Химическият състав и хранителната стойност на елдата - подробно описание с таблици
Елдата е водеща сред зърнените култури по отношение на съдържанието на хранителни вещества. Освен това, във варена форма, той е с ниско съдържание на калории, което позволява включването му в него повечето диети Благодарение на химичния състав на елдата, ястията, приготвени от нея, са полезни за здравето на децата и възрастните, насищат организма и помагат в борбата с излишното тегло.
Съдържанието на статията
Химичен, минерален състав и хранителна стойност на елдата
Ползите от тази зърнена култура зависят от метода на приготвяне.... При интензивна термична обработка някои от витамините и минералите се унищожават. Повечето от полезните вещества се консервират от ястия от елда, задушени в термос, задушени във фурна или фурна. Най-нежният начин - изсипете вряща вода над зърнените храни за няколко часа в термос.
Микроелементи и минерали
Зърната от елда съдържат голямо количество хранителни вещества... Някои от тях са рядкост, така че зърнените култури трябва да бъдат включени в диетата поне три пъти седмично.
| Елемент за проследяване | Съдържание (в 100 g), μg |
| алуминий | 33,3 |
| бор | 350 |
| ванадий | 170 |
| Желязо | 6700 |
| йод | 3,3 |
| кобалт | 3,1 |
| литий | 4,2 |
| манган | 1560 |
| мед | 640 |
| молибден | 34,4 |
| никел | 10,1 |
| рубидий | 52,5 |
| селен | 5,7 |
| стронций | 304 |
| титан | 33 |
| флуор | 23 |
| хром | 4 |
| цинк | 2050 |
| Цирконий | 35 |
Най-големият дял на микроелементите в елдата пада върху желязо, манган и цинк.
Желязото в човешкото тяло се намира главно в кръвен хемоглобин, пета част - в черния дроб, костния мозък и мускулите, същото количество участва в синтеза на клетъчни ензими.
Манганът е незаменим за нервната система, участва в регулирането на липидния и въглехидратния метаболизъм, метаболизма на тироксина (хормона на щитовидната жлеза), е необходим за образуването на еритроцити и повишаване нивото на хемоглобина. Без този минерал се увеличава вероятността от развитие на различни патологии в ембрионите и малките деца, имунитетът намалява и се появява рискът от сърдечно-съдови и онкологични заболявания.
Цинкът е вторият най-важен елемент след желязото за човешкото тяло.... Участва в синтеза на мазнини, въглехидрати и протеини. Служи като основа за хормони, левкоцити, антитела. Нито един метаболитен процес на организма не може да направи без цинк. Недостигът на този микроелемент води до тежко увреждане, всички системи страдат - храносмилателната, репродуктивната, нервната, костната, дихателната, хормоналната, нервната.
Важно! Пилешкото месо се счита за равно на елдата по отношение на съдържанието на цинк, манган - спанак и тиквени семки, желязо - телешки черен дроб.
йод
Има ли йод в елдата? Най-вече се намира в морските дарове, червените боровинки, сините сливи, ягодите. Въпреки това, много алергия за риба, а пресните плодове не винаги са налични. Елдата съдържа йод само 2,2% от дневната стойност... Следователно тази зърнена култура ви позволява да поддържате нива на йод в организма, ако се консумира често.
Важно! Недостигът на този елемент води до нарушения в работата на щитовидната жлеза. Йодът е от съществено значение за бременните жени да развият здраво бебе.
Колко желязо има във варена елда
Термично обработените зърнени култури съдържат точно три пъти по-малко жлезаотколкото в сух продукт. Готвенето на каша в термос помага да се запази максимално минерала: сухата зърнена култура се залива с вряща вода 1: 2 и се оставя за една нощ. На сутринта горещата ронлива каша е готова за ядене. В същото време той запазва максималния брой полезни елементи.
Фитинова киселина
Това хранително вещество е много полезно за организма.... Фитиновата киселина има антиоксидантно и противотуморно действие. Той предотвратява образуването на камъни в бъбреците, атеросклероза и предотвратява развитието на възпалителни заболявания.
в което фитатът свързва някои елементи, предотвратявайки усвояването им от организмите... Основно цинк, желязо, манган, калций и магнезий. Тоест онези елементи, които осигуряват максимална полза от ястията от елда.
Важно! За неутрализиране на фитиновата киселина в елдата е достатъчно да кисне ядката за 4-6 часа преди готвене. Друг метод е покълването и ферментацията, но той е приложим само за зелена елда.
Макронутриенти
Тези елементи се съдържат в елдата в значителни количества, благодарение на което е от голяма полза за човешкото тяло.
| Макронутриенти | Съдържание (в 100 g), mg |
| калий | 380 |
| калций | 20 |
| силиций | 81 |
| магнезий | 200 |
| натрий | 3 |
| сяра | 88 |
| фосфор | 298 |
| хлор | 33 |
всичко макронутриентите се намират в зърнените култури в лесно смилаема формаследователно, включването на елда в постоянна диета позволява поддържането на баланса на минералите в нормата.
магнезий
Магнезият е на четвърто място по значение за човешкото тяло... Този вътреклетъчен елемент на всички тъкани участва в поддържането на баланса на течностите, ензимните реакции.
Недостигът на магнезий влияе върху състоянието на нервната система - има тремор на крайниците, виене на свят, гърчове. При тежки състояния се наблюдават депресия, безсъние, панически атаки и повишена умора.
