Най-здравословният ориз: кой сорт е по-добре да се яде

Оризът е ценно селскостопанско растение, което храни повече от половината от световното население. На рафтовете на супермаркетите и магазините зърнените култури са представени от широк асортимент от сортове, които се различават по вкусови, хранителни и полезни свойства.

Кои са видовете ориз, кой ориз е най-полезен, какъв е благоприятният ефект върху организма, възможни противопоказания и странични ефекти - това ще разгледаме в статията.

Какви са видовете ориз

Родът Rice включва 18 вида, групирани в 4 секции... Видовете се различават по форма на зърното. Според този параметър зърнените култури се класифицират в кръглозърнести, среднозърнести и дългозърнести. Зърната варират по цвят и вкус.

Технологията на обработка определя химичния състав на продукта, диетични и полезни свойства за организма. Много сортове зърнени култури отсъстват в постсъветското пространство, така че ще се съсредоточим върху няколко от най-популярните и достъпни сортове.

бял

Най-известният сорт е бял ориз. той ли е идеален за приготвяне на ежедневни ястия, но по отношение на полезността има минимални показатели... За да придадат чист вид и гладка форма, зърната се подлагат на смилане, което ги отстранява от хранителната обвивка на люспите и триците, която съдържа най-голямата част от полезните за човешкото тяло съединения.

Референтен. Основното вещество в състава е нишесте, следователно продуктът има значително съдържание на калории (350 kcal на 100 g сурови зърнени култури), висок гликемичен индекс - до 85 единици в суха форма и над 100 - в варена форма.

Някои производители с цел увеличаване на привлекателността крайният вид зърнени култури се използва за полиране на ориза, като се използва конгломерат от глюкоза и талк. Това е канцерогенно съединение, което увеличава риска от ракови тумори и разстройство на нервната система, наречено бери-бери. Това заболяване се причинява от недостиг на витамин В1, проявяващ се с гадене, парестезии в краката, лош апетит, запек и намалена физическа и интелектуална работа.

По-здравословните храни включват задушени бели оризови зърна... Стойността му за тялото е много по-висока в сравнение с традиционния бял ориз, което се постига благодарение на приложената технология за обработка на зърното - задушаване.

Под въздействието на гореща пара почти всички полезни компоненти преминават в самото зърно... Изходът е полупрозрачен, апетитно изглеждащ ориз, който бързо се готви, сварява добре и запазва ронливост.

кафяв

Любимата храна на защитниците на здравословната храна е кафяв или кафяв кафяв ориз. Поради запазването на жалката черупка, сортът има високо съдържание полезни вещества, микро- и макроелементи, витамини. Зърната имат необичаен тъмен цвят и груба текстура. Поради високата концентрация на фибри, тя е груба и има специфичен вкус.

Подготовката отнема повече време от предшествениците му, процесът на готвене отнема около половин час, но всички полезни и хранителни вещества за човешкото тяло се запазват в него: Витамини от група В, аминокиселини, фолиева киселина, цинк, желязо, калий, йод.

Черните

Съществува истински черен ориз. Рядък сорт - Nero, който расте изключително в Италия в долината на река По.Черният цвят е характерен само за обвивката на зърнените култури и се обяснява с високата концентрация на антиоксиданти в състава. Зърната под черупката са леки. Ароматът напомня на прясно изпечен хляб или лешник.

Тя се различава от другите сортове по високо съдържание на протеини - повече от 8 g и мазнини - 3 g (в сух бял ориз съдържанието на мазнини е 1 g). Зърното най-добре се сервира като отделно ястие или се използва като една от съставките в салата. Крушите не са евтини, около 210 рубли. за 350 г, така че не всеки може да си го позволи като ежедневна храна.

див

Див черен, или африкански, ориз - семена на тревистото растение зизания, оризът няма биологично отношение към рода. Външно зърнената култура наподобява малки тъмни игли, има приятен аромат и специфичен вкус. Поради естествената си твърдост оризът трябва да се накисне предварително няколко часа и едва след това да се вари 30-40 минути.

