Каква е разликата между ечемик, пшеница и други зърнени храни

В пирамидата на здравословното хранене важно място се отделя на продукти, приготвени от зърнени храни: хляб и различни зърнени храни. Те представляват значителна част от консумираните от хората въглехидрати, така че проблемът с избора на най-полезните зърнени храни е особено актуален.

От всички зърнени храни най-популярни са пшеницата, ечемикът, ръжът и овесът. Те се различават не само по външен вид, но и по състав, хранителна стойност и свойства.

Характеристики на зърнените култури

Ползите от този или онзи продукт се определят от неговата хранителна, енергийна стойност и витаминно-минерален състав.

пшеница

Пшеница - едно от най-старите култивирани растения... Първите споменавания за отглеждането му датират от 9-6 хилядолетия пр. Н. Е. д. Днес тя е №1 зърнена култура в много страни.

От всички зърнени храни пшеницата има най-голямо разнообразие от сортовено от гледна точка на приложението, разделението на меки и твърди играе важна роля. От това зависи енергийната и хранителна стойност на зърното. Твърдата пшеница съдържа малко повече протеин (13 g срещу 11,8 g в мека пшеница) и фибри (11,3 срещу 10,8), но по-малко въглехидрати (57,5 срещу 59,5). Количеството мазнини е около 2,5 g, калорийното съдържание е 305 kcal.

Химичният състав е богат. 100 g от продукта съдържа:

• манган - 188% от дневната стойност;
• силиций - 160%;
• кобалт - 54%;
• селен - 52,7%;
• мед - 47%;
• фосфор - 46,3%;
• молибден - 33.7%;
• желязо - 30%.

Зърнените култури са с високо съдържание на витамини РР (39%), В1 (29,3%), Е (20%), В6 (18,9%).

Внимание! Най-ценната част от пшеничното зърно е зародишът. Покълналите зърнени култури са по-здравословни, съдържат масло с високо съдържание на биологично активни компоненти.

ечемик

Отглеждането на това растение започва преди около 10 хиляди години. Въпреки че до 19-ти век хранителната стойност на ечемика започва да намалява, днес той заема 4-то място в света по засята площ след пшеница, царевица и ориз.

Калоричното съдържание на суров ечемик е 288 kcal.

Хранителна стойност:

• 10,3 g протеин;
• 2,4 г мазнини;
• 56,4 г въглехидрати;
• 14,5 грама фибри.

Олющеното зърно съдържа 354 kcal, той е по-богат на протеини (12,5 g) и диетични фибри (17,3 g).

Химическият състав на зърнените култури (на 100 g):

• силиций - 2000% (20 пъти повече от дневната норма на потребление);
• кобалт - 79%;
• манган - 74%;
• мед - 47%;
• фосфор - 44%;
• желязо - 41%;
• селен - 40,2%;
• магнезий - 37,5%.

Повечето от витамините в ечемика РР (32,5%), В6 (23,5%), биотин, В1 и В4 (22% всеки).

ръжен

Първоначално ръжът е бил разглеждан като плевел в пшеница и ечемик.следователно опитомяването му се е състояло около II хил. пр.н.е. д. Студоустойчивата и непретенциозна зърнена култура е била отглеждана главно от северни народи: скити (IX-III в. Пр. Н. Е.), А по-късно славяни и земеделци от Северна Европа.

Постепенно ръжът стана широко разпространена зърнена култура, но през 21-ви век преобладаващата част от световното производство идва от Германия, Русия и Полша.

Пълните, непреработени зърна съдържат 283 kcal. Хранителна стойност:

• 9,9 g протеин;
• 2,2 г мазнини;
• 55,8 г въглехидрати.

Зърнените култури са с високо съдържание на диетични фибри - 16,4 g, тоест 100 g от продукта задоволяват 82% от дневната нужда на човека от фибри.

