Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата: рецепти и съвети

Консервираните краставици се използват широко в готвенето като съставка в различни ястия или като самостоятелен продукт. Известен навсякъде маринован, леко осолени и мариновани краставици. Те се различават не само по вкуса си, но и по начина на обработка.

Каква е тайната да правиш вкусни и хрупкави краставици? Това е просто: трябва да добавите водка към консервацията. Краставиците с водка за зимата винаги се оказват хрупкави, силни, те се съхраняват по-дълго, без появата на мухъл. Помислете какво дава водката в саламура, как се отразява на вкуса, кои рецепти за консерви са най-добрите.

Характеристики на консервирането на краставици с водка

Има много разновидности и хибриди на краставици, различаващи се по форма, размер, цвят, метод на отглеждане и други биологични характеристики. На първия етап е важно да изберете правилния сорт за консервация. Краставиците със силни плодове са идеални за осоляване - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, немски, парижки корнишон, Zozulya и други сортове с подобни качества.

На Съвета.По-добре е сами да отглеждате зеленчук, без да използвате нитрати - така ще сте 100% сигурни в качеството на продукта.

Краставиците трябва да са средни до малки, тъмнозелени на цвят, с бодливи пъпки, твърди с жилава кожа и без разваляне. В традиционните рецепти чадърите за копър се добавят в бурканите, т.е. чесън, lavrushka, бахар или черен грах, корен от хрян, листа от касис, череши.

За кисели краставици, по желание, използвайте целина, моркови, лук, магданоз, кимион. Количеството и разнообразието от подправки зависи от индивидуалните предпочитания на всеки и не влияе на количеството алкохол в рецептата.

Какво дава водка в рецепта

Силната алкохолна напитка не изкривява вкуса на краставица, но увеличава сроковете и качеството на съхранение на консерви. Водка се използва като дезинфектант. Като добър консервант, той предотвратява развитието на плесени и ферментационни процеси, така че капаците да не набъбват, а детайлът да може да се съхранява вкъщи при стайна температура.

Интересно. Преди това оцетът се използва вместо алкохол. Освен това предотвратява развитието на гъбички и плесен, но има очевиден недостатък - омекотява краставиците, плодовете губят характерната си хрупка.

Най-добрите рецепти

Съществуват десетки рецепти за консервиране на краставици за зимата, които се различават както в техническата обработка на продукта, така и в допълнителните съставки. По-долу предлагаме най-простите и най-популярните рецепти за това как да приготвите вкусни, хрупкави и еластични краставици с водка.

С водка, чесън и подправки

Съставки за 3-литров буркан:

• 2 кг краставици;
• 10 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици водка;
• ½ гореща капсикум;
• 5 броя. листа от касис;
• 4-5 черешови листа;
• корен от хрян;
• чадъри за копър;
• 1 глава лук.

За саламура:

• 1300 мл вода;
• 3 супени лъжици трапезна сол;
• 4 неща. дафинов лист;
• 5 броя. люти чушки и подправки;
• китка магданоз.

Рецепта:

1. Нарежете лука на пръстени.
2. Подредете зелените от боклука, измийте, нарежете произволно.
3. Сложете лука, чесъна, лютата чушка, малко зеленина в стерилен буркан.
4. Залейте краставиците предварително със студена вода за няколко часа.Отрежете краищата от двете страни и поставете хоризонтално в буркани. Поръсете всеки слой със зеленина. Напълнете контейнера до върха, отгоре ще има зеленина.
5. Разтворете солта в студена вода, добавете подправки, магданоз, дафинов лист. Изсипете краставици със саламура, затворете капака. Оставете на топло за 48 часа.
6. След два дни изцедете водата, заври, охладете. Добавете водка и саламура в буркан с краставици. Затворете плътно с найлонова капачка.

Краставиците с водка, чесън и подправки се съхраняват най-добре в мазе или хладилник. Такива краставици не са по-лоши от бъчвите.

Рецептата за вила

Рецептата съдържа голямо количество чесън, който заедно с водка прави краставиците не само хрупкави, но и придава пикантен вкус.

Съставки за 2 кг краставици:

• 1 стек захар и сол без пързалка;
• 10 g лимонена киселина;
• 50 мл водка;
• 2-3 големи глави чесън;
• 5 супени лъжици. вода;
• билки и подправки на вкус: подправка и горчив пипер, корен от хрян, дафинов лист, естрагон.