От страна на сърдечно-съдовата система с дефицит на магнезий е възможно хипертония, тахикардия, повишен риск от коронарна болест на сърцето (ИБС). Затова редовната консумация на елда, богата на магнезий, допринася за поддържането на здравето в продължение на много години.
натрий
Това елементът осигурява транспортирането на вещества в и извън клетката, регулира нивото на телесните течности, отговаря за киселинно-алкалния баланс, участва пряко в метаболитните процеси.
Важно! Дефицитът на натрий в организма е рядък, но излишъкът му води до оток и хипертония.
Съдържание на фосфор
Това елементът се грижи за изграждането и поддържането на здравето на костната тъкан, включително е много важно за здравината на зъбите. Фосфорът участва активно в много метаболитни процеси: енергия, протеини, въглехидрати. Заедно с други елементи поддържа киселинно-алкалния баланс. 100 г елда съдържа почти половината от дневната нужда от фосфор.
Колко калций има в елдата
Калцият в човешкото тяло се намира в големи количества - до 1,5 кг... Главно в костите и зъбите. Освен това ролята му за поддържане на здравината на скелета не е ограничена. Калцият е отговорен за свиването на мускулите, включително стените на кръвоносните съдове и миокарда. Синтезът на хормоните също не е завършен без този минерал. Калцият участва в синтеза на невротрансмитери, сложни протеини и хормони.
Важно! Въпреки факта, че 100 г елда съдържа само 2% от дневната стойност на минерала, от този продукт той постъпва в тялото в баланс с останалите си „сътрудници“ при поддържането на най-важните функции - калий, натрий, магнезий и манган.
силиций
Това елементът е необходим за поддържане на ставната подвижност и нормалното функциониране на вътрешните органи... Елдата съдържа 270% от дневната стойност на силиция, но не всички се усвояват от организма. Храни, богати на този минерал, са особено полезни за жените в менопауза.
Аминокиселинният състав на елдата
Тези вещества са необходими на човешкото тяло да осигуряване на гладка и правилна работа.
| Аминокиселини | Съдържание (в 100 g), g |
| незаменим | |
| аргинин | 1,1 |
| валин | 0,6 |
| Хистидин | 0,3 |
| Изолевцин | 0,5 |
| левцин | 0,8 |
| Лизин | 0,5 |
| Метионин | 0,3 |
| Треонин | 0,4 |
| Триптофанът | 0,2 |
| Фенилаланин | 0,6 |
| заменим | |
| аланин | 0,6 |
| Аспарагинова киселина | 1,1 |
| Glycine | 0,7 |
| Глутаминова киселина | 2,3 |
| Proline | 0,5 |
| серин | 0,6 |
| тирозин | 0,4 |
| цистеин | 0,3 |
Съдържанието на всички основни киселини в 100 г елда е 10% от ежедневните нужди на организма.
Аргинин в елда
До 30-годишна възраст тази условно несъществена киселина се синтезира от организма в малки количества... Този процес обаче може да спре по-рано, ако човекът приема антибиотици, получава лечение с химиотерапия или има дълга история на заболяването.
Ролята на аргинин е главно във вазодилатацията... Ето защо той е незаменим за подобряване на работата на сърцето, мозъка, кръвоносните съдове, т.е. стабилизиране на кръвното налягане.
Витамини
Витамини, съдържащи се в ядрото, имат благоприятен ефект върху всички човешки органи и системи... Има такова разнообразие от тях в елдата, което не се среща в никоя друга зърнена култура.
Съставът на витамините в ядката (на 100 г):
- A (каротин) - 2 μg;
- В1 (тиамин) - 0,43 mg;
- В2 (рибофлавин) - 0,2 mg;
- В4 (холин) - 54,2 mg;
- В5 (пантотенова киселина) - 0,44 mg;
- В6 (пиридоксин) - 0,4 mg;
- B9 (фолат) - 32 mcg;
- E (токоферол) - 0,8 mg;
- Н (биотин) - 10 μg;
- К (филохинон) - 7 μg;
- РР (никотинова киселина) - 7,2 mg.
Витамините PP, A, B4 се унищожават напълно при продължителна термична обработка, следователно, при липсата им в организма, трябва да се използват нежни методи за приготвяне на зърнени култури.
Хранителна стойност и съдържание на калории
Елдата е питателен продукт. Въпреки повишеното съдържание на калории, ястията, приготвени от него, се считат за диетични поради ниското им съдържание гликемичен индекс... Той е само 50 единици, така че елдата се препоръчва за регулиране на нивата на захар в храната с диабет.
Хранителна стойност на елдата, в 100 g:
- протеини - 12.6 g;
- мазнини - 3.3 g;
- въглехидрати - 57,1 g;
- целулоза - 11,3 g;
- вода - 14 g;
- енергийна стойност - 308 kcal.
Калорично съдържание на варена елда е само 103 ккал, така че принадлежи към диетичните продукти.
заключение
Елдата е здравословен, питателен продукт с ниско съдържание на калории. Химичният състав на зърнените култури го прави една от най-важните култури за включване в диетата. Голямо разнообразие от ястия се приготвя от елда, така че дори 3-4 пъти седмично не става скучно. За да запазите най-ценните витамини и минерали, е по-добре да не варите зърнени култури, а да ги парите в термос.