100 г ръж са богати на вещества като:

• силиций - 283,3% от дневната стойност;
• манган - 138,5%;
• кобалт - 76%;
• мед - 46%;
• селен - 46,9%;
• фосфор - 45,8%;
• желязо - 30%;
• магнезий - 30%;
• молибден - 25,7%.

Зърното е източник на витамини от групата В, особено В1, В5 и В6. Те съдържат от 17 до 25%.

овес

Това е сравнително млада култура, която започна да се обработва не по-рано от II хилядолетие пр. Н. Е. а... Подобно на ръж, овесът отдавна се счита за плевел, който залива култури от лимец, но постепенно се придвижва към северните ширини, те изместват повече термофилни зърнени култури и започват да се култивират широко в много европейски страни.

Референтен! В суровия климат на Великобритания, особено на Шотландия, овесът е била важна част от диетата. Брашното се използва за печене на плоски торти, каша и пудинги. В Бавария (Германия), въпреки законовата забрана, се приготвяше овесена бира. В Русия обичайната храна на населението е овесена каша и овесени ядки.

Зърното има най-високо съдържание на калории сред разглежданите зърнени култури - 316 ккал. Съдържа много мазнини (6.2 g) с умерено количество протеини (10 g) и въглехидрати (55.1 g). Диетични фибри на 100 g продукт - 12 g.

Овесът олово в съдържание на силиций: 1000 mg само в 100 g зърно (това е 3333,3% от дневната стойност). Той е богат:

• манган - 262,5% от дневната стойност;
• кобалт - 80%;
• мед - 60%;
• молибден - 55,7%;
• селен - 43,3%;
• фосфор - 45,1%;
• магнезий - 33,8%;
• желязо - 30,6%;
• цинк - 30,1%.

Съдържа витамини В1 (31,3%), Н (30%), В4 (22%), В5 и РР (20% всеки).

Референтен! Силицият е от съществено значение за синтеза на колаген.

Прилики и разлики на пшеница, ечемик, овес и ръж

Всички растения са включени в семейството зърнени култури или Bluegrass. Въпреки семейната връзка, съществуват значителни разлики между тях както по външен вид, така и по свойства.

На външен вид

Разсадът на пшеница, ечемик и овес е почти неразличим един от друг... Ръжът има розово-червени или синкави издънки, които след това придобиват бледозелен цвят.

Стъблото на зърнените култури е куха сламка... Ръжът и овесът имат високи стъбла; ечемикът е най-късият от тях.

Интересно! Има една поговорка за разликите между овес и ечемик: „Овесът говори, а ръжът слуша“. Така популярната мъдрост забеляза наличието на две уши в основите на ечемичните листа и езици в обвивките на овесните листа. Листата на ръж и пшеница имат и двата органа.

Най-очевидните разлики се появяват на етапа на образуване на съцветия - шипове... И така, овесът има паникул, пшеницата има четиристранно ухо. Съцветията на ечемик и ръж не се различават по външен вид, но след обелването ръжният джибъл остава гол, а ечемикът е скрит в плътен мащаб.

По-подробно външни разлики пшеница, ръж, ечемик и овес са показани в таблицата:

По свойства

Разгледаните растения се различават значително помежду си по отношение на изискванията за почва, топлина и влага:

