Направете сами оригинални заготовки: как да осолявате чушки за зимата изцяло бързо и вкусно
Осоляването на черен пипер не е по-трудно от приготвянето на други зеленчуци. Освен това дори не можете да го нарежете, а го сварите цели. Сред рецептите за пълнени чушки, сухо мариноване, бързо и студено мариноване, има опция, която ще се хареса на домакинствата и гостите.
В статията ще разкрием тайните как да осолявате чушките за зимата като цяло.
Съдържанието на статията
Как да приготвите бели чушки за осоляване у дома
Правилният избор на продукта и приготвянето му е ключът към успешната подготовка за зимата. Изберете плодове със средна зрялост, като обърнете внимание на кожата на зеленчуците. Тя трябва да бъде гладка, гладка и лъскава. Изтъркана кожа показва, че зеленчукът не е получил достатъчно влага. В буркан такъв пипер не само ще изглежда грозно, но също така няма да може да абсорбира целия аромат на марината.
Плодът трябва да е твърд, без признаци на гниене - черни, меки или увиснали участъци.
Препоръчваме да използвате зеленчуци с различни цветове за осоляване. Оказва се, че е по-красива и по-вкусна.
Статията ще се съсредоточи върху осоляването на целия зеленчук. Но ако решите да нарежете прекалено голям плод, след това премахнете преградата. Семената може да не бъдат премахнати, но добавят горчивина.
Не се изисква предварително накисване на зеленчуци.
Най-добрите рецепти за осоляване на цели зърна чушки
Представените рецепти ще позволят на всяка домакиня да намери нещо ново и интересно за себе си.
Бързо осоляване на цели сладки чушки
Съставки за 3 литра:
- 2 кг сладък пипер;
- 2 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- няколко стръка копър;
- 3 литра вода;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 5 супени лъжици. л. Сахара;
- 2 таблетки аспирин;
- 250 мл оцет (9%).
Метод на готвене:
- Изплакнете малки или средни чушки, подсушете с кърпа. Извадете дръжките.
- Нарежете лука и чесъна.
- Натрошете зелените на ситно.
- Поставете всички съставки в буркана.
- Натрошете аспирина.
- Добавете натрошени таблетки.
- Разтворете захар, сол във вода, изсипете оцет.
- Изсипете студена марината върху зеленчуците.
- Затворете с найлонови капачки.
- Поставете в хладилника.
Това е най-бързият вариант за осоляване. Можете да съхранявате такава заготовка за не повече от четири месеца. След срока на годност той губи вкуса и аромата си. Препоръчваме да го сервирате с ястия с месо, риба и картофи.
Суха туршия - начин за кисели чушки за зимата
За осоляване по този начин ще ви трябват 5 или 6 литрови керамични варели.
Съставки:
- 2-3 кг средно големи зеленчуци;
- 2 щипки сол за всеки пипер.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците. Извадете стръкчето.
- Изрежете дяловете много внимателно и извадете семената. Опитайте се да не повредите стените на зеленчука.
- Изплакнете вътрешността на пипера под течаща вода. Това ще отмие всички останали семена.
- Разстелете кърпите.
- Поставете чушките отгоре, така че излишната влага да се оттича.
- След като зеленчуците са сухи, добавете 2 щедри щипки сол към всеки пипер. По-добре е да се опитате да излеете сол както на дъното, така и по стените.
- Поставете един пипер в другия, така че да получите 4-5 чушки в едното. Фокусирайте се върху височината на бурето.
- Напълнете контейнера.
- Поставете товара отгоре.
- За около 12 часа (поне може би повече) чушките трябва да са под налягане, не ги отваряйте.
- След изтичане на времето чушките се преместват на по-студено място за дългосрочно съхранение (например в изба).
Важно! Преди сервиране такива зеленчуци трябва да се накисват в студена вода за най-малко 5-7 минути. Това ще премахне излишната сол.
Пипер, пълнен със зеле: студено осоляване за зимата
Съставки:
- 2 кг сладък пипер;
- 3 кг зеле;
- 300 г моркови;
- 200 г лук;
- 2 литра вода;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 ч.л. кимион;
- люти чушки на вкус;
- 6 дафинови листа;
- 3 супени лъжици. л. растително масло;
- целина;
- копър.
Метод на готвене:
- Измийте всички зеленчуци.
- Нарежете капачката от чушката. Не го изхвърляйте.
- Извадете бафиците и семената от пипера.
- Нарежете лука на ситно.
- Настържете морковите на средна ренде. Комбинирайте моркови с лук.
- Нарязваме ситно зелените.
- Нарязваме зелето.
