Какъв е гликемичният индекс на елдата

Чрез правилното хранене човек осигурява на организма всички необходими вещества (витамини, минерали, аминокиселини), които поддържат здравето и благополучието. Когато избирате продукти, обърнете внимание на съдържание на калории, баланс на протеини, мазнини и въглехидрати, гликемичен индекс.

Елдата е включена в ежедневното меню на тези, които са решили да се хранят правилно. Неговите полезни и диетични свойства зависят от много фактори: разнообразието от зърнени култури, условията на съхранение и отглеждане и метода на приготвяне.

Какъв е гликемичният индекс

Гликемичният индекс (GI) е показател, който характеризира скоростта на разпадане и превръщането на въглехидратите в глюкоза, скоростта на повишаване на кръвната захар, съответстваща на производството на инсулин.

Продуктите с нисък GI (до 55 единици) се абсорбират по-бавно, постепенно снабдяват кръвта с глюкоза, осигурявайки равномерна консумация на енергия и не претоварвайте панкреаса. Освободената енергия е достатъчна за няколко часа, докато тя се консумира от тялото, а не се натрупва под формата на мастни натрупвания.

Храни с висок гликемичен индекс (70 и повече единици) драстично повишават кръвната захар и служат като източник на големи количества енергия. Тялото реагира на повишаване на нивата на глюкозата с повишено производство на инсулин, основната функция на който е да нормализира нивата на кръвната захар.

Цялата глюкоза, която не се изразходва за жизненоважни функции, се натрупва в мастните клетки, което допринася за увеличаване на теглото. Прекомерното производство на инсулин инхибира разграждането на мазнините в мастната тъкан. Когато ядете храни с висок ГИ, енергийният прием надвишава потреблението, а излишъкът му се съхранява под формата на телесни мазнини.

Защо се изчислява гликемичният индекс, как влияе на тялото

Тези, които искат да отслабнат, трябва да обърнат внимание на гликемичния индекс. Това е ефективен начин за коригиране на излишното тегло... Яденето на храни с GI от 70 или повече пречи на изгарянето на мазнини и насърчава складирането на мазнини Друг проблем при тези храни е високото им съдържание на калории. Обикновено те съдържат много калории, докато са лошо засищащи, а в близко бъдеще има чувство на глад. Важно е да ограничите количеството храни с висок гликемичен индекс, за да отслабнете или да го поддържате на дадено ниво.

Колкото по-нисък е GI на нисковъглехидратните храни, толкова по-добре те насищат организма и осигуряват по-равномерен разход на енергия.

Храненето според гликемичния индекс трябва да се наблюдава от пациенти със захарен диабет със синдром на инсулинова резистентност. Храни с висок GI причиняват хипергликемия - повишаване на кръвната глюкоза над нормалните нива.

За диабетиците това състояние заплашва прогресията на захарния диабет, развитието на възможни усложнения на това заболяване. Продължителните високи нива на кръвна захар претоварват панкреаса, което води до увреждане на кръвоносните съдове и органите, отговорни за кръвоснабдяването.

Диета с нисък гликемичен индекс гарантира нормалното протичане на редица физиологични процеси:

• здрава бременност;
• поддържане на сърдечната функция;
• осигуряване на енергийни резерви на необходимото ниво;
• увеличаване на умствения потенциал, физическата издръжливост и работоспособността;
• здраве на очите и кожата.

Показатели за GI стойности

За установената единица за измерване вземете единицата за промяна на увеличението на кръвната захар след консумация на глюкоза. Неговият гликемичен индекс се приема за 100 единици.

Има три групи храни:

• нисък GI - 55 единици и по-ниски;
• среден GI - 56-69 единици;
• висок GI - 70 единици и повече.

Елда: гликемичният индекс на продукта в различни състояния

Гликемичният индекс е относителна стойност. Това зависи от редица фактори: скоростта на ензимните реакции в червата, метода на термична обработка на продукта, комбинацията с други съставки и температурата на продукта.

варено

GI на елдата, сварена във вода, е равна на 40 единици. Обикновено готвенето на храна и продължителната топлинна обработка увеличават техния GI. В случай на елда се случва обратното, въглехидратният индекс намалява по време на процеса на готвене, което е свързано със способността на зърнените култури да абсорбират вода. Водата обаче намалява не само GI, но и количеството полезни за организма съединения.

За да постигнат максимално запазване на естествения химичен състав, диетолозите препоръчват да не готвите елда, а да я задушите с вряла вода за една нощ в съотношение 1: 2.

За справка. Температурата на продукта също влияе на индекса на въглехидратите: въглехидратите от гореща каша се усвояват по-бързо, отколкото от охладените.

зелен

GI зелена елда по-ниска от печена (кафява) и първоначално е 15 единици.

При обработката на зърното се отстранява само повърхностната обвивка и всички полезни вещества се запазват почти изцяло. Също така зелените зърнени култури не се подлагат на дълбока топлинна обработка, което намалява количеството на витамини, минерали, аминокиселини, флавоноиди.

