Какво е аспержи, как изглежда и се използва

Зелено, бяло и лилаво аспержи - деликатес, който е популярен в кухните на различни страни. Зеленчукът е надарен с много полезни свойства поради своя химичен състав. Издънките имат страхотен вкус и са лесни за смилане. За да разберете повече информация за аспержите, особеностите на неговото отглеждане и употреба в готвенето и традиционната медицина, нашата статия ще помогне.

Какво е Аспержи

Аспержите (известни още като аспержи) е растение, което освобождава млади стъбла от коренища. В природата има около триста вида култура, но не всички от тях са подходящи за консумация от човека. Страхотно за правилното хранене.

Аспержите придобиха популярност по време на управлението на египетските фараони и се смятаха за храна на боговете. Френските крале високо оцениха вкуса на продукта и бяха убедени, че само синьокръвни представители получават честта да пируват с аспержи. Дълго време селяните бяха забранени да използват ароматни стъбла.

В Русия зеленчукът се появява през 18 век на трапезите на благородни благородници. Това не беше изненадващо, защото цената на аспержите по онова време беше небесна.

Как изглежда

Горната част на растението са млади и сочни издънки от лилави, зелени или бели цветя, които се ядат. Когато стъблата достигнат дължина 15-20 см, те се нарязват със специален дълъг нож. Дъното на стъблото е грапаво, така че се отстранява непосредствено преди готвене.

Самото растение изглежда като голям пухкав храст с добре развито коренище. Листата приличат на малки иглички. Аспержите цъфтят с малки цветя, които се превръщат в плодове със семена вътре.

Снимката показва как изглеждат стъблата на зелените и бели аспержи.

Зеленчуков или корен зеленчук

Дали аспержите са зеленчук или не? Отговорът на въпроса се крие в характеристиките на растежа на културата. Ядливите стъбла се разпадат от коренището на растението и впоследствие се превръщат в храст.

Аспарагусовите издънки се класифицират като зеленчуци, а коренният зеленчук е удебелен корен на растенията, който служи като резервоар за отлагане на хранителни вещества. Например моркови, репички, ряпа, цвекло, пащърнак и т.н.

Ботаническо описание

Аспержите са многогодишно растение, което принадлежи към семейството на аспержите. Младите стъбла, докато растат, се превръщат в храсти с плътни клони с височина около 2 м.

Стъблата са покрити с игли (клонки), които правят растението пухкаво. Истинските листа в процеса на еволюция се превърнаха в малки люспи, от които растат пълноценни клони.

Растението има добре развита коренова система. Всяка година върху коренището расте ново коренище, което отмира и постепенно се издига над почвената повърхност.

Основите на вегетативните пъпки и стъблата се събират в центъра на коренището. От тях сочните бели издънки се появяват в началото на пролетта. След излагане на слънчева светлина те придобиват зелен оттенък, а след това и дървесен. По тях се образуват листа и червени плодове.

Аспержите са двудомно растение с мъжки и женски цветя. Мъжките цветя наподобяват жълти камбанки с недоразвит плодник и тичинки в два реда. Женските цветя са малки, бледи на цвят, закръглени с развит плодник и недоразвити тичинки.

Мъжките растения стават по-силни и дават повече издънки с по-твърда структура. Женските растения дават по-малко издънки, които са много по-дебели в диаметър с деликатен вкус.

Референтен. Аспержите растат на едно място за 15-20 години.Растението е устойчиво на ниски температури, издържа на студове до -30 ° C.

Състав и свойства

Химическият състав на растителните стъбла (на 100 g):

• витамин А - 83 mcg;
• бета-каротин - 0,5 mg;
• витамин В1 (тиамин) - 0,1 mg;
• витамин В2 (рибофлавин) - 0,1 mg;
• витамин В4 (холин) - 16 mg;
• витамин В5 (пантотенова киселина) - 0,274 mg;
• витамин В6 (пиридоксин) - 0,091 mg;
• витамин В9 (фолат) - 52 mcg;
• витамин С (аскорбинова киселина) - 20 mg;
• Витамин Е (алфа-токоферол) 2 mg
• витамин К (филохинон) - 41,6 mcg;
• витамин РР - 1,4 mg;
• калий - 196 mg;
• калций - 21 mg;
• силиций - 98 mg;
• магнезий - 20 mg;
• натрий - 2 mg;
• сяра - 22 mg;
• фосфор - 62 mg;
• хлор - 160 mg;
• алуминий - 80,6 mcg;
• бор - 19,1 µg;
• ванадий - 2,6 mcg;
• желязо - 0,9 mg;
• йод - 15 mcg;
• кобалт - 1,7 µg;
• литий - 0,4 µg;
• манган - 0,158 mg;
• мед - 189 mcg;
• молибден - 0,7 mcg;
• никел - 0,5 μg;
• рубидий - 28,5 mcg;
• селен - 2,3 mcg;
• стронций - 12,9 mcg;
• флуор - 110 μg;
• хром - 0,3 mcg;
• цинк - 0,54 mg.

