Защо маринованите аспержи са полезни и как да го приготвите у дома

Много хора объркват стволови аспержи и соево ястие, наречено фуджу. Всъщност това са два напълно различни продукта, но също толкова полезни. Те се използват широко в готвенето за приготвяне на различни салати и закуски.

Зелените аспержи или аспержите се мариноват за зимата, варят се на пара и се пекат, за да се направят пикантни закуски от соевия продукт. В тази статия ще научите за основните разлики между храните, хранителните стойности и методите на готвене.

Мариновани соя и зелени аспержи

При готвенето се използват зелени аспержи или аспержи и соеви аспержи (фуджу) - полуфабрикат от корейски произход. В Русия съществува погрешно схващане, че тези два продукта не се различават. Единият вид е зелен, другият - бял. Всъщност има разлика.

Аспержите имат много разновидности и подвидове... Обикновените зелени или бели аспержи се използват най-често в храната. Годни за консумация са само върховете на растението с малки пъпки. Стъблата са високо ценени заради химичния си състав и лечебните си свойства.

Фуджу се произвежда от соя, които предварително се накисват във вода за дълго време, се разбиват до хомогенна консистенция и от тази маса се извлича мляко. След това се вари и пяната се отстранява, която впоследствие се изсушава. Този продукт се използва за приготвяне на корейски салати.

Аспержите и фуджу се приготвят с различни добавки под формата на подправки, залети с ароматна марината.

Прочетете също:

Какво е аспержи, как изглежда и се използва

Защо аспержите са добри за отслабване и как да го ядем правилно

Химичен състав и хранителна стойност

Мариновани аспержи съдържа такива полезни компоненти като:

• витамини А, В1, В2, В9, С, Е, Н, РР, К;
• минерали (калий, желязо, магнезий, калций, фосфор, натрий, цинк);
• естествени органични съединения (кумарини, сапонини).

Хранителна стойност на растението:

• съдържание на пресни калории - 20 kcal на 100 g;
• протеини - 1, 9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 3,1 g.

соя аспержите съдържат такъв набор от компоненти:

• витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, РР;
• минерали (калий, фосфор, магнезий, цинк, селен, калций, манган, желязо, мед, натрий).

Хранителната стойност:

• съдържание на калории в суха форма - 440 kcal;
• протеини - 45 g;
• мазнини - 20 g;
• въглехидрати - 20 g.

Референтен. След накисване калорийното съдържание на соевите аспержи се намалява наполовина.

Вреда и полза

Маринованите зелени аспержи са с високо съдържание на фибри, които стимулират гладката мускулатура на червата и подобряват функционирането на целия храносмилателен тракт. Витамините спират развитието на атеросклерозата, нормализират метаболизма, повишават имунитета и се борят със свободните радикали, намалявайки риска от рак.

Кумарините стимулират работата на сърдечния мускул, пречистват кръвта и подобряват съсирването... Сапонините имат противовъзпалително, диуретично и антисклеротично действие върху организма. Аспержите се считат за най-силният афродизиак, който повишава либидото при мъжете и жените.

Въпреки ясните ползи, растението може да повлияе негативно на благосъстоянието.... Същите сапонини причиняват силно дразнене на стомашната лигавица, така че аспержите са включени в списъка на забранените храни за гастрит.В някои случаи предизвиква алергични реакции.

Фуджу твърди, че е „еликсирът на младостта“ благодарение на протеина на растителна основа, която се абсорбира напълно от тялото. Соевите аспержи се използват като средство за предотвратяване на съдови и сърдечни патологии. Антиоксидантният ефект намалява риска от развитие на рак. Продуктът не съдържа холестерол и лактоза, поради което е подходящ за хора с диабет и алергии.

Отрицателният ефект на продукта върху човешкото тяло се крие рискът от нарушаване на работата на панкреаса и щитовидната жлеза, стомашно-чревния тракт, пикочно-половата система.

Референтен. Соевите аспержи са отличен заместител на животинските протеини. Продуктът се препоръчва да бъде включен в диетата за спортисти и вегетарианци.

Как да мариноваме аспержите у дома

Диетолозите препоръчват печени, варени, пържени и мариновани аспержи... Продуктът се подлага на минимална термична обработка, за да се запази вкусът му и цялата гама от полезни вещества.

Много е важно да не преекспонирате кълновете, гответе, докато не са "al dente" За да се запазят аспержите за зимата, той се затваря в буркани и се залива с марината на основата на вода, оцет, сол и ароматни подправки.

Фуджу за домашно готвене предварително накиснат в топла вода, тъй като продуктът се предлага на пазара в суха форма. Салатите с моркови, чесън и други зеленчуци се приготвят от соеви аспержи. Добавете подправки, соев сос и оцет.

Интересно е:

Ползите и вредите от варено цвекло

Как сокът от краставици влияе на тялото?

Ползите и вредите от белия пипер

Най-добрите рецепти

Подготвили сме за вас няколко популярни рецепти за приготвяне на фуджу и аспержи... Регулирайте количеството оцет, захар и сол според вашите предпочитания. Към закуските можете да добавите всякакви подправки, които харесвате.

