Херкулес, овесени ядки и овес са едно и също или има разлика?
Овесената каша е известна с благотворното си въздействие върху организма. Овесът се използва за приготвяне не само на храна, но и на лекарства. На рафтовете на магазините има много разновидности на овесени ядки. Клиентът може да избере любимата си закуска според вкуса и бюджета си. Някои зърнени култури изискват готвене, други просто кипват с вряла вода, така че можете да изберете не само любимия си вкус, но и да спестите време за приготвяне на закуска.
След като прочетете етикета, ще забележите, че някои зърнени култури се наричат "цяла овесена каша", други - "овесени ядки". Има и позната на всички от детството „Херкулес“. Нека да разберем как се различават тези видове овесени ядки, какво зърно се използва за приготвяне на овесени ядки и кое е по-здравословно.
Съдържанието на статията
Ботаническо описание и употреба на овеса
В селското стопанство се отглежда фуражна зърнена култура от вида на сеитбения овес (Avena sativa). Тази годишна билка се отличава със своята непретенциозност и устойчивост на неблагоприятни условия на околната среда, дава богата реколта и успешно се отглежда в цяла Русия, включително и в северните ширини.
Признаци на семена от овес:
- Растението принадлежи към клас Monocotyledons, семето има 1 котиледон.
- Вегетационният сезон продължава 1 година.
- Кореновата система е влакнеста.
- Височина на растението 50-170 см, стъбло - слама с възли, 3-6 мм в диаметър.
- Листата по стъблото са подредени последователно, формата на листа е линейна с успоредно жилене, 20-45 см дължина и 8-30 мм ширина.
- Цветовете са малки, незабележими, спиновидни, събрани в съцветие на мехурче с дължина 25 см.
- Тип плод - кариопсис.
- Цъфтящи растения в умерени ширини - от юни до август, узряване на плодовете - от септември до октомври.
Овесът има 2 подвида: кредав и голи. Първият има по-висок добив.
Овесът се използва за производството на зърнени храни, брашно и заместител на кафе - кафе напитка. За приготвяне на храна за животни се използват овесени продукти и пълнозърнести храни. Във фармацевтичната промишленост овесът се използва за приготвяне на лечебни тинктури и лекарства за лечение на черния дроб, например "Ovesol". Овесеният протеин се използва като компонент на спортното хранене поради разнообразието на аминокиселинния състав.
Овесът не е овесена каша. Овесът е целите зрели зърна на едноименните зърнени култури, които се използват като суровина за производството на овесени ядки, обикновено наричани овесени ядки. От семената на сеитбения овес се приготвят няколко вида зърнени култури: цяла овесена и овесена каша, по-позната на потребителите под името „валцувани овес“.
Нека разгледаме по-подробно как овесената каша се различава от овесената каша и какво носи повече ползи за здравето.
Съставът на овес и зърнени храни на базата на него
По-голямата част от овесената култура се преработва в зърнени храни и брашно за по-нататъшна употреба в кулинарни цели.
Химическият състав, витаминното и минералното съдържание на пълнозърнестите овесени зърна са представени в таблицата.
| Състав на овесена каша | Количество в 100 g сухи зърна | % от препоръчителния дневен прием |
|---|---|---|
| протеин | 10 g | 17 % |
| Мазнини | 6.2 g | 9 % |
| Въглехидрати | 55,1 g | 19 % |
| целулоза | 12 g | 60 % |
| вода | 13,5 g | — |
| Бета каротин | 20 mcg | — |
| Витамин А | 2 μg | — |
| Витамин Е | 1,4 mg | 9 % |
| Витамин В1 | 0,47 mg | 31 % |
| Витамин В2 | 0,12 mg | 7 % |
| Витамин В5 | 1 mg | 20 % |
| Витамин В6 | 0,26 mg | 13 % |
| Витамин В9 | 27 mcg | 7 % |
| Витамин Н | 15 mcg | 30 % |
| Витамин РР | 5,5 mg | 28 % |
| Витамин В4 (холин) | 110 mg | 22 % |
| калий | 421 mg | 17 % |
| калций | 117 mg | 12 % |
| силиций | 1000 mg | 3333% |
| магнезий | 135 mg | 34 % |
| натрий | 37 mg | 3 % |
| сяра | 96 mg | — |
| фосфор | 361 mg | 45 % |
| хлор | 119 mg | 5 % |
| бор | 274 μg | — |
| ванадий | 200 mcg | — |
| Желязо | 5,5 mg | 31 % |
| йод | 7,5 mcg | 5 % |
| кобалт | 8 µg | 80 % |
| манган | 5.25 mg | 263 % |
| мед | 0,6 mg | 60 % |
| молибден | 39 µg | 56 % |
| селен | 23,8 mcg | 43 % |
| флуор | 117 mcg | 3 % |
| хром | 12,8 mcg | 26 % |
| цинк | 3,61 mg | 30 % |
Калоричното съдържание на пълнозърнести овесени зърна е 316 kcal.
