Съдържа ли царевицата глутен, съдържа ли се в царевичната каша и брашното и защо е толкова опасна?

Царевицата е вкусно лакомство и под всякаква форма. Децата обичат царевична каша, консервираната царевица отдавна е основна съставка в много салати и други ястия, а царевичното брашно придава необичаен вкус на печива. Но какво ще стане, ако вие или вашите близки имате непоносимост към глутен? В края на краищата той се намира в много зърнени култури. Да видим дали царевицата съдържа глутен и какво представлява.

Какво е глутен

Глутенът не е едно вещество, както обикновено се смята, а две групи протеини (глиадин и глутеин). По друг начин глутенът също се нарича глутен. Храни се зародишът на зърнените растения и им помага да покълнат. След прибирането на реколтата не изчезва никъде, а остава в растението.

Знаейки произхода на тази дума на руски език, можете точно да разберете нейната същност. В превод от латински глутенът е "лепило". Тези протеини придават еластичност и вискозитет на тестото, запазвайки формата на тестото. Доста често глутенът се използва при производството на сладолед, бонбони, супи от торбички, бира, пържени картофи, кетчуп и други сосове.

Какво е вредно

За да разберете негативните качества на глутен, помислете за механизма на преминаването му през човешкото тяло.

Глутенът влиза в човешкото тяло с храна и пътува до тънките черва. От тук започват неприятните моменти. Протеинът провокира атрофия на абсорбиращите вили в стените на тънките черва. Това затруднява червата да изпълняват функциите си.

Човешкият имунитет реагира на глутен като вирус или вредни бактерии и започва да произвежда антитела, насочени срещу тези протеини. А протеинът глиадин е подобен по структура на нервните клетки, сърдечните клетки, клетките на щитовидната жлеза и панкреаса. В резултат на това антителата започват да унищожават и тези клетки.

В същото време могат да започнат проблеми с червата: метеоризъм, диария, запек, алергични реакции и в крайни случаи синдром на пропускливи черва. В този случай заплашват сериозни заболявания на други органи и кръвоносната система като цяло.

И поради реакцията на имунната система, обикновено се развива множествена склероза, диабет тип 1 и гуша на Хашимото.

Но повечето от тези реакции се проявяват при хора с целиакия - непоносимост към глутен (автоимунно заболяване). Именно тялото им започва спешното производство на антитела, насочени към унищожаване на сложен протеин.

внимание! Лекарите препоръчват на здравите хора постепенно, с възрастта, да намаляват консумацията на храни, съдържащи глутен, но не и да ги изоставят напълно.

Съдържание на веществото в царевицата

Сега стигаме до най-важния въпрос: има ли глутен в царевично брашно и зърнени храни? Царевицата е продукт без глутен. Крушите и брашното също не го съдържат, тъй като самият зеленчук не съдържа глутен.

Царевичен състав

100 грама царевица съдържа 60 г въглехидрати, 10,3 г протеин, 9,6 г фибри. Енергийната стойност на продукта е 44,1 kcal на 100 грама.

Що се отнася до зърнените култури от царевицата, нейното съдържание на калории, разбира се, е по-високо - 328 kcal. От полезните вещества съдържа хром, кобалт, манган, мед, молибден, фосфор, магнезий и калий. В него също има достатъчно витамини: A, B1-B6, B9, PP, E, H (биотин).

Други зърнени храни без глутен

Царевицата не е единственото зърно, което е без глутен. Те включват също елда, ориз и просо.Те могат безопасно да се консумират от хора с цьолиакия, както и от хората, склонни към алергии.

Най-полезната е елдата. Той съдържа най-голямото количество есенциални киселини (8, както в овесената каша).

Сред непопулярните зърна трябва да се каже за сорго, чумиз и саго. Чумиза е черен ориз. Произвежда се под формата на зърнени храни и брашно. Саго се получава от сърцето на багажника на саго (длан) и царевично нишесте. Соргото може да се намери в три вида: брашно, нишесте и зърнени храни.

Също така си заслужава да се отбележи една псевдозърнеста култура като киноа. Напоследък той става все по-популярен сред привържениците на правилното хранене. Прибавя се към различни ястия (кисели млека, супи, салати), кашата се вари и се прави брашно. Паста, хляб и други продукти от брашно от киноа се предлагат в търговската мрежа.

