Как да си направите ечемичен малц у дома

Можете да говорите колкото искате за опасностите от алкохола, но е трудно да си представите празнична трапеза у нас без такива напитки. Лекарите не отричат, че алкохолът в малки дози е дори полезен. Проблемно е обаче закупуването на висококачествени продукти: дори скъпите напитки с ярки етикети от известни марки често са фалшиви.

Затова много почитатели на алкохолните напитки предпочитат да ги приготвят сами, у дома. Законът не забранява да се прави алкохол за самостоятелна употреба и можете да готвите не само силно лунна светлина или уиски, но и домашна бира. Когато го приготвяте, неизбежно ще възникне въпросът къде да вземете малца. Ечемичният малц може да се направи у дома.

Какво е малц

За приготвянето на всеки алкохол се използва процес на ферментация, който се случва, когато мая се комбинира със захар. Той отдавна се използва при приготвянето на домашна вара, от която чрез дестилация се получава добре познатата луна.

Използването на чиста захар прави този процес твърде скъпо. Много по-евтино е използването на нишесте, съдържащо се в зърнените култури, което също съдържа компоненти на захарта. Това обаче са сложни полизахариди, които не причиняват процеса на ферментация. Ентусиастите на малца се шегуват, че дрождите не могат да дъвчат нишесте. Тоест захарните ензими се блокират от други съставки.

Необходимо е да се изолира чиста захар от зърненото нишесте, за да се превърне в ферментируем монозахарид. За това зърнените зърна се варят директно с малц. Ето как уискито се приготвя у дома и индустриално.

Малцът е от съществено значение за варенето на бира. Освен че участва в химическия процес, той придава на напитките особен вкус, който отличава сортовете в зависимост от вида на суровините.

важно! Малцът е прах, произведен от изкуствено покълнали зърнени култури от различни видове. Съдържа ензими, способни да разграждат полизахаридите до монозахариди, тоест да извличат захар от зърнесто нишесте. Покълналите зърнени култури също се наричат ​​малц.

Покълнали семена пшеница, ръж, овес и дори царевица, но спиртните напитки, приготвени с ечемичен малц, се считат за най-висококачествени. Те имат особен вкус и цвят.

Малцът се използва широко в производството на хляб и квас. Пшеничният бял хляб се приготвя със светъл малц, а тъмният се използва за печене на ръжен и черен.

Предимства и недостатъци от ечемичен малц

Ечемичният малц се нарича блед или бял. Използването му в процеса на ферментация има редица предимства:

• наличие на суровини - самото зърно или малц могат да бъдат закупени свободно във всеки регион на Русия;
• относителната евтиност на малца в сравнение със захарта;
• лекота на съхранение;
• ечемичен малц придава на бирата характерния аромат и аромат;
• основен компонент в производството на различни сортове уиски, особено силни, получени от смес от тъмен и светъл малц (от пшеница и ечемик);
• според правилата малцът трябва да се пресява - благодарение на фината си консистенция ечемичният малц се пресява много по-бързо и по-добре от тъмния малц.

Ечемичният малц също има недостатъци:

• при използване на нискокачествено зърно на прах се развива мухъл, значително увреждащ вкуса и миризмата на продуктите, приготвени на негова основа;
• по време на съхранение малцът изисква периодична вентилация; ако това състояние не се спазва, зърната придобиват характерна миризма на краставици.

Алгоритъм на действията по време на готвене

Качеството на малца директно зависи от качеството на зърното и времето на покълването му. Ечемикът отнема 9-10 дни, за да покълне, а ръжът отнема 5-6 дни.

Избор на зърно

Обърнете внимание на следните характеристики на зърното:

• не трябва да се използват прясно събрани семена, те имат лошо покълване;
• идеалната възраст за малцовите зърна е от 2 месеца до една година;
• зърната трябва да са напълно узрели, показателите за такава зрялост са светло жълти на цвят и характерна тежест;
• вътре здравите семена от ечемик са бели и ронливи;
• при потапяне във вода се пълнят пълноценни зърнени култури.

Избраните зърна се проверяват за покълване. За да направите това, увийте 100 парчета с мека влажна кърпа. и сложете чинийка. След 3 дни те трябва да покълнат. Капацитетът на покълване от 90% се счита за стандартен и подходящ за производство, тоест 90-92 зърна трябва да покълнат.

очистване

Като начало зърното се почиства:

• семената се пресяват през грубо сито, за да се отстранят камъни, отломки, остатъци от суха почва и глина;
• магнити се използват за отстраняване на възможни метални примеси;
• зърната се измиват в гореща вода няколко пъти;
• цялостно почистване при липса на характерна мътност в изцедената вода.

поглъщам

Зърната се заливат с вода и се оставят за 6-8 часа. Използва се и по-сложен метод: зърната се оставят във вода за един ден, а водата се сменя на всеки 6 часа.

