Най-вкусните рецепти за консервиране на краставици за зимата

В края на юли започва времето, обичано от много домакини и летни жители - сезонът на прибиране на реколтата, когато непрекъснатата работа е в разгара си: отглежданите зеленчуци и плодове се съхраняват за съхранение за зимата. Смята се, че най-вкусните препарати от краставици се получават от 20 юли до 6 август. По това време студената роса все още не е започнала и в лехите растат хрупкави еластични зеленчуци.

Характеристики на консервиране на краставици

При консервирането разнообразието от зеленчуци е от голямо значение.: сортовете и хибридите за салата не са подходящи за заготовки. Повърхността на такива краставици е покрита с бели тръни, кожата почти не позволява на солевия разтвор да премине, в резултат на това в плодовете се образуват празнини.

Методи за запазване

Как да запазите краставиците? Осоляват се, мариновани, на руло със сол или с други зеленчуци, използват се за приготвяне на салати и закуски. Има стотици рецепти за консервиране краставици, средни и големи краставици. Зеленчуците се комбинират с домати, чушки, репички и други плодове.

През зимата тялото получава допълнителни витамини и минерали от такива препарати, които толкова липсват. Консервираните зеленчуци са чудесен начин да разнообразите диетата си през студения сезон.

Подготовка за консервация

За да бъдат добре запазени заготовките, внимават при обработката на продуктите.... Хигиенните фактори са критични, както и изборът на съставки и съдове за зеленчуци.

Подбор и подготовка на контейнери

Повечето домакини използват стъклени контейнери с различни размери за заготовки. Гладката форма около гърлото и дъното на консервите намалява стреса при нагряване и охлаждане - такива контейнери са устойчиви на резки промени в температурата.

Стегнатостта е друго важно условие... Дори и най-малката дупка в буркан или капак ще развали зеленчуците ви. Патогенните бактерии и гъбички - патогени на чревни инфекции - влизат в контейнера през пукнатината.

Важно! За да проверят целостта на контейнера, те почукват по него с пръчка или молив. Ако се повреди, звукът ще бъде тъп и дрънкащ.

Предлагат се различни видове капачки за запазване на запечатванетокоито имат своите предимства и недостатъци:

1. калай, затворени със специална машина за зашиване, са лесни за работа, имат ниска цена, запазването с тях се съхранява за дълго време. Може да се окаже трудно да навивате кутии с такива капаци и ако се затворят неправилно, съществува риск от повреда на цялата партида.
2. Туист-оф - по-лесно за затваряне от други, за многократна употреба. Може да бъде по-трудно да ги отворите, цената е по-висока от тази на металните опции.
3. Стъкло - екологично чисти, но рядко в продажба.
4. Пластмасов - евтино, удобно. Те не се използват за всички заготовки и гарантират безопасността на продуктите само за определен период.
5. Вакуум за многократна употреба - те издържат много по-дълго в сравнение с други видове, изработени са от безопасни материали, удобни са за употреба. Има обаче случаи на преждевременно разваляне на зеленчуци и промени във вкуса им.

Преди употреба бурканите и капаците се обработват внимателно разтвор на сода за хляб или сода (1 ч. л. на 1 литър вода). В зависимост от степента на замърсяване контейнерите се накисват до 30 минути. След това се измива с кърпа и четка, изплаква се с чиста гореща вода, изсушава се с шията надолу. Преди да напълните със зеленчуци, контейнерът се стерилизира във фурната или микровълновата.

Селекция на краставици

За прибиране на реколтата се използват само прясно набрани зеленчуци с малки семенни камери. Дори малко съхранение на зеленчуци преди консервиране влошава качеството им.

Най-големите краставици са:

• туршии - 3-5 см;
• корнишони - 5–7 и 7–9 см;
• zelentsy - не повече от 12 cm.

Колкото по-малки са плодовете, толкова по-ценни са. при обработка.

Приготвяне на съставки

Сортираните плодове се накисват в студена вода, като периодично я заместват, не повече от 6 часа... Това възстановява тургора на зеленчуците и намалява горчивината в тях. След като краставиците леко се измиват с мека четка. Плодовете по-дълги от 11 см се нарязват на филийки 2-3 см.