Дивият ориз съдържа много протеинови съединения, техният дял в сухото вещество достига 16%, но практически няма наситени мазнини и холестерол. Превъзхожда дивия ориз на своите предшественици по концентрация на фолиева киселина, съдържанието му е 5 пъти по-високо, отколкото в кафявия ориз. Но натрият е намерен 2 пъти по-малко, отколкото в обикновената бяла зърнена култура.

За справка. Прибирането на зизания се извършва върху водата, поради което това растение се нарича още "воден ориз". В Европа и Америка такъв продукт се счита за деликатес, сложната технология за сглобяване го прави по-скъп от другите видове зърнени култури.

червен

Червеният ориз е добър за вашата редовна диета и като част от терапевтична или диетична храна. Доскоро беше невъзможно да се купуват зърнени култури навсякъде, но сега те започнаха да го отглеждат в някои региони на Русия, по-специално в Кубан.

Зърната не се опесъчават, което означава, че те запазват химичния състав, като са естествен източник на минерални соли, витамини от групи В, Е, З. Останалата черупка от трици ви позволява да поддържате формата на зърната по време на термична обработка и им придава приятен аромат на лешник.

Червеният цвят на ориза се осигурява от съдържанието на процианидини... Те са мощни антиоксиданти (20 пъти по-мощни от витамин С и 50 пъти по-мощни от витамин Е). Тяхната полза за организма се състои в способността да намалят нивото на вредния холестерол, да предотвратят появата на ракови заболявания на храносмилателния тракт и вътрешните органи. Тези вещества допринасят за отслабването и предотвратяват развитието на диабет тип 2.

Други

Други здравословни сортове ориз - басмати и жасмин... Басмати е известен със своя нежен аромат, благороден вкус и специфична форма на зърно. Съставът на зърнените култури съдържа голямо количество рядко вещество - амилаза. Това е храносмилателен ензим, който регулира функциите на панкреаса, като дисфункцията му облекчава гаденето, загубата на апетит, метеоризма.

Референтен. Басмати се препоръчва да се използва като терапевтична храна в случай на недостатъчност на панкреаса, муковисцидоза, остър и хроничен хепатит, токсикоза по време на бременност.

жасмин - най-добрият ориз за хората от Югоизточна Азия... Ценен е заради отличния си вкус, приятен млечен аромат с нотки на жасмин. Зърнените култури са без глутен и глутен, така че е напълно безопасен за хора, страдащи от глутенова ентеропатия.

Състав, микроелементи и калории

Най-добрият продукт по отношение на наличност, цени и полезни свойства Кафяв кафяв ориз, алтернативно бяла пара на зърнени култури.

Сухият кафяв неполиран ориз има калории 367 kcal, 7,5 g протеин, 3,2 g мазнини, 72,7 g въглехидрати. Вареният ориз губи 2/3 от калориите си и след това порция съдържа:

• калории - 123 kcal;
• протеини - 2,7 g;
• мазнини - 1 g;
• въглехидрати - 24 g.

Ориз е с високо съдържание на въглехидрати и беден на протеини и мастни съединения... Въглехидратният комплекс включва нишесте, декстрини и захари. Зърната съдържат до 70 g вода, пектинови влакна, пепел, аминокиселини. Намерен в състава на комплекс от витамини от група В, бетаин, витамини К и Е, никотинова киселина, минерални соли (цинк, калций, калий, натрий, фосфор, мед, селен, манган, желязо).

Ползите от ориза за тялото

Ориз има широк спектър от терапевтична активност... С негова помощ можете да подобрите здравето в случай на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, нервната система, да подобрите функционирането на храносмилателния тракт и метаболизма, да активирате изгарянето на мастните натрупвания и да подобрите организма като цяло.

отслабване

сготвен оризът е с ниско съдържание на калории, но почти напълно запазва присъщите си полезни качества... Вареният ориз е питателен, бързо и дълго време насища организма с една малка порция. Въглехидратите се абсорбират от организма в рамките на няколко часа, изпълвайки тялото с енергия, като същевременно не се превръщат в запаси от мазнини.

