Опасен глутен: има ли в овес

Ако по-рано обикновеният овес се е използвал като храна за коне, говеда и домашни птици, днес делът на продукта в човешката диета се увеличава. Популярността на зърнените култури се дължи на високото съдържание на протеини, аминокиселини, витамини и лесна усвояемост. Овесът се използва широко в бебешката и диетична храна, диетите с него се препоръчват при различни заболявания.

Има само едно противопоказание за ядене на овес - непоносимост към глутен. Ето защо, преди да включите в диетата на зърнени храни и ястия, базирани на него, уверете се, че не страдате от цьолиакия. Какво е глутен, какви са неговите ползи и вреди за организма, дали овесът съдържа глутен или не и в какво количество, ще разгледаме в нашата статия.

Химичният състав и полезните свойства на овеса

Природата щедро е снабдила овес с ценни витамини, минерали и други полезни елементи.

За 100 г зърно има:

• протеини - 10 g;
• мазнини - 6,2 g;
• въглехидрати - 55,1 g;
• диетични фибри - 12 g;
• вода - 13,5 g;
• пепел - 3,2 g;
• съдържание на калории - 316 kcal.

Въглехидратите са представени като прости - глюкоза, малтоза, захароза и фруктоза и сложни, полезни - нишесте (36,1 g) и диетични фибри (12 g).

Зърното съдържа витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотенова киселина, фолати), витамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (алфа-токоферол), витамин РР (никотинова киселина) ), витамин Н (биотин).

Овесът е от голямо значение като източник на минерали. Те са представени главно от силиций (3333.3% от нормата на 100 g), манган (262.5%), кобалт (80%), мед (60%), фосфор (45.1%), селен (43.3 %), магнезий (33,8%), цинк и желязо (30%). В по-ниска концентрация има калий, калций, натрий, сяра, хлор, йод, флуор, хром.

Много хора имат въпрос, каква е употребата на овеса за човешкото тяло. Първо, тя има най-високото съдържание на протеини от всяка зърнена култура. Той има висока хранителна стойност, участва в метаболизма на мазнини, въглехидрати, минерали, служи като пластмасов материал за изграждане на клетки, тъкани, органи.

Овесът съдържа високи концентрации на протеин: 100 g зърнени култури задоволяват дневната потребност на организма за протеинови съединения с 18,8%.

За справка. Недостигът на протеин в организма може да причини общо неразположение, намалена издръжливост и производителност, суха кожа, дегенерация на зъбите и ноктите, подуване на тялото.

Второ, нишестето присъства в зърна в големи количества (36,1 g на 100 g зърно). Това е сложен въглехидрат, който играе важна физиологична роля за храносмилателната система и организма като цяло:

• понижава нивата на захарта;
• поддържа имунната система на чревния тракт;
• предпазва лигавиците от агресивното въздействие на външни и вътрешни фактори;
• има противовъзпалителен ефект;
• има благоприятен ефект върху състоянието на кожата: овлажнява, подхранва, тонизира, изсветлява тъмните кръгове под очите и възрастовите петна;
• ускорява регенеративните процеси.

Трето, витамините, микро- и макроелементите, съдържащи се в зърнените култури, поддържат функциите на нервната и пикочната система, т.е. стомашно-чревния тракт, осигурете правилното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове.

Витамините от група В, заедно с аскорбиновата киселина, имат положителен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система: активират процесите на хематопоезата, участват в производството на еритроцити, повишават здравината и еластичността на съдовите стени и малките капиляри и намаляват тяхната пропускливост.

Активните вещества помагат на тялото да се отърве от вредния холестерол, което служи за добра превенция на атеросклерозата, заболявания, свързани със съдова оклузия и техните усложнения: хипертония, исхемия, инфаркт на миокарда и др. захарен диабет.

Овесът има положителен ефект върху нервната система. Редовната употреба на ястия, приготвени от него, ви позволява да подобрите мозъчната дейност, да активирате мисловните процеси, да увеличите концентрацията, да се отървете от безсънието, чувствата на страх, безпокойство, тревоги.

