Необичайни и вкусни рецепти за сладко кисело зеле

Киселото зеле е един от най-популярните зимни препарати. Той е полезно допълнение към основните ястия, основна съставка в традиционните супи и салати. Рецептата за класическо кисело зеле е позната от стотици години. През това време се появиха много негови варианти. Особено домакините обичаха салата от сладко зеле.

Сладкото кисело зеле не е лека закуска с дълъг рафт. Приготвя се бързо и лесно и има богат сладко-кисел вкус. В статията ще намерите най-вкусните и необичайни рецепти за сладко кисело зеле.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Сладкото кисело зеле не прилича на десерт. То има сладко-кисел вкус и се оказва по-неженотколкото класическо предястие.

Приготвянето на кисело зеле е лесно. За да стане хрупкав и вкусен, е важно да подберете и подготвите правилно основната съставка.

Основни правила за избор на зеле:

1. Само късните сортове зеленчуци са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Ранното и късно узряване зеле бързо става меко. Късните сортове жилави зелеви листа омекват леко по време на съхранение и стават по-нежни.
2. Ако използвате бърза рецепта, тогава изберете ранно или средно сезонно зеле. Тези закуски не са предназначени да се съхраняват за дълги периоди. Те се консумират в рамките на 1-2 дни след приготвяне. Здравите листа на късните сортове зеле през това време няма да станат по-меки, а салатата ще се окаже безвкусна.
3. Предпочитат се големи глави зеле. Това е по-изгодно, тъй като големите и малки глави зеле имат приблизително еднакви пънчета зеле (те не се използват при готвене). Това означава, че когато избира големи глави зеле, купувачът не преплаща за ненужно ядро.
4. Избраната глава на зелето трябва да е без повреди, черни петна, гниене и други признаци на заболяване. Дори да отрежете засегнатата зона, спорите от гъбички и бактерии все пак ще се окажат в салатата. Това ще съкрати срока на годност и ще повлияе негативно на вкуса.
5. Главите на зелето трябва да са твърди и твърди на пипане. Важно е те да са покрити със зелени листа. Отсъствието им подсказва, че са били разглезени и отрязани.

Пригответе зеле преди мариноване:

1. Най-горните зелени листа се отстраняват от главите. Измиват се, но не се изхвърлят.
2. Главите зеле се измиват в много студена вода.
3. Нарежете пънчетата, преди да нарежете зелето - те натрупват химикалите, използвани при отглеждането на зеленчука.

Нюансите на готвене на сладко кисело зеле

Вкусът на зелето зависи от качеството на използваните съставки, спазването на рецептата и дори съда, в който се готви. За да не се окаже зелето меко и горчиво, трябва да знаете нюансите на неговото приготвяне:

1. По време на киселото зеле всеки 1-2 часа го пробивайте на няколко места с дълъг дървен шиш. Това ще отдели газ, който се образува в големи количества по време на процеса на ферментация. Ако това не бъде направено, тогава зелето ще се окаже горчиво.
2. За дългосрочно съхранение зелето се приготвя с чисти ръце, за предпочитане с ръкавици за еднократна употреба. Бактериите, които се натрупват върху кожата, могат да омекотят и развалят зеленчуците.
3. По време на процеса на ферментация ястието трябва да стои на стайна температура. Това ще ускори процеса на готвене.
4. Готовото зеле придобива жълтеникав цвят.Тя трябва да е хрупкава, не много мека и да има подчертан аромат.

Допълнителни съставки

Когато приготвяте кисело зеле, е важно да изберете не само зеле, но и някои допълнителни съставки. Те могат да развалят или подобрят вкуса на ястието.

Колкото по-сочни и по-сладки са морковите, толкова по-вкусна ще е закуската.... Зеленчуците със зелени петна в близост до опашката няма да работят - те ще бъдат горчиви. Меките и летаргични моркови също няма да работят. Изберете твърди и устойчиви корени.

За осоляване на зелето вземете голям камък трапезна сол... Екстра фината сол няма да работи - с нея зелето ще се окаже осолено. Йодираната сол ще омекоти салата.

Освен основните съставки, черешите често се добавят към салатата или червени боровинки, ябълки, Семена от копър и т.н. Като подсладител се използва захар или мед.

Бързите рецепти съдържат оцет... Използват се сортовете маса и ябълка. Последното се счита за по-здравословно, но на вкус е леко.

