Внимавайте, страшен глутен: в картофи ли е или не

Попадаме на думата „глутен“ почти всеки ден и най-често с префикси на отрицанието „не“ и „не“: безглутенов продукт, безглутенова диета, безглутенова бебешка храна, без глутен.

Защо глутенът е толкова ужасен, че хората бързат да го откажат? Какви храни съдържат? И дали е в любимите ви картофи? Ще намерите подробни отговори на тези въпроси в статията.

Химичният състав, микроелементите и полезните свойства на картофите

Химичният състав, макро- и микроелементите на картофите го правят полезен за хората.

Таблицата ясно показва състава на клубените:

Хранителната стойност от 77 kcal на 100 g картофи се състои от протеини, мазнини, въглехидрати, диетични фибри, органични киселини, нишесте, пепел, наситени мастни киселини, моно- и дизахариди. Нишестето помага на човек бързо да получи достатъчно картофи. Съдържанието му в 100 g от продукта е от 13 до 36,8%, в зависимост от сорта.

Референтен. Основата на картофите не са въглехидратите, а водата. Съдържанието му в 100 g от продукта е 78,6 g.

Полезните свойства на картофите няма да бъдат изгубени, ако бъдат сварени (без варене), печени и ядени без сосове и хляб, в чистата им форма.

Когато се консумират сурови, полезните вещества се концентрират в грудки, поради което те се използват за медицински цели.

Например, изплакнете устата си с картофен сок. Това нормализира киселинно-алкалния баланс в устната кухина. Компресите за очите се правят от настъргани картофи - те облекчават напрежението. Отвара от картофи се използва при високо кръвно налягане, ставни заболявания и безсъние.

Какви храни съдържат глутен

Глутенът е името на група протеини, намиращи се в семената на зърнените култури. Преди около 20 години се нарича глутен. В чистата си форма глутенът е подобен на прах, но когато се разрежда с вода, образува гъста маса, подобна на лепило.

Глутенът се усвоява лошо и бавно от стомаха и преминавайки през червата, подобно на бръснач, премахва всички вили, които подпомагат усвояването на полезни вещества. Човек започва да има диария, подуване на корема и в резултат на това имунитетът страда.

Глутенът се намира в зърнени храни като ръж, пшеница, ечемик и овес. Те се използват за приготвяне на основата за много продукти:

• хлебни изделия, брашно и продукти на основата на брашно
• кайма, колбаси;
• напитки на основата на зърнени култури като бира, уиски и водка;
• шоколад;
• сосове, майонеза, кетчупи.

Продукти със скрит глутен:

• сладкиши и сладолед;
• зърнени закуски;
• готови незабавни супи;
• полуфабрикати с ориз с подправки и подправки;
• закупени пържени картофи;
• раци пръчки;
• крисп.

Има ли глутен в картофите и колко

На въпрос дали картофите съдържат глутен или не, отговорът е недвусмислен - не съдържа. Не ми вярвайте, нека да докажем с примери.

Картофите без глутен?

За откриване на глутен в храните се провежда експеримент. Глутенът при контакт с йод променя цвета си до тъмносин или черен оттенък. Ако пуснете йод върху суровите картофи, той ще се превърне в тези тонове.Но не поради съдържанието на глутен, а поради факта, че картофите съдържат нишесте. Именно той променя цвета на йода. Картофите не са зърнени храни и не могат да съдържат глутен.

В картофите глутенът се появява изключително по време на готвене. Например пържените картофи се готвят в съд, в който има остатъци от глутен. Или ядете картофи с приготвен сос, който има глутен в него.

Има ли глутен в картофеното нишесте?

Картофено нишесте Мека бяла субстанция без вкус или вкус. Произвежда се чрез специална обработка на картофи.

Супена лъжица картофено нишесте съдържа 40 ккал: въглехидрати - 10 г, протеини, мазнини, фибри - 0 г. Когато нишестето се прави от картофи, глутенът не се появява там по никакъв начин, тъй като картофите не са зърнени храни.

Защо се подозира, че картофеното нишесте съдържа глутен? Поради свойствата си. Нишестето се добавя при приготвянето на сосове, желе, супи за сгъстяването им. Консистенцията на продукта е същата като при готвене със съставки, съдържащи глутен.

Прочетете също:

Внимавайте с глутен: съдържа ли го ечемикът?

Опасен глутен: има ли в овес?

Толкова страшно ли е глутенът и има ли в ръж?

Съдържа ли царевицата глутен, има ли я в царевичната каша.

Защо глутенът е вреден и каква е ползата от него?

Човечеството е познато на глутена от момента, в който хората започнаха да използват зърнени зърнени храни за приготвяне на кифлички и хляб. А полезните свойства на глутен се използват отдавна.

Защо има антипропаганда на глутен в наше време, защо е толкова вредно за човешкото здраве?

