Какво се прави от ръж и как е полезна тази зърнена култура?

От няколко века ръжът е основната зърнена култура. Погълнала силата на земята и животворната слънчева светлина, тя даде на хората златно зърно. Тази зърнена култура е богата на реколта дори при сурови метеорологични условия. Не е направо езиковедите да смятат руската дума „ръж“ за производна от глаголите „да раждам“, „да раждам“.

Помислете какъв вид растение е, какви са неговите полезни свойства, какво се приготвя и получава от ръж и защо нашите предци са обичали толкова зърнени храни толкова много.

Каква е тази зърнена култура

Тази едно- или двугодишна билка принадлежи към семейството на сините треви (зърнени култури). Според учените култивираната ръж (Sekale cereale) идва от ръж с плевели (Secale segetale). Всъщност това е нейният подвид. Произходът на растенията от рода ръж се приписва на средния и горния третичен период на кайнозойската ера (преди 55-23 милиона години).

Ръжът има влакнеста коренова система, която прониква на дълбочина 1–2 м. В почвата.Стъблото на растението е прави, кухи, с пет или шест вътрешни възли, опушени под ушите. Достига средна височина 80-100 см. Всяко растение образува четири до осем издънки.

Листата са линейни, 1,5-2,5 см широки, растат до 30 см. От горната страна листното острие е покрито с косми.

По време на вегетационния период листата и стъблото имат синкав цвят, по време на зреене стават златисто жълти.

В горната част на стъблото е съцветие под формата на увиснало съединение шип с дължина 5-15 см и ширина 0,7-1,2 см.

Плодът е продълговат джоб, сгъстен странично, с дълбок канал в средата. След узряване лесно изпада от шипката. Зърното е бяло, зеленикаво, жълто или тъмно кафяво. Теглото на хиляда семена е 25-55 g.

Ръжът е кръстосано опрашено растение. Прашецът се носи от вятъра. Лекият вятър и влажното време са благоприятни за опрашване. Тънката ръж страда от безплодие или чрез зърно (полупразни уши).

Растението не е много взискателно към почвата, чувства се добре на кисели почви.

Ръжът е устойчива на замръзване култура. На нивото на въртящия се възел (на дълбочина 1,5-2 см) той може да издържи на спад на температурата до -19-21 ° С. Разсадът се появява при 0,5-2 ° C.

Кратка история на самоусъвършенстването

Най-ранните археологически находки на ръжните зърна в Мала Азия датират от 2000 г. пр.н.е. д.

Напредването на селското стопанство на север принуди древните обработвачи да обърнат внимание на плевела, който съпътства засаждането на пшеница. Пшеницата не е отглеждала при по-тежки условия, а ръжът с плевелни полета давал богата реколта.

Ранната желязна епоха (900 г. пр. Н. Е.) Се счита за времето на въвеждането на ръж в културата на територията на съвременна Източна Европа, Първите споменавания за нея са открити в аналите на Древна Рус, датирани от 1056-1115 г.

За хиляда години значението на културата се е увеличило значително. Тя стана основна зърнена култура за населението на Европа и Русия.

До края на 19 век 30-60% от засетите площи в Русия са отредени за ръж, докато пшеницата заема по-малко от 1%. До средата на ХХ век ръжът, овесът и ечемикът остават най-разпространените култури в горския пояс.

Въпреки това до 2000 г. културата е класирана на седмо място в световната брутна реколта от зърно, след пшеница, ориз и царевица. От 1981 до 2010 г. площите, засети с ръж в Русия, намаляват с повече от 80%. Производството на ръжено зърно е само около 3,3 милиона тона годишно (пшеница се отглежда около 52 милиона тона годишно).

Появата на по-съвършени продуктивни студоустойчиви сортове пшеница намалява интереса на фермерите към ръжта, сортовете на които на практика не се променят.

Състав и KBZHU

Най-вече зърнените култури съдържат въглехидрати, както и протеини, мазнини и хранителни фибри.

Ръжът е богат на витамини А, група В, РР. Зърното съдържа калций, магнезий, натрий, калий и фосфор. От микроелементите има желязо, мед, цинк, манган.

Продуктът съдържа холин, бета-каротин, несъществени и незаменими аминокиселини.

По отношение на 100 g, съдържание на хранителни вещества:

Полза и вреда

Ръжните зърна се консумират цели или смлени. Покълналият ръж е популярен като източник на витамини и микроелементи.

Редовната консумация на ръжните продукти укрепва имунната система, тонизира и нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти процесите на стареене се забавят.

Холинът, който е част от зърнените култури, понижава нивата на холестерола в кръвта.

Зърната съдържат диетични фибри, така че насърчават бързото засищане и загуба на тегло. Фибрите абсорбират токсините и ги извеждат от тялото.

Голямо количество калций (24 mg на 100 g зърна) укрепва костите, зъбите и ноктите. Благодарение на високото съдържание на калий (510 mg на 100 g) и магнезий (110 mg на 100 g), ръжните продукти имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Изследванията показват, че яденето на ръж намалява риска от рак на гърдата. Хората, които редовно консумират тази зърнена култура, са по-малко склонни да страдат от холелитиаза.

В Германия, Полша, скандинавските страни ръжните продукти се класифицират като здравословна и диетична храна.

Вредата от ръж за хората се дължи на индивидуална непоносимост. Протеините в неговия състав могат да причинят алергии. Също така, употребата на ръж, заразена с ергота, води до тежко отравяне.

