Възможно ли е да се запазят горчивите краставици: влияние върху рецептите за вкус и въртене

Понякога се случва цялата реколта от краставици да има вкус на горчивина. Разбира се, аз наистина не искам да ги ям така, но е жалко да ги изхвърлите. Основната причина за появата на горчив вкус са грешките в селскостопанската технология.

Тази статия ще ви покаже как да обелите горчиви плодове и какво можете да направите с тях сурови. Нека разгледаме по-подробно какви причини биха могли да послужат за промяна на вкуса на краставиците.

Възможно ли е да се консервират горчиви краставици

Веществото cucurbitacin е отговорно за горчивината в краставиците. По време на топлинната обработка се разпада и с нея неприятният вкус отминава. Следователно горчивите краставици не само могат, но и трябва да бъдат консервирани. Те имат вкус точно като обикновените плодове. Така че това е най-сигурният, а понякога и единственият начин да запазим по някакъв начин реколтата.

препратка... Въпреки вкусовите си характеристики, куркубитацинът се счита за полезен за човешкото тяло. Има антимикробни, противовъзпалителни и противотуморни ефекти. Следователно нищо лошо няма да се случи, ако изядете няколко краставици с горчив вкус.

Горчиви рецепти за въртене на краставици

Горчивите плодове се запазват по същия начин като обикновените. Но има няколко нюанса. Преди да пристъпите директно към готвенето, краставиците трябва да бъдат добре измити и накиснати в продължение на 8 часа в ледена вода. Препоръчително е да сменяте водата на всеки 2 часа, за да я поддържате студена. Ето примери на стъпка по стъпка рецепти.

В пикантна марината

Краставиците според тази рецепта са много пикантни и хрупкави. Ще ви трябва трилитров буркан.

Съставки:

• 2 кг краставици;
• 6 скилидки чесън;
• 30 грах черен пипер;
• 3 шушулки червен лют пипер;
• 1 лист хрян;
• 3 листа от касис;
• 2 дафинови листа;
• 10 кориандър семена;
• 1 стрък естрагон;
• 1 стрък босилек;
• 3 супени лъжици. л. водка;
• 1,3 л вода;
• 75 г сол;
• 150 г захар;
• 120 мл 9% оцет.

Получаване:

1. Измийте всички листа и билки. Обелете чесъна.
2. Отстранете семената от лютата чушка.
3. След 8 часа накисване извадете краставиците и отрежете краищата.
4. Поставете в голям гевгир и залейте с вряла вода.
5. Веднага след това отново залейте с ледена вода за 2 минути.
6. Поставете половината от всички билки, чесън, черен пипер и подправки на дъното на буркана.
7. След това поставете краставиците плътно.
8. Поставете другата половина подправки и билки отгоре.
9. Сварете вода в тенджера.
10. Изсипете сол и захар в него. Гответе до пълно разтваряне.
11. Fill саламура буркан.
12. Най-отгоре с оцет и водка.
13. Покрийте буркана с капак и поставете в голям съд, за да се стерилизира.
14. Сварете краставиците в буркан за около час.
15. Навивам.

В доматен сос

Рецептата е за 10 литра от готовия продукт. Доматеният сос е подходящ както класически, така и с добавки.

Съставки:

• 5 кг краставици;
• 200 мл доматен сос;
• 1,5 литра вода;
• 100 мл 9% оцет;
• 50 мл растително масло;
• 100 г пясък;
• 250 г лук;
• 8 скилидки чесън;
• 60 г сол;
• 5 черни пиперки;
• 5 грах от подправка;
• Дафинов лист;
• чадъри за копър.

Получаване:

1. Обелете лука и нарежете на колелца.
2. Нарежете чесъна на каша.
3. Поставете копър, дафинов лист и чесън каша на дъното на консервите.
4. След това поставете плътно краставиците.
5. Поставете пръстените лук отгоре.
6. В тенджера комбинирайте вода, захар и сол. Довежда се до кипене и се готви, докато кристалите се разтворят напълно.
7. В края изсипете оцета.
8. Изсипете маринатата върху бурканите, покрийте с капаци и поставете в голям съд с вода.
9. Доведете водата до кипене и стерилизирайте бурканите за 15 или 45 минути, в зависимост от обема на използвания контейнер.
10. Извадете консервите, затворете и охладете.

С подправки

Ще ви трябват 12 литрови или 4 трилитрови.

Съставки:

• 10 кг краставици;
• 500 г захар;
• 400 г сол;
• 250 г копър зелени;
• 20 г горчични семена;
• 15 г зелени естрагон;
• 10 скилидки чесън;
• 10 грах от подправка;
• 15 г настърган корен от хрян;
• 1,4 литра 9% оцет;
• 8 литра вода.