Важно! Зеленчуци със същия размер и от същия вид се консервират в един контейнер.

Измитите зеленчуци се нарязват с нож от неръждаема стомана на парчета с дължина 3-5 см, освен ако рецептата не казва друго. Обеленият чесън се нарязва с нож или се натрошава.

Най-добрите рецепти

Предлагаме да добавите нови и интересни към широка гама от рецепти за консервиране на краставици.

На корейски

Подготовката е кратка, а резултатът - отличен.

Съставки:

• 4 кг краставици;
• 1 кг измити и обелени моркови;
• 200 г гранулирана захар;
• 200 мл слънчогледово масло, 9% оцет;
• 1 супена лъжица. л. смлян червен пипер;
• 2 с.л. л. начукани скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Нарежете подготвените краставици на 8 парчета.
2. Смелете морковите за корейски салати, смесете с подправки.
3. Дръжте зеленчуците на студено за около 4 часа.
4. Опаковайте, поставете бурканите за стерилизация за 10 минути.
5. Навийте контейнера, покрийте с одеяло или одеяло, докато изстине.

Иглолистни

Тези, които се грижат за здравето си и не използват оцет, ще харесат рецептата за „иглолистни дървета“.

Ще имаш нужда:

• 2 кг краставици;
• 3 млади борови клонки, нарязани на 7-10 см;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 1,3 литра ябълков сок без захар.

подготовка:

1. Отстранете опашките от накиснати краставици.
2. Изсипете вряща вода върху плодовете, след което рязко охладете с ледена вода.
3. Поставете в буркан, редувайки се с нарязани иглолистни клонки.
4. Сварете ябълковия сок със сол и захар.
5. Добавете кипящия пълнеж към съдържанието на консервите, оставете да престои 10 минути и отцедете.
6. Повторете процедурата два пъти.
7. Коркирайте бурканите и оставете на топло да се охлади.

Прибиране на други зеленчуци:

Как да си направим вкусни консервирани домати за зимата

Как да готвя консервирани тиквички за зимата

Селекция от рецепти за консервиран зелен фасул

С тиква

Оригинална смес от краставици и тиква ще се хареса на всички любители на разнообразни ястия.

Съставки:

• 3-4 пресни краставици със същия размер;
• 100-150 г обелена тиква;
• 1/2 ч.л. семена от копър и горчица;
• 1-2 дафинови листа;
• 3 резенчета лимон или лайм;
• стрък магданоз;
• 2 ч.л. гранулирана захар;
• 1 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица. л. 6% винен оцет;
• 220 мл вода.

Как да готвя:

1. Подрежете опашките на подготвените краставици. Нарежете всеки плод вертикално на 4 парчета.
2. Разделете обелената тиква на същите парчета.
3. Опаковайте зеленчуците в буркани.
4. Добавете подправки към тях.
5. Нарежете лимона или лайма на малки филийки във формата на триъгълник, подредете с магданоза в буркани.
6. Кипнете вода, разтворете сол и захар в нея.
7. Запълнете заготовките със саламура и винен оцет.
8. Стерилизирайте бурканите с капаци за 20-30 минути.
9. Оставете всичко на топло до охлаждане.

На полски

Лукът и морковите в състава перфектно допълват вкуса на краставиците.

Ще взема:

• 10 кг малки краставици;
• 10 броя. моркови;
• 50-60 г дребен лук;
• 4 глави чесън;
• 10 литра вода;
• 0,5 л 9% оцет;
• 0,6-1 кг сол;
• 25–30 черни пиперки;
• 15-20 парчета дафинови листа.

подготовка:

1. Изсипете вряща вода над краставици без опашки и веднага ги спуснете в ледена вода.
2. След като направите няколко пробива с нож или игла, навийте на сол.
3. Сложете в емайлиран съд в хладилника за 12 часа, като натискате с потискане.
4. Нарежете морковите на парчета със същия размер, бланширайте с лука за няколко минути.
5. Поставете чесън, краставици на дъното на подготвените буркани, добавете лука и морковите, няколко граха черен пипер и дафиновите листа.
6. Сварете вода и сол. Добавете оцет.
7. Изсипете горещата саламура в бурканите.
8. Пастеризирайте контейнери от 1 литър при + 90 ° C за 20-30 минути, 3 литра за 30-40 минути.
9. Увийте заготовките, оставете да изстинат.

