Какво представлява оризът Arborio и в какви ястия се използва

Италианският ориз Arborio има полупрозрачна повърхност и съдържа въглехидратния амилопектин, хранително нишесте, което е лесно смилаемо. По време на топлинната обработка горният слой на зърната става лепкав, деликатен, като същевременно поддържа формата си. Арборио е основната съставка в известното италианско ризото. Благодарение на специалната си структура оризът бързо абсорбира вода, бульон, аромати на различни подправки и подправки.

В статията ще говорим за особеностите на Arborio, неговата хранителна стойност, разликите от други сортове ориз, ще разкрием тайните на приготвяне на ризото, вкусни топки от аранчини и портокалов пудинг.

Ориз Арборио: какво е, характеристики

Арборио е един от най-разпространените сортове ориз в Италия. Принадлежи към вида Oryza sativa (засяване на ориз). Зърната са къси, широки, заоблени, с перлена окраска. По време на готвене те не се слепват поради умереното съдържание на нишесте.

Културата е отгледана от италианския оризопроизводител Доменико Марчетти, кръстосвайки сортовете Vialone и Lady Wright. Впоследствие от тях са получени и други сортове италиански ориз с дълго и кристално зърно.

Продуктът е кръстен на малкото селище Арборио в провинция Верчели, разположено на равнината в Падан. Той е идеално място за отглеждане на ориз.

В басейна По, температурата на въздуха през зимата никога не пада под 0 ° С и не се повишава над + 24 ° С през лятото. Обилни валежи, гъсто разположени резервоари и напоителни канали, заливни почви позволяват отглеждане на най-добрите сортове ориз.

На снимката - ориз Arborio.

Разлика от другите сортове

Повече от 70 сорта ориз се отглеждат в Италия, а Арборио се счита за един от най-добрите за приготвяне на ризото. Зърната съдържат 18-19% амилоза, което им позволява да запазят формата си и осигурява висока абсорбционна способност.

Поради своята структура и размер топлината лесно може да проникне във външния слой, т.е. сърцевината остава непокътната. Зърната перфектно абсорбират вода, вино, бульон, увеличавайки се четири пъти. Така се различават от другите сортове. Например, когато се готви, басмати се удвоява само по размер.

препратка... Времето за готвене на зърнените култури варира в зависимост от сорта, периода на прибиране на реколтата, стареенето и степента на обработка.

Опитните готвачи съветват да следят отблизо състоянието на зърната, за да не ги преекспонират на печката. Линията между обикновена варена оризова каша и изящното ризото е лесно да се пресече.

Химичен състав

Таблицата показва витаминния и минерален състав на ориза.

Съдържание на калории и bju

Оризът Arborio съдържа около 7% протеини. По хранителна стойност продуктът превъзхожда пшеницата. Крушите са без глутен, което позволява на хората с цьолиакия да го използват.

Хранителна стойност на ориза на 100 g:

• съдържание на калории - 330 kcal;
• протеини - 2.38 g;
• мазнини - 0,21 g;
• въглехидрати - 28,29 g.

Приложения за готвене

Оризът Arborio е основната съставка на известното италианско ризото. Ястието е лесно за приготвяне и има изненадващо нежен вкус и кремообразна текстура.

Цялата тайна се крие в технологията на готвене: зърнените култури първо се запържват леко в зехтин, след това се добавя зеленчуков или месен бульон, докато течността се абсорбира. Отстранете от котлона една минута преди ориза да се свари, оставяйки сърцевината на зърната плътна.

Други ястия също се приготвят от зърнени храни:

• сладки пудинги, пайове и гювечи;
• гъсти супи;
• аранчини - оризови топки с различни пълнежи (месо, сирене, зеленчуци, гъби);
• quiche - солен пай, пълнен със сладък сладкиш;
• паеля е испанско ястие с добавка на месо, зеленчуци, гъби, морски дарове, напомнящо за ризото.

Рецепти за ястия

Подготвили сме няколко рецепти за традиционни ястия с фотографии за вас. Не е необходимо оризът да се изплаква преди готвене.

Доматено ризото

Съставки:

• два средни домата;
• малък сноп магданоз;
• 500 мл зеленчуков бульон или вода;
• един лук лук;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 160 г ориз Arborio;
• сол и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Измийте доматите, нарежете на половинки и извадете сърцевината. Нарежете пулпата на парчета.
2. Измийте магданоза, отстранете стръковете, нарежете листата.
3. Загрейте бульона.
4. В тенджера с тежко дъно в зехтин, шалот, нарязан на кубчета, до прозрачност.
5. Добавете доматите към лука и оставете да къкри две минути.
6. Добавете ориз в тенджера и хвърлете с доматен сос. Гответе две минути.
7. Добавете 4-5 лъжици горещ бульон и гответе 15-18 минути.
8. Продължете да добавяте бульон, докато се абсорбира, като разбърквате от време на време. Не позволявайте на зърнените култури да абсорбират напълно течността, в противен случай няма да се готви равномерно.
9. Две минути преди края на процеса добавете сол, прясно смлян черен пипер и магданоз.
10. Докато бъркате непрекъснато, довеждайте ястието до готовност. Изключете котлона и оставете да престои една минута.
11. Сервирайте с пресен магданоз.