Класическата рецепта за соеви аспержи

Съставки:

• фуджу - 200 г;
• чесън - 5 скилидки;
• царевично масло - 6 с. л., л .;
• оцет 9% - 1 с. л., л .;
• каменна сол - 1 супена лъжица, л .;
• соев сос - 1 супена лъжица, л .;
• захар - половин супена лъжица;
• червен пипер на вкус.

Накиснете соевите аспержи във вода стайна температура за 24 часа. През това време тя ще има време да омекне. Нарежете на парчета с желания размер.

Прекарайте обеления чесън през преса и се хвърля със сол, захар, оцет, соев сос и масло.

Изсипете марината за соевите аспержи, добавете черния пипер и разбъркайте. Поставете в съд с херметичен капак и хладилник за 10-12 часа, за да се маринова.

На Съвета. Изберете соев сос, който съдържа само соя и сол, без стабилизатори на аромата или консерванти.

Мариновано фуджу с червен пипер

Съставки:

• соеви аспержи - 250 г;
• моркови - 1 бр .;
• червен пипер - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• олио - 50 мл;
• соев сос, червен пипер, смлян джинджифил - на вкус;
• чесън - 3 скилидки.

Нарежете накиснатия фуджу на парчета... Нарязваме морковите на тънки дълги ивици, нарязваме лука на полукръгчета и запържваме в олио. След това добавете аспержите и чушките, нарязани на ивици. Варете в тиган за 5-7 минути. Подправете със соев сос, кайма и подправки.

Соеви аспержи с моркови "корейски стил"

Съставки:

• фуджу - 300 г;
• два средно големи моркови;
• чесън - 3 скилидки;
• сусамово масло - 120 мл;
• сол - 1 супена лъжица, л .;
• захар - 1 супена лъжица, л .;
• оризов оцет - 6 с. л., л .;
• смлян черен и червен пипер по око.

Нарежете предварително накиснатите аспержи на парчета... Настържете морковите на специална ренде. Прецедете чесъна чрез преса. Комбинирайте храната в голяма купа.

В малка тенджера комбинирайте масло, захар, сол и черен пипер... Поставете на среден огън и оставете да къкри. Добавете оризовия оцет и бързо залейте със съставките на салатата. Разбъркайте и охладете в хладилник за 4-5 часа.

Зелени кисели аспержи

Съставки:

• стръкове зелени аспержи - 1 кг;
• сол - 3 ч.л., л ..;
• чесън - 3-4 скилидки;
• оцетна есенция 70% - 1 ч.л., л .;
• дафинов лист по желание.

Измийте аспержите и внимателно подредете... Потопете във вряща вода за 5 минути, след което залейте със студена вода. Гответе маринатата с вода и сол. След като заври, изсипете есенцията.

Намерете стъклени контейнери с такъв размерза да се поберат на стъблата, хвърлете чесъна и лавра на дъното. Разстелете аспержите нагоре и отгоре намажете с маринатата. Затворете с винтови капачки.

Как да приготвим кисели аспержи за зимата

За приготвяне на кисели закуски за зимата стрък аспержи е подходящ. Фуджу не се консервира за бъдеща употреба, тъй като няма особена нужда от това. Най-вкусни са прясно приготвените салати със соеви аспержи, които могат да се съхраняват в хладилник за повече от седмица поради пикантната марината на основата на оцет.

Аспержите най-често се навиват в буркани без допълнителна стерилизация.за поддържане на еластичната структура на стъблата и хранителните вещества. В маринатата се добавят черен и люспи, дафинов лист и чесън. Основната задача е да запази удивителния вкус на растението, доколкото е възможно.

За да запазите детайлите за по-дълъг период, използвайте допълнителна пастьоризация и съхранявайте бурканите в килера.

Полезни съвети

Правила за обработка на зелените аспержи преди мариноване:

1. Изплакнете стъблата в студена вода и отрежете грубите, влакнести части.
2. Сварете вода в голям тиган и внимателно потопете аспержите в него.
3. избелвам не повече от пет минути.
4. С помощта на прореза с лъжица и или кухненски щипки прехвърлете стъблата в купа с ледено студена вода за няколко минути и след това в гевгир.
5. Намерете бурканите с подходящ размерако не искате да нарежете аспержите на парчета.
6. Fill трябва да покрива напълно стъблата.

Как да приготвите соеви аспержи преди хранене:

1. За запазване на микроелементите и витамините, напълнете продукта със студена вода или стайна температура. Понякога, за да се ускори процеса, полуготовият продукт се накисва във вряща вода за няколко часа, но в този случай той губи полезните си свойства и няма време да стане достатъчно мек.
2. За определяне на готовността, натиснете фуджу. Ако не се счупи, тя е станала еластична, можете да източите водата.
3. Поставете продукта в гевгир и натиснете леко с ръка, за да премахнете излишната влага.
4. Поставете аспержите в дълбока купа и подправете със сол... След половин час изцедете течността.
5. За подсилване на вкуса Подправете аспержите с кориандър, червен и черен пипер, червен пипер, чесън и соев сос.

заключение

Маринованите аспержи и соевите аспержи могат да ви помогнат да разнообразите ежедневната си диета. Освен това корейските закуски отдавна са спечелили заслужена популярност в много страни заради интересните си вкусови комбинации.

Стъблата аспержи е вкусна прясно приготвена и консервирана и напълно запазва яркия си вкус и полезни свойства.