Какви са видовете ориз и какви са техните характеристики

Оризът, или „сарациновото зърно“, е една от най-старите и най-популярните зърнени култури в света. Оризните круши се използват за приготвяне на разнообразни ястия на всички континенти. Тази зърнена култура е не само вкусна, но и здравословна.

В статията ще разгледаме какво представлява оризът, колко разновидности от него съществуват, класификацията на ориза в зависимост от метода на преработка, какво е ориз с кратко зърно, вид преработен ориз, какво е името на жълтия ориз и много други.

Какво е ориз, къде и как се отглежда

Оризът е член на семейство зърнени култури. За селскостопански цели в тропически, субтропичен климат се отглежда годишен сеит ориз... Културата се отглежда и в топли райони, принадлежащи към умерената зона.

Отглеждането на зърнени култури в индустриален мащаб се практикува в азиатски, африкански страни, Америка и Австралия.

Референтен. Хората на Китай отглеждат зърнени култури повече от 70 века. В Русия те научили за него през 15 век.

Когато се отглежда, оризът достига половин метър височина. Растенията имат широки, тъмнозелени листа с грапави ръбове. Стъблото в горната част има паника от шипове, всяка от които има четири люспи. Цветето има шест тичинки и две перистни стигми. Зърното се отличава с люспесто покритие.

Референтен. За дадена реколта се нуждае от влажна среда, за да получи добра реколта. Успешно се отглежда в поле, наводнено с вода. Тези условия са необходими, за да узреят семената. Водата ги предпазва от интензивна слънчева светлина, не позволява на плевелите да растат. За прибиране на реколтата полето се пресушава.

Оризът е един от основните хранителни продукти на нашата планета.... В Азия името на зърнените култури е в съгласие с думата "храна".

Състав, съдържание на калории и полезни свойства на ориза

Оризът е известен с богатия си химичен състав. му счита се за склад на витамини и други вещества, полезни за човешкото тяло.

Референтен. максимален полезни свойства наблюдава се при необработено кафяво зърно.

Калоричната стойност на 100 g сух продукт е 340 kcal. Варени зърнени храни тя е няколко пъти по-ниска.

Зърнените култури се състоят от:

• протеини - 8%;
• мазнини - 2%;
• въглехидрати - 90%.

Редица хранителни вещества се намират не само в зърното, но и в зърнена черупкаелиминира се по време на производството на зърнени култури.

Оризовите трици са богати:

• каротин;
• никотинова киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотенова киселина;
• пиридоксин;
• фолати;
• токоферол;
• биотин;
• фолиева киселина;
• микроелементи (калий, калций, силиций, магнезий, сяра, фосфор);
• влакно;
• аминокиселини.

След смилането, зърнените култури, използвани за кулинарни цели, са лишени от повечето хранителни вещества... В него остава предимно нишестето.

Референтен. След необработен кафяв ориз, оризът на пара е следващият най-полезен. Той задържа до 80% от полезното съдържание, което преминава от черупката към зърнените храни.

Използването на продукта допринася за:

• предотвратяване на развитието на онкологични заболявания;
• укрепване на сърдечно-съдовата система;
• нормализиране на храносмилателния тракт;
• подобряване на състоянието с гастрит, пептична язва;
• елиминиране на токсините и токсините от тялото;
• укрепване на нервната система;
• повишена мозъчна активност;
• повишена жизненост;
• подобряване на състоянието на косата, ноктите и кожата;
• забавяне на процеса на стареене;
• укрепване на ставите.

Ориз показано, че се яде от бременни жени (умерено, за да се избегне запек) и затлъстели хора.

Референтен. Злоупотребата с ястия от бели полирани оризови зърна е изпълнена със запек, болка в стомаха.

Сортове и техните физични свойства

Това зърнените култури са представени от 20 ботанически вида, 150 разновидности... Има 8000 земеделски сорта от тази зърнена култура.

Подобни класификации на ориза са популярни:

• по цвят;
• по дължината на зърната;
• по начина на обработка.

По форма и вид зърно

Размерът на зърното е оризът:

• дългозърнест;
• средно зърно;
• кръгло зърно.

