Прости рецепти за ечемик от луна

Пазарът изобилства от силни алкохолни напитки. Но някои любители, ценители и бизнесмени предпочитат да не купуват, а да произвеждат алкохол. Например добър стар лунен лъч. Прави се от захар, вино, хляб, бира, горски плодове и зърнена каша. Има повече от 1000 рецепти за тази силна ароматна напитка.

Ценителите признават, че най-мекият и богат продукт се получава с помощта на каша от зърнени култури. Самолетът е почти алхимичен процес, който има своите тънкости и трудности за начинаещи. Ето защо, преди да решите да си направите напитка у дома, препоръчваме да изучите подробно технологията.

Moonshine е домашна силно алкохолна напитка

Moonshine е всяка силна напитка, получена у дома чрез дестилация.... Самото име на тази напитка съдържа метода на нейното производство. Moonshine се „задвижва“, тоест оригиналната напитка с по-ниско алкохолно съдържание се подлага на дестилация по метода на нискотемпературна дестилация, получавайки силен алкохол.

По време на дестилацията алкохол с вода се изпарява от нискоалкохолни суровини и след това се кондензира. Кондензацията на алкохол с вода и баластни вещества е целта на процеса.

Нерафинираната дестилация беше наречена "Pervak"... Подлага се на пречистване, повторна дестилация, вливане на билки, отлежаване в дъбови бъчви, получаване на силни напитки, уникални по вкус, обединени от общоприетото наименование „самогон“.

Внимание! Консумацията на алкохол е вредна за вашето здраве.

За начало ви е необходима суровина - нискоалкохолен продукт, получени по метода на алкохолна ферментация или просто „каша“. От какво не се прави: захар, крекери, конфитюр, плодове - всичко, което съдържа захар или нишесте.

Един от видовете суровини е ечемичната каша... Ечемикът съдържа 72% нишесте, което означава, че от 100 g ечемик по време на ферментация и дестилация могат да се получат до 37 g алкохол (по отношение на 100% чисто вещество) или 80 ml водно-алкохолен разтвор с 40% сила. Това прави ечемика изгодна суровина за използване.

Преди да направите луна

Преди да започнете дестилация, проучете правната страна на проблема и закупуване на необходимия инвентар.

Юридическата страна на въпроса за луната

През 80-те години на миналия век са били предвидени административни и наказателни наказания за производството на алкохолни напитки със сила над 4%. По-късно, с образуването на Руската федерация, законът е отменен. Правителството обаче продължава да контролира производството на твърд алкохол.

Важно! На територията на Русия е забранено занаятчийското производство на алкохолни напитки с цел продажба. Предвиждат се глоби за нарушаване на закона.

Производството на алкохол за продажба изисква лицензи за производство и продажба на алкохолни напитки. Качеството на самата напитка се потвърждава с декларация за съответствие.Въведен е допълнителен данък върху производството на всяка търговска алкохолна единица - акциз, при плащането на който върху продукта е прикрепена акцизна марка.

В Русия официално се произвеждат няколко вида луна („Добър фермер“, „Деревенски“) с декларация за съответствие и печат на акциз.

Разрешено е да се произвежда лунен лъч "за себе си" в количество до 200 литра годишно... Можете да транспортирате готови продукти в обем не повече от 10 литра.

Наказание за превишаване на нормите производство и транспорт:

• 5000 рубли - за физически лица;
• 20 000-50 000 рубли - за длъжностни лица;
• RUB 100 000-150000 - за юридически лица и индивидуални предприемачи.

Апарат за приготвяне на лунен лъч

Цялото необходимо оборудване се закупува в специални магазини за луна.

Инвентар за получаване на каша:

• контейнери с обем 10-25 литра с полупропусклив корк или водна пломба, в някои случаи са подходящи латексни разтегателни ръкавици;
• дървена лъжица с дълга дръжка за разбъркване;
• алкохол с ограничение за определяне на алкохол до 30%;
• стъклен термометър.

Уредите за алкохол са домакински и лабораторни... Първият има широк диапазон на определяне на алкохол, но ниска точност. Вторият има ограничение за откриване на алкохол в течност, но е много точен.

С помощта на лабораторно оборудване можете да зададете и количеството захар в течността, което ще ви помогне да определите края на ферментацията. Колкото по-точно е устройството, толкова по-лесно е да се изчисли обемът на бъдещия продукт и да се подготви контейнера.