Метод на готвене:

1. Сложете билки, подправки, скилидки чесън в буркан.
2. Вземете краставици на няколко нива.
3. Кипнете вода, изсипете краставици. Покрийте с капак и изчакайте, докато бурканът се охлади малко, след което изцедете водата. Няма да ви е нужна вече.
4. Пригответе саламура от чиста вода (1250 мл), сол и гранулирана захар, кипнете, след което добавете лимонена киселина.
5. Изсипете водка в буркан с краставици, изсипете вряща саламура, навийте с метални капаци, като предварително сте ги стерилизирали.

Леко осолени краставици с водка за дългосрочно съхранение

Продукти за един литър могат:

• краставици (колко ще бъдат включени, около 700 г);
• 2 литра пречистена вода;
• купчина сол;
• издънка водка;
• подправки и билки по желание.

Как да приготвим леко осолени краставици:

1. Залейте краставиците със студена вода за няколко часа.
2. Изплакнете консервите със сода и стерилизирайте заедно с найлонови капачки.
3. На дъното на сух буркан, на вкус подредете нарязани листа от череша, касис, хрян, люспи и черен пипер, естрагон, чадъри от копър, чесън, люта чушка.
4. Сложете краставици на няколко реда, като отгоре има малко билки.
5. Пригответе саламура от вода и сол. Щом водата заври, добавете оцета и водка.
6. Изсипете буркан с краставици с вряща саламура. Покрийте със салфетка, сгъната на няколко слоя, оставете топла за 12 часа.
7. Потопете найлоновите капачки във вряща вода за 10-20 секунди, за да стерилизирате и омекотите. Затворете буркана с горещ капак, оставете го за съхранение.

Краставиците ще са готови за ядене след 7-10 дни. Те също са добре запазени през зимата: саламурата не става мътна, на повърхността не се образува мухъл, плодовете не омекват.

Краставици с лук, водка и оцет

Тази салата също се нарича "пръст". За да го подготвите ще ви трябва:

• 4 кг краставици;
• 150 мл рафинирано масло;
• 4 глави лук;
• 1 супена лъжица. Сахара;
• 100 г сол;
• 2 глави чесън;
• 200 мл оцет;
• 50 мл водка;
• смлян черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Изплакнете краставиците, накиснете в студена вода в продължение на 2 часа или повече. След това нарежете по дължина на барове.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Пригответе марината от растително масло, сол и захар, добавете черен пипер и подправки на вкус.
4. Сложете краставици, лук, чесън в стерилен съд, отгоре налейте марината, оцет и водка. Смесете всичко.
5. Оставете настрана на топло място, като разбърквате от време на време.
6. Когато зеленчуците пуснат сока, сложете салатата в стерилизирани буркани, изсипете маринатата до върха.
7. На дъното на голяма тенджера поставете стойка за стерилизиране на кутии или изложете дебела кърпа, сгъната на няколко слоя. Сложете бурканите във вряща вода с помощта на дръжка, покрийте с капак. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите: за литровите кутии са необходими 8-10 минути, двулитровите - 15 минути, трилитровите - 20 минути
8. Внимателно извадете бурканите с хват, затворете с метални стерилни капаци. Обърнете го с главата надолу, увийте го и го оставете, докато се охлади напълно.

Рецепта с домати и водка

За рецептата се препоръчва да изберете средно големи домати с плътна кожа. По желание можете да добавите чушка.

Съставки за трилитров съд:

• 1 литър вода;
• домат и краставици (колко ще влязат в буркана);
• 1 компютър. чушка;
• 2 изстрела водка;
• купчина захар и сол без пързалка;
• 4-5 скилидки чесън;
• 4 неща. карамфили;
• листа от череша и хрян;
• чадъри за копър;
• 3 бр. дафинов лист;
• на върха на нож от смлян кориандър и канела.

Рецепта:

1. Стерилизирайте чистите кутии.
2. Нарежете билките и ги сложете заедно с подправките на дъното на буркана.
3. Поставете краставиците в първите редове, след това доматите, след това отново краставиците. Поставете четвъртинките от черен пипер отстрани.
4. Кипнете вода, напълнете бурканите със солев разтвор, оставете под капака. След 10-15 минути изцедете водата в тенджера.
5. Добавете сол, захар към саламурата, довеждайте до кипене.
6. Отделно изсипете водка в буркан, изсипете вряща марината.
7. Завийте бурканите със стерилизирани капаци. Обърнете с главата надолу, увийте с одеяло. Оставете за два дни, докато консервацията не изстине напълно.