Противопоказания

Ръж под каквато и да е форма е противопоказан при язва на стомаха и червата, хроничен гастрит, висока киселинност и обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Трябва да се има предвид, че фибрите засилват чревната перисталтика и могат да раздразнят стените на стомаха. Не яжте ръжни продукти, ако сте алергични към зърнените протеини.

Какво се прави от ръж

Икономическата употреба на ръж включва производството на брашно, нишесте, алкохол и фуражи за селскостопански животни.

брашно

Има три вида ръжено брашно, в зависимост от метода на производство:

1. Поставеният - ситно смлян, практически не съдържа зърнени обвивки, се пресява. Има най-лекия цвят. Подходящ за различни видове печива.
2. груб - преди неговото производство повечето от външните черупки се отстраняват от зърната, докато по-голямата част от клетките, заобикалящи ембриона, се запазват. Смилането е грубо, продуктът е нееднороден по размер на частиците, съдържа останки от външните черупки. Брашното запазва почти всички ценни вещества от пълнозърнести храни. Той съдържа малко глутен, затова се препоръчва да го смесите с пшеница.
3. тапети - най-грубото брашно. За получаване на зърно се използва без предварителна обработка. Това е тъмносив прах с видими кафяви петна от трици. Запазва най-голямо количество хранителни вещества и диетични фибри.

нишесте

Нишестето се произвежда от ръжено зърно, което служи като пълноправен заместител на царевицата и пшеницата. Използва се за получаване на захарни продукти (меласа, глюкоза, глюкозо-фруктозен сироп), използвани вместо захар при производството на безалкохолни напитки, сладкарски изделия и консерви.

алкохол

Ръжът е богат на въглехидрати и служи като ценна суровина за производството на етилов алкохол. Етиловият алкохол "Алфа" се произвежда изключително от зърнени суровини (пшеница и ръж).

трици

Триците са страничен продукт от смилането на брашното.Това е твърда черупка от зърно. Рижните трици са ценна и питателна храна за добитъка, главно за млечни и млади животни.

Ястия от зърнени храни

Как се използва ръж при готвене? На първо място от него се пече хляб, а също така се приготвят зърнени храни, плоски питки и здравословни напитки.

овесена каша

Препоръчва се да се яде ръжна каша, приготвена от смлени пълнозърнести храни при захарен диабет и заболявания на щитовидната жлеза.

Приготвя се по тази рецепта:

1. 100 г натрошени зърнени храни се измиват старателно, докато водата стане бистра.
2. 200 мл подсолена вода се кипва, шротът се изсипва и се вари на силен огън за 5-7 минути.
3. Налива се в 300 мл мляко и продължава да се готви на слаб огън, докато се готви за около 30 минути.
4. В готовата каша се добавя масло или растително масло.

интересен! Как се казва тази каша? Предците я наричали пивоварна, саломат или говореща.

Покълнали ръжени питки

За диетичното хранене не е трудно да се правят торти от покълнали зърна:

1. Три чаши покълнали зърна се смилат.
2. Разредете тази маса с вода до консистенцията на течната заквасена сметана, добавете щипка сол и 2 с.л. л. ръжено брашно.
3. Печете в сух тиган с незалепващо покритие.

Skans

Това е род ръжени питки, които са били използвани като чинии в древността.

подготовка:

1. Смесете 300 г ръжено брашно и 100 г омекотено масло, добавете 300 г мазна заквасена сметана, разбийте в две яйца, сол на вкус и омесете тестото. При необходимост се добавя брашно. Тестото трябва да е много стегнато.
2. Разточете питките и запържете в гореща тиган с малко олио.

Ръж квас

Напитките на основата на ръж обогатяват тялото с полезни вещества и тонизират.

За да получите квас:

1. 200 г ръжен хляб се нарязва на филийки и се суши във фурната.
2. Получените бисквити се изсипват в 2 литра преварена вода и се настояват 6 часа.
3. Добавете 100 г захар и 5 г суха мая.
4. Оставете кваса на тъмно място за два дни, за да узрее.

Приложение в традиционната медицина

За лечебни цели се използват зърнени храни, брашно, трици и дори уши.

При бронхит и кашлица се използва инфузия на ръжени шипове като емолиент. 2-3 ст. л. суровините се заливат с 500 мл вряла вода и се настояват два часа. Пийте 100 мл течност 3-4 пъти на ден.

В случай на абсцеси върху засегнатата област се прилага дъвчена трохи от прясно изпечен солен ръжен хляб и върху него се поставя марлева превръзка.

Отвара от трици спира диарията. За това 2 супени лъжици. л. триците се варят в 100 мл вода за 5-7 минути. Пийте една трета от чаша три пъти на ден преди хранене.

Ръжният хляб, от друга страна, се използва като леко слабително.

Прочетете също:

Какво е царевица - плод, зърно или зеленчук

Как да готвим мариновани домати е вкусно и просто.

Губим излишни килограми лесно и без гладни стачки по „диетата с ориз“.

заключение

До средата на ХХ век ръжът заемаше водещо място в производството на зърно и брашно. Тази зърнена култура е по-малко взискателна към качеството на почвата, топлината и влагата, отколкото пшеницата. Нови и по-продуктивни сортове пшеница обаче изтласкват ръжта от нивите.

Продуктите, направени от ръжено брашно, са с ниско съдържание на калории и богати на хранителни вещества, така че те често се включват в терапевтична и диетична храна. Ръжен хляб, трици и шипове се използват широко в народната медицина. Днес ръжната каша, хлябът и квасът станаха редки гости на нашата трапеза, обаче ръжните продукти все още са популярни сред привържениците на здравословния начин на живот и правилното хранене. Разнообразете диетата си с тази полезна и незаслужено забравена зърнена култура.