Как да си направим самолет от ръж у дома

Намирането на качествен алкохол на рафтовете на магазините не е лесно. Приготвянето на алкохол у дома гарантира качество, екологичност и безопасност.

Статията описва как се правят истински мъжки напитки - ръжен самолет и уиски. Ще научите как да покълнете ръж за малц, дали трябва да използвате мая, защо и как да осахарите ръжено нишесте.

Характеристики на ръжната луна

лунна светлина от ръж има ярък характерен вкус и аромат.

Ароматни характеристики

Ароматът в началото може да изглежда груб. Но след като стои в чаша известно време, напитката придобива мека миризма на свеж ръжен хляб с приятна киселинност.

вкус

Самолетът се пие приятно, има вкус леко сладък. Оставя дълготраен послевкус на ръжен хляб трохи.

На бележка. Ръжният самолет върви добре с кваса, който подчертава букетът му за хляб.

Как да си направим ръжен самолет без мая

Алкохолът от зърнените култури има по-добър вкус от тези, получени от съдържащи захар суровини. Не е трудно да го приготвите у дома, въпреки че този процес е многоетапен и изисква грижи и точност.

Съставки

За да приготвите напитка ще ви трябва:

• ръжено зърно - 6,15 кг (0,15 кг за фординг, 1 кг за малц, 5 кг за каша);
• гранулирана захар - 0,06 кг за ватене;
• вода.

Внимание! Изберете зърна, които не са повредени или развалени (тъмни петна, мухъл).

Получаване на малц

Нишестето, съдържащо се в зърното, не може да ферментира. За да започнете процеса, се нуждаете от малц - покълнали зърнени култури.

По време на покълването настъпват химични промени в състава на семената и се формира ензимът диастаза, който е в състояние да разтвори и разгради нишесте до малтоза - една от захарите, които могат да ферментират.

За ръжен самолет малцът се приготвя на базата на ръж:

1. 1 кг измита ръж се изсипва в широк леген или тиган и се изсипва студена вода на 4-5 см над нивото на зърното, оставя се за 7-8 часа.
2. Всички плаващи отпадъци и празни зърна се отстраняват, водата се източва и процедурата на накисване се повтаря още 3 пъти.
3. Оформете зърнените храни на тънък слой в широка купа и покрийте с влажна марля, сгъната на 4-5 слоя.
4. Оставете бъдещия малц на тъмно хладно място, внимателно разбъркайте зърната на всеки 10-12 часа.
5. Навлажнете редовно тензуха, за да не изсъхне разсада, но избягвайте да намокряте зърната.
6. Покълнете зърната, докато кълновете достигнат дължина 5-6 мм. Средно това отнема около седмица.

Важно! По този начин се получава "зелен малц". Трябва да се използва в рамките на 3 дни, в противен случай ензимната активност значително ще намалее.

Готвене ford

За да направите каша без мая, трябва да направите ферментация - активирайте "дивата" мая на повърхността на зърната.

Стъпки на производство:

1. Около 150 г ръж се измива старателно от прах и люспи.
2. Измитото зърно се разстила на слой 2-3 см на дъното на широк съд и се залива със студена вода на 1-1,5 см над нивото на ръжта.Няма нужда да покривате съдовете.
3. Оставете детайла на тъмно място за един ден.
4. Добавете 50-60 g захар, разбъркайте старателно и оставете на топло място за 3-5 дни.

Признаци за готовност са появата на газови мехурчета, пяна на повърхността и лека миризма на ферментация.

На бележка! За да се предотврати киселинността, готовата вата се поставя под водна пломба.

Захарифицирането

Преди да се постави каша, ръжната скорбяла се превръща в захар (малтоза).