Зърната, получени по този начин, вече имат очертание на кълнове, кожата им се отделя лесно от пулпата. Освен това се препоръчва да се дезинфекцират зърната в слаб разтвор на калиев перманганат.

покълване

Последователност:

• след накисване във влажно състояние, зърна се полагат на дъното на табла или кутия, дебелината на слоя не трябва да надвишава 5 см;
• контейнерът е покрит с памучен плат, за да се предотврати бързото изпаряване на влагата;
• температурата се поддържа около + 15 ° С;
• зърното периодично се смесва старателно.

При такива условия зърното се оставя за около седмица. През това време покълналата ечемична кълна трябва да надвишава размера на зърното с 1,5-2 пъти.

Необходими условия за малцоване

Методът за малцоване без вода е описан по-горе. Но има и друг метод, наречен изливане:

• зърното се потапя в контейнер с дупки, например метално двустранно сито в кутия;
• периодично поливайте ечемика с вода от различни страни на ситото - от 2 до 5 пъти на ден;
• за бързо малцоване използвайте топла загрята вода, за естествена - нормална температура.

Процедурата се препоръчва да се извършва по-често, не само за ускоряване на покълването, но и за отмиване на вредни микроби, които могат да се появят върху влажно зърно.

Ечемикът, напоен с нагрята вода, може да покълне в пълен размер за 5 дни. При нормални условия процесът може да отнеме около седмица.

Обеззаразяване и стареене на готовия малц

Дезинфекцията се извършва чрез поръсване на готовия разсад с разтвор на водка или оцет. Можете да използвате слаб разтвор на калиев перманганат.

Тогава зърната се сушат. Можете да направите това на тавана или с вентилаторен нагревател. Това трябва да се направи внимателно. Ако влагата се запази дори в малки количества, е възможно да се повреди плесен.

важно! Ако откриете мухъл, трябва да изберете и премахнете засегнатите зърна, останалото ще бъде използваемо.

Ако се оставят в суровината, кълновете ще придадат на малца неприятен вкус. Следователно, след изсушаване, те се отстраняват. Това може да стане по 2 начина:

1. Превъртете зърната в миксера - изсъхналите кълнове първо ще отлетят, а след това пресяват.
2. Поставете приготвения боб в плик и го разклатете енергично - ефектът ще бъде същия.

Зърното се държи до съдържание на влага 2-5%, след което се смила на прах в кафемелачка или пасатор.

Приложение и съхранение на малц

Ако сте направили зелен малц, без да сте го изсушили напълно, трябва да го смилате и да го използвате като суровина за приготвяне на напитка.

Зеленият малц се залива с вода, за да се получи пивна мъст, която след това се добавя към обикновена пшеница или ечемик, както и мая за ферментация. За да се придаде на напитките разнообразен вкус и цвят, се смесва малцът, получен от различни зърна. Смес от ечемик и ръжено зърно прави цвета на бирата особено богат.

Уискито може да бъде единичен малц или двоен малц. Последният е по-силен, но първият е по-бърз.

съхранение

Рафинираният малц се суши отново, за да удължи срока на годност.

важно! Температурата на сушене не трябва да надвишава 40 ° C, в противен случай полезните малцови ензими ще бъдат унищожени.

Сушените зърна са по-трудни за смилане и могат да съсипят мелницата. Затова се препоръчва да се използва мелница за зърно.

Полученият прах се поставя в стъклени буркани, те са плътно затворени и поставени на хладно и сухо място, без пряка слънчева светлина.

Съвети и трикове

Когато правите малц у дома, имайте предвид тези важни указания:

• бледият цвят на напитките се коригира чрез смесване на сортове и добавяне на ръжен малц;
• вкусът на напитките от зелен малц се различава от вкуса на сушен малц;
• колкото по-висока е степента и качеството на ечемика, толкова по-добър и по-богат е вкусът на бирата;
• покълване на зърна, някои аматьори успешно произвеждат в хладилника;
• ако зърното излъчва белезникава течност, това означава, че е било преекспонирано по време на покълването, е безполезно да го използвате;
• люспата на зърна е признак за некачествено почистване;
• за дезинфекция на зърната е допустимо използването на вода за уста.

Прочетете също:

Възможно ли е да мариновате краставици "Зозуля" и как да го направите правилно.

Какво е калорийното съдържание на диня и как е полезно за човешкото тяло.

Как да пием овес за очистване на организма у дома.

заключение

Правенето на малц със собствените си ръце от ечемик не е толкова сложно, колкото изглежда в началото. Ако имате желание и грижи, ще бъде възможно да покълнете зърната просто и бързо. И тогава започва вълнуващо, креативно действие - приготвяне на напитки у дома, където можете да дадете безплатни въжета на въображението си.