На украински

Една проста рецепта за незабавни краставици, които мъжете особено ще харесат.

Съставки:

• 4 кг краставици;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар, сол, 9% оцет, растително масло;
• 2 с.л. л. смлян черен пипер, горчица на прах, счукан чесън.

саламура:

• 3 литра вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 ч.л. лимонена киселина.

Как да готвя:

1. Нарежете краставиците вертикално на 4 части, поставете в емайлиран съд, подправете с подправки, разбъркайте и престои 3 часа.
2. Когато зеленчуците започнат да произвеждат сок, ги опаковайте в буркани от 1 литър.
3. Солта, захарта, лимонената киселина се разтварят във вода. Сварете всичко.
4. Напълнете контейнера с приготвен солен разтвор, стерилизирайте 20 минути и запечатайте.

"Пияни" краставици

С добавянето на малко количество алкохол, такива препарати ще останат прозрачни за дълго време, а краставиците ще останат хрупкави.

За пълнене ще ви трябва:

• 1,5 литра вода;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. 9% оцет;
• 2 с.л. л. водка.

Метод на готвене:

1. Кипнете вода и разтворете в нея сол и захар.
2. Добавете водка и оцет във всеки буркан, преди да излеете саламурата.

За да отметка в банка вземете:

• 2 кг малки зелени краставици;
• корен от хрян;
• чадъри за копър;
• листа от касис;
• 4-5 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Поставете нарязан корен от хрян, копър, листа от касис, чесън на дъното на консервите.
2. Добавете краставици без опашки, изсипете във вряща саламура.
3. Стерилизирайте бурканите за 15 минути.

Прочетете също:

Как да запазим царевицата за зимата у дома

Как да запазите чесъна за зимата е вкусно и просто

Най-добрите начини за прибиране на люти чушки за зимата

Със сос от чили

Зеленчуците в лют сос са особено хрупкави.

Съставки:

• 6 супени лъжици. вода;
• 2 кг краставици;
• 1 супена лъжица. захар и 9% оцет;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. чили сос;
• копър с чадъри;
• листа от череша и касис;
• хрян;
• грах от подправки;
• чесън.

Метод на готвене:

1. Нарежете чесъна на няколко филийки вертикално.
2. Поставете измити подправки на дъното на консервите, краставици отгоре.
3. Изсипете във вряща вода и оставете бурканите покрити за 5 минути.
4. Изсипете течността в тенджера и заври с 1/2 с.л. Сахара.
5. Напълнете бурканите за 5 минути.
6. Измерете 6 супени лъжици. изсипва се, сварете го с подправки и чили сос.
7. Добавете оцет, когато маринатата е извадена от печката.
8. Стерилизирайте бурканите с пълнене с покритите капаци за 10 минути.
9. След като смените капаците, плътно запечатайте съдовете, обърнете и покрийте с топла кърпа, докато изстине.

Салата от консерви с краставици "Зима"

Краставиците с неправилна форма и големи размери са подходящи за прибиране на реколтата, тъй като са натрошени.

Съставки:

• 5 кг краставици;
• 1 кг лук;
• 300 г копър;
• 0,5 с.л. 9% оцет;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л сол;
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете краставиците на пръстени, лука нарежете на половин пръстени.
2. Поставете зеленчуците в емайлирана купа, добавете сол и оставете настрана за 30 минути, докато има достатъчно сок.
3. Нарежете измития копър.
4. Разбъркайте захарта и солта с оцет, краставици и копър.
5. Довеждаме добре смесената смес до кипене, като бъркаме непрекъснато.
6. Когато променяте цвета на краставиците, извадете тигана от печката и опаковайте салатата в подготвени буркани.
7. Напълнете контейнерите до самия връх, така че съдържанието да бъде покрито с пълнеж.
8. Увийте бурканите, докато изстинат.