Инвентар за получаване на самогон:

• все още луна с точен термометър;
• газово или електрическо отоплително устройство;
• непрекъснато снабдяване със студена вода;
• стъклени контейнери за събиране на готови продукти;
• алкохол с ограничение за определяне на алкохол до 90%.

Приготвяне на ечемик за каша

Алкохолната мая не обработва сложни захари като нишесте и целулоза, така че каша няма да работи, ако просто излеете вода над зърната и добавите мая... За да започне процесът на ферментация, суровините, съдържащи нишесте, трябва да бъдат „охарчени“. За това част от зърната се покълват, по време на които сложните въглехидрати се разграждат до глюкоза чрез действието на ензимите на разсада. Покълналото зърно се нарича малц.

Преди приготвяне на малц ечемикът се тества за покълване... За да направите това, изберете 100-200 средни зърна, които са увити във влажна марля, покрити с перфориран полиетилен и оставени на топло място. Периодично се навлажнява марлята. След 3-7 дни разсадът се проверява. Ако по-малко от 90 покълнали от 100 зърна, такъв ечемик е неподходящ за малц.

Стъпки за подготовка на малц:

1. Измиване и подбор на зърна. Ечемичните зърна без външни повреди се измиват в студена течаща вода.
2. Накиснете. Ечемикът се залива с чиста вода в плитък съд, така че да покрие всички зърна. Процесът отнема 2-2,5 дни. През този период водата се сменя на всеки 8-9 часа, оставяйки ечемика без вода в продължение на два часа, за да се активират зародишните ензими.
3. Кълняемост. Зърната без вода се разстилат на тънък слой върху тава, покрита с влажна марля и слепващ филм, така че влагата да не се изпарява, и се оставят на топло място. Във филма са направени няколко дупки около периметъра за достъп на кислород. Зърното периодично се напръсква с чиста вода от спрей бутилка и внимателно се разбърква, за да не се повредят кълновете. На 6-7 дни достигат 2-3 см, самите зърна придобиват сладникав вкус - което означава, че малцът е готов.

По желание се смила на каша в месомелачка, мелница или пасатор.

Пресният малц може да се съхранява до три дни... За да се запаси, разсадът от ечемик се суши при температура от + 45-55 ° С в продължение на 16-18 часа. Сухият малц, подходящ за по-нататъшна употреба, има светъл нюанс - изхвърлени зърна, които потъмняват по време на процеса на сушене.

Съставки за ечемик луна

Ако решите да правите самолет за първи път, имайте предвид, че загубите на всеки етап от подготовката ще възлизат на 10-15%.

Средно аритметично за да получите около 5 литра луна със сила 40%, ще ви трябва:

• малц - 1-1,5 кг;
• ечемични зърна - 4,5-5 кг;
• вода - 27 литра.

По желание за да ускорите процеса на ферментация, добавете до 1 кг захар и до 12 г суха (или 60 г сгъстена) мая.

Етапи на луната

Правене на самок от ечемик включва два етапа: приготвяне на каша и дестилиране в луна.

Ечемична брага

Зърнената каша дава по-мек и ароматен дестилат в сравнение със захарта... Ечемичната каша се получава с помощта на мая или ечемична култура. Ако се прави без мая, ечемикът не се изплаква преди употреба, за да не се отмие маята от повърхността на ечемика.

Получаване на ечемична култура включва следните етапи:

1. 100-150 г чист ечемик се накисва в чиста вода и се оставя на тъмно място при + 25 ° С.
2. След 1-1,5 дни добавете 50-75 g захар.
3. Съдът се запечатва с водна пломба или мокра марля с ръкавица и се оставя да ферментира в продължение на седмица.

Готовата стартерна култура има кисела миризма и пени... Сложността на производството на дрожди без дрожди е непредсказуемият състав на микрофлората на повърхността на ечемичните зърна. Вместо да ферментира, кашата може да стане кисела, гранясала или плесенясала, така че опитни търговци и пивовари на самолети добавят готова мая.