суров

Гликемичният индекс на суровата елда варира между 50-60 единици и зависи от степента на печене на зърното, условията на отглеждане и съхранението... Въглехидратният индекс се влияе от комбинацията с други храни.

За да поддържате гликемичния индекс на средно ниво, не се препоръчва да овкусявате каша със сладко кисело мляко, конфитюр, захар, да използвате с варени моркови, цвекло, царевица, кисели зеленчуци, мазни месо, пушени меса, колбаси, сосове, подправки, консерви. Елдата върви добре с пресни зеленчуци, градински билки, диетично месо.

На Съвета. Ако яденето на безквасна каша е неприемливо за вас, можете да добавите малко натурален соев сос, зехтин, печен лук.

Какво може да намали хипогликемичния индекс на ястията с елда

Фибрите действат като балансиращо вещество. Той намалява скоростта на усвояване на въглехидратите, осигурява на организма енергия за дълго време, премахва токсините, излишния лош холестерол от организма. Най-подходящите по отношение на съдържанието на диетични фибри са неземни (пълнозърнести храни, обелени от повърхността на черупката) и зелена елда.

Много фибри се намират в такива храни:

• зеленчуци: броколи, карфиол, тиква, моркови;
• плодове и плодове: ягоди, авокадо, грейпфрут, малини;
• сушени плодове;
• семена и ядки.

Зрелостта на зеленчуците и плодовете също влияе върху нивото на въглехидратния индекс. Недозрелите и зрели храни имат по-нисък GI в сравнение с презрелите храни. Недоизстиналите зеленчуци са по-полезни от тези, които са преварени.

Как да намалим GI на елдата? Има и друг начин - на пара. За разлика от обичайното готвене на каша, при този метод нишестето не се превръща в лесно смилаеми въглехидрати и не провокира надвишаване на теглото.

Калорийна елда

В процеса на готвене хранителната стойност на зърнените култури се намалява три пъти. Съдържание на калории елда варена във вода без олио и сол е 100,9 ккал. Наличието на протеини и въглехидрати в състава с минимално съдържание на мазнини прави елдата продукт с висока диетична стойност.

Зърнените култури комбинират витамини от група В, А, С, Н, макро- и микроелементи (калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, селен, мед, цинк и други), но най-важното - високо съдържание на неразтворими растителни влакна. Засилва работата на червата, премахва лошия холестерол, почиства червата от токсични вещества, нормализира обмяната на веществата и стимулира извеждането на мазнини от черния дроб.

Диетата с елда позволява не само постепенно да се отървете от ненужните килограми, но и допринася за всестранното подобряване на организма.

Полезни свойства на елдата за тялото

Полиненаситените мастни киселини в зърнените култури подпомагат трансформацията на протеини и мазнини и понижават нивата на холестерола. Също така, омега-3 и омега-6 мастните киселини стабилизират кръвното налягане, намаляват риска от сърдечно-съдови патологии, предотвратяват образуването на тромби и намаляват проявите на съдов спазъм.

Благодарение на фибрите елдата помага за възстановяване на чревната микрофлора, подобрява храносмилането и ускорява разграждането на мазнините. Поради наличието на голямо количество диетични фибри, елдата се препоръчва да се използва за почистване на тялото от натрупани токсини и токсини в резултат на недохранване.

Елдата каша е полезна за хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт. Намалява тежестта на симптомите на чревно дразнене, повишава защитата на лигавиците и има леко слабително действие.

Цинкът в зърнените култури е важен за здравето на жените: предпазва от хормонален дисбаланс, подпомага сексуалната активност и регулира функцията на яйчниците. Елдата е особено полезна по време на бременност, тъй като активните компоненти участват в развитието на ендометриума, което е необходимо за успешна имплантация, консолидация на яйцеклетката и в бъдеще - за нормалното развитие на плода.

За справка. Цинкът има благоприятен ефект върху състоянието на косата, ноктите, кожата, заедно с витамините В6 и Е, ускорява лечебния процес на кожата и лигавиците.

Елдата е богата на флавоноиди, които имат изразен антибактериален и противовъзпалителен ефект, намаляват пропускливостта и чупливостта на капилярите и инхибират коагулацията на кръвта. В допълнение, тези мощни антиоксиданти предпазват клетките от увреждане на свободните радикали.

Елдата осигурява на организма желязо. Недостигът на този елемент води до мускулна слабост, анемия, повишена умора и атрофичен гастрит. Елдата служи като източник на фосфор, недостатъчният прием на който може да причини костно заболяване.

Витамините от група B повишават мозъчната дейност, стимулират мисленето, намаляват стреса, нормализират нощния сън, подобряват паметта и концентрацията.

Елдата има положителен ефект върху функционирането на бъбреците, черния дроб и органите на отделителната система, като премахва излишната течност от тялото и премахва подпухналостта. Систематичното му използване ще помогне за успешното противодействие на развитието на артериална хипертония и усложненията, свързани с това заболяване: исхемия, сърдечна недостатъчност, атеросклероза.

Функции на приложението

Елдата каша може да присъства в диетата всеки ден, най-важното - поне 2-3 пъти седмично.

