Какви зърнени храни се приготвят от ръж и полезните му свойства

В европейските страни ръжните продукти са официално признати за здравословни и диетични. Те са богати на широк спектър от минерали, аминокиселини, хранителни вещества. Ръжният хляб винаги е бил почитан в Русия и се счита за традиционна и основна храна в Беларус, Украйна, Естония, Германия и много други страни.

В статията ще разгледаме какъв вид зърнени култури се получават от ръж, какво се приготвя от него, неговите полезни свойства и евентуална вреда.

Описание на зърнените култури

Ръжът принадлежи към семейството на зърнените култури. Дивият прародител на културата е ръж с плевели. По-подробни характеристики са представени в таблицата.

Условия за отглеждане

Ръжът е неизискващ към качеството на почвата. Той дава на кисели и изтощени почви, тъй като развитата коренова система успешно усвоява хранителни вещества от труднодостъпни съединения.

Културата е устойчива на замръзване, кълновете се появяват при температура 0,5-2 ° C. На нивото на трептящия възел (на дълбочина 1,5–2 cm) толерира спад на температурата от 19–21 ° C.

Химичен състав, микроелементи и ползите от ръж

Зърната съдържат витамини А, РР, група В. Редовната консумация на ръжните продукти ще помогне за обогатяване на организма с магнезий, калций, натрий, фосфор, калий, желязо, манган, мед, цинк.

Сред полезните органични вещества на ръж са холин, бета-каротин, аминокиселини.

Съдържание от 100 g ядливо зърно:

• въглехидрати - 55,8 g;
• протеини - 9.9 g;
• мазнини - 2,2 g;
• енергийна стойност - 283 kcal.

Ползите от ръж

Поради ниското си съдържание на калории и богатия витаминен и минерален състав ръжът е класифициран като диетична и здравословна храна. Редовната консумация на ръжени продукти укрепва имунната система, нормализира работата на стомашния тракт.

Холинът в зърнените култури понижава нивата на холестерола в кръвта. Фибрите абсорбират и извеждат токсините от тялото. Калцият (24 mg на 100 g зърна) укрепва костите, зъбите и ноктите. Калият и магнезият подобряват работата на сърдечно-съдовата система.

Интересно е... Проучванията показват, че хората, които редовно консумират ръжени продукти, са по-малко склонни да страдат от жлъчнокаменна болест.

Какъв вид зърнена култура се прави от ръж

Ръжната каша се прави от пълнозърнести храни. Зърната, сортирани и почистени от отпадъци, се смачкват, след това се пресяват през сито, като се отделят твърде малки и големи частици. В зависимост от техния размер се разграничават ръжният грис и нарязаното (по-грубо смилане). Плитката отнема малко повече време за готвене, но в нея се задържат повече хранителни вещества.

В продажба има такава зърнена култура от ръж:

1. Задушени. Накратко се третира с пара под налягане. В този случай има частично унищожаване на витамини и бета-каротин. Предимствата на задушените зърнени храни са съкратеното време за готвене и по-ронливата текстура на кашата.
2. Unsteamed. Запазва всички полезни свойства на пълнозърнестите храни, но отнема повече време.

Ползите от ръж за организма

Ръжните зърна съдържат повече фибри от пълнозърнестата пшеница. Затова ястията с ръж бързо се насищат, което стимулира загубата на тегло.

100 г ръжени продукти съдържат до половината от дневната стойност на желязото... Нищо чудно, че ръжната каша в Русия се даваше на хора, отслабени след болест, за бързо възстановяване на жизнеността. Антиоксидантите в тази зърнена култура забавят стареенето и поддържат организма тонизиран.

Какво друго се получава от ръж

Употребата на ръж е разнообразна. Той произвежда брашно, нишесте, ценна храна за селскостопански животни и много други.

