Внимание, глутен: дали е в състава на елда, овесени ядки, просо и ориз

Грижата за вашето здраве и външен вид е в тенденция днес. Много хора изоставят познати продукти, които по-рано се смятаха за напълно безобидни. Например, има тенденция да не се използва храни, които съдържат глутен... Диетите без глутен непрекъснато се говорят по телевизията и в Интернет.

От статията ще разберете дали глутенът е вреден, независимо дали е в ориз, елда и други зърнени храни.

Химичният състав и полезните свойства на елда, ориз, овесени ядки и просо

Елдата е пълна с полезни минерали и витамини. Включва:

• Витамини от група В - поддържат водно-солевия баланс в организма;
• токоферол - има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата;
• рутин - грижи се за работата на сърцето и щитовидната жлеза.

Елдата съдържа фосфор, калций, калий и магнезий. Тези микроелементи имат положителен ефект върху функционирането на централната нервна система, здравето на зъбите и нормализират кръвното налягане.

100 g варена зърнена култура съдържа около 110 kcal, BZHU:

• протеини - 12,5 g;
• мазнини - 3.3 g;
• въглехидрати - 60 g.

Оризът подобрява мозъчната функция и енергизира тялото за целия ден. Включва:

• Витамините от група В - са отговорни за функционирането на нервната система;
• витамин Е - активира работата на протеините в организма;
• витамин РР - възстановява липидния метаболизъм.

Има десетки сортове и сортове ориз и всеки по свой начин е полезен за човешкото тяло. В зависимост от сорта, съдържанието на калории в сухия ориз варира от 300 до 350 kcal, BZHU:

• протеини - 2.2 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 25 g.

Овесената каша се счита за идеалната балансирана закуска. Съдържа магнезий, желязо, калций, йод и фосфор. Витамини в овесена каша: витамини от група В, ретинол, токоферол, никотинова киселина. Тези витамини имат положителен ефект върху външния вид на кожата, косата и ноктите.

Овесената каша съдържа около 350 kcal на 100 гр. BZHU:

• протеини 17 g;
• мазнини 7 g;
• въглехидрати 66 g.

Просото премахва токсините от тялото, почиства черния дроб и кръвоносните съдове и има положителен ефект върху работата на сърцето. Медта, калият, магнезият се съдържат в тази зърнена култура. Съдържа много диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система.

100 г просо съдържа около 350 ккал, BZHU:

• протеини 13 g;
• мазнини 3,5 г;
• въглехидрати 77 g.

Има много полезни вещества в овесена каша, елда, ориз и просо, така че е по-добре да научите децата да ядат тези зърнени храни от ранна детска възраст.

Какви храни съдържат глутен

Глутенът е растителен протеинкойто е съставен от глутенин и глиадин. Той се намира в зърнените култури и има безглутенови свойства. Преведено от английски "лепило" - лепило.

ръжен, пшеница и ечемик повече от 70% от този растителен протеин. Вдига тестото за печене при приготвяне на тестени изделия, печива, зърнени закуски.

Глутенът действа като сгъстител, поради което често се добавя към кисело мляко, сосове и кетчуп.

Продукти, съдържащи глутен:

• хлебни изделия;
• овес, ечемик;
• консервирани продукти;
• колбаси;
• сосове и йогурти;
• сладолед.

Има ли глутен в елда, ориз, овесени ядки и просо?

Доста лесно е да се провери кои храни съдържат този растителен протеин. Когато вещество, съдържащо глутен, влиза в контакт с йод, то става черно или тъмно синьо.Така у дома можете да разберете къде е глутенът и къде не.

Нека разгледаме по-подробно дали елдата съдържа глутен или не. Елдата отдавна се смята за една от най-здравословните зърнени култури. Съдържа огромно количество полезни витамини и минерали. За да стане ясно дали има глутен в елдата, нека поговорим за ботаническия произход на тази зърнена култура.

Елдата е роднина на киселец и ревен и няма нищо общо със зърнените култури, което означава, че не съдържа глутен. Затова диетите без глутен могат да го включат в диетата си.

Ориз също не съдържа този растителен протеин. Най-полезен е кафявият и див ориз, които на практика не се преработват.

Просото също не съдържа глутен, а кашата, приготвена от това зърно, е смесица от протеини, фибри, витамини и сложни въглехидрати, които дават на организма продължително насищане.

Но овесената каша съдържа глутен.... Вреден ли е овесената каша глутен? Само по себе си не. По състав той се различава от растителния протеин, намиращ се в пшеницата. Ако нямате заболяване, свързано с непоносимост към глутен, включете го в ежедневната си диета, това ще бъде от полза само за организма.