Защо целиакия е опасна

Целиакия - целиакия - се причинява от непоносимост към глутен и се причинява от вродена или придобита недостатъчност на един от ензимите на чревния сок. Това е автоимунно заболяване. Кое задейства, все още не е ясно.

При цьолиакия лигавицата на тънките черва не може напълно да разгради глутеновите протеини. Само част от хранителните вещества постъпват в тялото. Неразделени фракции също се абсорбират през червата, но в същото време те отравят тялото.

Как се проявява целиакия: първо се появяват диария и метеоризъм. Ако правилната диагноза не бъде поставена навреме, се развива изчерпване, хиповитаминоза и анемия, нарушен минерален и водно-солев метаболизъм, анемия с дефицит на желязо и остеопороза. На този фон имунитетът намалява, човек страда от настинки до 6-7 пъти годишно.

Ако заболяването не се лекува, при възрастни настъпват промени в психиката, а при деца се наблюдават забавяне на развитието.

Важно! Коварната цьолиакия се прикрива като стомашно-чревни заболявания, дерматит и дори невроза. Диагностицирането на това заболяване не е лесно.

Какво казват експертите за глутена

Сред хората се носи слух, че почти всеки човек има непоносимост към глутен в една или друга степен поради генетично модифицираните зърнени култури, които растат по нашите полета.

Въпреки това през 2013 г. в списанието Земеделие и хранителна химия е публикувано проучване, което твърди, че глутенът не се е увеличил през развъждането на пшеница. Професор Доналд Касарда, Чикаго, САЩ, твърди, че генетично модифицираната пшеница с повишено съдържание на глутен не е отглеждана никъде по света от въвеждането й на земята.

Но какви заключения за глутена прави Владислав Лифляндски, професор, доктор на медицинските науки, автор на 18 книги и 80 статии за храненето:

1. Вредите от глутен са отчасти рекламен каскадьор. На нашата планета има само 1% от хората с пълна непоносимост към глутен. Те елиминират глутена от диетата си за цял живот. Други 2-3% от хората имат относителна реакция към този протеин. Те ограничават употребата на глутен за известно време - определя се от лекаря. Всички останали могат да ядат любимите си хлебни изделия без страх от алергии, без значение как се рекламират.
2. Ако производителите премахват глутена от състава, например кифлички, след това добавят там мазнина и бакпулвер, така че продуктът да запази формата си и да не се разпадне по време на печене. А за подобряване на вкуса се добавя и захар. Калоричното съдържание на безглутен продукт е повишено.
3. Не премахвайте глутена от диетата си. Липсата му може да доведе до дефицит на желязо, калций и витамини от група В.
4. На здравите бебета се дават храни, съдържащи глутен, от 4-6 месеца. Въведете 1 продукт и следете състоянието на бебето. Ако тази храна е причинила диария, обрив, подуване на корема, запек, консултирайте се с лекар, за да разберете причините за реакцията. Рискът се увеличава, ако някой в ​​семейството има непоносимост към глутен.
5. Смята се, че козметиката без глутен е неалергенна и нежелана за кожата. Компанията произвежда безглутенови шампоани, маски за коса и декоративна козметика. Салоните предлагат услугата нанасяне на грим без глутен. Всичко това не е нищо повече от рекламен трюк. Глутенът е протеин с високо молекулно тегло, не може да проникне през кожата и да причини алергии.
6. Глутенът не увеличава риска от рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет или други заболявания. Може да изостри тези заболявания при пациенти с целиакия, които не спазват безглутенова диета.

Как да разбера дали имате същата непоносимост към глутен

Определено си струва да проверите себе си за непоносимост към глутен, ако семейството страда или страда от цьолиакия. На първо място проверяват децата, чиито роднини са болни от него. Това ще помогне да се формулира правилната диета за тях.

За да диагностицирате непоносимост към глутен, тествайте за Ig G3 и G4 за глутен и други зърнени протеини.

За потвърждаване на диагнозата се установява елиминираща (безглутенова) диета за осем седмици. Ако след диария, подуване на кожата кожата стане по-чиста, нервите не са палави, тогава продуктите с глутен са противопоказани за вас.

За възрастни се извършва колоноскопия с биопсия: улавя се зона със засегнати ворсини. При изследването им се откриват субмикроскопични чревни лезии.

Внимание! Ако не сте били диагностицирани с цьолиакия, това не означава, че никога няма да го получите. Заболяването се развива бързо на фона на жизнените стресове, инфекциозните заболявания и други негативни фактори.

заключение

Глутенът е опасен само за тези с предразположение към цьолиакия. За такива хора храните с глутен са изключени от диетата до края на живота им. В същото време картофите в диетата остават варени или печени. В края на краищата картофите не са зърнени култури, те не съдържат глутен, точно както картофеното нишесте. Диетата на всеки трябва да е балансирана, а глутенът е неразделна част от него. Няма смисъл здравият човек да се откаже от картофите и да се лиши от желязо, калций и витамини, които съдържат.