Дългозърнест

Сортът е популярен в цял свят. Характеризира се с дължина на зърното 6-8 мм... Те съдържат минимум нишесте и са полупрозрачни на вид. При готвене те практически не се слепват.

Референтен. Дългозърнест сорт чудесно за готвене узбекски пилаф.

Средно зърно

Дължината на зърната на този вид зърнени култури е 5-6 мм... Те са с високо съдържание на нишесте. Те са с бял цвят. Те се слепват по време на готвене.

Референтен. Готвачите препоръчват използването на среднозърнест ориз за ризото или супа.

Kruglozerny

Ориз с кръгло зърно характеризира се с дължина на зърното 4 мм, ширина 3 мм... В Русия го наричат ​​Краснодар. Зърнените култури са богати на нишесте и се варят до кремообразна консистенция.

Референтен. Този вид зърнени храни е подходящ за приготвяне на пудинги, гювечи, зърнени храни.

По метода на обработката на зърното

Оризът се класифицира според обработката, приложена към зърнените култури... Случва се:

• кафяв или кафяв (неполиран);
• бяло (полирано);
• пара.

кафяв

кафяв, неполиран сорт характеризира се с наличието на трици черупка на зърнатапридава им цвят. Неполирани зърнени култури са богати на витамини и минерали. Препоръчва се за диетична храна.

бял

Зърнените култури побеляват след няколко етапа на смилане на зърното... Съставът му е лош в сравнение с кафявото. Но този сорт е най-популярният в света.

Задушени

Обработката с пара позволява на зърнените култури да запазят лъвския дял на полезните свойства необработен ориз. Парещата зърнена култура е полупрозрачна и чуплива, има жълтеникав цвят. Не се слепва при готвене.

Видове ориз по цвят

Оризът не е само традиционно бял. Зърната, в зависимост от сорта, могат да имат различен цвят.:

• кафяв;
• бежово;
• жълт;
• червен;
• лилаво;
• черно.

Най-популярните сортове ориз

Сред многобройните сортове зърнени култури има както популярни, които съставляват „оризовия елит“, така и малко известни.

Camolino

Камолино е средно зърнен сорт. Той не е варено по време на готвене, не се слепва... Счита се за универсален. Подходящ за готвене на зърнени храни, пудинги, ризоти, пълнеж за пай, кюфтета или зелеви рулца.

Тайната на сорта е в това преди да изпратят зърната за опаковане, те се третират със същото име на растително масло - „Камолино“. Това добавя фини кехлибарени нотки към зърната, запазва полезните им вещества дори след продължителна термична обработка.

басмати

басмати има нежна текстура и подчертан орехов вкус... Зърната от този сорт са най-дълги.

Референтен. Басмати е един от най-скъпите сортове. Особено ценен в готвенето за качеството на индийския басмати. Пакистанците са по-малко ценни. Басмати, който се отглежда в САЩ, не може да се сравни по вкус и аромат нито с индийски, нито с пакистански.

Arborio

Arborio се отнася до среднозърнест ориз. Родом от Италия. Светът го познава като ризото... Има нежна кремообразна текстура.

Референтен. Експертите съветват да не се усвоява Arborio. Трябва да се готви, докато се свари наполовина (състояние al dente).

жасмин

Зърнени сортове жасмин се отнася до дългозърнести. Има приятен вкус - нотките на жасмин се усещат в аромата му.

Зърната не се варят по време на готвене... Те се оказват меки, но в същото време поддържат формата си, въпреки че се слепват малко.

Валенсия

Оризовият ориз на Валенсия е подобен на Arborio. Второто му име е паела... Използва се за приготвяне на испанска паеля с морски дарове.

Devzira

Devzira е сорт, който се отглежда в долината на Фергана. Външно зърната са плътни, имат кафеникав оттенък., имат плътна структура.

разнообразие чудесно за готвене узбекски пилаф.

Други

В света има много и по-малко известни сортове ориз.

Див ориз

Роден в Северна Америка. разнообразие притежава приятен вкус, нискокалорична. Тя задоволява глада добре. Характеризира се с богат и балансиран състав на витамини, минерали и фибри. Има високо съдържание на протеини.

