Как се казва дългозърнестият ориз - популярни сортове и тяхното използване

В света има около 10 000 вида ориз, които са разделени на два основни подвида Oryza sativa indica и Oryza sativa japonica, където първият е дългозърнест, а вторият - кръглозърнест. Indica получава името си от тънките си продълговати зърна. Това е най-популярният ориз за приготвяне на гарнитури, той е разделен на няколко разновидности, всеки от които има свои собствени характеристики.

Какво е ориз и откъде е дошъл

Оризът е растение от семейството на зърнените култури, появило се в Югоизточна Азия още преди нашата ера и не само запази популярността си до днес, но и го увеличи. Като домашна култура оризът е започнал да се отглежда преди 9 хиляди години - още тогава са се култивирали и двата сорта на растението. След 2 хиляди години оризът започва да се отглежда като хранителна култура.

Стигнах до Русия през Унгария през 15 век сл. Хр. Първоначално се е наричало „сарациново зърно“, по-късно е преименувано на „сараценово просо“. В руската култура популярността на ориза се обяснява с културно-историческата му връзка със страните от Близкия и Далечния Изток. Славянската кухня бе попълнена с националното узбекско и казахстанско ястие - пилаф.

препратка... На територията на Русия оризът се отглежда в Кубан, в Северен Кавказ, в района на Долна Волга и Приморския край по разсадния метод и в открито поле на изкуствено създадени блата, в низините, в полета, наводнени с вода.

Популярни видове ориз, химичен състав и съдържание на калории

Оризът е най-старата зърнена култура, най-популярната на всички континенти.

В света има повече от 23 сорта зърнени култури. Те се различават помежду си по формата и цвета на зърното, в метода на обработка. Всеки вид има свой вкус, състав, съдържание на калории, метод на готвене. Нераздробеното (необработено) зърно има кафеникава обвивка и се доставя за съхранение на рафтове след отстраняване на люспите.

Има 3 вида ориз по дължина:

1. Дългозърнест... Понякога се нарича "ориз с дълги зърна" или "дългозърнест". Този ориз има продълговата тънка зърнена форма с дължина 8 мм. Прозрачен, бял или кафяв. Когато заври, той абсорбира умерено количество течност, оказва се, че е ронлив, не се вари. Най-висококачествените и здравословни са прозрачните и дългите зърна.
2. Средно зърно... В сравнение с дългозърнестите съдържа по-малко скорбяла, зърната са по-закръглени, дълги 6 мм, бели или кафяви. По време на готвенето им е необходима повече вода, след готвене се залепват малко, за да не го готвят. Използват се за приготвяне на ризото, супи, зърнени храни, паеля. Като част от салатите, той е в състояние да поеме вкуса на други съставки.
3. Kruglozerny. Различава се със заоблена форма на зърно с дължина 5 мм, матово бял цвят. По време на термичната обработка той абсорбира много вода, поради голямото количество нишесте в състава, той се слепва, кипи много, превръщайки се в крем. Препоръчва се за приготвяне на млечна каша, пудинг, гювечи, пайове, супи, суши и разнообразни десерти.

В зависимост от метода на обработка, зърнените култури също се разделят на няколко вида:

1. кафяв (Неполиран). След минимална обработка обвивката остава, съдържаща витамини, фибри и други полезни елементи. Това обяснява ползите от неосолен ориз. Времето за готвене е 25-35 минути - зърното запазва формата си, не се слепва.Единственият недостатък на кафявия ориз е краткият му срок на годност.
2. бял (Полирано). Дълбокото смилане лишава зърното от хранителните вещества, съдържащи се в черупката, така че съдържанието на нишесте надвишава количеството витамини. Такова зърно се вари 15 минути, срокът на годност е по-дълъг от този на кафявото.
3. Задушени... Полупрозрачният вид на зърното се получава чрез обработка по специална технология - измитата зърнена култура се накисва в гореща вода, пара и се суши. Тази технология ви позволява да запазите определено количество полезни свойства, съдържащи се в черупката. Вари се около 25 минути, не се вари и не слепва.

100 g зърнени култури съдържат следните компоненти:

• въглехидрати - 63,1 g;
• мазнини - 2 g;
• протеини - 7,3 g;
• вода - 14 g;
• Витамини от група В - 0,5-35 mg;
• витамин Е - 1 mg;
• витамин Н - 12 mg;
• витамин РР - 3,8 mg;

100 г ориз съдържа 55,2 г нишесте и 9 г диетични фибри. Оризът съдържа минерали - магнезий, калий, калций, йод, желязо.

Съдържанието на калории зависи от вида и е 330-363 kcal.

Ползи и вреди за човешкото тяло

Аминокиселините, които съставят състава, участват в структурата на мускулната тъкан и допринасят за отслабването. Диета на основата на ориз подобрява метаболизма, премахва токсините и токсините от тялото и помага за отслабване.

Полезни свойства на ориза:

• има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
• подобрява мозъчната функция;
• почиства организма от токсини и соли;
• облекчава подпухналостта;
• помага при стомашни заболявания - гастрит, язви, висока киселинност;
• каша от оризово брашно е разрешена за деца от 6-месечна възраст поради хипоалергенност;
• брашното се използва в козметологията за облекчаване на възпалението, борба с акнето и притъпяване на кожата.

В някои азиатски страни абсорбиращите свойства се използват при производството на лекарства и диетични системи, които помагат в борбата със заболявания на стомашно-чревния тракт, остеохондрозата, бронхита, астмата.

Оризът понижава нивата на холестерола в кръвта и намалява риска от диабет. Оризовото брашно помага за борба с кожни заболявания, отоци и други кожни дефекти.

препратка... Голямо количество калий допринася за регулирането на водно-солевия метаболизъм в организма.