Избор на контейнери

Изборът на контейнер за мариноване също влияе върху вкуса на салатата. Салатите се ферментират в емайлирани кофи и тигани, стъклени буркани, дървени бъчви... Емайлираните съдове и стъклото не променят вкуса на продукта, дървото придава на закуската приятен аромат.

Не можете да ферментирате зеле в метални неемалирани съдове.... В този случай металът ще се окисли, което ще доведе до влошаване на вкуса на салатата и проникване на вредни за здравето вещества в съставките.

Пластмасовите контейнери не са подходящи за приготвяне на салати... Сокът от кисело зеле реагира с полимери. Пластмасата започва да отделя съединения в салатата, които са не просто вредни, но и опасни за здравето.

Важно! Много рецепти използват потисничество. В това си качество се използва буркан с вода или камък. Чайник и други метални предмети няма да работят, тъй като те ще се окисляват при взаимодействие със зелев сок. Под гнездото се поставя стойка, която е с по-малки размери от дупката в контейнера за осоляване на зелето. Тя може да бъде дървен кръг, емайлиран капак от тенджера, чиния.

Стъпка по стъпка инструкции за класическа рецепта

Класическата рецепта за сладко кисело зеле не се различава много от начина, по който се прави тази салата без захар.

Съставът на такава закуска включва минимум съставки.:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 1 кг;
• захар - 10 супени лъжици. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• вода - 4 л.

Тази рецепта включва кисело зеле закваска. Не е необходимо да се използва потисничество:

1. Зелето се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се обелват, измиват и настъргват в корейски стил за зеленчуци.
2. В отделен съд смесете зелето с морковите. Зеленчуците трябва да са леко каша.
3. Сместа се прехвърля в кофа или тиган, като се уплътнява плътно.
4. В литров буркан се налива гореща вода, налива се сол и захар. Съставките се смесват до пълното им разтваряне.
5. Соленият разтвор се оставя да изстине. След това се смесва с останалата студена вода.
6. Саламурата се изсипва в кофа със зеленчуци. Течността трябва напълно да покрива салатата.
7. Покрийте тигана с марля и капак. Оставя се на стайна температура за 2-3 дни.

Правилно приготвената салата има вкус на сладко и кисело. Зеленчуците са хрупкави и сочни.

На Съвета. Пречистената вода се използва за саламура. Водата от чешмата се отразява негативно на вкуса на вашата закуска.

Варианти на рецептата

Има много начини да направите сладко кисело зеле в домашни условия. Някои от тях включват необичайни съставки. По-долу са най-добрите рецепти.

Бърз начин

Предястие, приготвено по тази рецепта, се яде в рамките на няколко часа след мариноването. Такава салата не е подходяща за подготовка за зимата - съхранява се не повече от седмица в хладилника.

Съставки:

• зеле - 3-4 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• слънчогледово масло без мирис - 0,5 чаши;
• настолен оцет или ябълков сайдер - 0,5 чаши;
• захар - 7 супени лъжици. л .;
• сол - 8 супени лъжици. л .;
• вода - 0,5 л;
• моркови - 3 бр.

Количеството сол и захар е разнообразно по ваш вкус.

Как да си направите вкусна закуска за зеле бързо:

1. Зелето се обелва от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се измиват, обелват и настъргват в корейски стил за зеленчуци. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през специална преса.
2. Зеленчуците се смесват в емайлирана тенджера. Смачкани са, за да изпъкнат сока.
3. Водата се довежда до кипене. В него се наливат растително масло и оцет, добавят се захар и сол. Саламурата се вари, докато захарта и солта се разтворят.
4. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Дървен кръг и потисничество се поставят отгоре.
5. Салата се маринова на стайна температура. Той ще бъде готов за употреба след 3 часа. След ден вкусът му ще бъде по-наситен.

Готовите кисели зеленчуци се съхраняват в хладилник в стъклени буркани.

На Съвета. По-удобно е зелето да се нарязва не с нож, а със специален шредер.

В собствен сок

маринован зеле в собствен сок приготвена суха. Тази рецепта се счита за най-здравословната. Съдържа минимум съставки.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• моркови - 4 бр.

Тази рецепта ще изисква потисничество. Именно той насърчава отделянето на сок от зеленчуци.