Етапи от процеса на озахаряване:

1. Смелете останалия ръж в блендер до грубо брашно.
2. Загрейте 20 l вода до 48-50 ° C.
3. Счуканото зърно се изсипва в загрята вода при непрекъснато разбъркване.
4. Получената маса се загрява до 58-60 ° С и се оставя при тази температура за 15 минути.
5. Добавя се топлина и сместа се загрява до 62-64 ° С, отново се държи при тази температура в продължение на 15 минути.
6. След това поставете пастата да заври и гответе за 1,5-2 часа. Разбъркайте сместа периодично, за да не изгори.
7. Охладете масата до 63-65 ° C.
8. Смелете предварително приготвения малц в блендер.
9. В отделен съд загрейте 3 литра вода до 23-25 ​​° C и добавете нарязан малц. Разбъркайте старателно. Резултатът е "малцово мляко".
10. При непрекъснато бъркане изсипете млякото на тънка струя в свареното ръжено брашно.
11. Затворете съда с капак и загрейте до 62-63 ° C. Температурата не трябва да се повишава над 70 ° C, в противен случай ензимите ще бъдат унищожени и няма да се извърши захарификация на нишесте.
12. Увийте съдовете със сместа с топла кърпа и оставете за 2 часа. В същото време масата се смесва на всеки 20-25 минути.

На бележка! За да подобрите вкуса на готовия продукт, използвайте изворна или добре изворна вода.

ферментация

Когато всички компоненти са готови, те започват да приготвят каша:

1. Топлата брашнена маса след овкусяване (пивна мъст) бързо се охлажда до 23-25 ​​° С, като контейнерът се поставя във вана със студена вода или лед. Това ще помогне да се предотврати развитието на патогенни бактерии.
2. Охладената течност се излива в съд за ферментация, като се напълва с не повече от 70-75% в случай на бурна ферментация и разпенване.
3. Добавете ръжен фермент и разбъркайте добре.
4. На гърлото на контейнера е монтирано водно уплътнение, за да се предотврати навлизането на въздух във ферментационния съд.
5. Оставете течността да ферментира на топло (20-25 ° C) тъмно място. Процесът продължава от 7 до 14 дни, в зависимост от температурата и степента на захарификация. Колкото по-високи са тези параметри, толкова по-бързо ще приключи ферментацията.

При завършеното измиване отделянето на въглероден диоксид спира, течността се изчиства, утайката пада върху дъното на контейнера. Напълно ферментиралата мъст има горчив вкус, без признаци на сладост. Брага, готова за дестилация, има сила най-малко 10 °.

На бележка! Гумена ръкавица се използва като водно уплътнение, след пробиване на дупка в един от пръстите.

дестилация

Дестилацията е най-решаващият етап при приготвянето на ръжен самолет. Вкусът и ароматът на крайния продукт ще зависи от качеството на пистата.

Внимание! За да се следи напредъкът на процеса са необходими алкохолометър и термометър.

Чрез дестилация продуктът се пречиства от опасни примеси, образувани по време на ферментацията. Основните вредни вещества при измиването са метанол, ацеталдехиди ("глави") и сивушни масла ("опашки").

Първо изнасяне

На този етап неразтворимите примеси, присъстващи в кашата, се отделят и силата се увеличава. Процесът се извършва без разделяне на фракции. За това:

1. В чист контейнер, използвайки тръба или къс маркуч, внимателно изцедете кашата от утайката.
2. Филтрирайте течността първо през няколко слоя марля, а след това през памучен филтър. Ако филтрирането се пренебрегне, частиците на утайката могат да изгорят и да запушат тръбите на лунния апарат все още.
3. Брага се изсипва в кубче от самоков, загрява се до кипене и алкохолът се дестилира до съдържание от 3-5% в потока (което съответства на точка на кипене 99,5 ° С).

С помощта на алкохолен уред се определя общата сила на суровия алкохол, след което се разрежда с вода до 19-20º.

На бележка! Преди втората дестилация е възможно да се почисти суровината с активен въглен. Но в случай на приготвяне на ръжен самоход за запазване на аромата на хляб, опитни самолети не препоръчват да се прави това.

Втори крак

Втората дестилация (или фракционна дестилация) се основава на разликата в точките на кипене на веществата, получени по време на ферментацията.При нагряване първо се отделят продукти с точка на кипене, по-ниска от тази на етанола ("глава" или "перваш"), след това оставя питейната фракция ("тяло") и остатъкът на ваната с висока точка на кипене ("опашки").