1. Пшеницата предпочита топъл континентален климат. За покълване на семената е необходима температура + 1 ... + 2 ° C, за покълване - + 3 ... + 4 ° C. Добивът е силно зависим от продължителността на дневните часове. Културата е капризна по отношение на селектирането на почвата, минималното съдържание на хумус е 1,8%, рН е най-малко 5,8. Подходящи за отглеждане са дерново-подзолистите, пясъчни глинести, в крайни случаи - торфено-болотни низински почви. Твърдата пшеница е изключително пролетна, а меката пшеница е зимна.
2. Ечемикът се различава от пшеницата по своята непретенциозност: поради ускорения вегетационен период успява да узрее в студени райони. Подходящ за отглеждане високо в планините и северните райони. Различава се в устойчивост на замръзване, издържа на продължителна суша и непретенциозен към състава на почвата.
3. Овесът е непретенциозен към климата, разсадът понася леки студове (до -4 ... -5 ° C). Краткият вегетационен период (80–120 дни) дава възможност за отглеждане на култури в северните райони. В същото време овесът е хигрофилен, добивът им намалява в сухите години. Идеални места: Северозападна Европа, Русия и Канада с кратко и дъждовно лято. Различава се в повишена способност за усвояване на хранителни вещества, включително слабо разтворими калиеви съединения.
4. Кореновата система на ръж достига 1-2 м дълбочина, което прави културата най-малко причудлива от всички зърнени култури. Растението активно усвоява хранителни вещества от почвата, следователно е в състояние да расте дори на лоши хумус и кисели почви. Като зимна култура тя е най-издръжлива през зимата, издържа на спад на температурата до -19 ... -21 ° C. Друга полза от ръж е кръстосаното опрашване. Често културата се отглежда като зимни култури, осигурявайки пролетните насаждения на други зърнени култури.

Съдържа ли глутен

Глутенът, или глутенът, е специална група протеини, намиращи се в зърнените растения... Това вещество е един от критериите за качество на брашното: той отговаря за твърдостта и еластичността на тестото. Сухият глутен подобрява брашното с по-ниско качество, добавя се към каймата и тестените изделия.

Референтен!Вегетарианската диета често използва продукт, наречен сейтан, безглутен, естествен заместител на животински протеин.

Има рядко състояние, наречено целиакия или целиакия.... Непоносимостта към храни, съдържащи глутен, е свързана с нарушение на работата на тънките черва. Целиакията има различни причини: последиците от автоимунни заболявания, алергична реакция или генетична предразположеност. Пациентите се предписват безглутенова диета.

По отношение на здравите хора вредата от глутен се дължи на факта, че в резултат на селекцията на по-продуктивни сортове зърнени култури молекулата на глутен се е увеличила по размер. За да го усвоите, са необходими повече ензими - това увеличава натоварването на стомаха и червата... Напълно неразграденият глутен причинява възпаление на стомашно-чревния тракт, допринася за затлъстяването.

Глутенът присъства и в четирите зърна:

• Пшеницата е най-богата на глутен - тук тя е 80% от общото съдържание на протеини (когато се преработва в грис, количеството глутен се намалява до 50%, в макароните - до 11%);
• ечемик съдържа 22,5% глутен, така че продуктите, направени от брашно без глутен, но използването на ечемичен малц и меласа като подсладител, са противопоказани за хора с цьолиакия;
• ръжен включва само 15,7% глутен.

Ситуацията с овес. Чисто, тази зърнена култура не съдържа глутенно засяването на пшеница в овесени полета и кръстосаното замърсяване повишава глутена до 21% от общия протеин.

Благоприятни характеристики

Зърнените култури имат положителен ефект върху човешкото тяло и се използват за лечение на различни заболявания.

пшеница

Пшеницата е чудесен източник на енергия. Зърнен бульон с мед възстановява силата след продължително заболяване.

Непреработените зърна имат благоприятен ефект върху червата:

• пектините абсорбират вредните вещества и намаляват гнилостните процеси;
• фибрите съдържат растителни влакна - пребиотици, които насърчават растежа на полезната микрофлора.

Пшеничните трици са богати на фибриТова ги прави ефективно средство за отслабване, докато трици и отвари от омекотяване омекотяват и подхранват кожата.

Покълването на зърнените култури улеснява асимилацията на протеини, мазнини и въглехидрати, съдържащи се в зърнените култури, и увеличава концентрацията на витамини и други елементи десетократно.

