра... Зеленчуците се поставят в контейнери възможно най-плътно. След подреждането на краставици с подправки и подправки, бурканите се заливат със саламура.

Колко оцет да добавите към маринатата? Оптималното количество оцетна киселина е 6-7 ml на 1 литър вода... Оцетната есенция може да бъде заменена с лимонена киселина.

Прочетете също:

Възможно ли е да се консервират горчиви краставици

Ползите, вредите и калоричното съдържание на кисели краставички

Обръщане и опаковане на кутии

Готовите туршии не се поставят веднага в постоянно съхранение... Горещите буркани се обръщат с главата надолу с капаци, внимателно се увиват и се оставят в тази форма за около ден.

Този прост трик повишава безопасността на готовия продукт. Заготовките остават горещи за дълго време, а зеленчуците вътре продължават да се пастьоризират. След като консервираната храна изстине напълно, мазето или хладилникът се изваждат.

Правила за съхранение

За да се съхранят заготовките за дълго време, не е достатъчно просто да ги приготвите правилно. Условията за съхранение на консервирани храни играят важна роля.

Съхранявайте зашиването на хладно и тъмно място... Мазетата, мазетата и хладилните складове са най-подходящи за тази цел. В горещо време рискът от образуване на мехури се увеличава, така че е важно да следите температурата в помещението. Оптималната температура за съхранение на консервирани краставици е от 0 до +1 ° C. Важно е да предпазите туршиите от пряка слънчева светлина.

В изба или хладилник детайлите се съхраняват добре до 8-10 месеца... След този период внимателно се изследват банките. Ако саламурата е станала мътна и на повърхността й се е появил бял цъфтеж, опасно е да се яде такава заготовка.

Какво да направите, ако банките избухнаха

Ако буркан с краставици избухне, вече няма да е възможно да спасите зеленчуците... Дори всичко да се изплакне добре и маринатата да бъде променена, процесът на ферментация ще продължи и цялата работа ще бъде напразна.

Ако зеленчуците не миришат лошо, можете да използвате взривени краставици за приготвяне на супи.Но вече не трябва да използвате такива продукти без термична обработка.

Възможно ли е да спестите краставици, ако саламурата е станала мътна

Ако течността в буркана стане мътна, но капакът все още не е подут, туршиите могат да бъдат спасени... За целта отворете буркана, изсипете саламурата и измийте краставиците с чиста студена вода. Не забравяйте да опитате съдържанието. Ако се промени, заготовките ще трябва да бъдат изхвърлени. Но ако вкусът е добър, зеленчуците са хрупкави и миришат добре, те могат да се навият отново. За целта пригответе нова саламура и отново напълнете краставиците с нея. В същото време количеството сол, захар и оцет е леко намалено, като се има предвид, че зеленчуците вече са усвоили някои от съставките.

Възможно ли е да се ядат краставици в мътна саламура? Ако туршиите са мътни, но вкусът на зеленчуците не се е влошил, можете да ги изядете, ако бурканите наскоро бяха навити. Ако заготовките са били съхранявани дълго време и са започнали да се замъгляват, е опасно да ги изядете. Вътре могат да се развият бактерии от ботулизъм, отделящи смъртоносни токсини.

Съвети и трикове

Следните препоръки ще ви помогнат да избегнете неприятни изненади с кисели краставички.:

1. По-добре е да сол и кисели зеленчуци веднага след изваждането от градината.
2. За прибиране на реколтата се използват средно големи млади краставици с неузрели семена. Тези зеленчуци съдържат повече захари.
3. Закупените зеленчуци се накисват в студена вода за 2-3 часа преди консервирането.
4. Марината или саламура с оцет не се загрява в отворени съдове. Оцетната есенция се изпарява и концентрацията му в течността намалява.
5. Всички зеленчуци, подправки и подправки се измиват старателно с течаща вода.
6. На всеки етап от консервирането ръцете се мият със сапун.
7. Пропорциите на сол, захар и оцет, посочени в рецептата, не се променят.
8. Полезно е да добавите чесън към заготовките. Неговите бактерицидни свойства неутрализират действието на много бактерии, останали вътре.

заключение

Грешки в процеса на консервиране, недостатъчна подготовка на продуктите, нарушаване на условията за съхранение на заготовки водят до факта, че бурканите с краставици започват да се спукват и да се изстрелват.

Спазването на технологията за консервиране, щателното измиване на зеленчуци и контейнери, правилното съхранение на консервите ще избегнат такива неприятности като подути капаци и увреждане на заготовките през зимата.