Втори етапи на дестилация:

1. Разредният суров алкохол се излива в куба на апарата за дестилация и отоплението е включено.
2. Когато се появят първите капки дестилат, огънят се намалява, така че скоростта на излизане на течността е 1-3 капки в секунда. Изборът на "главички" се извършва бавно, за да се отделят по-добре от питейната фракция.
3. Дестилацията на леката фракция продължава, докато характерната неприятна миризма на ацетон изчезне.
4. Приемният контейнер се сменя, нагряването се увеличава до образуване на тънка струйка и основният продукт се изхвърля.
5. Завършете дестилацията при 45-48 ° С алкохол в поток (съответства на точка на кипене 94-94,3 ° С). При по-нататъшен подбор, сивушките масла попадат в основната фракция.

Разреждане на лунен лъч

Крепостта на продукта след правилното второ движение варира от 50 до 60º. За да се подобрят свойствата за пиене, се препоръчва да се разрежда луната с добра (за предпочитане изворна) вода до концентрация 38-41º.

След разреждане, напитката се излива в стъклени съдове, херметически се затваря и се оставя за една седмица. През това време вкусът и ароматът се стабилизират.

Интересно е:

Как да си направим вкусно и просто сладко от диня от кора с диня.

Как да готвим леко осолени краставици в пликче бързо и вкусно.

Добив на продукта

Производството на ръжен самолет от каша зависи от много фактори:

• пълнота на осахаряване на нишесте;
• ферментационна технология (температура, качество на водната пломба);
• качество на дестилацията;
• дизайнът на лунната луна все още.

Теоретичният добив на самогон по отношение на четиридесет градусов продукт е 880 мл от 1 кг ръж. На практика тази цифра може да бъде с 10% по-малка.

Как да си направим домашно уиски от ръжен самогон

Ръжният самолен, приготвен по всички правила, сам по себе си е добър, но ценителите препоръчват да се опита да направи уиски въз основа на него.

Най-простата рецепта е да настоявате самолет в дъбова бъчва. Напитката трябва да стои в контейнера от 2 месеца до една година. Колкото по-голям е обемът на цевта, толкова повече време отнема да се получи оригиналният вкус и аромат.

Друг вариант за приготвяне на домашно уиски:

1. В 1,5 литра домашен ръжен самоход със сила 45º добавете 3 с.л. л. печен малц, разбъркайте.
2. Оставете на тъмно, топло място за една седмица.
3. Разрежда се с вода 2 пъти и се дестилира, като се отрязват "главите" и "опашките".
4. Дъбовите стърготини се добавят към фракцията за пиене и се вливат най-малко 1 месец.
5. Напитката, приготвена по този метод, не отстъпва по вкус на традиционното шотландско уиски.

Как да си направим ръжен самолет без малц

За да се ускори процесът и да се намали интензивността на труда, ръжният самолен се приготвя с помощта на захар вместо малц. Ферментацията се активира от "дива" мая от повърхността на зърното.

Неособена ръжена брага

За каша се приготвя кисела тесто от несолен ръж:

• пригответе сироп от 0,6 кг захар и 3 литра вода;
• 3 кг измита ръж се изсипва в емайлиран или стъклен съд и се залива със сироп;
• оставете на топло място за 3-4 дни.

Киселото тесто се използва за по-нататъшно приготвяне на кашата, когато въглеродният диоксид започне да се развива и се появява характерна кисела миризма.

Варенето се слага така:

• разтворете 2,4 кг захар в 12 литра вода;
• получената течност се излива в съд за ферментация и се добавя квасът;
• оставете на тъмно топло място да ферментира.

От ферментиралата пивна мъст чрез двойна дестилация се получава ръжен самоход с богат вкус и аромат.

Прочетете също:

Как да покълнат ечемик у дома и за какво е той.

Колко вкусно и необичайно е да приготвите розови домати за зимата.

Стъпка по стъпка технология за отглеждане на тиквички в оранжерия.

заключение

Ръжният самолен е напитка с оригинален вкус и аромат. Да го приготвите у дома е в рамките на силата на начинаещ лунашер.Основното е да се следва точно технологията: правилно да се приготви ферментацията и малцът, да се захаризира ръжното нишесте, да се създадат оптимални условия за ферментация.

Двойната дестилация с отстраняването на вредни примеси ще ви позволи да получите приятен висококачествен продукт.

Ръжът самолен, вливан в дъбова бъчва или върху дъбови стърготини, се превръща в отлично уиски. Определено трябва да се опитате да приготвите такъв алкохол у дома: разходите за труд и време ще се изплатят с удоволствието да пиете качествена напитка в приятна компания.