Първи каша:

1. Изсушеният малц се натрошава до едро брашно и се изсипва в дълбока тенджера.
2. След това се изсипва в съотношение 1: 4 с гореща вода + 50-55 ° С при непрекъснато разбъркване, така че да не се образуват бучки, докато масата стане хомогенна. Малцът с вода от консистенцията на течната заквасена сметана се нарича мъх.
3. Загрява се до + 63 ° С, отново се разбърква добре и се покрива с капак. При температура от + 55-62 ° C той изтича за 60-80 минути. На всеки 15 минути той се смущава. Когато горната част на пивната мъст стане лека и кашата се утаи, нагряването спира. Ако е твърде интензивно и температурата се повиши до + 70 ° C, пивната мъст ще се развали.
4. Бързо се охлажда в ледена баня до + 24-27 ° C, така че да не се кисели преди време.
5. Охладената мъст се изсипва в съд за ферментация, добавя се дрожди или ечемичен предястител и захар (по желание), разбърква се старателно. Изберете обема на съда за ферментация, така че след добавяне на вода да остане 25% от празното пространство. По време на ферментацията течността се издига и може да прелее или запуши капана на миризмата. Използвайте стъклени или хранителни пластмасови контейнери.
6. Контейнерът се запечатва, покрива се с торба или парцали от слънчевите лъчи и се поставя на топло място.

За да може суровините да ферментират по-бързо и да не се влошат, е необходима температура най-малко + 18-25 ° C... Веднъж на ден кашата се разбърква с дървена бъркалка. Ако контейнерът е покрит с ръкавица, въздухът се изпуска, докато се надува. Ферментацията продължава 3-7 дни. Три дни по-късно се вземат проби ежедневно за измерване на нивата на захар и алкохол.

Признаци за края на процеса на ферментация:

• дрехите се установяват на дъното, кашата става по-лека;
• отделянето на газ спира;
• течността придобива горчиво-кисел вкус без сладост;
• алкохоломера показва липсата на захар и най-малко 10% алкохол.

Вижте продължението на видеото по-долу.

Може да бъде полезно:

Как да си направим самолет от ръж

Как да покълнат ечемик

Как се прави ечемичен малц

Правене на лунен лъч

Чистата луна от малц и ечемик се получава чрез двойна дестилация на кашата.

Първо изнасяне:

1. Брага се филтрира през фино сито или тензух. Във филтрата не трябва да има зърнени частици, тъй като те ще изгорят при дестилацията и ще развалят вкуса на напитката.
2. Филтрираната каша се излива в дестилационния куб и започва нагряването, водата се свързва към охладителя на бобината.
3. Първите порции от цикъла ("глави"), получени при температури до + 76 ° С, се изсипват в отделен съд.
4. Когато температурата в куба достигне + 76-78 ° C, започва събирането на луната. Течността ще се окаже мътна поради баластните вещества. Периодично проверявайте крепостта на участъка. Когато взетата проба съдържа по-малко от 30% алкохол, дестилацията се спира. Последната порция от улова се нарича "опашка"."Главите" и "опашките" съдържат вещества, опасни за здравето, те се използват само за технически цели. Само "тялото" е подходящо за пиене - средната част на участъка.
5. Силата на дестилата се измерва с алкохол.
6. Определете общия обем алкохол по формулата V алкохол = V дестилат ×% сила × 0,01 (например 10 литра ферибот със сила 45% съдържат 10 × 45 × 0,01 = 4,5 литра алкохол).
7. Дестилатът се разрежда с вода до сила 20%.

По желание първата дестилация се почиства с въглища от баластни вещества... За това натрошеният активен въглен се излива в дестилата, смесва се и се оставя сам за 1,5-2 часа. След това течността се филтрира през хартиен филтър или попивател (хартиена кърпа или салфетки ще направи). След филтриране първата дестилация става прозрачна, неприятните миризми изчезват.

Втори крак:

1. Пречистеният първичен дестилат се излива все още в кубчето на лунния лъч и отново се дестилира.
2. Първите 12-15% от получения извоз се събират в отделен контейнер - това е "главата".
3. „Тялото“ се добива преди крепостта да падне под 45%. "Опашката", подобно на "главата", се събира в отделен контейнер за технически нужди.
4. Определете съдържанието на алкохол в дестилата.
5. Вторичната дестилация се разрежда с вода до желаната сила, излива се в стъклен съд за съхранение. Готовият продукт ще бъде прозрачен и може да има лек кехлибарен оттенък.

Вторичният дестилат се оставя за 3-4 дни, за да стабилизира вкуса.... Може да се рафинира с мляко, да се настоява в дъбова бъчва, да се добавят ароматни билки, но дори и без тези процедури, ще получите силно питие с аромат на хляб и мек вкус.

Рецепти за ечемик от луна

Не само цели ечемични зърна се използват като суровина за луна, но и други зърнени храни, брашно. Нека да поговорим за някои от най-простите рецепти.

Покълнали ечемик луна

Готвенето не отнема много време, тъй като напълно захарифицираните суровини ферментират по-бързо.

