Най-добрите начини за прибиране на люти чушки за зимата: рецепти за консервиране и сушене на горещи подправки

Не гответе аджика или корейско предястие без лют пипер. Лютият пипер е неразделна част от грузинската, китайската, азербайджанската кухня. Придава аромат и остър пикантен вкус на ястията, насища ги с витамини. Пиперът се използва за приготвяне на закуски и салати, подправки и ястия от консерви.

Нека разгледаме подробно рецептите за приготвяне на люти чушки за зимата и ще научим тайните на готвенето.

Как да изберем и подготвим продукт за консервация

За консервиране се използва прясна реколта от лют пипер... Плодът трябва да е гладък с лъскав блясък. Използвайте червени, жълти, зелени шушулки. Корите трябва да са без петна, пукнатини и други повреди. За прибиране на реколтата са подходящи сортовете Горещ букет, Индийски слон, Чудото на Московска област. Преди употреба зеленчуците се измиват под течаща хладна вода и се избърсват на сухо с чиста кърпа.

Популярни начини за приготвяне на люти чушки

Заготовките са прости, всички съставки се продават в най-близкия магазин. Готвенето отнема малко време; всяка домакиня може да направи ароматна пикантна закуска.

Мариновани люти чушки за зимата "Лижете пръстите си"

Традиционното предястие се комбинира със гарнитури и основни ястия, придавайки им необичаен вкус. Съхранява се 3-4 месеца.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг люта чушка;
• 500 мл вода;
• 200 мл оцет 9%;
• 50 г захар;
• 60 г сол.

Технология на готвене:

1. Изплакнете буркани и чушки. Поставете шушулките плътно във всяка.
2. В тенджера комбинирайте вода, сол и захар. Сложете на огън и донесете да заври.
3. Изсипете марината в буркани и затегнете със стерилни капаци.
4. Извадете за 3 дни на хладно и тъмно място.

такъв закуската е полезна през зимния сезон - целия период на грип и настинки.

Интересно! 100 г люта чушка съдържа 250 г витамин С. Плодовете са богати на микроелементи: фосфор, калций, магнезий, желязо. Научно доказано е, че червените шушулки съдържат повече витамини от зелените.

Арменец с билки

Арменската кухня е известна със своите пикантни и сочни ястия. Хармонично се комбинират със зеленчукови салати, ръжен хляб и лаваш, барбекю и печена риба.

Списък на съставките:

• 800 г люта чушка;
• 50 мл оцет 9%;
• 50 г магданоз;
• 50 г кимион;
• 50 г целина;
• 70 г чесън;
• 1,2 литра вода;
• 60 г сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки под студена вода. Нарежете чесъна.
2. Печете чушките на лист за печене до омекване (около 10-15 минути). Успокой се.
3. Изплакнете буркани и капаци.
4. Подредете шушулките в буркани, като редувате билки и скилидки чесън.
5. Смесете вода, сол и оцет и доведете до кипене.
6. Изсипете маринатата в буркани, като във всяка от тях организирайте потискане за 3 седмици при стайна температура.
7. Затворете консервите с найлонови капаци. Съхранявайте в хладилник.

Подправя се с домати и хрян без стерилизация

Готвене на ястия без стерилизация отнема малко време. Предястието с домати и хрян изглежда ярко и апетитно, така че ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.

Важно! За готвене изберете средно големи червени домати. Зеленчуците трябва да са гладки, с твърда кожа и без драскотини или пукнатини.

Какво се изисква:

• 5 шушулки люта чушка;
• 1 кг домати;
• 10 г корен от хрян;
• 20 г сол;
• 20 г захар;
• 15 мл оцет 9%.

Как да се запази:

1. Изплакнете съставките и подсушете с чиста кърпа.
2. Сложете доматите и чушките в буркани. Нарежете хряна на филийки и добавете към зеленчуците.
3. Кипнете вода, изсипете в буркани и оставете за 25 минути.
4. Изцедете водата в тенджера, добавете захар, оцет и сол. Сварете и изсипете обратно в бурканите.
5. Навийте, обърнете с главата надолу и увийте в топло одеяло, докато изстине.
6. Съхранявайте в хладилник.

Как да осолим лютите чушки с чесъна и копъра

Пиперът, чесънът и копърът са класическа комбинация. За вкус добавете към него кимион или босилек, мащерка или смлян червен пипер.

Какво се изисква:

• 400 г люта чушка;
• 1 глава чесън;
• 2 китки копър;
• пикантни билки на вкус;
• 50 мл зехтин;
• 20 мл гроздов оцет;
• 70 мл сухо бяло вино;
• смлян черен пипер на вкус;
• 50 г сол.