Благодарение на диуретичния ефект и наличието в състава на растителните фибри, овесът качествено освобождава червата от токсини и токсини, стимулира перисталтиката на дебелото черво, нормализира метаболизма и подобрява храносмилането. Продуктът е полезен при диария, но неконтролираната консумация може да обърне ефекта и да доведе до запек.

Овесените ястия се препоръчват за тези, които искат да отслабнат или да контролират теглото си. Крушите са много хранителни, бързо насищат тялото с една малка порция. Въглехидратите, присъстващи в състава, се абсорбират за дълго време, изпълвайки тялото с енергия, без да се превръща в нови мастни натрупвания.

Овесът ефективно почиства и жлъчните пътища, кръвта, черния дроб, полезни при уролитиаза, поддържат нормални нива на кръвната захар, разрушават и премахват солите на пикочната киселина при подагра, артрит и артроза.

Зърното се използва като противовъзпалително, диуретично, ранозаздравяващо средство, като мощен антиоксидант, който помага за поддържане на младостта и красотата, забавя процеса на стареене. Зърното помага в борбата с настинките, укрепва имунната система, повишава тонуса на организма, предпазва от грип, пикочни инфекции.

Какви храни съдържат глутен

Глутенът или глутенът са група протеини съдържащи се в зърнени растения, особено ръжен, ечемик и пшеница. Терминът комбинира протеини от фракцията проламин и глутелини, а именно: авенин, хордеин, секалин, глиадин. В суха форма той няма нито вкус, нито цвят, при контакт с вода се образува еластична, лепкава маса.

Най-високите концентрации, около 70%, се намират в ечемик, пшеница, ръж; по-малки са в ориз, просо, овес. Глутенът се използва в пекарната промишленост за подобряване на еластичността и твърдостта на тестото, увеличаване на специфичния обем на продукта и удължаване на срока на годност.

Следователно глутенът може да се намери в хляб, зърнени храни за закуска и други продукти от тесто. Средно човек консумира от 10 до 45 г глутен на ден, като повечето от тях влизат в тялото заедно с хляб, тестени изделия, хлебни изделия.

Добавете глутен към сладоледи, грави, кисели млека и кетчупи, за да придадете на продукта гъста текстура. Използва се под формата на сух глутен за приготвяне на кайма, колбаси, кнедли, полуфабрикати, тестени изделия.

Има ли глутен в овеса и колко?

Овесът без глутен ли е или не? Въпреки факта, че първият принадлежи към семейство зърнени култури, чиито семена обикновено съдържат глутен, нерафинираните зърна естествено не го съдържат.

Фракционният състав на овеса е много различен от протеиновите фракции на пшеница, ечемик и ръж. От групата на протеините в овесените зърна преобладават глутелини (от 43 до 80%), проламини (12-58%), най-малко се намират глобулини (от 18 до 56%). В сравнение с пшеничните и ечемичните зърна, овесените зърна съдържат половината глутаминова киселина, но повече аргенин.

Овесът, отглеждан от генетично чисти семена с отстраняването на други зърнени растения от нивите, при условие че се обработва чисто, съхранява се в отделен кош, не представлява заплаха за хората с индивидуална непоносимост към глутен.

важно! Имайте предвид, че глутенът може да бъде добавен случайно към овесена каша, когато обработвате други зърна. Естествено концентрациите му ще бъдат по-ниски, отколкото при ечемик, ръж, пшеница, но достатъчни, за да предизвикат тежка алергична реакция при хора с глутенова непоносимост.

Друга причина, поради която овесът може да е противопоказан при цьолиакия, е наличието на авенин в състава.Този протеин е сходен по физическите си свойства с глутелина, а също така може да причини алергии. Според клиничните данни около 20% от пациентите с целиакия реагират на авенин, както и на глиадин (пшеничен проламин), хордеин (ечемик) и секалин (ръж).

Нивото на глутен в овесените ядки може да варира значително и зависи от технологията на отглеждане, обработката на зърното, условията на отглеждане и съхранение. Ако в състава има явен глутен, производителят трябва да отчете съдържанието и концентрацията му.

Обикновено опаковката съдържа информация, че продуктът съдържа остатъчни следи от глутен. Това означава, че по време на опаковане, съхранение и транспортиране на овес в малки дози зърнени култури, съдържащи глутен, които не са посочени в състава на зърнените култури, могат да влязат в производство.

