Сравнителен анализ на елда и перлов ечемик: коя зърнена култура е по-здравословна, коя е по-хранителна

Диетолозите съветват включването на зърнени храни в ежедневното меню. Обикновено елдата се поставя на първо място, за лечебните свойства на която се знае много. Сега по-малко популярният перлен ечемик беше с голямо търсене през миналия век. И така, кое е по-полезно - елда или перлен ечемик - ще ви разкажем допълнително.

Химичен състав и микроелементи

Химичният състав на зърнените култури определя неговата хранителна стойност и стойност. за тялото.

елда

Съдържание на витамини (на 100 g):

• A - 2 μg;
• бета-каротин - 0,01 mg;
• В1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• В4 - 54,2 mg;
• В5 - 0,44 mg;
• В6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• Е - 0,8 mg;
• К - 7 mcg;
• РР - 7,2 mg.

Съдържание на микроелементи (на 100 g) и процент от дневната стойност:

• желязо - 6,7 mg, 37,2%;
• кобалт - 10 µg, 31%;
• манган - 2 mg, 78%;
• мед - 1000 mcg, 64%;
• молибден - 70 mcg, 49,1%;
• селен - 55 mcg, 10.4%;
• хром - 50 mcg, 8%;
• цинк - 12 mg, 17,1%.

Перлен ечемик

Съдържание на витамини (на 100 g):

• A - 1 μg;
• бета-каротин - 0,013 mg;
• В1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• В4 - 37,8 mg;
• В5 - 0,5 mg;
• В6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• Е - 1,1 mg;
• К - 2,2 мкг;
• РР - 3,7 mg.

Съдържание на микроелементи (на 100 g) и процент от дневната стойност:

• желязо - 1,8 mg, 10%;
• кобалт - 1,8 µg, 18%;
• манган - 0,65 mg, 32,5%;
• мед - 280 mcg, 28%;
• молибден - 12,7 mcg, 18,1%;
• селен - 37,7 mcg, 68,5%;
• хром - 12,5 mcg, 25%;
• цинк - 0,92 mg, 7,7%.

Има ли глутен във всяка зърнена култура?

Глутенът се намира в много зърна... Този сложен естествен протеин иначе се нарича глутен.

Висок процент глутен в пшеницата... Следователно тестото от пшенично брашно е еластично и се издига добре.

Внимание! Елда зърно не принадлежи към зърнените култури и не съдържа глутен.

Перленият ечемик се получава от преработка на ечемик... Ечемикът е зърнена култура съдържащи глутен... В перленият ечемик има разнообразие от него - хордин.

100 g зърнени култури съдържат до 2,8 g от този протеин... Поради този елемент, перлената ечемична каша се счита за трудна за смилане. Категорично не се препоръчва за деца в ранна възраст.

Съдържание на калории, BJU, гликемичен индекс

Съдържанието на калории е енергийната стойност на храната... Броят на калориите показва колко енергия получава тялото. Хранителните вещества служат като доставчици на енергия: протеини, мазнини, въглехидрати.

елда

Калоричното съдържание на 100 г елда е 308 ккал, което е 18,3% от дневната стойност.

Съдържание на хранителни вещества:

• протеини - 12.6 g;
• мазнини - 3.4 g;
• въглехидрати - 57,1 g;
• диетични фибри - 11,3 г;
• вода - 14 g;
• пепел - 1,7 g.

Гликемичен индекс - в рамките на 50-60 единици... Това се счита за средно. Елдата, сварена във вода, има по-нисък индекс - 40-50 единици.

Перлен ечемик

Калоричното съдържание на 100 г перлен ечемик е 315 ккал, което е 18,7% от дневната нужда.

Съдържание на хранителни вещества:

• протеини - 9.3 g;
• мазнини - 1,1 g;
• въглехидрати - 66,9 g;
• диетични фибри - 7,8 g;
• вода - 14 g;
• пепел - 0,9 g

Гликемичен индекс - в рамките на 20-30 единици. Това е най-ниското сред зърнените култури. Ечемичната каша се абсорбира бавно, човек се чувства пълноценен за дълго време.

Кое е по-калорично, където има повече въглехидрати - в елда или ечемик

По хранителна стойност въглехидратите се делят на:

1. смилаем... Разгражда се, разгражда се, комбинира се в хода на химичните процеси в организма.
2. несмилаем... Не се разцепва от ензимите на храносмилателния тракт.

Нишестето е основният смилаем въглехидрат... Разгражда се до глюкоза, която служи като един от източниците на енергия.

Както се вижда от таблицата, съдържанието на нишесте в ечемика е по-високо... Това означава, че за усвояването му е необходимо повече време, а усещането за ситост продължава по-дълго.

Когато използвате ечемична каша, тялото получава повече енергия - това означава, че е по-калорична.

Какво е по-добре за отслабване

При избора на диетични продукти се обръща внимание не само на броя на калориите, но и върху гликемичния индекс на продукта.

Този индикатор е отговорен за това как тялото усвоява определен продукт. Индексът има скала от 0 до 100:

1. ниско... Индикатор до 39 единици. Асимилацията е бавна. Усещането за глад не идва скоро.
2. среден... Индикатор до 70 единици. Човек има дълго време усещане за пълнота. Захарта се повишава до приемливо ниво.
3. Висок... Индикаторът е над 70. Тялото получава много енергия с приема на храна. Ако не се изразходва навреме, се съхранява като мазнина. Храните с висок гликемичен индекс не насищат организма. Кръвната захар се повишава и се произвежда допълнителен инсулин.