Прочетете също:

Каква царевица е необходима за пуканки: изберете правилния сорт.

Рейтинг на 15-те най-добри сорта нискорастящи домати за оранжерии.

Проучваме внимателно проблема: чесънът става жълт през пролетта - какво да правим.

Какво означава "Този продукт съдържа следи от глутен"

Много често се срещат подобни фрази на различни продукти в магазина. Виждаме същите надписи за фъстъците и лактозата. Това е така, защото това са силни алергени.

Изразът "Продуктът съдържа следи от глутен" означава, че те имат малък процент от този протеин. Не е критично, но носи възможна опасност за хора с непоносимост.

За съжаление, отсъствието на такъв надпис не гарантира пълното отсъствие на глутен в продукта. Затова трябва да бъдете много внимателни с новите продукти.

Плюсове и минуси на безглутенова диета

Такава диета е спасител за хората с цьолиакия. Използва се и за отслабване и облекчаване на хода на определени заболявания: диабет, астма, шизофрения, болест на Паркинсон, атеросклероза, псориазис, мигрена, аутизъм.

Диетата е за избягване на храни, които съдържат глутен.

Разрешени продукти:

• царевица, елда, ориз, просо;
• месо и риба;
• яйца;
• растителни масла;
• пресни плодове;
• зеленчуци (пресни, варени, задушени или печени);
• картофи;
• пресни плодове;
• бобови растения (грах, боб, леща);
• ядки;
• натурално извара;
• млечни и ферментирали млечни продукти с кратък срок на годност;
• качествен чай, без глутен кафе.

Трябва да откажете бира, квас, консерви, всяка бърза храна, тестени и хлебни изделия, промишлени сосове, чипс, сладолед и кисело мляко с дълъг срок на годност, синьо сирене, чаени торбички, разтворимо кафе. Това включва и зърнени храни, които не са посочени по-горе в списъка без глутен.

Царевицата и плодовете ще ви помогнат да се справите с липсата на сладкиши. Царевицата наистина има много богат и неповторим вкус, който може да "измами" тялото. Можете да разделете кочана на зърна и да ги ядете като малки бонбони.

Плюсове на диетата:

1. Почистване на тялото от токсини.
2. Бърза загуба на тегло
3. Подобряване на кожата.
4. Усещане за лекота и енергия.
5. Богат списък с разрешени храни и голям брой вариации за готвене.
6. Няма строг контрол върху размерите на порциите.

Минуси:

1. Много е трудно за тези със сладък зъб да се откажат напълно от брашнените продукти, тортите и пр. Но това е само в началото. Плодовете са чудесни, за да ви помогнат да преминете към правилното хранене.
2. Постоянен контрол върху състава на продуктите.
3. Необходимо е попълване на фибри, желязо и витамин В.

препратка... Въпреки вредата от глутен, той съдържа и полезни вещества. Макар да избягвате този протеин, е много важно да увеличите приема на храни с високо съдържание на тези вещества. Липсата на желязо се попълва от ябълки и елда, фибри - от зеленчуци и плодове. Витамините от група В са в изобилие от риба, яйца, бобови растения, ядки и спанак.

Всички други недостатъци не са толкова значителни, когато здравето ви е от другата страна на скалата.

Реални противопоказания

Лекарите препоръчват всички, без изключение, да намалят консумацията на храни, съдържащи глутен. Лесно можем да получим полезните вещества в този протеин от други продукти.

Истински противопоказания за консумация на глутен:

• алергия;
• непоносимост към глутен - цьолиакия.

За други категории хора употребата на това вещество не е толкова опасна, ако говорим за умерени дози.

резюмирам

Царевицата е една от малкото зърнени храни без глутен. Това е истинско лакомство, което ще бъде и много полезен помощник при диета без глутен. Всъщност това дори не е диета, а просто правилното хранене.

Консерви, бърза храна, бира, голям брой продукти от брашно са опасни не само за наличието на това вещество. Достатъчно е здравите хора да се откажат от тези продукти, да елиминират излишното количество консумиран глутен, за да се освободят от незначителни рани и да подобрят качеството на живот.