Пшеничният зародиш има много полезни свойства:

• нормализира киселинно-алкалния баланс;
• насърчават по-доброто храносмилане, очистват от токсини;
• действат като имуномодулатор: повишават устойчивостта на организма към отрицателните въздействия на околната среда;
• стимулират метаболизма и образуването на кръв;
• имат антиоксидантни свойства, предотвратяват действието на свободните радикали, укрепват стените на кръвоносните съдове и предотвратяват рака;
• когато се прилагат външно, те имат ефект против изгаряне, ускоряват зарастването на рани и язви и се използват като подмладяващо средство.

По-добре е да купувате пшеница за покълване в аптеки или специализирани магазини.... Самата процедура за покълване е проста: зърната се накисват във вода за 2 дни, след което се покриват с влажна кърпа в продължение на няколко дни, докато се появят кълнове. Такъв продукт се добавя към салати или се яде като самостоятелно ястие. Съхранявайте в хладилник за не повече от 48 часа.

Интересно! От термично обработените зърна от пшеница, ръж или овес се приготвя външно антисептично средство "Митрошин течност", което се използва при екзема, люспест лишей, невродерматит, гнойно възпаление на космените фоликули (сикоза).

ечемик

Зърното почиства организма от вредни вещества, подобрява храносмилането и насърчава растежа на полезни бактерии в червата. Ечемична каша богат на полизахарид β-глюкан, който има понижаващ холестерола ефект.

В народната медицина отвара от ечемик се използва за лечение:

• дихателни органи за туберкулоза, пневмония, фарингит, болки в гърлото и бронхит;
• заболявания на стомашно-чревния тракт, включително язви, колит, холецистит.

Отвара от зърнени люспи има диуретичен ефект, а слузестата напитка помага при остро чревно възпаление.

Има едно цяло редица рецепти за заболявания и кожни дефекти:

• ечемична диета лекува екзема, псориазис и пиодермия;
• горещ мехлем облекчава луничките;
• дресинг от зърнени храни, оцет и дюля се използва при подагра;
• малцът лекува циреи и акне.

растение широко използван в козметологията в производството на шампоани, балсами, кремове.

ръжен

Ръжното зърно и неговите производни притежават цял комплект полезни свойства:

• аминокиселините лизин и треонин насърчават растежа и възстановяването на тъканите;
• отвара от зърнени култури има отхрачващо действие при бронхит;
• ръжният хляб от кисела течност се използва като слабително, а бульонът от трици се използва като фиксатор;
• квасът съдържа много витамини, нормализира храносмилането и е полезен за сърдечно-съдовата система;
• ръжните стебла се използват за лечение на заболявания на щитовидната жлеза;
• кълнове показан при заболявания на стомашно-чревния тракт;
• птици от топло ръжено тесто се използват за лечение на твърди, болезнени тумори.

Продуктите, направени от такова брашно, имат нисък гликемичен индекс., следователно, са включени в диетата на пациенти с диабет.

овес

Овесът е незаменим при изчерпване на организма:

• лигавичните бульони и зърнени супи имат обгръщащ ефект при остри възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, ентероколит);
• лесно смилаеми протеини, мазнини и въглехидрати, витамини от група В са показани при чревна атония, вирусен хепатит, заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система, анемия с дефицит на желязо;
• течната овесена яхния действа като укрепващо средство при туберкулоза;
• за нормализиране на нивата на захарта, диабетиците получават инфузия от нерафинирано зърно, за да пият;
• тинктура от растения има седативен и хипнотичен ефект, използва се и като карминативно средство при метеоризъм;
• отвара от зърнени храни с мед има тонизиращи свойства, има леко слабително действие;
• прясна слама се използва за горещи компреси за камъни в бъбреците, а баните облекчават болките в ставите при артроза;
• при експериментална терапия алкохолен екстракт от млади растения е включен в лечението на наркотични и тютюневи зависимости.

Козметичните маски, направени от овесени ядки и люспи, почистват кожата, а алкохолната тинктура от млечни зърна се използва като успокоително средство при неврастения и безсъние.