Въпреки многото полезни свойства, оризът може да навреди на организма:

• прекомерната консумация води до захарен диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване, недостиг на витамини;
• честата употреба заплашва запек;
• дългосрочното съхранение на зърнените култури води до загуба на хранителни вещества;
• вносните зърнени култури се обработват от вредители по време на транспортиране, за да се подобри външния им вид, зърното се полира със състав, съдържащ глюкоза и талк - тези вещества са вредни за здравето.

Какви са предимствата и характеристиките на дългозърнестият ориз

Дългозърнестият ориз се различава от кръглото зърно не само по формата на ориза, но и по количеството на нишестето. Ниското му съдържание прави продълговатият ориз по-полезен и вкусен; по време на варене зърната не се слепват, не кипят, запазвайки първоначалната си форма.

внимание! Полезните качества са концентрирани в елементите, намиращи се в горните слоеве на зърната. Колкото по-дълбоко е шлифоването, толкова по-малко полза остава оризът.

Белият ориз е най-популярният за ежедневно готвене. Цветните сортове с впечатляваща гама от полезни свойства са предпочитани от привържениците на здравословната диета.

Тъмните сортове дългозърнест ориз са богати на фибри, успешно се използват в безглутенова диета, спомагат за намаляване на телесното тегло и подобряване на храносмилането. Тъмната зърнена култура, съдържаща магнезий, нормализира кръвното налягане, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система. Нормализира стомаха, премахва киселини и гадене.

Какви са сортовете дълъг ориз и как се наричат

За вкусно и здравословно хранене видът ориз се избира според рецептата и личните предпочитания.

Басмати, или тайландски

Дълги, тънки, жълти зърна с подчертан орехов аромат.За да се отървете от излишното нишесте и да постигнете ронливост, оризът се измива добре преди готвене. Гответе по стандартния метод в съотношение 1: 2 с вода, без да бъркате по време на готвене, така че зърното да не се слепва. Калоричното съдържание на басмати е 322 kcal на 100 g.

жасмин

Оризът е бял с подчертан аромат на жасмин, което е необичайно за тази зърнена култура. Преди готвене изплакнете добре, гответе в съотношение 1: 1,5 на слаб огън, така че да е на пара. Използват се за приготвяне на пикантни ястия и десерти, салати и гарнитури за ароматни ястия. Калоричното съдържание на жасмин е 332 kcal на 100 g.

Дива или канадска

Тънки твърди кафяви зърна... Има сладникав вкус и орехова миризма, заема първо място по съдържание на витамини. Преди готвене оризът се накисва 10-12 часа, готви се в съотношение 1: 3 с вода за 40 минути. Калоричното съдържание на канадски ориз е 347 kcal на 100 g.

Балансираното съдържание на витамини, минерали, протеини и фибри обяснява високата цена на сорта в сравнение с останалите.

Черен, или тибетски

Твърди зърна абсолютно черен цвят с миризмата на пуканки. Витамините съдържат малко по-малко от канадските. Той се хвърля по време на топлинна обработка, поради което не се препоръчва използването на съдове за готвене на емайл. Преди готвене е необходимо киснене в продължение на 3 часа, варено в продължение на половин час. Водата се нуждае от два пъти повече зърнени храни.

Изглежда страхотно при приготвяне на рулца и суши, както и в салати.

Devzira

Червена дългозърнеста зърнена култура от Фергана. Теглото се различава от другите сортове - зърното Devzira е по-тежко. За готвене накиснете за една нощ: за 1 чаша зърнени култури са необходими пет чаши вода. Особеността на зърната е способността да абсорбира не само вода, но и мазнини, миризми, а също и да се увеличава по размер 7 пъти по време на готвене. Калоричното съдържание на devzira е 365 kcal на 100 g.

Шала

Ориз в черупка. Продукт с балансирано съдържание на нишесте, натрий, калий, желязо, всички витамини от група В. В страните от Централна Азия шала се включва в диетата за тежко болни пациенти, обикновените хора я използват за поддържане на здравето. Преди готвене оризът се задушава, тъй като черупката е жилава. Отвара, получена по време на готвене, се използва като лекарство, филтрира се и се дава на пациенти.

За какво се използва дългозърненият ориз?

Дългозърнестият ориз е сравнително евтин и универсален хранителен продукт. Основното качество е твърдостта, което го прави идеален за приготвяне на гарнитури, салати, яхнии, закуски, супи. Наскоро, с появата на мултикукър, двоен котел и други "умни" домакински кухненски уреди, готвенето на пилаф и каша става още по-лесно.

Оризовата каша, ароматизирана с плодове, или гарнитура към зеленчуци, месо, риба са ежедневни ястия в Япония, Китай, Индия, Индонезия.

Без глутен в оризово брашно дава възможност да се използва при производството на бебешка формула и зърнени храни, консерви от риба и месо, колбаси, колбаси, кайма. Подходящ за страдащи от алергия, нуждаещи се от диетично хранене. Това е естествен сгъстител за сосове, майонеза, кондензирано мляко. Смесвайки оризово брашно с пшенично брашно, се получават качествени тестени изделия с по-силна консистенция.

Узбеки, таджики и татари приготвят пилаф от бял дългозърнест ориз, италианците - ризото, испанците - паеля, славяните - зелеви рулца, кюфтета, салати. Списъкът с ястия е огромен: зърнени храни, гювечи, пудинги, най-различни закуски, десерти.

заключение

Различен по цвят, мирис и вкус, оризът е добър по свой начин и заслужава да бъде вкусен. Всеки сорт ориз има редица предимства, които го отличават от останалите. Познаването на характеристиките на всеки вид ще ви помогне да определите избора на ориз за готвене - независимо дали е пилаф или испанска паеля.