Прилики и разлики между пшеница и ръж по външен вид, състав и приложение
Тъмният ръжен и бял пшеничен хляб са продукти, които лесно се различават по рафтовете на магазините. Но суровите култури - ръж и пшеница - преди преработката, могат да бъдат разграничени един от друг само от професионалист. Ще ви разкажем по-подробно как се различават тези зърнени култури и какви са особеностите на тяхната употреба.
Съдържанието на статията
Описание на ръж и пшеница
Ръж и пшеница - Растения от семейство Poaceae, използвани в селското стопанство като фуражни култури.
Ботаническо описание и употреба на ръжта
ръжен (Secale) е род тревисти зърнени растения, включително около десет вида. Ръжът (Secale cereale) е широко разпространен в Русия като фуражна култура. Думата ръж също се отнася до плодовете на това растение.
Признаци на ръжено семе:
- кореновата система е влакнеста, простира се до 1-2 м дълбочина;
- стъблото не е разклонено, кухо, изправено, с 5-7 междувъзлия, опушено под ушите, дълго 80-100 см;
- листните плочи широко линейни, синкав цвят, дълги 15-30 см и широки 1,5-2,5 см;
- съцветие - сложен шип, самотен, седи на върха на стъблото, дълъг 5-15 см и широк 0,7-1,2 см, спинообразен шип, дълъг 2-5 см;
- цветето има три тичинки с прашници, стърчащи от шипката;
- опрашване - вятър;
- плодът е джибел, сгъстен от страни, има дълбок канал, дължина - 5-10 мм, ширина - 1,5-3 мм, дебелина - 1,5-3 мм, удължена или овална форма с напречно набръчкване на повърхността, цвят на плода - от бяла до тъмна канела.
Растението произхожда от диви роднини от бреговете на Турция (регион Анатолия).
За разлика от пшеницата, ръжът е по-устойчив на суша и не е взискателен към pH на почвата, което я прави по-издръжлива реколта.
Тази култура се използва в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на брашно, квас и ръжен хляб. Ръжът се използва и за производството на нишесте и алкохол.
В животновъдството като фураж се използват пресни ръжени стъбла.
В селското стопанство ръжът и синапът са най-добрите сидерати. Те потискат растежа на плевелите, разхлабват глинести почви и изместват нематодите.
Зърнените храни, ръжните трици и ръжните стебла са включени в диетата. За пациенти със захарен диабет ендокринолозите препоръчват да се заменя бял пшеничен хляб с тъмен ръжен хляб, тъй като има по-малко гликемичен индекс: 55 - за ръжен хляб, 95 - за пшеничен хляб, приготвен от първокласно брашно.
Ботаническо описание и употреба на пшеницата
Пшеницата е род тревисти едногодишни, включително около 20 вида. На територията на Русия, хибриди и сортове видове се отглеждат твърда пшеница (Triticum durum), английска пшеница (Triticum turgidum), мека пшеница (Triticum aestivum) и пшенична лимец (Triticum spelta).
Признаци от пшеничен род:
- фиброзна коренова система;
- стъблата са прави, голи, не разклонени, високи 30-150 см;
- листна лопатка линейна или широко линейна, широка 3-15 mm, гола или космат, грапава;
- съцветие - сложно ухо, дълго 3–15 см, с бутове до 18 см;
- цветя с 3 тичинки, прашници с дължина 2-4.5 мм;
- опрашване - вятър;
- плодът е свободен овал или продълговати кариопсис с дължина 5-10 мм, покрит с косми в горната част, има дълбок бразда.
Пшеницата е родом от югоизточната част на Турция. Според предположението на руския учен Н. И. Вавилов, пшеницата идва от диви предци, отглеждащи се в Армения.
В хранително-вкусовата промишленост пшеницата е суровина за производството на брашно, зърнени храни, алкохол, растително пшенично масло, хляб, тестени и сладкарски изделия.Дестилерията използва пшеница за производство на водка, бира и уиски. Протеинът се получава от пшенични зърна - глутен (глутен), който се използва като сгъстител и стабилизатор на консистенцията на колбаси, меко сирене, пастети и десерти.
Внимание! Глютенът и храните, съдържащи глутен, са противопоказани при пациенти с цьолиакия (невъзможност за разграждане на глутен).
Пшеницата е фуражна култура в животновъдството. Животните ядат зърнени храни, сено, слама, пресни билки.
За разлика от ръж, компонентите на пшеничното зърно се използват в традиционната медицина. Пшеничното нишесте се използва като пълнител за таблетки, мехлеми, прахообразни прахове, както и за превръзки от нишесте. Екстрактът от пшеничен зародиш е имуномодулиращо лекарство, използвано за стимулиране на имунитета след наранявания, заболявания и през студения сезон. В козметологията това лекарство се използва външно като подмладяващо средство.
Пшеничните шипове се използват във флористиката, за да придадат на етническите настроения на флоралните аранжименти.
Разлики между ръж и пшеница
Зърнените ръж и пшеница се получават от растения от различни родове... Тези растения са доста далечни роднини, но въпреки това в края на 19 век се получава техният хибрид, Triticosecale, който се характеризира с повишена устойчивост на замръзване. Нека разгледаме по-подробно как се различават пшеницата и ръжта.
