Пазете се от глутен: съдържа ли го ечемикът?

Думата "глутен" стана доста популярна. Магазините за хранителни стоки предлагат продукти с надпис "Без глутен", а знаменитостите продължават безглутенови диети. Дали глутенът се съдържа в любимия ечемик на всеки или не, нека да го разберем в тази статия.

Химичен състав, микроелементи и полезни свойства на ечемика

Ечемикът е с високо съдържание на калории. На 100 g от продукта има 354 калории.

Химичният състав на ечемика се различава в зависимост от климата, разнообразието и качеството на растящата почва.

Основни органични вещества в състава:

• протеини - глобулин, албумин, протамин;
• въглехидрати - полизахариди, захари, нишесте, фибри.

Хранителна стойност на ечемик на 100 г:

• въглехидрати - 56,18 g;
• диетични фибри - 17,3 г;
• протеини - 12.48 g;
• вода - 9,44 g;
• мазнини - 2.3 g;
• пепел - 2,29 g.

Химически състав на ечемик на 100 g:

• ниацин (В3) - 4.604 mg;
• тиамин (В1) - 0,646 mg;
• токоферол (Е) - 0,57 mg;
• пиридоксин (В6) - 0,318 mg;
• рибофлавин (В2) - 0,285 mg;
• пантотенова киселина (В5) - 0,282 mg;
• фолиева киселина (В9) - 0,019 mg;
• бета-каротин (А) - 0,013 mg;
• филохинон (К) - 0,0022 mg.

Ечемикът е богат на микроелементи, съдържа желязо, цинк, манган, мед, селен. Витамините, минералите и микроелементите, съдържащи се в зърнените култури, са от полза за цялото тяло. Например, фосфорът подобрява метаболизма и работата на мозъка. Лизинът и хордецинът имат антивирусни и противогъбични ефекти.

Референтен. Ако има покълнал или накиснат ечемик, хранителните вещества се усвояват по-добре от организма.

Полезни свойства на зърнените култури за човешкото тяло:

• влияе положително върху работата на стомашно-чревния тракт - високото съдържание на фибри в ечемик нормализира чревната микрофлора, предотвратява запек и хемороиди;
• усещането за ситост остава по-дълго поради наличието на диетични фибри в продукта - човек яде по-малко и не печели допълнителни калории;
• рискът от развитие на онкологични патологии се намалява поради съдържанието на фенолни съединения в ечемика - отвара от ечемични зърна помага за предотвратяване на рак на гърдата, дебелото черво и простатата;
• магнезият в зърнените култури намалява риска от развитие диабет - понижава нивата на кръвната захар.

Бульони, зърнени храни, настойки от ечемик се използват активно в народната медицина: зърнените култури са отлични при настинки.

Какви храни съдържат глутен

Глутенът е еластичен протеин, остатък от измиване на нишесте от пшенично брашно, в противен случай се нарича "глутен".

Глутенът се намира в храни като:

• зърнени храни;
• хляб;
• хлебни изделия;
• тестени изделия;
• сосове;
• консервирани храни;
• сладкарски изделия;
• наденица;
• сладолед;
• алкохол.

Глутенът се намира в много популярни напитки. Съдържа: „Кока-кола“, „Пепси“, разтворимо кафе, водка, какао, бира, уиски. Малко количество глутен се намира в маслото и топлото масло, в някои млечни продукти, замразените зеленчуци. Глутенът може да се намери дори в козметиката - червило, пудра, крем за тяло.

препратка... Ако на опаковката пише "хидролизиран растителен протеин" или "текстуриран растителен протеин", това означава, че продуктът съдържа глутен.

Има ли глутен в ечемика и колко

Без съмнение ечемикът съдържа глутен. Съдържанието в продукта е до 2,3%. Поради съдържанието на глутен, ечемикът се използва като добавка в много храни. Способността на глутена да засилва вкуса и аромата, да осигурява консервант ефект прави незаменим за големите производители на храни.

препратка... Ечемичният малц се използва като подсладител в много хранителни продукти.

Защо глутенът е вреден?

Глутенът е вреден за хората с цьолиакия. Целиакията е болест, при която в човешкото тяло се развива възпалителна реакция в отговор на приема на глутен. Имунната система при такива хора възприема този протеин като чужд и започва да го атакува.

Защо целиакия е опасна

Проблемът е, че имунният отговор засяга не само "чуждия" глутен, но и околните тъкани.

Органите на стомашно-чревния тракт, особено тънките черва, са първите увредени. В допълнение към храносмилателната система могат да бъдат засегнати мозъкът, сърцето, опорно-двигателния апарат и други органи.

В редица клинични ситуации целиакия не се проявява по никакъв начин, протича в латентна форма. Ако подозирате непоносимост към глутен, се прави специален анализ.

Признаци на цьолиакия:

• подуване на корема;
• болка в корема;
• постоянен запек;
• повръщане;
• отслабване;
• чувствам се изморен;
• ставни и мускулни болки;
• главоболие;
• нарушена памет и внимание;
• депресия.

Ако правилната диагноза не бъде поставена навреме, тялото започва да функционира неправилно на различни системи. Поради лоша абсорбция на хранителни вещества възникват проблеми със зъбния емайл и остеопороза. При жените менструалният цикъл е нарушен, появяват се и други гинекологични заболявания. При децата напредналата целиакия причинява тежки нарушения на нервната система.

препратка... При децата целиакия често се проявява с класически симптоми, а при възрастните в повечето случаи болестта е нетипична, скрита.

Непоносимостта към глутен може да доведе до непоносимост към лактоза - мляко и млечни продукти.

Целиакия без подходящо лечение и диета може да доведе до хранителни алергии.

Как можете да избегнете неприятни здравословни проблеми? Здравословният начин на живот и диетата ще ви помогнат да се справите с болестта. Дори в обикновения хляб могат да се намерят вкусни заместители. На разположение са редица храни без глутен, които ще ви помогнат да създадете пълноценна диета.

Прочетете също:

Опасен глутен: има ли в овес?

Толкова страшно ли е глутенът и има ли в ръж?

Съдържа ли царевицата глутен, има ли я в царевичната каша и брашното.

Какво казват експертите за глутена

Няма научни доказателства, които да доказват ползите или вредите от глутена за човешкото тяло. Много потребители и известни личности в социалните мрежи говорят за глутена въз основа само на личен опит.

Много хора вярват, че диетата без глутен ще помогне да се отървете от храносмилателните проблеми. Но американските диетолози твърдят, че елиминирането на глутен няма ефект върху заболявания и стомашно-чревни разстройства.

Общото мнение на лекарите е, че ако човек не страда от цьолиакия, не е необходимо да се изключва глутена от диетата. За хора, които нямат целиакия, глутенът не е вреден.

Интересен факт. А за тези с непоносимост към глутен има добри новини. Учени от 1-ви Московски държавен медицински университет Тях. Сеченов, провеждат предклинични проучвания на първото в света лекарство срещу непоносимост към глутен протеин. Възможно е след всички необходими тестове най-новото лекарство за целиакия да се появи в аптеките.

заключение

Ечемикът е здравословна храна, но хората с цьолиакия не трябва да ядат тази зърнена култура. Само хората с непоносимост трябва да се придържат към безглутенова диета, а здравите хора спокойно могат да ядат ечемик под каквато и да е форма - това само ще бъде от полза за организма.