Зелените издънки съдържат повече витамини и минерали, фибри и протеини, отколкото белите. Главите са най-вкусната и ароматна част. Сярата е отговорна за характерната миризма.

Лечебните свойства на аспержите се дължат на неговия химичен състав:

• диуретичен ефект;
• нормализиране на кръвното налягане;
• регулиране на сърдечната дейност;
• подобрена функция на черния дроб и бъбреците;
• слабително действие;
• аналгетичен и седативен ефект;
• прочистване на кръвта;
• елиминиране на възпалението;
• стимулиране на имунитета.

облага

Аспержите се препоръчват на хора, страдащи от заболявания на пикочно-половата система и бъбреците. Калият подобрява притока на урина.

Поради високото съдържание на фолиева киселина се препоръчва да се ядат аспержи в периода на бременност и кърмене. Витамин В9 намалява риска от развитие на заболявания на феталната нервна система.

Аспержите имат нисък гликемичен индекс, поради което е безопасен за диабетици.

Голямо количество антиоксиданти се борят ефективно срещу злокачествените клетки. Лекарите настояват да се включат аспержите в диетата при болестта на Алцхаймер.

Зелените издънки активно отстраняват токсините от тялото, допринасят за възстановяването на чернодробните клетки.

Аспержите отдавна са известни като афродизиак, който засилва сексуалния нагон и мъжката сила.

Зелените издънки помагат да се отървете от диарията и други заболявания на храносмилателната система. Продуктът съдържа инулин, който е отговорен за стабилизирането на чревната микрофлора.

Растителните биологично активни вещества (каротин, лутеин, рутин, сапонини) нормализират работата на сърцето, правят стените на кръвоносните съдове еластични. Аспержите са полезни за хора с разширени вени.

Антибактериалните и антивирусни свойства на растението помагат за възстановяване на силата в случай на ARVI и намаляване на телесната температура.

Ниското му съдържание на калории прави аспержите идеални за тези, които искат да отслабнат. Благодарение на лекия диуретичен и слабителен ефект, токсините и токсините се изхвърлят от тялото.

Вреда и противопоказания

Аспержите провокират алергии при хора с непоносимост към праз, чесън и чесън.

При прекомерна употреба способността за отделяне на литий намалява. Това причинява агресия, жажда, треперене на ръцете и мускулите.

Естествените растителни вещества сапонини могат да раздразнят стомашните стени. Затова при язва и гастрит е по-добре да се въздържате от ядене на аспержи.

Също така е нежелателно да се използват аспержи в храната при цистит и ревматизъм.

KBZHU

Хранителна стойност на продукта:

• съдържание на калории - 21 kcal;
• протеини - 1.9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 3,1 g;
• органични киселини - 0,1 g;
• фибри - 1,5 g;
• вода - 92,7 g;
• пепел - 0,6 g;
• нишесте - 0,9 g;
• захариди - 2,2 g

Аспержи видове

Белите аспержи са истински гурме продукт, който е особено популярен в Европа. Узрява в началото на март. Издънките се берат до края на юни. За да се запази белият цвят, шлицовете се поръсват с пръст и се покриват с черна пластмасова обвивка отгоре, блокирайки достъпа на слънчева светлина.Отглеждането на този вид е трудоемък процес, така че цената на продукта е висока. Стъблата нямат твърди влакна, а вкусът е мек и напомня на масло с отлично качество.

Зелените аспержи са най-често срещаните видове. В миналото зелените издънки рядко се ядеха, предпочитайки бели аспержи. С течение на времето се оказа, че продуктът има богат химичен състав и има много полезни свойства.

Лилавите аспержи са много редки на пазара. За да получат наситено лилав цвят, те използват специална технология за отглеждане с кратки сесии за слънчеви бани. В резултат на това в стеблата се образуват антоцианини, които са отговорни за сините, червените и лилавите нюанси на растенията. В процеса на топлинна обработка аспержите стават зелени, придобиват горчивина.

Морските аспержи са вид аспержи, които растат в крайбрежните райони. Той е придобил най-голяма популярност в средиземноморската и японската кухня. Продуктът съдържа морска сол, калий, йод, магнезий, калций, желязо. Има вкус на морски водорасли. Топлинната обработка помага за премахване на излишната сол. Продуктът се консумира пресен и варен.

