Какво да правим със замразено зеле и може ли да се осоли

Нощните студове често идват като изненада за градинарите. Ако зелето не бъде отстранено, то ще замръзне и ще стане неподходящо за дълго съхранение.

В статията ще ви разкажем дали е възможно да осолявате замразено зеле и как замразяването влияе на вкуса.

Каква е разликата между вкуса и свойствата на замразения зеленчук

Ако само горните листа на главите на зелето са замразени, това няма да повлияе на вкуса и полезните свойства, но те се отстраняват по време на приготвяне. Ако зелето е напълно замразено, тогава маринованият зеленчук ще стане мек, с по-слабо изразен вкус, а външният вид на киселото зеле ще прилича на каша.

Ако зеленчук е бил замразен и размразен няколко пъти, почти всички негови полезни свойства ще бъдат загубени.

Възможно ли е да се сол или ферментира

Ако зелето в градината е замразено, възможно ли е да го ферментира? Когато глава от зеле е пострадала от замръзване, тя не може да бъде незабавно пренесена в топло помещение - такъв зеленчук се размразява постепенно. При правилно осоляване ще бъде вкусно, сладко, но меко. Такова зеле вече няма да стане хрупкаво, но ще се справи доста добре като съставка за борщ или зелева супа.

Ако главите на зеле са били измръзнали в градината или балкона, те се изследват внимателно. Само горните листа могат да бъдат развалени, тогава вътрешността на зеленчука ще бъде подходяща за готвене.

Важно! За осоляване са подходящи веднъж замразени глави зеле. Ако зеленчукът е бил замразен и размразен няколко пъти, тогава за квас не се препоръчва използването му. Зелето ще загуби всичките си полезни и ароматизиращи свойства, а вътрешните листа ще започнат да гният.

Какво да правим със замразено зеле

Замразените глави зеле се ферментират, осоляват и се използват за приготвяне на различни ястия: борш, зелева супа, яхния с колбаси или приготвяне на пълнеж с яйце за пайове.

Такъв зеленчук не е подходящ за свежи салати и дългосрочно съхранение.

Рецепти - как да осолявате или ферментирате леко замразено зеле

Има много рецепти за квасване на замразени глави зеле. Предлагаме най-популярните и лесни за приготвяне.

При използване на която и да е рецепта се спазват общите правила:

• за осоляване / закупуване на късни сортове;
• изберете еластични глави зеле, без пукнатини, повреди и следи от гниене;
• не използвайте йодиран сол- ще омекоти зеленчуците още повече;
• не ферментира в алуминий съдове - под въздействието на киселина отделя вещества, вредни за организма.

Домакините понякога се чудят дали е необходимо специално замразяване на зелето преди осоляване. Такава процедура няма да подобри вкуса на готовия продукт и ще повлияе негативно на неговите характеристики: зелето ще се окаже не хрупкаво, хлъзгаво и меко.

Прост посланик

За обикновено осоляване ви трябват 3 кг зеле, 90 г моркови и 3 супени лъжици. л. сол.

Метод на готвене:

1. Главите зеле се нарязват.
2. Моркови с твърд цвят на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците и добавете сол.
4. Смачкайте сместа с ръце, докато сокът се отдели.
5. След като сокът се пусне, зеленчуците се слагат в буркани.
6. Покрийте с марля и оставете на топло място в продължение на три дни. Детайлът се пробива два пъти на ден, за да се отделят газове.
7. Прехвърлете готовия продукт в хладилник или изба.

Със зеленчуци

За кисела тесто със зеленчуци ще ви трябва:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 кг краставици;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 кг домати;
• 2 кг моркови;
• 1 шушулка люта чушка;
• 0,5 кг зелен лук;
• 6 супени лъжици. л. сол.

Получаване:

1. Нарязваме зелето.
2. Моркови с твърд цвят на едро ренде.
3. Краставиците се нарязват по дължина на 4 парчета, а доматите се нарязват наполовина.
4. Отстранете семената от лютите чушки.
5. Всички се смесват, осоляват се и се поставят в буркани.
6. Натиснете отгоре с товар и оставете за една седмица при стайна температура.
7. Готовото зеле се поставя на хладно място за съхранение.

С подправки

Ще ви трябват: 4 кг зеле, 120 г моркови, кимион (на вкус), дафинов лист (на вкус), лют подправка (на вкус), 100 г трапезна сол.

Как се готвят:

1. Главите зеле се нарязват и се добавят настърганите моркови.
2. Смачкайте сместа, разбъркайте и сол.
3. Дъното на съда е покрито с листа и зеленчуковата смес се разстила.
4. Добавете подправките и подправете плътно.
5. Натиснете надолу с товар. Уверете се саламура винаги покриваше зелето.
6. Поставете контейнера на топло място за 6-7 дни.
7. Готовият продукт се съхранява в изба или хладилник.

Със захар

Вземете 3 кг зеле, 90 г моркови, 3 супени лъжици. л. сол и 1 ч.л. Сахара.

Получаване:

1. Настържете зелето и добавете настърганите моркови.
2. Смесете всичко, добавете сол и захар. Смачкайте сместа с ръце.
3. Прехвърлете сместа в буркани. Натиснете отгоре с товар и поставете на топло място в продължение на три дни. Заготовката ще има сладко-кисел вкус.

Функции за съхранение

Заготовките се съхраняват на хладно място: в мазето, мазето, хладилника, върху остъклен балкон. В идеалния случай продуктът се държи в дървени бъчви, но малцина ги има, така че повечето домакини и собственици използват съдове от стъкло или емайл.

Ферментиралият продукт не се съхранява в пластмасови контейнери повече от 3-4 дни.

Ако условията са изпълнени, срокът на годност на киселото зеле, приготвено от замразени глави зеле, е 2-3 месеца.

заключение

Реколтата от зеле е богата на витамини и разнообразява зимната трапеза, така че домакините се запасяват с този продукт за бъдеща употреба. Ако главите зеле не бъдат извадени от леглата навреме, те ще замръзнат. Но дори такова зеле може да бъде осолено или ферментирано за зимата - вкусът няма да се промени, но зеленчукът няма да е хрупкав.