Получаване:

1. Обелете и нарежете чесъна.
2. Измийте копъра и естрагона и нарежете на ситно.
3. Поставете хрян, нарязан чесън и билки, синапено семе и подправка на дъното на консервите.
4. Поставете краставици отгоре.
5. Пригответе маринатата в тенджера. За целта смесете вода, захар и сол. Довежда се до кипене и се готви, докато се разтвори. След това изсипете оцета. След като заври, свалете от котлона.
6. Изсипете маринатата върху краставиците.
7. Покрийте бурканите с капаци.
8. Поставете голям леген или съд с вода върху печката.
9. Сложете бурканите в контейнера. Довежда се до кипене и се стерилизира 20 минути.
10. След това навийте банките.

Как да премахнете горчивината преди консервирането

Ако искате да запазите краставиците без предварителна дългосрочна термична обработка, например, като ги осолите, тогава трябва да го играете безопасно и да вземете мерки, за да се отървете от горчивината.

Ето няколко начина:

1. Накисването в солен разтвор може частично да премахне неприятния вкус. Препоръчително е да изрежете плодовете по дължина и да отрежете основите, с които краставиците са прикрепени към стъблото.
2. Накисване за един ден в студена вода. По-малко ефективен от физиологичен разтвор.
3. Кукурбитацин в най-висока концентрация се натрупва в основата на плода. Следователно, отрязването на тази част и разтриването на мястото на рязане помага. По време на тази процедура cucurbitacin ще се освободи от пулпата под формата на лека пяна. В края на втриването изплакнете плодовете.
4. За максимален ефект е по-добре да използвате всички методи на свой ред. Първо накиснете целите плодове в студена вода, след това извършете процедурата за втриване и накрая изсипете във физиологичен разтвор.

Къде да използваме пресни горчиви краставици

За да можете да ядете пресни горчиви краставици, препоръчително е също да ги накиснете във вода или в солен разтвор.

важно... Имайте предвид, че при напояване със сол плодовете ще придобият съответния солен вкус.

Тогава съветите трябва да бъдат премахнати. Основното е да отрежете тъмнозелената основа. Тя има най-голямата горчивина. Също така трябва напълно да обелите краставиците. Добре е, че това ще премахне напълно неприятния вкус.

Оцетът също има ефект на намаляване на възприеманата горчивина. Ето защо можете да приготвите такава салата от пресни горчиви плодове: осолете краставиците, настъргани на едро ренде, добавете черен пипер, лимонов сок, зелен лук и подправете с оцет, смесен с растително масло.

Как да предотвратим горчивината при отглеждане

Cucurbitacin започва да се произвежда от зеленчука при стресови ситуации. Те включват:

• липса или излишък на влага;
• постоянно излагане на пряка слънчева светлина;
• липса на азотни и калиеви добавки;
• поливане с твърде студена вода;
• разсадни заболявания;
• гъсто засаждане на растения;
• нощни студове.

За да бъде реколтата вкусна, е необходимо да се осигурят правилните грижи за растенията: да се поливат и торят редовно, да се предпазват от горещото слънце и плевели.

Най-устойчивите сортове краставици, които издържат на неблагоприятни условия и не променят вкуса: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy и др.

Нестабилни сортове: Вязниковски, Муромски и Нежински.

Съвети и трикове

За да направите краставиците хрупкави и шевовете да издържат дълго време, използвайте следните препоръки:

1. Преди консервиране подгответе контейнера за съхранение: измийте добре бурканите с капаци и стерилизирайте по всеки удобен за вас начин (във фурната, в микровълновата, над парата или във вряща вода).
2. Използвайте груба сол, за да намалите риска от експлозия.
3. По-добре е да затворите кутиите със специална машина за зашиване. Това ще осигури най-голяма стегнатост, особено ако сте нови в този бизнес.
4. За да навиете горчиви краставици, задължително е да се извърши термична обработка преди или след поставянето им в буркан. Това ще премахне лошия вкус.
5. За да приготвите леко осолени краставици, ще трябва отново да премахнете кожата, за да премахнете горчивината.

Прочетете също:

Как да отглеждаме краставица за семена и правилно да събираме семето: стъпка по стъпка инструкции.

Как да отглеждате краставици "Кураж" на вашия сайт и защо са добри.

Ползите, вредите и калоричното съдържание на туршии.

Нека да обобщим

Не се отчайвайте, ако краставиците са горчиви. Разбира се, няма да можете да ги ядете пресни, без да добавите оцет или подправки, но ще бъде възможно да запазите горчивите плодове за зимата. След като преминат през процедурите на накисване и термична обработка, те имат вкус точно като обикновените краставици.