Забележка. Дори хората, които страдат от глутенова непоносимост (заболяване, наречено целиакия), могат от време на време да консумират овесени ядки. Поради ниското си съдържание на глутен, овесената каша е призната за безвредна храна за хора с това заболяване.

Безглутенова каша

Ако спазвате специална диета по здравословни или други причини, включете в диетата си зърнени храни без глутен. Освен елда, ориз и просо, глутен не се среща в царевична каша, в киноа и амарант.

Друг изход са зърнените култури, предназначени за бебешка и диетична храна. Те не съдържат растителни протеини, а съставът на бебешките зърнени култури отговаря на признатите стандарти за качество.

На Съвета. Проучете внимателно състава на продуктите, които купувате. Недобросъвестните производители крият растителни протеини, като ги наричат ​​„модифицирано нишесте“ (от пшеница) или „хидролизиран протеин“.

Има ли нишесте в елда, ориз, просо и овесени ядки и в какво количество?

Нишестето е сложен въглехидрат. Той се намира в почти всеки зеленчук и плодове, но в различни количества. Колко бързо или бавно се абсорбира нишестето в човешкото тяло, зависи от степента на неговата обработка.

Важно. Хората, страдащи от висока кръвна захар, трябва да избягват да ядат храни, които съдържат нишесте. Склонът е бързо да се разгради и да се превърне в глюкоза.

Почти всички бобови и зърнени храни съдържат нишесте. По време на смилането на пшеницата в брашно, при производството на хлебни изделия, нишестето преминава в по-лесно смилаема форма. Затова хлебните изделия или хлябът, които дори не съдържат захар, могат да повишат кръвната захар за няколко минути.

Интересен факт... Пълнозърнестият хляб съдържа много по-малко „бързо нишесте“. За човешкото тяло е по-трудно да усвои такова нишесте, отнема много повече време, а част от него изобщо не се усвоява. Това нишесте се нарича устойчиво нишесте, защото може да понижи нивата на кръвната захар.

В елдата има нишесте. 100 г елда съдържа около 64 г нишесте. Оризните зърнени култури съдържат малко повече нишесте - около 80 г нишесте на 100 г продукт. Овесените ядки и просото съдържат приблизително същото количество нишесте - около 60 g.

Този въглехидрат се намира в много храни, които ядем. Яденето на твърде много нишесте може да повиши кръвната захар, което е нездравословно. Ако храните, съдържащи нишесте, присъстват в диетата ви в минимални количества, това ще има само полза.

Защо глутенът е вреден и каква е ползата от него?

Около 1% от хората по света трябва да се борят с болест, наречена целиакия. Целиакия е непоносимост към глутен. Същността на болестта: тялото се бори с протеина, който възприема като чужд елемент.

Основната опасност е имунната система да се бори не само със самия протеин, но и с тъканите, които са наблизо. Поради това са засегнати стомахът, храносмилателният тракт, ставите и дори мозъкът.

Хората, страдащи от целиакия, са принудени да спазват диета без глутен.

Малко количество глутен няма да причини никаква вреда на здравия човешки организъм, особено ако това е протеин, който се намира в овесена каша, а не в прясна печива.

Предимства на глутена:

• нормализира нивата на хемоглобина;
• укрепва костната тъкан;
• повишава имунитета;
• подпомага функционирането на органите на стомашно-чревния тракт.

Диетолозите и здравните специалисти все още не могат да се споразумеят дали протеинът на растителна основа е опасен за здравите хора. Някои от тях вярват, че мнозина имат чувствителност към глутен, за което хората дори не подозират, докато не бъдат тествани.

Как да разберете дали имате непоносимост към глутен? Има няколко знака, за които трябва да внимавате:

• болка в корема;
• повръщане;
• резки колебания в апетита;
• ставни болки;
• промени в настроението.

Основният симптом при децата е изоставането от нормата в теглото и височината. Също така растителният протеин в диетата на малки деца може да причини тежки алергии.

За пълна увереност се препоръчва да се подложите на имунологичен тест: да се вземе кръвен серум за генетични маркери за изследване.

На Съвета. Не експериментирайте сами с безглутенови диети. Без достатъчно количество глутен тялото престава да приема необходимото количество витамини B, D, желязо и магнезий.

заключение

Яденето на растителни протеини в умерена степен е недвусмислено полезно, но само ако нямате целиакия. Не преследвайте модните тенденции в областта на диетите, това може да навреди на вашето здраве. Ако искате да промените диетата си, първо направете медицински преглед и се уверете, че тялото ви е готово за това.