В диетата за различни заболявания

Елдата се препоръчва на хора с нарушена функция на черния дроб и бъбреците за подобряване на притока на кръв в чернодробните съдове, предотвратяване на застоя на жлъчката, пречистване на токсините, възстановяване на структурата и функцията на органите. В продължение на 10 дни те ядат елда на пара за една нощ за закуска в количество 1-2 супени лъжици. л. с добавяне на растително масло. След хранене не пийте и не яжте 2-3 часа. След това си правят почивка и повтарят лечението след 10 дни.Пълният курс се състои от три подхода.

Елдата е полезна при заболявания на панкреаса и органите на храносмилателната система. Действа като противовъзпалително, заздравяващо, обгръщащо средство, облекчава тежестта на симптомите. Като се вземат предвид особеностите на заболяването, на пациентите се предлага каша от елда, в полутечна или настъргана форма.

Елда каша помага за предотвратяване на хиперкалиемия и възможни усложнения, свързани с диабет. За да направите това, задушената елда се използва систематично в комбинация с храни, богати на протеини и фибри.

Елдата, задушена за една нощ, помага да се установи процесът на изпразване на червата, да се облекчи здравето на хора със заболявания на опорно-двигателния апарат (ревматизъм, подагра, остеохондроза). Парената каша от елда трябва да присъства в менюто на пациенти с артериална хипертония и предразположени към високо кръвно налягане.

отслабване

Поради широката популярност на елдата за отслабване, има различни диетични режими, базирани на нея. Въз основа на желания резултат и възможностите на тялото се избира оптималният вариант за продължителност и диета.

Ден на гладуване

Храната се състои в използване на 250 г задушени елда през целия ден. Варената каша се разделя на 5-6 хранения на равни интервали - 2-3 часа. В същото време пият много вода, зелен чай без захар, все още минерална вода.

Тази диета ви позволява да поддържате определено тегло или отскачате след период на продължително преяждане. Средно от 0,5 до 1 кг тегло на ден отминава, главно поради извеждането на излишната течност, токсините и токсините от тялото.

Едно-диета с елда за три дни

Класическият вариант на диета съчетава адекватна ефективност с минимални рискове за здравето. Дажбата за един ден се състои от 250 г елда, пара за една нощ с вряла вода в съотношение 1: 2 без подправки, олио, сосове. Варената каша се разделя на 5-6 равни порции. Между храненията пият вода или зелен чай, прясно изцеден зеленчуков / плодов сок. Ако изпитвате силно изразено чувство на глад, като лека закуска можете да си позволите малка порция пресни или задушени зеленчуци, плодове, сушени плодове. Три дни строго хранене ще отнеме 1,5 до 3 кг тегло.

Диета на елда за 5 дни

Означава ядене на два хранителни продукта - зърнени храни от зърнени храни и нискомаслени кефири. Елдата се залива с кефир за една нощ, сутрин се разделя на 5 равни порции. Режим на пиене - 1,5-2,5 литра вода на ден. При стриктно спазване на диетата можете да се отървете от 2-4 излишни килограма.

Диета с елда за 7 дни

Основата на диетата е елда на пара или варена без сол и олио. Допуска се само минимално количество зехтин, натурален соев сос, нискокалорично кисело мляко / кефир. Кашата се допълва с пресни зеленчуци, градински билки. Като лека закуска можете да имате малко плодове (с изключение на грозде и банани), сушени плодове. Резултатът от отслабването варира между 5-7 кг.

Диета с елда за 14 дни

Най-сигурният и нежен вариант на диетична храна. Долната линия е използването на варена / задушена елда с други продукти от списъка с разрешени. Те включват зеленчуци, плодове, горски плодове, нискомаслени млечни и кисело мляко продукти, постно месо и риба, ръжен хляб, сирене, яйца. Пийте поне 1,5 литра чиста вода всеки ден. Индикаторите за отслабване се колебаят около 6-8 кг, при редовна физическа активност - 8-10 кг.

Противопоказания

Има няколко противопоказания за употребата на елда. Сред тях са такива заболявания и състояния:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• тежка уролитиаза;
• пептична язва и гастрит в остър стадий.

Диетата с елда като метод за отслабване не е подходяща за деца, юноши, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Небалансираната диета може да повлияе негативно на общото благосъстояние, здравето, растежа и развитието.

заключение

Елдата е ценен хранителен продукт, характеризиращ се с ниско съдържание съдържание на калории, нисък въглехидратен индекс и богат витаминен и минерален състав. Това прави зърнените култури незаменими в медицинското и диетичното хранене. Елдата има осезаем ефект при отслабване, лечение и предотвратяване на заболявания на зрителните органи, опорно-двигателния апарат, сърцето и кръвоносните съдове, храносмилателната, пикочната и нервната система.

Полезните свойства на елдата и хранителната стойност зависят от сорта и метода на термична обработка. За да се възползват от максималните ползи за здравето и формата, диетолозите препоръчват да се яде ядка на пара с вряла вода или зелена елда.