брашно

Брашнените мелници произвеждат три вида ръжено брашно:

1. Поставеният - фино смилане, последвано от пресяване. Тя се моли от олющено зърно. Това е най-лекото от всички видове ръжено брашно, подходящо за печене на хляб, джинджифил, бисквитки.
2. груб - произведени от зърно с предварително отстранени външни черупки, но някои от клетките около ембриона са запазени. Смилането е грубо, продуктът не е равномерен по размер на частиците, съдържа малко глутен, така че се смесва с пшенично брашно.
3. тапети - получени от необработено зърно. Грубото смилане, пресечено с трици, тъмносив цвят, съдържа най-голямо количество хранителни вещества и диетични фибри.

нишесте

Захарните продукти (меласа, глюкоза) се произвеждат от ръжено нишесте. Те заместват захарта в безалкохолни напитки, консерви и сладкарски изделия.

алкохол

Ръжът се използва за промишлено производство на етилов алкохол на марката Alpha.

трици

Трици - отпадъци от смилане, твърда обвивка на зърна. Използват се в животновъдството като питателна храна за млечни говеда и млади животни.

Ястия с ръж

Какво можете да направите от ръж? Разбира се, каша. Те също пекат плоски торти и правят здравословни тонизиращи напитки.

овесена каша

Ръжната каша има вкус на грис. Противно на общоприетото схващане, тя няма киселинност. Добре върви със зеленчуци и гъби. 

Ястие се приготвя от смлени пълнозърнести храни по следната рецепта:

1. Изплакнете старателно 100 г ръжна круша.
2. Изсипете 200 мл вряща подсолена вода.
3. Гответе на силен огън за 5-7 минути.
4. След това добавете 300 мл мляко и гответе на слаб огън до готвене за около 30 минути.
5. Подправете с масло или растително масло.

Ястието съдържа голямо количество витамини от група В и диетични фибри. Полезно е да ядете такава каша при диабет и заболявания на щитовидната жлеза.

Интересно е... Ръжната каша в стари времена се е наричала варене, саломат или говорене.

тортила

Ръжното брашно прави вкусни торти, които се сервират вместо хляб.

Необходими продукти:

• ръжено брашно - 300 г;
• масло - 100 г;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 300 г;
• яйце - 2 бр .;
• сол на вкус.

Процедура на готвене:

1. Комбинирайте брашно, омекотено масло и заквасена сметана.
2. Разбийте в яйцата и омесете тестото. Тя трябва да е стегната. Прибавете още брашно, ако е необходимо.
3. Разточете тортилите и запържете в гореща тиган с растително масло.

Тези ръжени питки се наричат ​​скункс и могат да се използват като ядливи чинии.

Ръж квас

Домашният ръжен квас утолява жаждата, тонизира и е много по-здравословен от закупените сокове и лимонади.

Лесно е да го направите:

1. Нарежете 200 г ръжен хляб на малки парчета, изсушете във фурната.
2. Изсипете получените бисквити с два литра преварена вода и оставете за 6-7 часа.
3. Добавете 100 г захар, 5 г суха мая и оставете напитката да се готви два дни на тъмно място.

Възможни вреди и противопоказания

Ръждите не трябва да се консумират, когато:

• пептична язва на стомаха и червата;
• повишена киселинност;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания;
• алергии към зърнени протеини.

Прочетете също:

Толкова страшно ли е глутенът и има ли в ръж?

Как да си направим самолет от ръж у дома.

Какво се прави от ръж и как е полезна тази зърнена култура?

заключение

Ръжът е зърнена култура, почитана в Русия от древни времена. Непретенциозно растение дава богата реколта дори при неблагоприятно време.

Ястията с ръж са с ниско съдържание на калории, богати на витамини и микроелементи, поради което се използват в медицинското и диетичното хранене. Яде ръж зърнени храни стимулира загубата на тегло, укрепва имунитета, поддържа здравето на сърдечно-съдовата система и има благоприятен ефект върху организма като цяло.