Каква е разликата между ориз от жасмин и ориз басмати: разликата във външния вид, вкуса и приложението

Жасмин и басмати са популярни сортове ориз, които лесно можете да намерите в големите супермаркети. Невъзможно е да ги объркате - зърната се различават по форма и състав, но имат и прилики - изразен аромат. Свойствата им също варират, така че са подходящи за приготвяне на различни ястия.

Каква е разликата между Жасмин и ориз Басмати

На първо място, те се различават по гликемичния индекс. Have жасмин стойността му е 109. Следователно този сорт е подходящ за бързо попълване на енергия след упражнения и за хора с ниски нива на глюкоза в кръвта.

Ориз басмати има гликемичен индекс от 56 до 69, което го прави подходящ за диабетици и привърженици на здравословната диета.

Разлики във външния вид

Зърнените култури от жасмин са бели и леко полупрозрачни. Ризина има тясна, продълговата форма и нежен млечен аромат. По време на варенето във вода зърната се слепват малко, но не губят формата си. Оризът е ароматен сорт заради необичайния си цветен аромат.

Интересно. Зърнената култура получи името си поради сходството с белите венчелистчета на жасмина. Най-скъпите сортове на този ориз имат ярък флорален аромат.

Редовната басмати е с по-жълт цвят. Зърната са удължени. В суровия си вид се усеща и орехова миризма, дори ако продуктът е в херметична опаковка. При кипене зърната се удвояват.

Разликата във вкуса между Жасмин и ориз Басмати

Трудно е да се отговори на въпроса: кой ориз е по-вкусен. Жасминът е идеален като гарнитура към напълно различни ястия. Той ще допълни жизнената екзотична кухня, ориенталски продукти и обичайните вечери и обеди за нас.

Оризът от жасмин запазва формата си и ослепително бял цвят дори след кипене. Още от първите минути на готвене приятен флорален аромат ще започне да се разпространява в кухнята. Домакините също отбелязват нежния вкус. Освен това, той не се слепва и не образува бучки по време на готвене. Оризът се топи в устата ви.

Басмати има специфичен приятен аромат и орехов вкус. Това се дължи на високото съдържание на химичното съединение 2-ацетил-1-пиролин. Същото съединение се намира в листата на панданус - изсушават се и се използват като подправка. Подобно съединение се намира в сиренето, плодовете и повечето зърнени храни. За промишлени цели, Басмати се използва за добавяне на аромат към печива.

Също така, зърнените култури съдържа минимална концентрация на глутен (глутен), поради което лесно се измива и не се слепва.

Референтен. Повечето домакини предпочитат Жасмин заради нежния му вкус. Той дори се използва за приготвяне на десерти.

Приложение на жасминов ориз

Има много рецепти, използващи ориз от жасмин. Сортът придоби популярност поради своята гъвкавост и гъвкавост в готвенето. Използва се като гарнитура в ресторантите, използва се и за приготвяне на оризова каша и пилаф. Жасминът не абсорбира добре маслото, той остава на повърхността на зърната.

Приложение на ориз басмати

Басмати се използва главно за готвене на каша и към нея често се добавят различни гарнитури, подправки и подправки, които добре допълват състава. Ястията с басмати са широко разпространени в ресторантите.

Продуктът е подходящ за всички видове термична обработка, но паренето е най-успешно за запазване на вкуса и ползите. Оризът, особено добре сварен, абсорбира добре маслото.

Важно. Пилафът не се прави от басмати, тъй като зърната ще пълзят и ще се превърнат в каша.

Как да готвите и двата вида ориз правилно

Изплакнете внимателно жасмина под студена вода няколко пъти, докато течността стане прозрачна... Изсипете около 400 мл вода в съд, добавете сол на вкус. Поставете зърното във вряща вода. Доведете до кипене и намалете котлона на слаб за 10-15 минути. Изваждаме от печката и оставяме да вари за около 10 минути.

Измиваме сухи басмати във вода няколко пъти. Налейте два пъти повече вода в тенджерата от зърната. Изсипете ориз във вряща вода, варете 5 минути на силен огън. Когато видим, че оризът е готов, оставяме да влеят 20 минути. Добавете сол и подправки според нуждите.

На Съвета. Добавете розмарин, куркума, черен пипер или бял пипер за аромат. Това ще добави аромат на ястието.

Повече за Жасмин Райс

От многото разновидности жасминът се счита за най-вкусния. Ароматната зърнена култура се отглежда само в Тайланд, но е ценена в целия свят.

Жасминът (наричан още ароматен ориз) за първи път се отглежда в Тайланд близо до Банкок преди около 70 години. Култивира се изключително през основния сезон, от септември, а реколтата се прибира през декември, тъй като тропическият дъждовен сезон придава невероятни свойства на тази култура.

Жасмин оризът съдържа сложни въглехидрати и гарантира дългосрочна ситост. Той не създава шипове на инсулина в кръвта, за разлика от бързите въглехидрати (захари), които се абсорбират почти веднага. Жасмин оризът е хипоалергенен продукт, който не съдържа глутен (глутен). Подходящ за диети и правилно хранене.