По време на обработката на зърното съставът му се променя. Хранителните стойности за цялата овесена и овесена каша са показани в таблицата по-долу.
| Хранителен компонент | Количество на 100 гр. Овесени ядки | Количество в 100 г овесени ядки |
|---|---|---|
| протеин | 12,3 g | 12,3 g |
| Мазнини | 6.1 g | 6.2 g |
| Въглехидрати | 59,5 g | 61,8 g |
| целулоза | 8 g | 6 g |
| вода | 12 g | 12 g |
| Бета каротин | — | — |
| Витамин А | — | — |
| Витамин Е | 1,7 mg | 1.6 mg |
| Витамин В1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Витамин В2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Витамин В5 | 0,9 mg | — |
| Витамин В6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Витамин В9 | 29 µg | 23 µg |
| Витамин Н | 20 mcg | 20 mcg |
| Витамин РР | 5,4 mg | 5.6 mg |
| Витамин В4 (холин) | 94 mg | — |
| калий | 362 mg | 330 mg |
| калций | 64 mg | 52 mg |
| силиций | 43 mg | — |
| магнезий | 116 mg | 129 mg |
| натрий | 35 mg | 20 mg |
| сяра | 81 mg | 88 mg |
| фосфор | 349 mg | 328 mg |
| хлор | 70 mg | 73 mg |
| бор | — | — |
| ванадий | — | — |
| Желязо | 3,9 mg | 3,6 mg |
| йод | 4,5 mcg | 6 μg |
| кобалт | 6,7 mcg | 5 μg |
| манган | 5,05 mg | 3,28 mg |
| мед | 0,5 mg | 0,45 mg |
| молибден | 38,7 mcg | — |
| селен | — | — |
| флуор | 84 μg | 45 мкг |
| хром | — | — |
| цинк | 2,68 mg | 3,1 mg |
Цели калории в овесена каша - 342 ккал, Херкулес - 352 ккал. Смилането и термичната обработка на зърна намалява количеството на витамини и минерали. В същото време се намалява и количеството на диетичните фибри, което пропорционално увеличава количеството въглехидрати в продукта.
Разлики между овес, овесени ядки и валцувани овес
Пълнозърнестите храни се наричат овес - суровина за производството на зърнени култури. В чистия си вид те не се използват за готвене. Сред вегетарианците покълналите овесени зърна са ценени заради богатия си минерален състав.
Потребителите наричат овесена каша всякакви зърнени храни и люспи, от които може да се приготви едноименната каша. Въпреки това, според терминологията на селскостопанската индустрия, овесените ядки се считат само за вида овесени ядки, които са преминали етапите на производство:
- почистване;
- задушаване за 1 минута;
- сортиране;
- сушене;
- опаковки.
Така се получават твърди песъчинки, наподобяващи пълнозърнести по форма и цвят. Такава овесена каша изисква продължително готвене, но поради краткосрочното задушаване е по-полезно, тъй като задържа повечето хранителни вещества, необходими за човешкото здраве.
Потребителите наричат херкулес всякаква овесена каша.... Произходът на това име датира от времето на СССР, когато единственият производител на овесени ядки ги произвеждал под името на древногръцки герой. С течение на времето правилното име стана име на домакинство, тъй като на съветския потребителски пазар нямаше други търговски наименования за този продукт. Други производители, след „еманципацията“ на икономиката в резултат от разпада на Съюза, също започнаха да наричат овесени херкули.