Съставки:

• ечемични зърна - 2,5 кг;
• захар - 4 кг;
• вода - 23 л;
• хлебна мая - 50 g

Стъпки за готвене:

1. Малцът се получава от целия обем на ечемичните зърна.
2. Малцът е захарифициран, получава се пивна мъст.
3. Пивната мъст се изсипва във ферментационен съд, залива се с вода, захар и мая и се оставя, докато кашата е готова.
4. Брага се филтрира и дестилира два пъти на лунен все още.

Самогон от каша без дрожди със захар

В този случай не е необходима мая, което ще намали разходите за суровини.

Съставки:

• ечемични зърна - 5 кг;
• захар - 6,5 кг;
• вода - 25 л.

Стъпки за готвене:

1. Една трета от ечемика се ферментира с 1,5 кг захар.
2. Оставащият ечемик се покълва, за да се получи малц.
3. Жълтината се приготвя от малц.
4. В съд за ферментация, пивна мъст, ечемичен закваска, останалата захар, вода се смесват и се оставят на топло място, за да се получи каша.
5. Получената каша се филтрира и все още се подлага на двойна дестилация на лунен лъч.

Самолет от ечемично брашно

Ако нямате пълнозърнести храни, можете да използвате тази рецепта.

Съставки:

• ечемично едро брашно - 10 кг;
• хлебна мая - 200 г;
• вода - 15 литра.

Стъпки за готвене:

1. Залейте ечемичното брашно с гореща неварена вода, разбъркайте и настоявайте в продължение на три часа.
2. Когато сместа изстине до + 27-30 ° С, към нея се добавя мая и съдът се затваря за ферментация.
3. Готовата каша се филтрира и дестилира още два пъти на луна.

Самогон от ячка

Дори начинаещ ще овладее тази проста рецепта.

Съставки:

• фино смляна ечемична крупа - 4 кг;
• алфа-амилаза - 4 ml;
• глюкоамилаза - 4 мл;
• пресована хлебна мая - 150 г;
• вода - 12 литра.

За справка. Ензимите амилаза се предлагат в магазините за пивоварство в домашни условия.

Стъпки за готвене:

1. Сварете 12 литра вода в дълбока тенджера.
2. При непрекъснато бъркане добавяме ечемика и довеждаме до кипене.
3. Тиганът се отстранява от котлона, запечатва се, увива се в одеяло и се оставя за три часа.
4. Алфа-амилазата се въвежда при непрекъснато разбъркване, докато консистенцията стане по-течна.
5. Когато температурата на сместа спадне до + 65 ° C, добавете глюкоамилаза и разбъркайте отново.
6. Контейнерът се затваря отново, увива се и се оставя за 60 минути.
7. Сместа се охлажда до + 29 ° С и се добавя мая.
8. Съставките се изсипват в съд за ферментация и се поставя водна пломба.
9. Завършеното измиване се филтрира и дестилира два пъти на лунен все още.

Ечемични напитки

Ечемикът може да се използва за приготвяне на водка и ликьорис по-изискан вкус и аромат. Освен силни алкохолни напитки и бира, ечемикът, богат на нишесте, е подходящ за приготвяне на квас.

Ечемичен квас

Квас от зърнени храни известен със своите лечебни свойства и ползи за стомашно-чревния тракт... Ечемичният квас не е изключение.

Съставки:

• ечемик - 250 г;
• захар или мед - 2 супени лъжици. л .;
• стафиди - 50 г;
• вода - 6 литра.

Стъпки за готвене:

1. Ечемикът се измива няколко пъти, докато бистра вода, плаващите остатъци се отстранят. Чистият ечемик се изсипва в трилитров буркан.
2. Добавете шепа немити стафиди.
3. Заспивайте 1 с.л. л. Сахара.
4. Залейте съставките със студена преварена вода и разбъркайте, за да се разтвори захарта.
5. Бурканът се затваря с влажна двуслойна марля, която се притиска към краищата на буркана с еластична лента и се оставя на топло място за един ден.
6. Течността се отцежда, останалата част отново се залива с 3 литра вода, захарта се разтваря в нея и се оставя на топло място, докато омекне.

Ечемичен квас се приготвя средно 3-5 дни... Съхранявайте го в хладилника и при желание добавете мед, мента, настъргани плодове и плодове.