Съдържание на калории продуктът е 338 kcal на 100 g.

Състав:

• мазнини - 0,4 g;
• протеини - 7,2 g;
• въглехидрати - 79 g.

И:

• пепел - 0,64 g;
• наситени мастни киселини - 0,18 g;
• вода - 11,62 g;
• монозахариди и дизахариди - 0,12 g;
• фибри - 1,3 g

В зърнените култури има витамини и полезни елементи:

• витамини В1, В2, В4 В6, В9;
• витамин К;
• витамин Е;
• витамин РР;
• желязо;
• магнезий;
• натрий;
• калций;
• йод селен;
• цинк;
• фосфор;
• манган.

Вреда и полза

Оризът е богат на микроелементи и витамини, които стимулират метаболизма. Ако отслабвате, този продукт определено ще ви подхожда.

Жасминът е включен в диетата за:

• диетична храна;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• проблеми на стомашно-чревния тракт;
• отравяне;
• заболяване на ендокринната система;
• онкологични заболявания.

Фибрите в жасминовия ориз помагат за премахване на токсините и токсините от тялото.

Важно. Жасминът е противопоказан при хора с диабет поради високия си гликемичен индекс. С тенденция към запек, те също не трябва да бъдат злоупотребявани.

Повече за ориза Басмати

Басмати - сорт дългозърнест ароматен ориз, който се култивира от незапомнени времена в предпланините на Хималаите. Традиционните производители и доставчици на тази зърнена култура са Индия и пакистанската провинция Пенджаб.

Басмати означава „ароматен“ на хинди. Според исторически записи, растат тя започва на индийския субконтинент преди повече от 3 хиляди години. Първоначално Басмати е използван за обозначаване на всички сортове ароматен ориз, но с течение на времето терминът се прилага изключително за продукти със специално качество. Благодарение на индийските търговци целият свят научи за Басмати. Днес този ориз се превърна в неразделна част от много близкоизточни кулинарни традиции.

Енергийната стойност на ориза на 100 g е 370 kcal. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

• Протеини - 7.94 g;
• Мазнини - 2,92 g;
• Въглехидрати - 77,24 g;
• диетични фибри - 3,5 г;
• вода - 10,37 g.

Хранителна стойност на ориза - в милиграми на 100 g:

• тиамин (витамин В1) - 0.401;
• рибофлавин (витамин В2) - 0,093;
• пантотенова киселина (витамин В5) - 1.493;
• пиридоксин (витамин В6) - 0,550;
• фолиева киселина (витамин В9) - 0,02;
• токоферол (витамин Е) - 1,2;
• филохинон (витамин К) - 0,0019.
• калций - 23;
• магнезий - 143;
• натрий - 7;
• калий - 223;
• фосфор - 333;
• желязо - 1,47;
• цинк - 2,02;
• мед - 0,277;
• манган - 3.743.

Вреда и полза

Басмати, или както често го наричат ​​„индийски“, съдържа много витамини и минерали. Препоръчва се умерено по време на бременност. Фолиевата киселина допринася за нормалното образуване на плода, но преяждането ориз допринася за запек.

Голямо количество фибри има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Калият в ориза има положителен ефект върху сърцето, щитовидната жлеза и панкреаса. Фосфорът в Басмати поддържа костите силни. Поради високото съдържание на амилаза в продукта може да възникне чревно нарушение и в резултат на това да се появят колики.

Внимание! Не прекалявайте с ориза Басмати. Хората с индивидуална непоносимост и деца под три години трябва напълно да се откажат от този продукт.

Индийската оризова каша е полезна при отравяне с тежки метали.

Вредят на ориза

Въпреки всички предимства на ориза, зърнените култури могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Диетолозите съветват да не се прекалява с консумацията на жасминов ориз, като същевременно отслабва поради високото му калории... В допълнение, този продукт може да причини запек, ако се консумира в големи количества.

Ястията от зърнени култури трябва да бъдат ограничени до хора с диабет. Продуктът има доста висок гликемичен индекс, така че превишаването на дневната норма води до резки скокове на кръвната захар.

Учените вече показаха връзка между прекомерната консумация на ориз и риска от диабет. Вярно е, че диетолозите все още не могат да постигнат консенсус относно ползите и вредите от продукта. Някои го смятат за безопасен, докато други го смятат за източник на излишни въглехидрати.

Рискът от диабет при злоупотребата с ориз от жасмин се увеличава с 1,5% и това вече е осезаем показател. Препоръчва се да ядете повече кафяв ориз, комбинирайки го с бял и зеленчуци.

заключение

Оризът от жасмин е чудесен за тези, които спортуват, има висока хранителна стойност и насища организма за дълго време. Басмати е подходящ за диабетици, но спортистите също ще попълнят силата си.

Ако Басмати се готви добре в каша и абсорбира олио, тогава ястията с пилаф и ресторанти се получават от Жасмин. В умереност и двете разновидности могат да се консумират от почти всички хора, включително за заболявания на стомашно-чревния тракт, основното е да се спазват нормата.