Пазете се от глутен: нали е в ориз?

Днес думата "глутен" все повече се използва в негативен контекст. Диетолозите препоръчват диета без глутен, а броят на продуктите с етикет "без глутен" на рафтовете на магазините нараства. Той обаче се намира в една трета от всички храни, консумирани от хората, включително зърнените храни, които ядем ежедневно.

Нека да разберем какво е глутен, независимо дали е в червен и бял ориз, елда, царевица и какви са последствията от тяхната употреба.

Химичен състав, микроелементи и полезни свойства на ориза

Оризовата каша е на второ място по производство в световен мащаб. Химичният състав на ориза се различава в зависимост от сорта, площта и условията на отглеждане.

Средно сухите, неварени зърнени култури съдържат:

• 68% нишесте;
• 7-10% азот;
• 1,8-2,5 мазнини;
• 10-12% фибри;
• 2-3% пентозани;
• 1,5-2,5 захар;
• 5-6% минерали;
• 360 ккал;
• 0,58 g мазнини;
• 6,61 g протеини;
• 79,34 g въглехидрати;
• 12,89 g вода;
• 0,58 g пепел.

Макро- и микроелементи, съставляващи 100 g ориз:

• калций - 0,9%;
• магнезий - 8,8%;
• желязо - 8%;
• фосфор - 15.4%;
• калий - 1,8%;
• натрий - 0,1%;
• цинк - 10,5%;
• мед - 12,2%;
• манган - 47,8%.

Също така оризът е богат на витамини от групата В:

• В1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• В3 - 10%;
• В5 - 26,8%;
• В6 - 11,2%;
• В9 - 2,3%.

Оризът има редица полезни свойства:

• има благоприятен ефект върху нервната система;
• намалява риска от рак;
• подобрява мозъчната функция;
• подпомага работата на сърдечно-съдовата система;
• нормализира дейността на храносмилателния тракт;
• подобрява външния вид на кожата, ноктите и косата;
• тонизира;
• забавя процеса на стареене на организма.

Какви храни съдържат глутен

Елдата не съдържа глутен (глутен), затова безопасно се препоръчва да се консумира не само от възрастни, но и от много малки деца. Тази зърнена култура е най-хранителната, богата е на протеини, витамини от група В, желязо, цинк, калий, магнезий, мед.

Царевичната каша, подобно на елдата, не съдържа глутен. Но съдържа много витамин Е и желязо, а нишестето също присъства в него.

Оризът съдържа ли глутен

Белият ориз се среща най-често в готвенето. Съдържа много нишесте, но не достатъчно витамини и минерали, което е свързано с дълбоката обработка на зърното. Не съдържа глутен.

Кафявият ориз претърпява минимална обработка, поради което се счита за най-полезен. Поради това много хранителни вещества и витамини остават в него. Липсва му и глутен.

Червеният ориз е известен със своя орехов вкус и ползи за здравето. Освен това е без глутен.

По този начин съдържанието на глутен във всеки ориз е нула.

Защо глутенът е вреден и каква е ползата от него?

Глутенът има няколко полезни свойства:

• участва в регенерацията на тъканите;
• укрепва имунната система и костната тъкан;
• нормализира нивата на хемоглобина;
• помага на тялото да се възстанови от наранявания и операции;
• насища организма с витамини и минерали.

Вредното въздействие на глутен върху организма е свързано с риска от:

• алергични реакции и непоносимост;
• интоксикация;
• функционални нарушения на храносмилателния тракт;
• възпалителни заболявания на стомаха и червата.

Защо целиакия е опасна

Заболяване, характеризиращо се с глутенова непоносимост, се нарича целиакия... Това е храносмилателно разстройство в тънките черва, което е резултат от автоимунна реакция на глутен.

Тънкото черво е облицовано с миниатюрни вили, които подпомагат усвояването на протеини и мазнини.При хора с цьолиакия тези ворсини са увредени, което води до нарушено усвояване на хранителни вещества и разстроено храносмилане.

Според статистиката около 1% от населението страда от цьолиакия в света. Преди погрешно се смяташе, че това заболяване е присъщо на децата, но последните проучвания показват, че възрастните страдат и от непоносимост към глутен.

Това е много сериозно състояние и ако не се лекува, с времето ще се развият проблеми с щитовидната жлеза и костите. В допълнение, целиакия увеличава риска от развитие на рак.

Симптоми на непоносимост към глутен:

• подуване на корема;
• диария;
• отслабване;
• главоболие;
• анемия;
• обрив по кожата;
• бърза умора и др.

Какво казват експертите за глутена

Глутенът е смолист протеин, който се предлага под формата на прах. Той се намира главно в зърнени култури като ръжен, пшеница и ечемик.

Противно на общоприетото мнение, глутенът не е единственото вещество. Той комбинира два протеина:

• глиадин, който прави глутена еластичен;
• глутенин, който му придава сила.

Глутенът се нарича глутен, защото когато се разрежда с вода, образува гъста, лепкава маса. Поради това той стана толкова популярен в хранително-вкусовата промишленост, особено при приготвянето на печива и месни ястия. Те издържат по-дълго благодарение на глутен се пазят, не губят формата си и имат ефирна консистенция, когато са изпечени.

Глутенът се намира в хлебни изделия, сладкиши, сладолед, млечни продукти, колбаси, различни полуфабрикати, майонеза, кетчуп и напитки на основата на зърнени храни (бира, водка, уиски).

Безглутеновите храни са зеленчуци, плодове, птици, морски дарове и зърнени храни. В ориза, елдата няма глутен, царевица.

Внимание! За хора, които нямат целиакия, употребата на глутен е разрешена и дори препоръчителна в разумни количества. Например, пшеницата съдържа глутен, а тази зърнена култура е склад на много витамини и хранителни вещества, така че не можете да я изоставите напълно.

Определянето дали продуктът съдържа глутен е лесно. Просто трябва да погледнете етикета.

Глутенът се крие под тези имена:

• текстуриран растителен протеин;
• модифицирано хранително нишесте;
• хидролизиран растителен протеин.

Как да разберете дали имате непоносимост към глутен

Непоносимостта към глутен най-често се предава генетично... Ако някой от роднините страда от това заболяване, рискът да се разболее значително нараства.

Непоносимостта се развива като правило под влияние на стресови ситуации: операции, вирусни инфекции, бременност и др. Около 80% от хората с цьолиакия не знаят за своето заболяване.

Можете да разберете дали имате непоносимост към глутен у дома. За да направите това, елиминирайте всички храни, съдържащи глутен, от диетата си и следвайте тази диета за около две седмици. След това се върнете към обичайната си диета. От симптомите, които се появяват, ще стане ясно дали има непоносимост към глутен или не.

Много е трудно обаче да диагностицирате целиакия самостоятелно, тъй като симптомите на това заболяване са неспецифични и могат да показват напълно различни проблеми.

За да се провери за цьолиакия, се прави кръвен тест за специфични антитела и се прави ендоскопия с биопсия на засегнатото черво.

заключение

Зърнените култури от ориз, елда и царевица не съдържат глутен, така че е разрешено да се консумират не само от възрастни, но и от деца.

Много е трудно да се избегне глутен в съвременния свят. Той се намира в сладкиши, хляб, млечни продукти, колбаси и някои зърнени храни. Ето защо, ако се наблюдават споменатите по-горе симптоми, не се самолекувайте, а се консултирайте със специалист.