Може да бъде полезно:

Как да пием овес за очистване на тялото

Как овесът помага да откажете пушенето

Ечемична водка

Много хора знаят тази напитка под по-правдоподобното име "уиски"... Но по същество уискито е вид ечемична водка, която се произвеждаше в Англия. У дома, за съжаление, е невъзможно да се спазят всички тънкости на технологията, обаче ефектът от дългото стареене на ечемик водка в дъбова бъчва може да бъде имитиран умело.

Съставки:

• ечемик самотен 45% - 3 л;
• дъбова кора - 3 супени лъжици. л .;
• въглен - 50 г;
• сушени кайсии или сини сливи - 6-8 бр.

Стъпки за готвене:

1. Въглищата се смилат на фин прах. Дъбовата кора се обелва с вряла вода.
2. Дъбовата кора, въглищата и сушените плодове се изсипват в буркана. След това изсипете половината от обема на луната и разбъркайте.
3. Долейте останалата луна. Бурканът не се пълни до шията, оставяйки празно място.
4. Бурканът се затваря плътно с капак и се оставя да влеят в продължение на две седмици на тъмно, хладно място.
5. Готовият продукт се филтрира и се излива в контейнер за съхранение.

Проблеми при производството на лунен лъч и начини за тяхното решаване

Нека да разгледаме трудностите, с които се сблъскват лунаширите, и да дадем инструкции как да се справим с тях.

Самолетът мирише на ацетон

Ацетонът е опасен токсин за организма. Употребата на алкохолен продукт с негово участие може да доведе до остра интоксикация, необратимо увреждане на стомаха и черния дроб. Ацетонът започва да се отделя в дестилата, ако измиването е пероксидирано.

Solutions:

1. Спазвайте режима на инфузия на вари. Не дестилирайте разклатената каша за прекаляване.
2. Увеличете обема на главите и опашките, които ще бъдат отделени. Не събирайте "тялото", докато потокът от доставката на луна не престане да има миризма на ацетон.
3. Ако вече е получена луна, я почистете с активен въглен и дестилирайте отново. Спазвайте температурния режим на повторно пускане.

Устойчива неприятна миризма на лунен лъч

Това е знак за наличието на голямо количество сиви масла в крайния продукт.... Те са смес от мазни летливи продукти, които влияят негативно на черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Solutions:

1. Дестилатът се пречиства с помощта на калиев перманганат. Разтворете 2-3 g прах в 3 литра луна. Когато се утаи калиев перманганат, бурканът се разклаща, покрива се с капак и се загрява на водна баня при + 50-70 ° С в продължение на 15 минути, след което се филтрира.
2. Почистване със сода за хляб. 10 g сода се разтваря в 1 литър луна и се оставя на тъмно място за 12 часа. Пречистеният лунен филтър се филтрира, утайката се отцежда.
3. Почистване с активен въглен. Въглищата се натрошават, изсипват се в съд с лунен лъч, смесват се и се настояват на тъмно място в продължение на 12-24 часа. Пречистеният продукт се филтрира.

След всички изпитани методи за почистване, луната все още има неприятна миризма и вкус.

Някои вредни летливи компоненти остават в луна след традиционните методи за почистване.... Този проблем възниква, ако измиването е влято в метален или пластмасов съд с лошо качество. Тогава участъкът може да съдържа формалдехид, метил, изопропил, бутилови алкохоли, естери на органични киселини и етери и други опасни за здравето вещества.

Друга опасност - ако се използва ечемик, третиран с химикали, в луната ще присъстват окислени органични нитрати, които могат да причинят чернодробна недостатъчност, когато се консумират дори в малки дози.

Solutions:

1. Изхвърлете продукта. Не рискувайте здравето си. Пригответе нова порция лунен лъч от качествени суровини, спазвайки технологията.
2. Ако все още съжалявате за изразходваните усилия и сте рискован човек, единственият начин да спестите продукта е да го закарате през колоната на токоизправителя. Многоетапната филтрация в това устройство ще помогне да се отървете от токсичните вещества. Самоката се пуска през токоизправител веднъж, получавайки алкохол до 96% алкохол. Може да се разрежда или използва за приготвяне на тинктури.

заключение

Moonshine е напитка, която изисква специално оборудване и умения. За успешното производство на чист и безопасен алкохол спазвайте пропорциите на рецептата и изберете висококачествени суровини.

Не преекспонирайте малца и кашата, така че суровините за ферибот да не се развалят. Дестилирайте дестилата два пъти, за да се отървете от баласта. Ако откриете неприятна миризма и вкус, пречистете дестилата по един от предложените методи.