Зърното съдържа голямо количество растителни фибри, което засилва чревната перисталтика, активира метаболизма, подобрява храносмилането. Ползите й отслабване се крие в способността да се ускори разграждането на мазнините, да се увеличи издръжливостта и производителността, което води до стимулиране на физическата активност и допълнително изгаряне на калории.

Оризът почиства черния дроб, бъбреците, кръвта, премахва вредните токсини и токсини от тялото, излишната течност, като по този начин намалява подпухналостта.

За прочистване

Нишестето в оризовите зърнени култури действа като сорбент: свързва токсичните вещества и ги извежда от тялото, предпазва повърхността на лигавицата на стомашно-чревния тракт от агресивни механични и химически влияния. Зърното почиства добре жлъчните пътища, осигурява активно прочистване на черния дроб, разтваря соли и помага при лечението на уролитиаза.

Очевидното предимство на ориза е, че той премахва излишната течност от тялото., поради което подпухналостта изчезва. Диуретичните му способности се използват за намаляване на високо кръвно налягане, лечение и предотвратяване на сърдечна недостатъчност, атеросклероза.

Прочетете също:

Възможна ли е алергия към ориз и как се проявява?

Какво е по-добре за отслабване - ориз или елда

За бременни

Оризът е особено полезен за бременни жени поради наличието на фолиева киселина в състава... Това е витамин В9, без който нормалният растеж и развитие на органите и тъканите на ембриона, включително неговия мозък, е невъзможен. До голяма степен веществото влияе на апетита, настроението и състоянието на нервната система. С дефицит на фолиева киселина се увеличава рискът от разрушаване на плацентата, спонтанен аборт и забавяне на растежа на плода.

Друга причина, поради която бременните жени се нуждаят от ориз, - способността му да прочиства червата от токсини и токсини, да отстранява излишната вода от тъканите, поради което отокът, който тревожи почти всяка бременна жена, изчезва.

Оризът е източник на полезни и хранителни компоненти, което частично задоволява нуждите на организма от желязо, калций, калий, магнезий, фосфор, цинк, което е важно за нормалния ход на бременността, има положителен ефект върху здравето на майката и нероденото дете.

За справка. Витамин В9 по време на кърмене е отговорен за производството на мляко, предотвратява следродилна депресия, състояния на апатия, слабост.

За деца

Оризът е естествен източник на калций, което създава благоприятни условия за нормалния растеж и развитие на детското тяло, участва в изграждането на костна тъкан, минерализация на зъбите.

Също толкова важно за растящия организъм е наличието на гама-аминомаслена киселина... Това биогенно вещество стимулира процесите на мозъчната дейност, регулира производството на хормон на растежа, подобрява метаболизма в мозъчните тъкани. В ориза има много протеинови съединения, които са важни за функционирането на цялата клетъчна система, поддържайки мускулната рамка в тонус.

При проблеми със стомашно-чревния тракт

Кафявият кафяв ориз има положителен ефект върху органите на храносмилателната система... Варените зърнени храни се предписват като терапевтична храна при стомашно-чревни заболявания с улцерозен и ерозивен характер. Добре намалява нивото на киселинност, обвива увредените лигавици, предпазвайки от агресивното действие на дразнещи вещества и ускорява процеса на зарастване на язвени дефекти.

Зърнените култури ще бъдат полезни с диария... Поради високата концентрация на нишесте, той допринася за образуването на изпражнения с нормална консистенция. В допълнение, той предотвратява дехидратацията на тялото, ферментационни процеси в храносмилателния тракт, намалява проявите на метеоризъм, облекчава усещането за издуване.

друг

Когато се консумира правилно и редовно, кафявият ориз помага на съдовата система. намаляват нивата на холестерола, което служи като добра профилактика на атеросклерозата. Крушите помагат за нормализиране и контрол на нивата на кръвната захар, което помага да се предотврати появата на рецидиви и усложнения на диабета. Зърното има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, повишава еластичността и здравината на съдовите стени и намалява тяхната пропускливост.