Как да ферментира зеле в собствен сок:

1. Горните зелени листа се отстраняват и измиват. Те покриват дъното на съда, в който зелето ще бъде осолено.
2. Главата на зелето се измива и нарязва на ситно. Морковите се измиват, обелват и настъргват.
3. Зеленчуците се смесват в отделен съд. Към тях се прибавя сол и се натрошава, докато съставките отделят сок.
4. Зеленчуците се прехвърлят в контейнер, където ще ферментират, внимателно подправяйки. Дървена стойка и потискане се поставят отгоре.

Процесът на ферментация продължава 2-3 дни, след което зеленчуците се прехвърлят в хладилника.

На Съвета. Можете да подобрите варено кисело зеле. За да направите това, преди да сервирате, добавете малко количество слънчогледово масло и лук, нарязани на тънки полукръгове.

С оцет и цвекло

Зеле, приготвено с цвекло според тази рецепта, има необичаен светъл бордо цвят и изглежда оригинално на снимката. Цвеклото придава специфичен вкус и прави ястието по-здравословно.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• червено цвекло - 5 малки кореноплодни;
• столов оцет - 5 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - 6 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 10 грах.

Салата, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява на студено място до месец.

Как да готвя:

1. Зелето се измива и се обелва от горните листа. Нарязва се на ситно или се нарязва на квадратчета.
2. Цвеклото се измива и обелва. След това се нарязва на тънки филийки или тиндер на груба ренде.
3. Зеленчуците се смесват в съда, в който ще се приготвя предястието. Те трябва да бъдат смачкани малко, за да се смесят соковете.
4. Водата се довежда до кипене. Към него се добавят захар, сол, дафинов лист и черен пипер. Сместа се вари 10 минути. След това добавете оцет и варете още 2 минути.
5. Залейте зеленчуците със саламура. Съдът се покрива с марля и се оставя на топло място за 2-3 дни.

Сокът от цвекло е трудно да се отмие от ръцете. Ето защо се препоръчва да се работи с този зеленчук с ръкавици за еднократна употреба.

В меден саламура

Това метод за готвене с мед Любителите на необичайни комбинации ще харесат. Медът и набор от подправки придават на салатата необичаен вкус.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• ябълки - 3 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 1,5 л;
• кимион - 1 ч.л;
• мед - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

По желание добавете черен и подправен грах към предястието. Те ще направят ястието по-пикантно.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на ситно. Обелете и разтрийте морковите на едро ренде. Ябълките се обелват и настъргват, а също се търкат на едро ренде.
2. Зеленчуците се смесват в отделен дълбок съд. Кминът и солта се добавят към тях. Съставките се стриват с ръце, докато излезе сокът. Зеленчуците се прехвърлят в контейнер, където ще бъдат мариновани.
3. Разтворете меда в топла, пречистена или преварена вода. След като саламурата напълно се охлади, върху нея се изсипва зеленчуковата смес. Дървен кръг и потискане са инсталирани отгоре.

Зелените ябълки са най-добри за тази рецепта. Идеалният вариант е сортът Антоновка.

Условия за съхранение

кисело зеле съхранява се в хладилника, мазе или балкон... Най-добре е мезето да се прехвърли в литрови стъклени буркани и да се затвори с найлонови капаци.

Срокът на годност на лека закуска зависи от нейния състав... Рецептите за оцет и растително масло не са предназначени да се приготвят за зимата. Класическите опции за готвене ви позволяват да запазите закуската до 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

опитен домакините знаят няколко тайни на приготвяне на кисело зеле:

1. За да ускорите процеса на ферментиране на зеленчуци през зимата, поставете контейнер със салата близо до батерията.
2. Не всички домакини успяват да нарязват тънко зеле. Ако у дома няма шредер, тогава специален нож за почистване на зеленчуци, който се нарича "икономка", ще ви помогне да получите тънки, дълги ивици.
3. Всички рецепти включват подправки по желание. Дафинови листа, черен и подправка, семена от кориандър, суха горчица вървят добре със зелето.
4. За да предотвратите появата на предястие на мухъл, покрийте го с горчица мазилка.

заключение

Сладкото кисело зеле е интересна вариация на класическа рецепта. Има сладко-кисел вкус и не се нуждае от допълнителни добавки.

Има много вариации в приготвянето на сладко зеле. Някои от рецептите включват необичайни съставки - те придават оригиналност на ястието. Опитайте всички рецепти, за да определите най-добрия вариант за закуска.