Консерви в хладен саламура

Такова заготовка се съхранява през цялата зима в апартамент, без загуба на качество и вкус.

Ще взема:

• 2 литра вода;
• 2 кг краставици;
• 200 г сол;
• 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 1 ч.л. 70% оцетна есенция;
• корен и листа от хрян;
• листа от череша и касис.

Метод на готвене:

1. Поставете подготвените краставици и подправки в стъклени, керамични или емайлирани съдове.
2. Налейте в саламурата от охладена преварена вода и сол, така че да покрие зеленчуците, оставете за 3 дни.
3. Изплакнете краставиците с течаща вода, поставете в буркани, напълнете ги с вряла вода за 10 минути.
4. Изсипете течността, повторете процедурата.
5. Добавете оцет във вряща вода. Корк бурканите, поставете на котлона да се охлади.

С черен пипер

Комбинацията от краставици и чушки е сигурен залог за тези, които обичат смесени консерви.

За една кутия от 1 литър вземете:

• 1-2 зърна чушки;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1-2 чадъра копър;
• 2-3 черни пиперки;
• 1 ч.л. 70% оцетна есенция.

Туршията се приготвя от:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 2-2,5 ст. л. Сахара;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. На дъното на стерилни буркани поставете подправки и сладки чушки, нарязани на кръгчета или заедно.
2. Добавете краставици без опашки отгоре.
3. Напълнете бурканите с вряла вода, оставете настрана за 25-30 минути.
4. Изсипете водата и напълнете бурканите с готов пълнеж от вода, захар, сол.
5. Изчакайте 30 минути, изсипете всичко, сварете.
6. Върнете се обратно в съдовете, добавете оцетна есенция.
7. Затворете краставиците, охладете ги на топло.

С цариградско грозде

Оригиналната комбинация от цариградско грозде и краставици ще зарадва гурметата.

Съставки:

• 4 кг краставици;
• 0,5 кг червени или жълти узрели цариградско грозде;
• 1 глава чесън;
• 10 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• листа от хрян;
• 2 чаша за копър;
• 10 грах черен или подправка;
• 10 пъпки карамфил.

За саламура:

• 3,5 литра вода;
• 6 супени лъжици. л. сол;
• 9 чл. л. Сахара;
• 80 мл 70% оцетна есенция.

Как се готви:

1. Смесете нарязаните краставици, чесъна и билките старателно в емайлирана купа.
2. Напълнете стерилните буркани с получената салата.
3. Изсипете вряща вода в контейнери, изчакайте 15 минути.
4. Изцедете течността, повторете всичко два пъти.
5. Добавете подправки към саламурата, сварете.
6. Когато изливането се отстрани от котлона, добавете оцетната есенция.
7. Напълнете бурканите, така че течността да излезе леко над ръба.
8. Затворете заготовките с капаци, оставете да се охладят на топлина, като ги поставите с шията надолу.

Съвети за готвене

За прибиране на консервирани краставици за зимата използвайте само обикновена (едра) сол... Обогатен с йод не е подходящ, тъй като омекотява зеленчуците.

Между другото! Дафиновите листа се използват в разумни количества, за да се избегне горчивината.

За да запазите краставиците си хрупкави, преди консервирането се накисват за 4-6 часа.

Съвети за съхранение

Заготовките, приготвени съгласно дадените рецепти, се съхраняват у дома.

Консервирани краставици с пастьоризация, съхранява се при температура не по-висока от + 15 ° C и относителна влажност от 75% в продължение на 2 години.

Навива се без пастьоризация - при температура не по-висока от + 2 ° С за 6-10 месеца.

Стаята е избрана тъмна и суха.: за това е подходящ изолиран балкон или склад.

заключение

За да бъдат краставиците вкусни и висококачествени при зимните препарати, те и самият контейнер се изследват внимателно за повреди, бурканите и капаците се стерилизират. Използват се само пресни зеленчуци, обикновено със същия размер.

Стъпка по стъпка и правилна подготовка ще ви позволи да съхранявате заготовки до 12 месеца или повече в градски апартамент. За да изберете най-вкусната рецепта за краставици за зимата, те избират както познати, вече доказани варианти, така и нови.