- Нарежете лука на ситно.
- Комбинирайте зеле, лук, билки и сол в отделен съд.
- Запържете лука и морковите в тиган до златисто кафяво.
- Добавете лука и морковите към напълнения съд.
- Смесете добре.
- Бланширайте чушките за 4 минути.
- Прехвърлете чушките от гореща вода в ледено студена вода за няколко минути.
- Напълнете чушките с приготвения пълнеж. Намачкайте леко. Отгоре може да бъде покрита с "шапка".
- Поставете чушките в тенджера с широко дъно. Поставете кръг отгоре (дъска за рязане ще направи). Натиснете с тежък предмет.
- Оставете го за 4 дни.
- Прехвърлете чушките в буркани след 4 дни.
- Поставете дафинови листа, черен пипер на дъното на бурканите.
- За маринатата разтворете семената на кимината, растителното масло, солта във вода. Сварете маринатата.
- Охладете марината.
- Изсипете студената марината върху зеленчуците и усучете бурканите.
- Хладилник веднага.
На Съвета. Можете сами да комбинирате пълнежа от черен пипер. Напълно приемливо е да пълните зеленчуци само със зеле. Но в този случай препоръчваме да добавите 1 супена лъжица към пълнежа. л. растително масло.
Солен пипер, пълнен със зеленчуци
Съставки:
- 2 моркови;
- 1 кг черен пипер;
- малка глава зеле;
- 150 мл оцет (9%);
- 100 мл слънчогледово масло;
- 2 с.л. л. сол;
- 200 г захар.
Метод на готвене:
- Измийте зеленчуците. Изсушете го. Извадете дръжките. Внимателно изрежете семената и дяловете от пипера.
- Настържете морковите на ситно ренде.
- Натрошете зелето на ситно.
- Смесете зелето и морковите в отделна купа.
- Напълнете чушките с приготвената смес.
- Поставете ги настрани в тенджера.
- В друг съд комбинирайте вода, оцет, сол, олио и захар. Разбъркайте и кипнете.
- Изсипете врящата марината върху зеленчуците в тенджера.
- Извадете за два дни под потисничество.
- Стерилизирайте консервите след два дни.
- Поставете чушките в бурканите.
- Залейте със саламура от тенджера.
- Покрийте с капаци.
- Стерилизирайте за 20 минути.
- Навийте варени капаци, обърнете и увийте.
- Оставете да изстине за два дни.
Опитайте се да не търсите често под натиск. Излишъкът от въздух стимулира растежа на бактериите, които могат да развалят детайла.
Интересно е:
Пълно осолен пипер в бъчва
Съставки:
- 10 литра вода;
- 2 чаши сол
- 5 кг зеленчуци (зелени или жълти).
Метод на готвене:
- Изплакнете чушката добре и направете пункция във всеки зеленчук в областта на стеблото.
- Солта се разтваря във вода. Разбъркайте старателно.
- Поставете пипера в бъчвата.
- Изсипете в марината.
- Покрийте с тънка памучна кърпа или салфетка.
- Поставете товара отгоре.
- Периодично наблюдавайте състоянието на салфетката. Щом под него се образува мухъл, той трябва да се почисти.
- Зеленчуците ще са готови след 15 дни.
Важно! Дървена бъчва е най-подходяща за мариноване. Най-неподходящият е съдове от емайл. Червените чушки не са подходящи за варене на варели.
Рецепта за лук и доматено пюре
Съставки:
- 2 кг черен пипер;
- 4 глави лук;
- 4 супени лъжици. л. Сахара;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 500 г доматено пюре;
- 0,5 л вода;
- 100 мл оцет (9%);
- 200 мл растително масло.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците.
- Обелете лука и нарежете на големи пръстени.
- Извадете стеблата от чушките.
- В дълбока тенджера комбинирайте доматеното пюре и цялата сол и захар. Разбъркайте добре и сложете на огън.
- Изсипете веднага вода и разбъркайте отново.
- След като сместа заври, добавете растителното масло.
- Към сместа добавете нарязания лук и чушки.
- Разбъркайте. Гответе за 25 минути.
- В самия край на готвенето изсипете цялата порция оцет.
- Разбъркайте добре, изключете котлона.
- Стерилизирайте бурканите. Можете да направите това, докато чушките се варят в доматено пюре.
- Разпределете горещата смес върху бурканите. Ако пиперът е едър, първо поставете чушките в бурканите и след това залейте с доматеното пюре.
- Затворете бурканите, обърнете и оставете на тъмно място за два дни.
Забележка! Тази рецепта предполага нарязани чушки, но малките чушки могат да се сварят цели в доматено пюре. Ето защо е по-добре да не използвате големи плодове.