Черните

Черен сорт известен като тибетски. Дългозърнест, един от най-скъпите сортове... Счита се за афродизиак.

Зърна от този сорт превърнете лилаво по време на варене.

Референтен. Най-доброто от всичко Черният ориз е подходящ за готвене на сладки ястия, тъй като има богат орехов вкус.

червен

Червен ориз има характерен цвят. Това е продукт, който се отглежда в южната част на Франция. Наричат ​​го Камарг („Камарг“).

Родината на сорта е Тайланд. Принадлежи към дългозърнест червен ориз... Има орехов вкус.

В Индия или Шри Ланка се отглежда друг сорт червен ориз - Samba. Принадлежи към сорта със средно зърно.

Най-малко разпространената червена среднозърнеста зърнена култура от Бутан е бутанският червен ориз.

Критерии по избор

Когато избирате ориз, обърнете внимание на такива критерии.:

• дата на производство (продуктът се съхранява от една година до 18 месеца);
• размера и формата на зърната (качествен продукт има зърна със същия размер);
• цвета на ориза (висококачественият трябва да е полупрозрачен);
• липсата на примеси, отломки, ларви на насекоми в опаковката;
• наличието на опаковката на марката GOST, което гарантира качеството на зърнените култури.

Оризът с най-високо качество се произвежда от източните страниприбиране на реколтата до четири пъти годишно.

Разнообразие от зърнени култури се избира, като се вземе предвид ястието, които планират да готвят от него:

• дългозърнестият продукт е подходящ за пилаф, салата, супа, гарнитура към месо, риба;
• ризото, паела, каша се правят от средно зърно;
• кръгло зърно е подходящо за пудинги, зърнени храни, суши, гювечи и десерти.

Нанасяне на ориз

Оризът е популярна хранителна култура по целия свят. Приложимо не само в готвенето, но и в народната медицина благодарение на състава, богат на витамини и микроелементи.

В готвенето

Круши от тази зърнена култура използва се при приготвянето на първи и втори курс, десерти... Зърната правят отлично гарнитура към месо и риба. Използват се за суши, пилаф, зърнени храни и супи.

Сварените безгълтни зърнени храни се използват за готвене на кюфтета, ризоти, пудинги. Разхлабените от удължените зърна са включени в приготвянето на пилаф в узбекски.

Зърното върви добре с месо, домашни птици, риба, морски дарове, зеленчуци... Вкусът му е добре подчертан от бульони, подправки като куркума, кимион, канела. Подправя се с масло, лимонов сок, всякакъв сос.

Референтен. Оризът е приложим не само за супи, зърнени храни и десерти. От него се произвеждат алкохолни напитки в Китай и Япония.

Зърнените круши са подходящи за приготвяне на сладкиши: гювечи, пудинги, сладки зърнени храни с ядки, стафиди, мед. Козинаки се прави от подпухнали оризови зърна.

В народната медицина

Традиционната ориенталска медицина предполага използването на оризови зърна в рецепти, които помагат срещу рак, по-специално рак на стомаха... Те се използват като сорбент за отравяне.

Зърнените култури имат стягащи, седативни, диуретични свойства... Използва се при стомашни заболявания, диария, гадене. Рецептите за ориз се препоръчват от традиционната медицина за облекчаване на възпалението.Те помагат да се отървете от псориазис и други кожни състояния.

За лечебни цели приложим отвара... За да го получите, 1 супена лъжица. л. оризовите зърна се варят с чаша вода, варят се 15 минути и се филтрират. Помага на деца със стомашно разстройство, диария.

Важно! В рецептите на традиционната медицина полираните зърна не се използват. Оризът трябва да бъде непреработен.

За лечебни цели също се прилагат:

• оризово брашно или нишесте като прах;
• трици;
• масло от оризови трици за лечебни мехлеми

заключение

Оризът е най-популярната зърнена култура, незаменим компонент на балансираната диета. Това е ценен хранителен продукт, който е богат на витамини и минерали. Не съдържа вредни мазнини и холестерол, приложим е за приготвяне на много ястия. Качественият ориз успешно се използва не само в готвенето, но и в народната медицина.