Традиционно италианско ризото с гъби

Съставки:

• 300 г ориз Arborio;
• 400 г пресни горски гъби;
• един шалот;
• 1 литър зеленчуков бульон;
• 50 г настърган пармезан;
• масло 82% на вкус;
• сол, черен пипер на вкус;
• щипка индийско орехче;
• 200 мл сухо бяло вино;
• куп пресен магданоз;
• 2 с.л. л. зехтин.

Получаване:

1. Изплакнете и обелете гъбите, нарежете на филийки и изхвърлете в гевгир.
2. Нарежете магданоза на ситно.
3. Запържете гъбите в зехтин и хвърлете в шепа магданоз.
4. Нарежете лука на кубчета и запържете в отделна купа със зехтин.
5. Добавете ориза към лука и гответе 2-3 минути, като разбърквате леко. Семената трябва да са равномерно наситени с масло.
6. Изсипете бялото вино в ориза, точно в центъра, след което добавете 3-4 черпака горещ бульон, покривайки напълно ориза.
7. Гответе на слаб огън и добавете бульон, докато течността се абсорбира.
8. След 15 минути добавете гъби, сол, черен пипер, щипка индийско орехче.
9. Гответе още три минути, добавете настърган пармезан, масло на вкус, разбъркайте и изключете котлона.
10. Сервирайте с пресен магданоз.

Ризото с пъпеш

Съставки:

• 400 г ориз;
• една узряла пъпеш;
• 1,5 л зеленчуков бульон;
• 80 г масло;
• 100 г бяло полусладко вино;
• един червен лук;
• зехтин на вкус;
• 1 супена лъжица. л. 20-30% крем;
• Сирене Grana Padano (или всяко твърдо сирене).

Получаване:

1. Нарежете пъпеша на парчета.
2. Нарежете лука на ситно и сотирайте в зехтина.
3. Добавете ориза и бялото вино към лука.
4. Налейте в черпак бульон и добавете половината от пъпеша.
5. Докато течността се абсорбира, добавете 1-2 лъжички бульон.
6. Добавете останалия пъпеш, масло, сметана и сирене 5 минути преди готвене. Разбъркайте, черен пипер и сервирайте.

Аранчини с моцарела

За готвене използвайте ризото, приготвено предишния ден. Вземете сирене моцарела в барове (отбелязано "за пица"), слабо топене.

Разбийте яйцето с щипка сол. С мокри ръце вземете малко количество ризото, изравнете го в плоска торта, поставете кубче сирене в центъра. След това оформете топка.

Загрейте олиото в дълбока тенджера. Потопете топките последователно, първо в яйце, след това в трохи. Хвърля се във врящо олио и бързо се запържва до златисто, като се обръща с нарязана лъжица.

Поставете готовите аранчини на хартиени салфетки, за да премахнете излишната мазнина.

Аранчини са вкусни топли и студени с доматен сос.

Оранжев пудинг

Съставки:

• 600 мл мляко;
• 500 г ориз Arborio;
• 150 г мед;
• 3 супени лъжици. л. портокалова кора;
• 70 г шам-фъстък;
• 150 мл крем 20%.

Получаване:

1. Обелете жар от портокала.
2. Изсипете зърнените култури с мляко, добавете жар и мед. Разбъркайте и гответе на слаб огън, покрит за 1 час 20 минути.
3. Изсипете сметаната, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
4. Поставете горещия пудинг в купички, поръсете с нарязани шам фъстък и портокалова коричка. Сервирайте охладени.

Как да заменим ориза

Вместо Arborio в готвенето се използва ориз Карнароли. Зърнените култури имат еднаква хранителна стойност и съдържание на калории, но се различават по форма. Arborio - късо зърно, Carnaroli - средно зърно.

Испанският сорт Валенсия прилича на Arborio и е подходящ за приготвяне на ризото.

Всеки бял ориз със средно или дълго зърно с високо съдържание на нишесте ще работи като заместител. Но не забравяйте, че други сортове зърна абсорбират половината вода от Arborio.

По-добре е да добавите зърнени храни с високо съдържание на глутен в пудингите - например, кръглозърнестият Краснодар.

препратка... С помощта на други сортове ще бъде възможно да се приготви само вкусна оризова каша, смътно напомняща на истинско ризото с кремообразна структура.

Противопоказания

Яденето на много ориз провокира запек и чревни колики. Деца под три години се дават зърнени храни не повече от веднъж седмично.

Продуктът трябва да бъде напълно изключен от менюто за алергии. Диетолозите препоръчват да се ограничи употребата на зърнени култури при отслабване.

Прочетете също:

Може ли да се появи алергия към ориз и как се проявява?

Възможно ли е да се яде ориз с гастрит: аргументи за и против, избор на сорт.

заключение

Оризът Arborio съдържа голямо количество витамини и минерали, лесно смилаеми нишестета и захари. Крушите са широко използвани в европейските кухни. Продуктът има уникалната способност бързо да абсорбира течността.

На негова основа се приготвя италианско ризото - ястие с нежна кремообразна структура, богат вкус и аромат. Arborio се използва и в рецепти за много други деликатеси - горещо ви препоръчваме да опитате да ги приготвите!