Благодарение на диуретичното си действие оризът издържа на развитие на хипертония, намалява риска от сърдечна недостатъчност, инфаркт на миокарда. Действието се проявява в отстраняване на излишната течност от тялото, намаляване на периферното съдово съпротивление и намаляване на натоварването върху сърцето.

Вареният кафяв ориз ще бъде от полза за нервната система... Тъй като зърнените култури съдържат много витамини от група В, микро- и макроелементи, яденето на зърнени култури стимулира когнитивните процеси, подобрява паметта и концентрацията и има положителен ефект върху мозъчната дейност. Този вид ориз действа като успокоително, облекчава безсънието, намалява ефектите от стреса, облекчава раздразнителността.

Важно. Абсорбиращите качества на оризовата каша го правят полезен за хора със заболявания на опорно-двигателния апарат - остеохондроза, артрит, артроза, подагра. Оризът нормализира нарушените метаболитни процеси, подобрява кръвообращението, регулира обмена на пурини. Съдържащите се в състава аминокиселини добре разтварят отлаганията на кристали от соли на пикочната киселина, което служи като превенция за образуването на подагрични възли.

Вреда и противопоказания за консумация на ориз

Щетите за здравето могат да бъдат причинени от консумацията на необелен ориз с трицис срок на годност над 12 месеца. Трици, съдържащи оризово масло, могат да превърнат гранясало и да причинят хранително отравяне.

Яденето на големи порции ориз неконтролирано увеличава риска от запек... Честото поглъщане на зърнените храни влияе неблагоприятно върху концентрацията на калий и желязо в организма, което може да повлияе негативно на функционирането на сърдечно-съдовата система.

При хора с индивидуална непоносимост ориз с неговото използване има голяма вероятност от алергии под формата на обриви, пилинг по кожата, сърбеж, подуване.

Преди да използвате ориз за медицински цели, трябва да обърнете внимание на наличието на възможни противопоказаниякоито включват:

• свръхчувствителност към един или повече компоненти на състава;
• предразположение към запек;
• образуването на големи камъни в отделите на отделителната система;
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове в остър стадий;
• ниско налягане.

Рецепти за традиционна медицина, базирани на ориз

Зърнените зърна имат абсорбиращ ефект и добре почистват ставите, премахват солите, помагат да се справят с мускулните болки.Такова почистване е от полза за различни органи и системи.

Рецепта за почистване на ставите:

1. Изплакнете добре 3 кг ориз до чиста вода, изсипете 10 литра пречистена вода.
2. За една седмица старателно изплаквайте зърната всеки ден (10-15 минути), след което напълнете с чиста вода.
3. В последния ден изцедете водата, изплакнете и подсушете зърната, сложете ги в хартиена торбичка.

След това в продължение на месец трябва да готвите каша всяка сутрин. от 1 супена лъжица. л. зърнени храни, като го варите 25 минути. Нищо не се добавя към кашата. След закуска не можете да ядете или пиете още 4 часа.

Оризният бульон помага в борбата с горните дихателни заболявания - тонзилит, пневмония, ARVI, ARI. За лечение се използва отвара, приготвена от ориз, мента, лук:

1. Оризът се измива до бистра вода, залива се с вода в съотношение 1: 7.
2. Когато водата заври, добавете прясна мента и едро нарязан лук.
3. Бульонът се готви под капак на слаб огън за 20-30 минути.
4. Охладете, филтрирайте през сито, изстискайте продуктите.

Приемайте 3 пъти на ден 100 мл всяка.

заключение

Като се имат предвид полезните свойства, вкус, наличност, ценова политика, кафявият (кафяв) неочистен ориз води класацията на ориза, следван от бели зърнени култури. И двата сорта се характеризират с високо съдържание на витамини, микро- и макроелементи, хранителни и ценни за човешкия организъм, които практически се запазват дори след приготвяне.

Други сортове ориз (черен, червен, басмати, жасмин) също имат благоприятен ефект върху тялото, но те са по-скъпи, така че не всеки може да си позволи да ги яде през цялото време.