Овесената каша се прави от овесени ядки, а не от цели овесени зърна. В производството той преминава през технологични етапи:
- сортиране и приготвяне на зърнени храни;
- задушаване за 2-3 минути;
- смачкване и раздробяване;
- експозиция 25-30 минути. при висока влажност;
- изравняване на зърнени култури;
- пресяване, охлаждане и сушене;
- опаковки.
Овесените люспи се произвеждат в няколко вида: овесени ядки - най-висок клас, венчелистче и „екстра“, които са разделени на класове под номерата:
- № 1 - направени от пълнозърнести храни, изискват готвене до 10 минути;
- № 2 - от грубо натрошени зърнени храни, варени до 5 минути;
- № 3 - от фино смлени зърнени култури, не изискват готвене.
Овесената каша, за разлика от цялата овесена каша, има формата на сплескани плочи. Дългосрочната топлинна обработка с пара лишава продукта от някои полезни витамини и минерали, но ускорява процеса на готвене.
Полезни свойства на овесена каша
Хранителните вещества (полезни вещества), които са част от продуктите за преработка на овес, имат многостранно благоприятно въздействие върху организма:
- Укрепва костната тъкан.
- Те нормализират образуването на кръв.
- Почистете червата, подобряват функционирането на храносмилателния тракт.
- Те нормализират функциите на нервната и мускулната тъкан.
- Намалете нивото на "лошия" холестерол в кръвта.
- Те възстановяват функцията на черния дроб, прочистват жлъчните пътища.
- Укрепва имунната система.
- Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.
- Те стимулират процесите на регенерация и обновяване на епидермиса, подмладяват клетките на тялото.
- Поддържаща функция панкреаса, нормализира синтеза на инсулин.
- Йодът предотвратява заболяванията на щитовидната жлеза.
- Сярата и фосфорът стимулират растежа на косата и ноктите.
- Флуор и калций укрепват зъбния емайл.
- Ниското съдържание на калории насърчава загубата на тегло.
Тъй като съхраняват повече фибри, витамини и минерали в пълнозърнестата и овесена брашно, те са по-ефективни за отслабване и поддържане на здравето от овесената каша. За да извлечете максимума от вашата диета, диетолозите препоръчват да консумирате покълнали овес сурови.
Разходна норма и ограничения за прием на овесени продукти
Продуктите от овесени ядки могат да се консумират ежедневно. Диетолозите препоръчват да започнете с овесена каша всяка сутрин. Нормата на консумация за здрав възрастен е 50-100 г овесени ядки на ден (по отношение на сухи суровини или люспи).
Както всеки продукт, овесената каша има противопоказания. Не се препоръчва да го използвате за следното заболявания:
- Цьолиакия. Овесът, като всички зърнени храни, съдържа авенин - аналог глутен.
- Храна алергии за глутенови протеини от зърнени култури.
- Остеопорозата. Овесът и продуктите, базирани на него, съдържат фитинова киселина, която свързва калция и пречи на абсорбцията му в костната тъкан.
- Хиперпаратиреоидизъм. Повишеното производство на паратиреоиден хормон и фитинова киселина ще провокира развитието на остеопороза.
- Базедовата болест или приемате йодни лекарства. Тъй като овесената каша съдържа този микроелемент, струва си да се въздържате от храни на основата на овес, за да поддържате консистенция в дозировката.
Други съставки в закуската също влияят на „здравословното състояние“ на овесената каша. В случай на непоносимост към лактоза, кашата се вари във вода, а не в мляко. Хората с диабет Лекарите препоръчват да се ограничи приемът на овесени ядки до 30 грама на ден (по отношение на сухата зърнена култура). В същото време захарта не се добавя към зърнените култури и за да не закуска не е мека, тя се обогатява с горски плодове и плодове.
заключение
В селскостопанската терминология овесът и овесените ядки и валцувани овес не са едно и също нещо. Овесът е пълнозърнести храни, които се използват за приготвяне на овесени продукти. Овесената каша е зърнена култура, която се обработва топлинно за 1 минута по време на производството, както и каша, приготвена от овесени ядки. Херкулес е вид овесена каша.
Пълнозърнената овесена каша съдържа повече хранителни вещества, отколкото овесената каша, така че този вид зърнени култури е за предпочитане да се избере за диетично хранене и загуба на тегло, въпреки дългото време за готвене в сравнение с овесената каша. От всички храни на основата на овес има много ползи за здравето покълнали цели овесени зърна.