Как да поръчаме:

1. Обелете чесъна, нарежете го заедно с билките. Подправете със сол и черен пипер.
2. Изплакнете чушките, направете страничен разрез по цялата дължина и отстранете семената.
3. Запържете шушулките в зехтина за 5-7 минути, охладете.
4. Изсипете сместа от билки в същия тиган и пържете 1 минута.
5. Напълнете шушулките с пълнеж от подправки, чесън и копър.
6. Прехвърлете в дълбок съд, залейте със смес от гроздов оцет и сухо бяло вино.
7. Поставете в хладилник за един ден. Предястието е готово.

Запиши си:

Как да приготвите вкусни люти чушки вкусно

Готвене на топла закуска у дома

10 най-добри рецепти за маринована чушка "Ogonyok"

Консервиране с домат

И двата големи домата и чери домати се използват за приготвяне на тази домашна закуска.

Какво се изисква:

• 300 г люта чушка;
• 400 г домати;
• 100 мл растително масло;
• 100 мл доматен сок;
• захар и сол на вкус.

Как да се подготвим:

1. Изплакнете шушулките и пържете в растително масло до омекване.
2. Стерилизирайте бурканите, сложете измити домати и охладени шушулки в тях.
3. Сварете доматения сок и изсипете в буркани. Подправете със сол и захар на вкус.
4. Стегнете бурканите и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Консервиране без сол

Чили пипер без сол запазва вкуса си колкото е възможно повече. Предястието е сочно и ароматно.

Какво се изисква:

• 300 г черен пипер;
• 100 г магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 4 черни пиперки;
• 600 мл вода;
• 40 г захар;
• 30 мл оцет 9%.

Метод на готвене:

1. Изплакнете шушулките, отрежете стръковете.
2. Изплакнете бурканите, сложете на дъното скилидки чесън, стръкове магданоз, дафинови листа и черен пипер.
3. Поставете шушулки плътно. Изсипете марината, направена от вода, захар и оцет.
4. Навийте стерилизирани капаци. Да се ​​съхранява в килер или хладилник.

С оцет и мед

Нестандартна рецепта с оцет и мед се приготвя лесно. Предястието изглежда цветно и има дълъг срок на годност.

Какво е необходимо:

• 700 г люта чушка;
• 200 г захар;
• 200 мл трапезен оцет 9%;
• 80 мл течен мед.

Технология на готвене:

1. Изплакнете шушулките, отстранете стръковете. Пробийте всяка чушка на няколко места с вилица.
2. Сложете черен пипер в буркани, периодично поръсете със захар.
3. Добавете отгоре мед и оцет. Когато пиперът се сгъсти след половин час, сложете още един слой отгоре.
4. Затворете капаците и поставете на хладно място.

Изберете ароматизиран мед за тази закуска. Когато купувате, помиришете го, обърнете внимание на структурата и цвета.

Референтен. Естественият мед трябва да е вискозен, без филм и пломби, златисто-кехлибарен цвят.

На корейски

Пикантна корейска закуска се съхранява до шест месеца. Лютият вкус е популярен сред любителите на екзотичните ястия.

Списък на съставките:

• 400 г люта чушка;
• 1 глава чесън;
• 500 мл вода;
• 60 мл оцет 9%;
• 60 г сол;
• 40 г захар;
• щипка червен и черен смлян пипер;
• 10 г смлян кориандър.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете черния пипер и извадете стръкчето, намажете в дълъг стъклен буркан.
2. Между чушките поставете обелени скилидки чесън.
3. Кипнете вода, добавете сол, захар, смлян пипер и кориандър. Изсипете последно оцета.
4. Изсипете саламурата в буркан, навийте със стерилизиран капак и обърнете, докато изстине. Съхранявайте на хладно място.

Пълнени люти чушки

Пълнената закуска се яде с варени и пържени картофи, ориз и зеленчукови гарнитури.

Списък на съставките:

• 400 г лют червен пипер;
• 200 г моркови;
• 1 лук;
• 1 глава чесън;
• 1 китка магданоз и копър;
• 500 мл вода;
• 60 г сол;
• 60 г захар;
• 40 мл ябълков или гроздов оцет;
• 40 мл зехтин.

Как да готвя:

1. Изплакнете чушките, отстранете семената и стеблата. Запържете в зехтина за 3-5 минути, охладете.
2. Обелете чесъна и лука, нарежете на ситно. Разбъркайте нарязан копър и магданоз.
3. Обелете морковите, нарежете на ситно и запържете в останалия зехтин. Добавете към зеленчукова смес.
4. Направете разрез в чушките по цялата дължина и напълнете със зеленчуковата смес. Поставете в чист буркан.
5. Изсипете вода в тенджера, добавете оцет, сол, захар. Сварете и изсипете в буркан.
6. Завийте капака, обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло, докато изстине.
7. Да се ​​съхранява на стайна температура.