важно! Такъв продукт принадлежи към рискова група и не се препоръчва за хора с глутенова непоносимост.

Овесът без глутен ли е?

На рафтовете на магазини, супермаркети можете да си купите овес без глутен, които не съдържат очевиден или скрит глутен. Такъв продукт може да бъде разпознат по етикета на опаковката без глутен, като се посочва държавата на произход и сертификатът за проверка на качеството.

съвет... За безглутенова диета е по-добре да купувате зърнени храни от местни производители или подобен чуждестранен продукт от известни и доказани марки.

Колко глутен има в овесената каша

Течната овесена каша, приготвена във вода без сол и захар, съдържа средно 11,6 г нишесте на 100 гр. Концентрацията на глутен се различава в зависимост от вида на зърнените култури, технологията на обработка на зърното и метода на приготвяне.

Защо глутенът е вреден и каква е ползата от него?

Глутенът играе важна роля в организма: предпазва чревните лигавици от дразнещо въздействие на физически и химични фактори, инхибира възпалителните процеси, абсорбира и премахва токсични вещества, токсини и други вредни съединения.

Продуктите, съдържащи нишесте, се препоръчва да се включват в медицинското хранене при ерозивни и язвени заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като глутенът има способността да намалява киселинността, облекчава тежестта на симптомите на гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.

За здрави хора употребата на продукти, съдържащи глутен в нормалните граници, не застрашава живота и здравето. При хора с непоносимост към глутен консумацията на протеини може да причини целиакия (цьолиакия), което се проявява чрез дисфункция на тънките черва.

Основните клинични признаци на цьолиакия са намален апетит, диария, загуба на тегло, отпуснати изпражнения с много мазнини, подуване на корема и бучене, болезненост в корема, слабост, апатия и умора. Възрастните хора изпитват болка и болки в мускулите и костите.

Защо целиакия е опасна

Прогресирането на целиакия води до нарушаване на химичните реакции и физическите механизми, които поддържат тялото живо. Пациентите с целиакия имат повишен риск от рак на червата, възпаление на тънките черва и илеума и желязодефицитна анемия.

Дълго съществуващ синдром може да причини нарушение на минералния метаболизъм, недостиг на протеини, хиповитаминоза и невъзможност да роди дете.

Как да разберете дали имате непоносимост към глутен

Причината да се подозира глутеновата непоносимост е намаляване на издръжливостта и ефективността след хранене, до пълна разбивка. Някои хора изпитват главоболие след хранене, оплакват се от понижена концентрация, болки в ставите, изтръпване и изтръпване в ръцете и краката, кожни обриви и язви в устата.

важно! Когато се появят посочените симптоми, е необходима консултация с гастроентеролог и цялостен преглед, за да се определи нивото на чувствителност към глутен.

Най-информативният и надежден метод за откриване на глутенова ентеропатия е определянето на антитела към тъканната трансглутаминаза и глиадин в кръвта. Надеждността на резултата е 95-97%. Можете да извършите биопсия на лигавицата на тънките черва и да идентифицирате съществуващите атрофични промени във вилите (тяхното изглаждане), концентрацията на лимфоцитите в лигавицата.

препратка... За изясняване на диагнозата според показанията на специалист се извършват ендоскопия на тънките черва, ултразвук на коремните органи, компютърна томография, флуороскопия на червата, ЯМР на мезентериалните съдове и тест на Шилинг.

заключение

Въпросът дали овесът съдържа глутен, остава отворен и днес. Овесът не е официално зърнена съдържание на зърнени култури, според Центъра за лечение на болести на Celiac в Чикагския медицински университет. Но всъщност зърнените култури не са напълно безопасни за хора с цьолиакия - поради наличието на протеина авенин.

Друга причина, поради която овесът не трябва да се консумира при цьолиакия, е възможността за замърсяване на зърното по време на отглеждане, събиране, транспортиране, съхранение и опаковане заедно с други зърнени култури. Диетолозите препоръчват на тези, които са на безглутенова диета, да купуват продукт с надпис "без глутен" - без глутен.