Много солени чушки на полски
Съставки:
- 2,8-3 кг фин пипер;
- 250 г сол;
- 5 литра вода;
- 200 мл растително масло;
- 1 супена лъжица. л. лимонена киселина.
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите.
- Изплакнете добре пипера, отстранете стръковете.
- Напълнете бурканите със зеленчуци до самия връх.
- Сложете вода на огън.
- Добавете сол, лимонена киселина и олио преди да заври. Бъркайте непрекъснато.
- Варете 1 минута.
- Изсипете маринатата върху бурканите.
- Затегнете заготовките с варени капаци.
- Съхранявайте първия ден с главата надолу на тъмно място. Не забравяйте да увиете с кърпа.
На Съвета. Ако искате да получите не само солени, но и ароматни чушки, след това добавете 3 дафинови листа към саламура. Но е по-добре да откажете от листата на касис и листата на малина в тази рецепта.
Не препоръчваме да сервирате такова осоляване с пържени картофи, тъй като такава комбинация от продукти ще предизвика невгасима жажда през целия ден. Ястията със сухо месо са най-добри.
Кавказки маринован пипер в олио
От какво имаш нужда:
- 1 кг черен пипер;
- 1 шушулка люта чушка;
- 150 мл растително масло;
- литера на вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 супени лъжици. л. Сахара;
- 1 супена лъжица. л. оцет (70%);
- 5-6 скилидки чесън;
- люти чушки на вкус;
- люта подправка на вкус.
Съставки:
- Изплакнете чушките.
- Пробийте всеки зеленчук с клечка за зъби в областта на стеблото.
- Изплакнете добре шушулката люта чушка.
- Стерилизирайте банките. Сварете капаците точно преди завинтване.
- Напълнете тенджера с вода и добавете зеленчуци.
- Кипене.
- Нарежете лютите чушки на тънки чинии и ги поставете в самата дъно на буркана.
- Начукайте чесъна по всеки обикновен начин и добавете към лютата чушка на дъното на съда.
- 5-7 минути след като заври зеленчуците, ги прехвърлете в буркан.
- Кипнете вода със сол, захар и олио.
- Разбъркайте старателно маринатата.
- Щом водата заври, добавете оцета и разбъркайте отново.
- Гответе 1 минута и свалете от котлона.
- Изсипете врящата марината върху зеленчуците.
- Извийте консервите.
- Поставете с главата надолу на пода.
- Увийте с одеяло или стари топли якета.
- Първите два дни детайлите трябва бавно да се охлаждат естествено.
Съвети и трикове за готвене
Осоляването на чушките е проста материя, но начинаещите домакини може да имат много въпроси. В този случай полезни са съветите за приготвяне на ароматни чушки:
- Когато осолявате и мариновате цели чушки, не забравяйте да пробиете с клечка за зъби. Най-добре е да ги направите в областта на дръжката с дълбочина около 1 см. Това ще предотврати увреждане на външния вид и напукване на плодовете.
- Ако използвате целия зеленчук в препаратите, след това изберете малки и узрели плодове.
- Зелените чушки са най-добре сдвоени с жълти чушки.
- Не прекалявайте с черен пипер... Ако използвате както български, така и шушулки, тогава е по-добре да откажете всички подправки и пиперки. Такава смес е допустима само в кавказка рецепта.
- Всяка рецепта с малко или никакъв оцет може да се добави с натрошена таблетка аспирин (1 таблетка на литър вода). Това ще удължи срока на годност. Но за кисели зеленчуци този подход не е подходящ.
- Можете да добавите растително масло към всяка рецепта. Ще добави свежест. Особено добре е да добавите такава съставка към рецепти със зеле: чушките, пълнени със зеле, ще се окажат необичайно сочни.
- Пиперът върви добре с целина... Чувствайте се свободни да добавите такава съставка към всяка рецепта, но в този случай се откажете от магданоза. Магданозът е добър с копър, няма нужда от излишни зеленчуци.
Прочетете също:
Най-простите и вкусни рецепти за мариновани чушки.
Нека да обобщим
Прясно свареният пипер е вкусен и здравословен продукт, който може да се приготви бързо и лесно. Соленето в буркани е чудесен начин за запазване на реколтата. Основното нещо е да не избирате твърде големи и презрели плодове. Пиърсингът с клечка за зъби ще запази зеленчука непокътнат.
Комбинирайте пипер с целина, зеле, лук, чесън. Пълнени зеленчуци, подправете с олио - експериментирайте. Сервирайте с месо или като отделно ястие.