Консерви в масло

Пиперът в масло се оказва нежен и хрупкав, като същевременно не губи своята пикантност и интересен вкус.

Списък на съставките:

• 8 чили шушулки;
• 200 мл зехтин;
• 4 стръка розмарин;
• 2 дафинови листа;
• 2 глави чесън.

Метод на готвене:

1. Поставете чисти шушулки и обелени скилидки чесън в тенджера. Добавете стръкчета розмарин и покрийте с олио.
2. Поставете на огън за 20 минути. През това време съставките се насищат с аромата на розмарин и чесън.
3. Прехвърлете детайла в чист буркан, добавете дафинови листа, навийте на руло.

Аджика чили за зимата

Аджика е традиционно предястие на ориенталската кухня. Добре върви с месни ястия и яхния с домашни птици. Време за готвене - 40 минути.

Какво се изисква:

• 5 шушулки люта чушка;
• 1 кг българин;
• 50 г сол;
• 110 г захар;
• 100 мл оцет 9%.

Как да готвя:

1. Изплакнете сладки и люти чушки и отстранете семената. Прекарайте през месомелачка заедно с чесън.
2. Разбъркайте и подправете със сол, добавете оцет.
3. Подредете в чисти, стерилизирани буркани, навийте на руло.
4. Съхранява се в хладилника за една година.

Хостесите често замествайте оцета с лимонена киселина - разредете 10 g киселина в 20 ml преварена вода. За вкус добавете в ястието смлян кориандър, босилек, подправка и други подправки.

Важно! За аджика се използват само червени шушулки.

Грузински за зимата

За приготвяне на пикантна закуска използвайте зелени и червени шушулки... Ястието се съхранява на хладно място в продължение на 3-4 месеца.

Списък на съставките:

• 1 кг люта чушка;
• 200 мл слънчогледово масло;
• 5 дафинови листа;
• 180 мл бял винен оцет;
• 150 г чесън;
• сол и билки на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете шушулките, отстранете стръкчето и семената.
2. Изсипете слънчогледово масло, винен оцет, сол и подправки на вкус в тенджера. Гответе маринатата на среден огън за 10-15 минути.
3. Потопете шушулките в маринатата, гответе 8 минути.
4. Добавете нарязан чесън и дафинов лист. Охладете и хладилник за един ден.
5. Подредете в банки и навийте.

Методи за сушене на люти чушки

Сушени люти чушки се добавят към сосове и маринати, туршии и салати. Сушено чили по няколко начина. Нека анализираме най-популярните.

Пикантна подправка, която върви добре с всяко ястие

Лютите чушки се сушат във фурната. Шушулките се измиват под течаща вода и се избърсват сухи със салфетки. Малките плодове се нарязват на половинки, големите - на 4 части, стъблата се отстраняват. Подплатена с хартия за печене и черен пипер.

При температура 50 ° C шушулките се оставят за 2 часа, като отворите вратата... В противен случай плодовете няма да изсъхнат, а да се пекат. Съхранявайте подправката на сухо място в платнени торбички. Чушките не понасят влагата.

Важно! Когато приготвяте сушена подправка, внимавайте да не докосвате лицето си с ръце. Сокът от лют пипер е толкова горещ, че може да изгори.

Сушени червени люти чушки - проста рецепта за нашите баби

Чушките се измиват и подреждат на сухо в продължение на 3-4 дни... След това нанизват плодовете на низ, като правят малка дупка във всяка и окачват "гирляндата" в слънчева и добре проветрена стая. Ако е необходимо, смилайте сушения пипер, преди да го добавите към ястието.

Съвети и трикове

Опитните домакини маркирайте важни подробности от приготвянето на люта чушка:

1. За да приготвите саламурата, използвайте чиста вода (бутилирана или от филтър). Той не трябва да съдържа примеси, в противен случай вкусът ще страда и детайлът бързо ще се влоши.
2. Оцетът се добавя в стриктно съответствие с рецептата, а на вкус се добавят подправки и подправки.
3. Банките се стерилизират във фурна, тенджера или по друг удобен начин. Използвайте само твърди контейнери без стружки и пукнатини.

заключение

Беритбата на люти чушки не отнема много време, а резултатът е приятен през цялата зима. Преди готвене всички съставки се измиват, приготвят се буркани и капаци. Лютата чушка се маринова цяла или се нарязва на няколко филийки. Много домакини не само мариноват зеленчука, но и го изсушават във фурната.

Червените сортове се използват за готвене на горещи ястия, зелените - за по-нежните. Пиперът върви добре с чесън и билки, кориандър и дафинови листа. Те се съхраняват в мазето, килера или хладилника.