Студено осоляване

Студеното мариноване на краставици за зимата е най-простият и доказан вариант за готвене на вкусни и хрупкави краставици.

Съставки за 3-литров буркан:

• краставици (колко ще бъдат включени);
• 1,5 л вода;
• 3 супени лъжици сол;
• 50 г водка;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2-3 бр. чадър за копър;
• листа от хрян или корен;
• 5-6 бр. черешови листа;
• 5 граха от подправки.

Накиснете краставиците в студена вода за 2-4 часа предварително. Сложете подправки и малко билки на дъното на буркана, след това краставици, след това билки отново и така нататък, докато бурканът се напълни. Последният слой трябва да са чадъри за копър.

Разбъркайте сол в студена вода, изсипете краставици. В самия край добавете водка в буркана. Потопете пластмасовия капак във вряща вода и затворете буркана. Да се ​​съхранява в мазе или на хладно място.

Хрупкави краставици с водка и червено френско грозде

Червената касис помага за запазване на вкуса и качеството на краставиците, поради наличието на киселини в състава, прави ги по-хрупкави, предпазва от ферментация и плесен и придава специфичен вкус.

Съставки:

• краставици;
• 1,5 л вода;
• 50 г захар;
• 300 г френско грозде;
• 1 глава чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• 30 г водка;
• ½ супени лъжици оцет;
• билки и билки на вкус.

Рецепта:

1. Изплакнете касиса, отделно от стеблата.
2. Поставете част от зелените в стерилни буркани, сложете краставиците вертикално, след това плодовете, в този ред напълнете буркана до върха.
3. Кипнете вода и изсипете върху бурканите. След 15 минути изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар. Доведете саламурата до кипене, след което добавете водка и оцет. Изсипете отново краставици за 20 минути. Сварете саламурата за последно, изсипете в буркани, запечатайте със стерилни метални капаци.

Как правилно да затворите краставиците с водка за зимата

За да може краставиците да се окажат вкусни и да стоят през цялата зима, важно е да се придържате към пропорциите и да спазвате техниката на приготвяне на консерви. Допуска се леко регулиране на количеството сол и захар. Не можете да добавите много водка, в противен случай можете да съсипете рецептата, краставиците ще се окажат горчиви. Изберете билки и подправки въз основа на личните предпочитания.

Предпоставка за успешна консервация е стерилизацията на консерви и капаци. Можете да изберете всеки удобен за вас метод. Най-лесното и бързо е използването на фурната, тъй като могат да се настанят много консерви едновременно.

Полезни съвети

Опитните готвачи споделят тайните как да приготвите вкусни и хрупкави краставици в буркани и да увеличите срока им на годност:

• накиснете предварително закупените плодове в студена вода за 2-4 часа преди консервиране;
• реколтата, събрана от градината непосредствено преди прибирането на реколтата, изплакнете достатъчно добре под течаща вода, не накисвайте;
• отрежете върховете от двете страни на краставицата, така че те ще се осолят по-бързо;
• суха горчица, корен от хрян, водка ще спаси домашната работа от повреда, експлозия на консервата;
• дъбова кора ще направи краставиците по-хрупкави;
• по-добре е да използвате пречистена питейна вода;
• изберете краставици от същия сорт и същия размер;
• първият ред краставици се поставя вертикално, вторият - под ъгъл, последните плодове могат да бъдат положени хоризонтално;
• оптималният брой листа от касис на 3-литров буркан е не повече от 5-6 бр. В противен случай листът може да даде ферментация и сапун на саламурата;
• Поставете капак, направен от плътен полиетилен във вряща вода за 30 секунди, така че да омекне, след което ще бъде възможно плътно да затворите контейнера без усилия.

заключение

Краставиците с водка за зимата е лесен начин да приготвите вкусен препарат, за да избегнете увреждане на консерви, плесен и омекване на плодовете. Има голям брой рецепти за приготвяне на осолени, леко осолени и мариновани краставици с добавка на алкохолна напитка. При условие че изберете правилния вид зеленчук и следвате технологията на готвене, краставиците винаги се оказват вкусни, хрупкави и твърди.