Сравнителен анализ на състава на ръжните и пшеничните зърна
Хранителните параметри на сухото жито и ръжните зърна са показани в таблицата.
| Хранителен индикатор | Стойност на 100 г ръжни зърна | Стойност на 100 г житни зърна |
| вода | 14 g | 14 g |
| Въглехидрати | 55,8 g | 57,5 g |
| Хранителни влакна | 16.4 g | 11,3 g |
| Мазнини | 2,2 g | 2,5 g |
| протеин | 9,9 g | 13 g |
| Съдържание на калории | 283 ккал | 304 ккал |
| Витамин А | 2 μg | 1 μg |
| Бета каротин | 20 mcg | 10 mcg |
| Витамин Е | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Витамин В1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Витамин В2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Витамин В5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Витамин В9 | 55 mcg | 46 μg |
| Витамин В6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Витамин Н | 6 μg | 11,6 mcg |
| Витамин РР | 4.8 mg | 12,2 mg |
| Холин | — | 94 mg |
| калий | 424 mg | 325 mg |
| калций | 59 mg | 62 mg |
| силиций | 85 mg | 48 mg |
| магнезий | 120 mg | 114 mg |
| натрий | 4 mg | 8 mg |
| сяра | 85 mg | 100 mg |
| фосфор | 366 mg | 368 mg |
| хлор | 46 mg | 30 mg |
| бор | 310 mcg | — |
| Желязо | 5,4 mg | 5,3 mg |
| йод | 9,3 µg | 11 µg |
| кобалт | 7,6 mcg | 5,4 µg |
| манган | 2,77 mg | 3,7 mg |
| мед | 0,46 mg | 0,53 mg |
| молибден | 18 mcg | 42 µg |
| селен | 25,8 mcg | — |
| флуор | 67 mcg | 80 mcg |
| хром | 7,2 µg | 5,5 mcg |
| цинк | 2,04 mg | 2,81 mg |
Пшеницата е по-висококалоричен продукт от ръжта... Ръжът съдържа повече витамини от група В и витамин А, но по-малко витамини Н и РР. Липсва и холин.
Ръжът съдържа сравнително повече калий, силиций, хлор, кобалт, хром, селен и бор. Пшеницата печели по отношение на съдържанието на калций, натрий, сяра, йод, манган, молибден, флуор и цинк.
Разлики в свойствата на пшеница и ръж
Освен традиционната медицина, пшеница и нейните разсад използван в народните рецепти за лечение на заболявания. Ръжът се използва в народната медицина и диетичното хранене. Нека разгледаме по-подробно какви свойства имат тези зърнени храни.
| Ефект върху тялото | ръжен | пшеница |
| Подмладяване на тялото | — | + (за разсад) |
| Повишаване на имунитета | + (за вливане на зърна с мед) | + (за екстракт от пшеничен зародиш) |
| Отслабване | + | — |
| Подсилващ ефект върху червата | + | + |
| Омекотяване и подхранване на кожата | — | + (за външна употреба на отвари като лосиони) |
| Превенция на сърдечно-съдови заболявания | + (за отвара от пълнозърнести храни) | — |
| Отхрачващ ефект при кашлица | + (за отвара от пълнозърнести храни) | — |
| Премахване на болки в ставите | + (за отвара от пълнозърнести храни) | — |
Хлебните ръжни продукти имат по-нисък гликемичен индекс от подобни продукти, произведени от пшенично брашно, така че те се използват от пациенти с диабет, вместо от пшенични продукти.
Референтен. Ръжните зърна и продуктите на базата на тях съдържат глутен, като всички плодове от семейство зърнени култури (Bluegrass), поради което те са противопоказани при пациенти с глутенова непоносимост.
И продуктите от ръж и пшеница са противопоказани при пациенти с възпалителни заболявания на червата.
Разлики във външния вид на ръжта и пшеницата
Не само външният вид на растенията, но и външният вид на зърната на тези растения е различен. Дори хлябът, изпечен от брашното на тези зърнени храни, е различен на външен вид и вкус: пшеничният хляб е бял, със златиста коричка, сладникав на вкус, а ръжният хляб е тъмнокафяв с черна кора, има характерна киселинност.
Можете да видите как ръжът и пшеницата изглеждат по-подробно на снимката.
Таблицата показва сравнителните външни характеристики на ръж и пшеница.
| Външен знак | ръжен | пшеница |
| Външен вид на шипче | Шипът е тънък с дълги кичури | Шипът е дебел с откъсване на тънки авенчета |
| Височина на стъблото | До 2 m | До 1,5 m |
| Цвят на зърното | Светло зелено, сиво, тъмно кафяво | Светло жълто, златисто |
| Зърнена форма | продълговат | овал |
| Публисване на зърна | Не | Зърна, опушени в горната част |
Разликите между растенията стават забележими по време на периода на зреене на колона. Пшеницата губи овес и става кехлибарена, ръжът остава оран, сиво-зелен цвят.
Чести признаци на ръж и пшеница
Тъй като тези фуражни култури са ботанически близки, те споделят редица подобни черти, поради което често се бъркат.
Прилики между ръж и пшеница:
- общо семейство - зърнени култури;
- произход - Турция;
- същия тип коренова система;
- възлова структура на кухо стъбло;
- линейни листа с надлъжна жилка;
- кариопсисът и на двете растения има характерен надлъжен канал.
И двете растения имат благоприятен ефект върху здравето на организма, те се използват в народната медицина и диетичното хранене.
заключение
За да разграничите две зърнени култури - ръж и пшеница - обърнете внимание на появата на шипове и зърна. Зрелите колоски от ръж са тънки и имат дълги китове, сиво-зелени. Пшеничните шипове са златисти, без тени, дебели. Зърнените ръж са продълговати, сиво-зелени на цвят, но има сортове със светли и тъмнокафяви зърна. Пшеничните зърна са златисти, опушени отгоре, овални, имат характерен надлъжен канал.
Пшеницата се използва в хранително-вкусовата промишленост, готварството, традиционната и народната медицина. Ръжните продукти се използват в народната медицина, хранително-вкусовата промишленост и готвенето.