Какво по-полезно

Най-често срещаният начин за консумация на зърнени култури е използването на брашно и зърнени храни.

Водещи по полезни свойства ръжено брашно, особено обелено брашно (пълнозърнесто): съдържа много фибри, калий, магнезий, желязо, фосфор и калций.

Интересно! Според историците голямо количество протеини и аминокиселини в естествен квасен ръжен хляб е помогнало на руския селянин да поддържа тялото по време на православните пости и компенсира липсата на месо в диетата.

Печивите от грубо ръжено брашно са показани при диабет, тъй като съдържа бавни въглехидрати и не причинява скокове в кръвната захар.

Ечемичното и овесеното брашно рядко се използват без добавена пшеница: техният глутен не е достатъчен за еластичността и пухкавостта на тестото.

Сред зърнените култури най-полезни са ечемичената каша и овесените люспи. (Херкулес). Ечемикът е необработено зърно, което частично е запазило трицинната си черупка. Следователно по отношение на количеството фибри (8 g) тя изпреварва овесената каша (6 g), съдържа повече калций и фолиева киселина. Перленият ечемик съдържа още по-голямо количество диетични фибри (15,6 г), но е по-беден на витаминен и минерален състав. Ечемичният протеин се усвоява почти напълно от организма, а бавните въглехидрати дават дълготрайно усещане за пълнота.

Овесената каша е склад за витамини група В, биотин и витамин К, необходими за нормалното съсирване на кръвта. Продуктът насища организма с калий, магнезий, фосфор, желязо и йод.

Вреда и противопоказания

Зърнените култури съдържат много фибри и следователно не се препоръчва по време на обостряне на пептична язва и хроничен гастрит... При синдром на раздразненото черво е по-добре да се даде предпочитание на лигавичните бульони и покълналите семена. Прекомерната консумация на трици провокира запек и лошо храносмилане, така че дневната им порция не трябва да надвишава 70 g.

Яденето на замърсени с ерготи или химически обработени зърна води до хранително отравяне... Друга опасност при зърнените култури е съдържанието на антинутриентния фитин. Това се отнася предимно за пълнозърнестите продукти от овес и пшеница.

Фитинова киселина:

• блокира усвояването на фосфор, калций, магнезий, желязо и цинк;
• се свързва с калций, образувайки неразтворими съединения - хелати;
• инхибира работата на ензимите, отговорни за храносмилането на храната.

Фитинът причинява тежки дефицити на витамини и минерали, последствията от които са загуба на кост, заболяване на червата, проблеми със зъбите.

Хора с индивидуална непоносимост или свръхчувствителност пшеницата, ечемикът и ръжът са противопоказани, а при закупуване на овесени продукти е важно да се обърне внимание на етикета „без глутен“.

Какво е по-вредно

Пшеничното брашно има отлични вкусови и преработващи свойства, но колкото е по-висок класът на брашното, толкова по-малко полезен е. В най-високия клас и зърнените храни преобладават нишестето и глутенът, но малко фибри и протеини. Пълнозърнестото пълнозърнесто брашно съдържа витамини PP, E, B1 и B2, но тяхното количество намалява при интензивна обработка и изчезва при по-високи степени.

Малки зърнени култури от пшенично зърно като грис и кус-кус не са здравословни храни: те са с високо съдържание на калории и бедни на химичен състав.

Референтен! Като полезно гарнитура е по-добре да изберете лимец или лимец - полу-диво пшенично зърно, което запазва полезните свойства на пълнозърнестите храни.

Функции на приложението

Зърнените култури се използват в различни области на националната икономика: от производство на храни до фармацевтични продукти.