Нарастващ

Отглеждането на аспержи в климатичните условия на Русия не е лесна задача, но осъществима. Основното нещо е да изберете непретенциозни сортове. Например Snow Snow, холандски зелен, аржентински. Структурата на леторастите е мека, добивът е висок. Растенията оцеляват в тежки условия и понасят студове.

Аспержите се отглеждат от семена или корени. Първият метод се използва изключително рядко поради ниския процент покълване на семената.

Много по-лесно е да отглеждате култура от коренище. За летните жители това е идеален начин да получите реколта бързо и без проблеми. Първата стъпка е да подготвите леглата: копаят, прилагат торове и хумус.

Корените се накисват в топла вода или компост и се поставят в дупки. Дълбочината на засаждане е 10 см. Между лехите се оставя празнина до 50 см. Поръсете 5 см пръст отгоре и поливайте 14 дни. Първите издънки са допълнително олющени и мулчирани.

Референтен. Мулчът е органичен или неорганичен материал, който се поръсва върху почвата, за да го предпази от плевели, да предотврати прегряване или замръзване и да запази почвата рохка.

Как расте

Първо, нека разберем къде расте аспержите. Културата активно се култивира в САЩ, Испания, Италия, Франция, страни от Северна Африка и Азия. Дивите аспержи растат в Сибир. Първоначално белите леторасти си проправят път от коренищата, които придобиват зелен или лилав оттенък, докато растат.

По-късно тези стъбла растат храсти с височина до 1,5 м с пухкави зелени клони и червени плодове. Вероятно сте виждали аспержи в букети с цветя. Жизненият цикъл на растението е 20 години. През този период пуска около 50 издънки.

Приложение

Аспержите се използват при готвене. Поради отличния си вкус, продуктът е включен в менюто на ресторанти по целия свят. Във Франция и Италия дори организират Дни на аспержите и приготвят всякакви ястия от зеленчука.

Лечебните свойства и химичният състав на продукта позволяват използването му за терапевтични и профилактични цели.

В готвенето

За готвене най-често се използват бели и зелени аспержи. Лилавите стъбла имат горчив вкус, който не всеки харесва.

Младите свежи издънки с плътен връх, без признаци на увяхване и сухота, са подходящи за храна. За запазване на вкуса и полезните свойства продуктът се подлага на кратка термична обработка. Достатъчно е да накиснете стъблата във вряща вода за няколко минути или да ги парите. Зелените аспержи бланшират за 3-8 минути, белите - 10-15 минути.

Зеленчукът се яде като отделно ястие с различни сосове. Традиционните аспержи се сервират със сос от бял холандес. Продуктът се добавя към салати, супи, затворени и отворени пайове, използва се като гарнитура към месо, печена на скара с бекон.

За да направите холандски сос ще ви трябва:

• яйчни жълтъци - 4 бр .;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л .;
• масло 82% - 125 г;
• Шипка сол;
• сметана 20% - 2 с.л. л.

В тенджера комбинирайте жълтъците с лимонов сок и поставете на водна баня. Водата не трябва да ври, в противен случай жълтъците ще се извият. Разтрийте сместа с дървена лъжица. Разделете маслото и добавете парче по парче. Разбъркайте, докато напълно се разтвори. В края на готвенето се изсипва сметаната, солта и се отстранява от котлона.

В народната медицина

Корените на аспержите се използват в народното лекуване. От тях се приготвят тинктури и отвари за лечение на заболявания:

• пикочно-половата система (задържане на урина, нефрит, пиелонефрит, камъни в бъбреците);
• мускулно-скелетна система (ревматизъм, артрит);
• сърдечно-съдова система (разширени вени, тахикардия);
• ендокринна система (захарен диабет);
• нервна система (епилепсия).

Средства на базата на лекарствени аспержи облекчават възпалението, успокояват, засилват потентността, облекчават екземата.

Привържениците на традиционната медицина отбелязват необичайно свойство на аспержите: лекарствата от нея не засягат здравите хора и пациентите бързо се подпомагат.

Прочетете също:

Отглеждаме домати "Царски подарък" на етапи, като започнем с разсад и завършим със събирането на обилна реколта.

Защо листата от черен пипер се къдрят и какво да правите с него.

Домат "френски куп" идеален за мариноване: преглед и нюанси на грижа.

заключение

Аспержите са диетичен зеленчук с полезни свойства и отличен вкус. Използва се в готвенето като добавка към макароните, ориза, месото и рибата. Стъблата са на скара, варени във вода или на пара.

Лечебните свойства на продукта позволяват да се приготвят домашни лекарства на негова основа за отърване от заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, стомаха, мускулите и костите.