За отслабване диетолозите препоръчват зърнени храни с нисък и среден гликемичен индекс.

Перлен ечемик принадлежи към категорията с нисък процент - 20-30 единици.

Елда зърно - към категорията със среден показател - 50-60 единици, и варена във вода - 30-40.

И така, за отслабване на първо място е перленият ечемик.. Елда зърно по-ниски от нея не много.

Полезни свойства за тялото

Казва за ползите за тялото витаминен и минерален състав.

елда

Благоприятни характеристики:

1. Холинът допринася за правилното функциониране на нервната система. Участва в работата на мозъка.
2. Полиненаситените мазнини, фосфолипидите, фитоестрогените, флавоноидите помагат за регулиране на метаболизма.
3. Фибрите спомагат за прочистването на тялото. Участва в работата на храносмилателната система.
4. Витамините от група B насърчават въглехидратната, водно-солевата, протеиновата обмяна.
5. Ястията от елда служат като естествени антидепресанти. Облекчете умората, помогнете да се възстановите от стреса.

Перлен ечемик

Перленият ечемик е богат витамини и минерали.

Интересно! В древен Рим ечемикът се давал на гладиатори преди бой.

Има много полезни свойства:

1. Фибрите помагат на работата на червата ви. Не се усвоява от ензими в храносмилателния тракт, но почиства чревната стена.
2. Калция и магнезия помагат за поддържане на здравето на костите. Участвайте в неговото възстановяване и формирането на нов.
3. Укрепва имунната система.
4. Селенът е антиоксидант. Борба с признаците на стареене на кожата.

Интересно в сайта:

Ползите и вредите от кафе напитка, направена от ечемик и ръж

Как да си направите ечемичен малц у дома

Прости рецепти за ечемик от луна

Какво е по-здравословно за тялото

За да разберете коя зърнена култура е по-здравословна - елда или перлен ечемик - сравнете витаминен и минерален състав.

В резултат на сравняването на показателите е ясно, че съдържанието на витамини и микроелементи е по-високо в елдата. Това означава, че елдата е по-здравословна за тялото.

Какво е по-здравословно за стомаха

Въпреки факта, че елдата превъзхожда перления ечемик по отношение на витамините и микроелементи, ечемикът е по-полезен за стомаха.

Това се дължи на наличието на хордин в него. - елемент, който допринася за възстановяването на стомашната лигавица. Това е важен етап от възстановяването на кисел гастрит.

Ечемичните бульони са включени в терапевтичните диети с заболявания на храносмилателната система.

Вреда и възможни противопоказания

Полезните свойства на елдата и перлата не изключват наличието на противопоказания.

елда

Елдата трябва да се яде с повишено внимание:

• хора с повишено съсирване на кръвта;
• с индивидуална непоносимост;
• с гастрит, язва.

Елдата може да бъде вредна, ако ядете зърнени храни повече от три дни в рамките на монодиета: поради липса на полезни елементи започват виене на свят, слабост, безсъние, раздразнителност и смущения в храносмилателния тракт.

Перлен ечемик

Не се препоръчва:

• хора с ниска стомашна киселинност;
• деца под 10 години;
• с индивидуална непоносимост.

В случай на прекомерна употреба на ечемик, започва работата на храносмилателния тракт и извличането на калций от организма.

Кое е по-скъпо

Ето данните за периода май - септември 2019.

Средна цена за елда - 59 рубли. за 1 кг. Най-евтиният - 36 рубли. - за продажба в Петропавловск-Камчатски. Елда 100 рубли. за 1 кг купуват в Красноярск, Новосибирск, Санкт Петербург, Нижни Новгород. Цената в Москва е от 50 до 120 рубли.

Средна цена за перлен ечемик - 38 рубли. за 1 кг. Най-евтиният - 18 рубли. - в град Воскресенск. Перлен ечемик за 50 рубли. продава се в Севастопол, Москва.

Мнения на диетолозите

Предлагаме ви да се запознаете със съветите на диетолозите относно употребата на елда и ечемик.

Марина Анферова, Москва: „Съветвам диета с елда на пациенти, които нямат хроничен гастрит, язви. Препоръчвам „елда“ дни на такива хора. Ечемичните бульони са полезни за медицински цели ".

Андрей Вареновски, Воронеж: „В нашия център психолог участва в избора на диета. Той обяснява на пациента как да избере правилната диета за отслабване, за да не изпитва силен стрес. Менюто от елда с диети е най-нежното. Повечето пациенти имат негативно отношение към ечемика само защото е безвкусен ".

Вероника Михайлова, Иркутск: „Перлата и елдата са практически еднакви по калории. Когато се консумират, те почистват добре червата. Елдата превъзхожда ечемика по съдържание на витамини и минерали. Но ечемикът има терапевтичен ефект при заболявания на храносмилателния тракт. Трудно е да се каже конкретно кое е по-полезно. За всеки организъм е необходим индивидуален подход ".

заключение

Ако сравним ечемика и елдата, първият е по-нисък от втория по съдържание на витамини и микроелементи. Но ечемичните зърна са по-висококалорични, след като я изядете, тялото не се нуждае от храна дълго време. Въпреки това, ечемичната каша не се препоръчва на деца под 10 години.

И двете зърнени култури са подходящи като основна храна при диети, тъй като имат нисък до среден гликемичен индекс. Когато избирате диета, вземете предвид индивидуалните характеристики на организма, наличието на хронични заболявания.