Пшеницата се прилага:

• за производство на брашно, хляб и тестени изделия (от твърди сортове), сладкарски изделия (от меки сортове);
• като зърнени култури: грис, кускус, булгур, фрийк;
• като фуражна култура (слама, сеножа);
• като подобрител на вкуса: мононатриевият глутамат е получен от пшеничен протеин, но соята се използва за това в съвременното производство;
• за приготвяне на алкохолни напитки: бира, водка и уиски.

Обхват на приложение на ечемик:

• перлен ечемик и ечемик (ечемикът е натрошен, неполирани ядки, перлен ечемик - цели, обелени и полирани зърна);
• ечемично брашно се добавя по време на печене, не се използва в чистата му форма, тъй като хлябът ще се натроши и бързо застоя;
• кафе заместителкойто не съдържа кофеин;
• производство на малц от покълнало зърно, главно за варене;
• ядлив зелен алкохол за приготвяне на шотландско уиски и английски джин.

Нерафинирано зърно и слама служат храна за животни.

Овесът е най-известен като:

• овесени ядки - валцовани овесени ядки, зърнени храни в мюсли;
• брашно, което се добавя към хляб и сладкиши;
• заместител на животинското мляко - овесено мляко;
• комбиниран фураж и концентриран фураж за животни;
• добавка в спортното хранене;
• суровини в алкохолната промишленост: бирата и кашата се правят от зърнени култури (до 1975 г. от нея се правеше уиски).

Използва се ръж:

• за печене на хляб (разграничете семена от семена, обелени и тапети);
• за производство на алкохол с най-ниско съдържание на сивушни масла;
• за производство на нишесте;
• като фуражна култура;
• като сидерат.

Какво е по-добре за отслабване

От зърнени култури произвеждат голямо разнообразие от продукти, които съдържат съставки без отслабване... Всякакви сладкарски изделия и продукти за незабавно хранене няма да бъдат диетични, дори ако са направени от най-здравословните зърнени храни. Алкохолните напитки причиняват непоправима вреда на здравето.

Продуктите от пшенично брашно са най-хранителните и съдържат максималното количество глутен. Въпреки това, реколтата и пълнозърнестите култури - лимец - помагат за нормализиране на теглото.

Разликата между пшеница и ечемик е в това последният е с ниско съдържание на нишесте и високо съдържание на фибри, което го прави популярен диетичен продукт. Ечемичните зърнени култури са особено полезни: това е неочистено зърно, което подобрява чревната перисталтика. Ечемикът е не по-малко оценен: отнема много време за храносмилане, което означава, че той насища дълго време.

Овесена каша и отвари се използват за отслабване... Те не само допринасят за отслабването, но и подобряват работата на червата, нормализират метаболизма на мазнините. В известната диета на Пиер Дюкан се препоръчва ежедневен прием до 3 супени лъжици. л. овесени трици. Монодиетата на тази зърнена култура е популярна.

Ръжен хляб, направен от пълнозърнесто брашно и естествено квасен - оригиналното ястие на руските селяни. В редица страни (Германия, Полша и скандинавските страни) зърнените култури са включени в групата на здравословните и диетични храни. Ръжните зърна съдържат най-голямо количество фибри и най-малко количество глутен. Това го прави незаменим продукт в диетата на диабетици.

Колкото по-ниска е степента на обработка на зърното, толкова по-високо е съдържанието на фибри. и по-богат химичен състав. Нито един продукт обаче няма да доведе до желаната загуба на тегло, ако не се спазват препоръчителните норми на KBZHU (калории, протеини, мазнини и въглехидрати).

заключение

Основните показатели за ползите от зърнените култури за човешкото тяло са наличието на диетични фибри, витамини, минерали и други вещества.Пълнозърнестите храни от пшеница, ръж, овес и ечемик имат богат състав и уникални свойства, но губят значителна част от тях по време на термична обработка. Това се отнася за пшеничното брашно и грис, незабавно овесена каша.

За тези, които се грижат за здравето си, се препоръчва да включат в диетата си ръжен хляб без мая, ечемична каша и груби сортове овесени ядки.